Chef Juan Perez Daldi
Chef A Domicilio en Col. las Rosas
Conóceme mejor
Mi cocina nace en el Valle de Uco: fuego vivo, producto de la zona y buen vino. La cociné con Mallmann y en 4 países; hoy la llevo a tu mesa.
Nací y crecí en el Valle de Uco, entre viñedos, montaña y fuegos de leña.
Mi camino en la cocina empezó de forma humilde y por pura vocación.
En 2008 trabajaba de chofer y estudiaba la Tecnicatura en Turismo en Tunuyán. Para un Día del Amigo, el hijo de mi madrina me llamó para dar una mano en su restaurante. Me ofrecieron trabajar en el salón, pero elegí la bacha. De a poco empecé a ayudar en la cocina y ya no me fui más.
En 2009, mientras terminaba Turismo, cursé el primer año de Gastronomía en el Instituto Arrayanes. Fui papá joven, a los 24, y eso me empujó a trabajar todavía más: restaurantes, catering y viandas corporativas en La Consulta, donde aprendí a cocinar en volumen y a pulir la técnica.
En 2012 di el salto: me sumé al equipo de Francis Mallmann para la preapertura y apertura de Siete Fuegos, en The Vines Resort & Spa. De ahí salieron las oportunidades que siguieron: Garzón, en Uruguay 1884, en Mendoza, participación en ferias como la de José Ignacio y Masticar en Bs As.
Después crucé a Brasil para cocinar en Aprazível, en Río de Janeiro, con mención en la Guía Michelin y aprender de la cultura y la gastronomía local.
En 2017 llegué a Casa de Uco Vineyards & Wine Resort como chef ejecutivo. Con la pandemia todo cambió: me quedé sin trabajo y, lejos de frenarme, decidí emprender. Así nació Jarilla Cocina, mi primer proyecto propio, y llegó también la apertura de Rope Restaurante en Bodega La Vigilia como chef consultor de forma completamente independiente.
Estos últimos han sido años de mucho aprendizaje y de reinvención constante.
Esta última temporada cociné en la costa de Croacia, con pescados y calamares del mar Adriático, volví con más ganas que nunca de cocinar en mi tierra.
Hoy, después de más de 18 años de oficio, cocino con mi propia marca y con la misma idea de siempre: producto de cercanía, respeto por los tiempos del fuego y el vino justo para cada plato.
Tengo formación de sommelier en la UTN y soy técnico en turismo, así que además de cocinarte te cuento historias y el lugar que estás visitando.
Gané el concurso gastronómico de platos con manzana de Tunuyán y fui jurado del concurso de platos con miel.
Cocino y converso en español, inglés y portugués.
Cada cena la armo con vos: un asado a la cruz bajo las estrellas o un menú de pasos en tu mesa.
La idea es que te vayas de Mendoza con una experiencia de verdad.
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
Un oficio gratificante, respeto por el producto y mi forma de dar amor, con mis manos y mi energía, a través de los alimentos y lo que cocino.
Aprendí a cocinar en...
La mesa familiar: los primeros asados de mi viejo, los ñoquis del 29 en casa de mi abuela Lala, los ravioles de seso y espinaca de la nona Avelina.
Un secreto...
Respetar los tiempos y disfrutar del momento. Ni el fuego ni la masa se apuran: lo que en la cocina se hace con pasion, en la mesa se nota.
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