Chef Ray Perez

Tempura prawns and mango honey with crispy carrot straws and radish sprouts

Veal and gouda cheese arancini and wild tomato gel

Shrimp with cognac, fermented pimento, and exotic salad

Truffled sirloin tartar with potato millefeuille

Marinated pork baos, vacuum-packed and low-temperature cooked for 12 hours, with mussel eschaveches, pickled radishes, and carrot sprouts

Potato croquettes with pig's trotters and black truffle sauce

Smoked octopus in rainbow sauce in Vigarde reduction

Cognac prawns with coconut cream and passion fruit sauce

Veal cannelloni confit in Provençal spices, Parmesan air, and basil oil

Spring rolls filled with pork crackling and shrimp, served with teriyaki reduction, sesame mayo, and smoked yellow pepper sauce

Gyozas filled with Cartagenera-style braised beef, served with a coconut sauce infused with lemongrass and citrus, a tamarind sauce, and a coconut air. Accompanied by a pickle of red onion, carrot, and sweet pepper

Octopus cooked at low temperature and smoked, served with chontaduro purée, yellow pepper sauce, and a Colombian cider chimichurri

Spring rolls stuffed with chicharrones glazed with panela and gochujang, citrus peanut sauce, sesame mayonnaise, and teriyaki reduction

Banana stuffed with blue cheese, paipa cheese, coastal cheese, citrus sauce from Guyaba sandwich

Gyosas stuffed with Cartagena veal post, tamarind sauce, coconut sauce with citrus infusion, coconut air, red onion pickles, sweet pepper, and purple cabbage

San Pedreño chorizo ​​risotto, 21-day-aged wanchale, seasonal vegetables, and gratin chicken breast

Lamb shank, Mediterranean sauce, puree, spring onion sauce

Gnocchi in forest sauce made with bacon, beef tenderloin, mushrooms, and finished with Granapadano cheese

Gnocchi with shredded lamb and goat cheese

Brisket sou vide with chocolate sauce

Veal ossobuco with Tuscan sauce and pecorino risotto

Raviolo del Plin stuffed with three meats: chicken, beef, and pork

Prawn raviolo, biscuit, zucchini and spinach cream and seasonal vegetable potage

Bacon sam, pumpkin puree, candied pearl tomatoes, and field peas

Creamy coconut and coffee rice, seafood mixes, dashi broth, and smoked bacon in a glass dome

Salmon with fig glaze and spicy balsamic, broccoli puree with bacon and wild asparagus

Shredded lamb and goat cheese gnocchi

BBQ pork ribs with gulupa and truffled Balinese potatoes

Pork chop marinated in a citrus and spice brine for 24 hours, accompanied by an exquisite Turkish sauce

Low-temperature cooked brisket in a spiced chocolate sauce, served with a creamy sweet potato purée and purple sweet potato chips

Pork tomahawk glazed with a coffee and guajillo chili sauce, served with a creamy ripe plantain rice

Pork belly glazed with panela and gochujang, served with a creamy atollado-style rice and topped with Paipa cheese flakes

Pork tomahak, glazed with coffee and guajillo pepper, with creamy ripe banana and corn crumble

Vacuum-made beef ribs, which come apart by touch, Bathed in a guava sauce that smells like tropics. Corn and peanut foam

Glazed salmon with figs, cauliflower puree and smoked miso, sautéed Bogotan spinach with white smooth and butter

Paccheri truffled in noisette butter, braised and honeyed beef belly, wrapped in its own juice, hot foam of Parmigiano Reggiano and accents of toasted black olive

Mango panna cotta

Candied pears with madacadamia ice cream

Chesskace red fruits

Chip cookie and pistachio ice cream

French-cut pork chop in Turkish sauce

Satay de pollo salsa de many

Curri de mariscos y mango

Paquetitos de lechugas rellenos de lomo de cerdo marinado en salsa de tamarindo

Spring roll de camarones y salsa de gulupa

Woton relleno de pollo poblano, salsa de chile chipotle

Tufu y setas y langostinos, en caldo fragnte de citronela

Calamares sobre un lecho de hortalizas

Baos con san de panceta y escabeche de mejillones

Tiradito de salmon con leche de tigre de maracuya vegetales encurtidos

Tartar de atun rojo aguacate y mango

Langostinos en tempura y miel de rocoto

Lomo saltado salsa de tamarindo

Atun encostrado tataki en salsa ponzu

Sukiyaki de ternera

Yakitori de Salmon, ensalada de wakame y pepino

Fideos chinos con pollo y gambas

Fideos Indonesios con carne de cerdo

Arroz Indonesio al curri con mariscos y pollo

Nasi goreng de gambas lomo de cerdo pollo y huevo fritos

Pollo en tempura con seamos y hortaliza

Yakitori de pollo

Tataki de ternera

Salmón encostrado en salsa teriyaki, con vegetales en mantequilla de miso

Postres especial de helado chocolate y vainilla, bizcocho tradicional Lechería, y nutella

Mixtura primavera

Piña confitada con canela y helado de madacadamia

Bronie con helado de madacadamia

Langostinos , salsa de lulo maracuya, ensalada tailandesa

Pulpo hecho a baja temperatura , ahumado , puré de Chonta duro , salsa de pimentón amarillo , encurtido cítrico

Gyosas rellena de posta , salsa de coco infusionada con lemongass , prinkles de cebolla roja , ají dulce , zanahoria , salsa de tamarindo , espuma de coco

Arancini de sudado de res , salsa de pimentón ahumado

Cazuela de mariscos con chontaduro y coco

Rollitos primavera , relleno de chicharrón glaseado con gochujang y panela ,vegetales de la huerta ,reducción de teriyaki, mayonesa de Sesamo

Aborrajado relleno de queso paipa,queso costeño , queso azul , salsa de cítrica de bocadillo

Brisket al sous vide , salsa de chocolate especiado

Tomahak de cerdo glaseado con café y chile guajillo

Muchacho , hecho a baja temperatura,en salsa de guayaba

Panceta glaseada con especias tailandesas, arroz atollado cremoso

Solomito , salsa de cerveza negra y queso gruyere, arroz cremoso de maíz

Arroz meloso de café y coco , mixturas de mariscos , y experiencia viviente

Paccheri trufados en mantequilla noisette, sobrebarriga de res braseada y melosa, envuelta en su propio jugo, espuma caliente de Parmigiano Reggiano y acentos de aceituna negra tostada

Napoleón de chocolate y vainilla

Bronie con helado de madacadamia

Tarta de queso

Chesskace de maracuya

Baos de cerdo marinado

Atun rojo en salsa de tamarindo

Almejas con Pesto de tomates secos

Brochetas de cordero lenchal y salsa de queso azul

Bocconcini apanados en salsa napoli y velo de Albhaca, aire de salsa parmesano

Kachoris pastelillo de dahl de cordero y especias

Buñuelos de salmon , salsa de pimientos ahumados

Tiradito de salmon, leche de tigre de maracuya, aire de cítricos

Calamar en salsa shemula

Gambas denias con Alcachofas y tomates perlas. Y aires de maracuya

Tiradito de salmon con leche de tigre de maracuya

Tartar de atun rojo y aderezo de mango

Baos con san de panceta y escabeche de mejillones

Calamar en salsa shemula tomates perlas confitados

Tostadas acevichadas

Mariscos salteado, con busque langostinos y coco

Tostadas con tratar de atun rojo crema de frijol frito, miel de rocoto y aguacate

Arancini de Mozarella y jamón ibérico

Tartar de solomito, aderezo primavera

Gyosas de gambas al ajillo, y salsa mery, y miel de rocoto

Langostinos en beurre blanc de curry

Pichón en salsa bordelesa

Costilla de ternera en salsa de mermelada de café y panela

Croquetas de manitas de cerdo y langostinos, y mayonesa de lima

Rabo de novillo a la córdobesa

Carpaccio de lomo con vinagreta de tomate de árbol ,queso granapadano ,salsa de ají amarillo

Arroz thai con langostinos al curri y salsa de coco

Codorniz en salsa de mandarina y miel

Osobuco romano, y risotto milanesa

Canelones rellenos de confit de pavo tomates confitados y aceite de Albhaca

Shakn de cordero en reducción salsa libanesa

Arroz mediterráneo, con Shis kebbat turco

Risotto de la princesa con gambas y espárragos trigueros

Chuleta corte francés con polenta cremosa de queso suizo, salsa bordelesa

Steack New York a la sarten en mantequilla y romero, con oro laminado

Risotto de setas con Steack New York al sartén

Cordorniz salsa birgarde

Arroz de coco salteado con mariscos

Atún rojo sellado al sarten, con mariscos salteado en mente quilla de miso y limón bosque de langostinos y coco

Costilla de ternera ahumada, salda de tamarindo y panela con polenta con queso parmesano y queso suizo

Tomahawk de cerdo en salsa bordelesa

Peperdele con ragú de ternera y tocino

Paletilla de cordero marinadas con patatas panaderas y pimientos de piquillo ahumados

Rabo de toro en salsa española

Raviolo de ternera en salsa de panela y vino

Chuletas de cerdo a la Fiorentina

Raviole de rabo y costilla de ternera, con escamas de queso suizo y queso azul

Risotto de chorizo italiano , con vegetales ,completa de pollo gratinada con queso mozarela

Ñoquis de cordero desmenuzado ,y queso de cabra

Chesskace de maracuya

Napoleón de chocolate y vainilla

Piña confitada con canela y helado de mango

Panacota de mango

Endalada de boconccini rugulas baby tomates cherris confitados en especias provenzal

Canelones relleno de confit de pavo velo de Albhaca, aire de parmesano

Tacos al pastor

Carpaccio de solomito con mezclu de rugulas babys burratitas y pesto genovés

Ceviche de chicharron con maicitos, vegetales encurtidos y crocante de platano y guacamole

Paperdelle al pomodoro, boconccini, y champions camperos

Arroz tres mares ,cocina fusión nikei . rico arroz saltado con especies niponas y mezclu de mariscos y pesca blanca en tempura

Solomo en reducción de café y panela

Estofado de cordero libanes, arroz de azafrán y frutos secos

Burritos mixtos salsa de frijoles guacamole, pico e gallo res estufada en salsa de chile chipotle

Arroz thai de piña y mariscos y salsa de ostion

Bronie con helado de madacadamia

Chesskace frutos rojos

Tacos al pastor

Quesadillas de pollo gratinadas en salsa de jalapeños

Nachos con carne gratinados, pico e gallo, guacamole y salsa chipotle

Flautas mexicanas mixtas

Burritos mixtos salsa de frijoles guacamole, pico e gallo res estufada en salsa de chile chipotle

Pollo poblano, con tortillas de maiz

Fajitas mixtas de res y pollo

Rodajas poblanas con pollo

Cochinita pibil de yukatan

Chesskace frutos rojos

Napoleón de chocolate y vainilla

Piña confitada con canela y helado de madacadamia

Bronie con helado de madacadamia

Panacota de mango

Carpaccio de solomito con mezclu de rugulas babys burratitas y pesto genovés

Ensalada capresa al pesto al pesto genovés, con burratitas

Albóndigas de conejo en salsa de queso azul

Albondigas de gambas y crema de guisantes y tocino

Canelones de confit de pavo ragu de tomates silvestres y velo de Albhaca y aire de parmesano

Saltimbocca a la romana de ternera

Ensaladilla de boconccini rugulas baby tomates cherris confitados en especias provenzal, crocante de tocino, aderezo mediterráneo

Ensalada de burrata con tomates cherris confitados rugulas babys, pesto genoves y reducción de balsámico y almendras tostadas

Arancini de Mozarella y jamón ibérico

Calamar a la romana con aioli de ajo

Aranccini de calamar

Lasaña real de mariscos

Lasaña boloñesa y queso emental

Vermicelli a la napolitana con aceitunas negras pollo a la parmesana

Fetuccini con ragu de tocino y burrata de bufala

Ravioles de Piamonte 3 carnes

Codillo de ternera al vino con risotto a la milanesa

Conejo san remo

Cordero de Piamonte, con polenta de queso de cabra

Tortellinis de ternera y cerdo crema de parmesano tomates confitados en especias provenzal y aceite de Albhaca

Risotto al pesto con burratas de bufala

Vermicelli neri en salsa de calamares

Peperdele en salsa catrretteira

Gnocchi salsa del bosque

Risotto de setas con Steack New York al sartén

Peperdele zozzona, delicioso peperdele con ragú de tocino y ternera, queso parmesano

Gnocchi a la sorrentina

Raviolo de ternera en salsa de panela y vino

Salmón con crema de pesto orzo

Raviolo de rabo y costilla de ternera, con virutas queso suizo y queso azul

Risotto de chorizo italiano ,vegetales y cotoleta de pollo gratinada con queso mozzarela

Tiramisu de chocolate y vainilla coronado con trufas de chocolate

Chesskace frutos rojos

Napoleón dorado de chocolate y vainilla

Peras confitadas y helado de madacadamia

Bronie con helado de madacadamia

Panacota de mango

Sopa de cebolla francesa gratinada

Ensalada de vieras jamón ibérico, mezclu de lechugas y rugulas babys y aderezo mediterráneo

Bisque de homard

Brochetas de cordero lenchal y salsa de queso azul

Vieras salteadas en mantequilla

Veloute de alcachofas

Huevos poche a baja temperatura, espárragos, salsa holandesa, crocante de tocino y alcachofas

Cola de langosta, salsa bearnesa

Dorada confitada a baja temperatura en especias y aceite de gambas , pure de guisantes u espárragos trigueros y falso caviar de tinta de sepia

Dorada escalfada en mantequilla fundida

Rack de cordero de provenza

Pichón, salsa de manzana

Conejo a la mostaza

Paletilla de cordero confitada con especias provenzal

Bacalao beurre blanc

Dorado a la provenzal

Chesskace frutos rojos

Napoleón de chocolate y vainilla

Peras confitadas helado de madacadamia

Bronie con helado de madacadamia