Chef Diego Ariel Jimenez Umaña

Soy cocinero profesional con más de 12 años de experiencia, nacido y criado en San José, la capital de Costa Rica. Mi recorrido en la cocina comenzó con los sabores autóctonos de mi tierra, donde descubrí que la gastronomía es una forma viva de contar historias. Esta conexión con las raíces me llevó a explorar la riqueza de los ingredientes locales y a sumergirme en la cultura culinaria costarricense desde sus bases.

A lo largo de los años, mi trabajo me llevó por distintos rincones del país, especialmente cerca de las costas, donde el cruce de caminos con chefs de diversas partes del mundo se volvió una constante. En hoteles y restaurantes frente al mar, compartí fogones y aprendí técnicas de cocinas internacionales, desde lo más tradicional hasta propuestas contemporáneas.

Cada encuentro fue una oportunidad para ampliar mi perspectiva y, poco a poco, construir una cocina propia. Una cocina que fusiona el alma de Costa Rica con influencias globales, que respeta el origen del producto pero se atreve a reinterpretarlo. Creo firmemente que nuestro país, con su enorme diversidad de ingredientes, tiene todo para dialogar con el mundo a través de sus sabores.

Esta travesía, que comenzó en los mercados de mi ciudad, me ha llevado a crear una propuesta auténtica: una cocina de identidad, pero en constante evolución.