Chef Morellya Echenique

Maíz de Altura Chorreadita de maíz dulce servida con crema tibia de queso Turrialba, tomates confitados, cebolla encurtida y aceite de culantro

Gallito de Domingo Tortilla de maíz palmeada con carne de res braseada, puré de ayote rostizado, repollo encurtido y reducción de su propio consomé

Entre Dos Costas Ceviche de corvina con leche de coco, mango, chile panameño y limón, servido sobre crocante de plátano verde con aguacate y aceite de culantro

Puriscal en un Bocado Panceta de cerdo cocida lentamente y lacada con tapa dulce, sobre crujiente de yuca, crema de frijoles negros, aguacate y fresco de tomate con mandarina

Oro de la Montaña Crema sedosa de pejibaye rostizado con un delicado toque de coco, acompañada de pejibaye caramelizado, semillas tostadas, aceite de culantro y crocante de maíz

Corazón del Valle Ravioli artesanal relleno de palmito fresco y queso Turrialba, servido con mantequilla avellanada de limón mandarina, tomates confitados y aceite de culantro coyote

Caribe en Arroz Arroz cremoso inspirado en el rice and beans, cocinado con leche de coco, tomillo y chile panameño, acompañado de camarones sellados, plátano maduro caramelizado y aceite de hierbas

Memoria de la Olla Consomé clarificado de res servido en la mesa, con carne braseada, yuca dorada, crema de ayote, vegetales glaseados y aceite de culantro

El Casado se Viste de Gala Filete de res sellado, acompañado de croqueta cremosa de arroz, sedoso de frijoles negros, plátano maduro caramelizado, vegetales glaseados y fresco de tomate con aceite de culantro

Lomo de cerdo cocido lentamente y glaseado con café de altura y tapa dulce, servido con aligot de yuca, chayote dorado, cebollitas caramelizadas y reducción de sus propios jugos

Pacífico entre Hojas Corvina cocinada en hoja de bijagua o plátano, con beurre blanc de limón mandarina, palmito fresco dorado, puré de plátano verde y vegetales de temporada

Pollo de la Campiña Suprema de pollo rellena de plátano maduro y queso Turrialba, acompañada de cremoso de maíz rostizado, vegetales glaseados y salsa ligera de achiote, naranja y tomillo

. Café Bajo la Lluvia Cremoso de chocolate oscuro con mousse de café de altura, caramelo salado de tapa dulce, crumble de cacao y delicado gel de ron

Tamal Asado al Atardecer Tamal asado tibio de maíz y coco, servido con piña caramelizada, helado de vainilla, salsa de tapa dulce y crocante de coco tostado

Atardecer en Puntarenas Interpretación del Churchill con parfait de vainilla, granizado de kola, gel de fresa, leche condensada caramelizada y crujiente de leche en polvo

Brisa Tropical Panna cotta de coco y vainilla, acompañada de maracuyá, delicadas notas de ron costarricense y hojas de oro

Perlas del Bosque

Rubí Ahumado Tartar de remolacha rostizada y ahumada, mousse de aguacate, alcaparras crocantes, mostaza antigua y teja de semillas

Berenjena de Oriente Berenjena glaseada con miso, jengibre y tamarindo, acompañada de crema de sésamo, pera encurtida, maní tostado y aceite de cebollino

Jardín en Llamas Vegetales baby asados al fuego sobre crema ahumada de berenjena, con tomates confitados, crocante de garbanzos y aceite de alba

Flor de Pera y Almendras Pasta fresca artesanal en forma de flor, rellena de ricotta de almendras, pera caramelizada y tomillo, servida sobre un espejo de consomé clarificado de tomate y aceite de albahaca

Cremoso de arroz con hongos rostizados, vino blanco y trufa, terminado con parmesano vegetal artesanal, avellanas tostadas y microgreens

Ñoquis de Fuego Dulce Ñoquis artesanales de camote rostizado, servidos sobre crema de puerros, con mantequilla vegana de salvia, naranja, semillas caramelizadas y hojas crujientes

Alcachofa Dorada Corazón de alcachofa confitado y dorado, sobre crema sedosa de frijoles blancos y ajo rostizado, con gremolata cítrica, tomates confitados y teja de hierbas

Wellington Botánica Hojaldre dorado relleno de duxelle de hongos, lentejas, semillas de marañón y hierbas frescas, acompañado de puré trufado de raíces, vegetales glaseados y reducción de vino tinto

Tofu Imperial Tofu marinado y lacado con miso, tamarindo y jengibre, cubierto con una delicada costra de sésamo. Servido con arroz negro cremoso, bok choy glaseado, edamame y salsa aromática de coco y lemongrass

Portobello Bourguignon Portobello braseado lentamente en vino tinto con chalotas, zanahorias baby y hierbas frescas, servido sobre un pavé crujiente de papa, crema verde de brócoli y aguacate rostizado, y jugo vegetal concentrado

Coliflor Royale Corazón de coliflor rostizado en costra de pistacho y hierbas, sobre ragú de lentejas beluga, crema de azafrán, uvas asadas y reducción balsámica de frutos rojos

Ceviche Esmeralda Ceviche de champiñones y aguacate con limón, jengibre, apio, cilantro y ají fresco, acompañado de crocante de arroz negro, quinoa y sésamo, con aceite de chile y brotes frescos

Eclipse de Cacao Domo de chocolate oscuro con mousse sedosa de cacao y corazón líquido de maracuyá, sobre crumble de almendras, con caramelo salado de coco y frutos rojos

Jardín de Limón Tartaleta de almendras con crema intensa de limón, merengue de aquafaba ligeramente flameado, gel cítrico, aceite de albahaca y pistachos tostados

Ámbar Tropical Panna cotta de leche de coco y vainilla con mango caramelizado, perlas de maracuyá, crocante de sésamo y delicado almíbar de jengibre

Pera en Flor Pera pochada en jamaica, vino y especias, presentada en forma de flor sobre crema de pistacho, con crumble de almendras, gel de frutos rojos y crocante de caramelo

Agua chile

Tiradito de curvina y mango

Tacos al pastor

Tacos de pescado

Enchiladas

Quesadillas

Guacamole, pico de gallo y mayonesa de chipotle

Tacos de carnitas

Filete de res en costra de especias mexicanas, acompañado de gratín de papa con chile poblano, demi-glace de mezcal y cebollitas caramelizadas

Lomo de cerdo relleno de chorizo mexicano y frutos secos, servido con salsa de chile ancho, cremoso de maíz rostizado y vegetales glaseados

Short rib o lomo de aguja braseado en mole negro de cacao y chiles, acompañado de puré de camote rostizado, elote baby y cebolla morada encurtida

Salmón en adobo de achiote y cítricos, servido sobre arroz cremoso de chile poblano, con piña asada, vegetales baby y aceite de cilantro

Tres leches

Flan de chocolate

Pastel tibio de elote, acompañado de crema de cajeta, crocante de maíz caramelizado y helado de vainilla

Mousse de chocolate mexicano y chile ancho, con crumble de cacao, naranja confitada y crema de vainilla

Agua chile

Tiradito de curvina y mango

Tacos al pastor

Tacos de pescado

Enchiladas

Quesadillas

Guacamole, pico de gallo y mayonesa de chipotle

Tacos de carnitas

Pescado a la veracruzana

Pescado a la talla

Pozole

Mole poblano de pollo

Tres leches

Flan de chocolate

Carpaccio de ternera

Caponata siciliana

Ensalada piamontesa

Risotto a la milanesa

Carpaccio de atún

Spaghetti all'arrabbiata

Lasaña de verduras

Ossobuco con ensalada de rucula, parmesano y cherry

Salmón a la Picatta

Lomito de res a la parmesana

Panna cotta con coulis de maracuya

Tiramisu

Pommes Au Four (Manzanas al horno)

Canapés de capresse

Risotto de coco y jenjibre

Risotto de champiñones

Tiramisu

Mousse de chocolate y cereza

Panna cotta de frutos del bosque

Tres leches de coco con dulce de leche

Carpaccio de Res con Hugo, Parmesano, Rúcula y Reducción de Balsámico Añejo

Tartar de Salmón con Aguacate, Lima y Crujiente de Sésamo

Crema de Espárragos Blancos con Espuma de Chantilly Salado y Crocante de Jamón Serrano

Raviolis Caseros de Ricota y Espinaca en Salsa de Mantequilla Dorada y Salvia

Risotto de Champiñones Silvestres y Vino Blanco con Toque de Trufa

Ensalada Templada de Queso de Cabra Caliente, Higos y Nueces con Vinagreta de Miel

Ensalada Capresse

Filete de Mignon con Salsa de Vino Tinto, Chalotas y Romero

Salmón en salsa de frutos Rajos

Pechuga de Polla Rellena de Jamón Ibérico y Queso Brie con Salsa de Champiñones

Corvina Reyna en salsa de miel y nueces

Mar y tierra (medallones de lomito con camarones al grill) y vinagreta de balsámico

Suspiro limeño clásico Cremoso de manjar con merengue aromatizado

Mousse de Chocolate Oscuro 70% con Salsa de Café y Crumble de Avellanas

Pavlova de guanábana y limón

Terrina de aguacate, queso de cabra y palmito con vinagreta de maracuyá

Ensalada de quinoa tricolor, remolacha asada, queso fresco y nueces de la India

Tartaletas de harina de maíz rellenas de crema de chiverre y rúcula

Crema de ayote y jengibre con leche de coco y aceite de cilantro

Sopa fría de pepino, aguacate y yogur griego con eneldo

Consomé de verduras asadas con bolitas de masa de arroz y hierbas

Risotto de arroz arborio con setas silvestres, espárragos y queso Turrialba añejo

Lasaña de calabacín con relleno de ricotta, espinacas y nueces

Medallones de coliflor rostizada con salsa de almendras y pimientos confitados

Flan de coco con jarabe de frambuesa y semillas de chía

Tarta de coco y piña caramelizada con base de almendras

Mousse de guayaba con base de cacao y nueces