Chef Andres Otto

Crostini de foie gras con punta ee espárrago y coulis de frambuesa

Brocheta de pato con salsa ee manzana y brotes de betabel

Arancini de cordero con salsa bechamel

Quiche lorraine

Quiche de arándanos queso azul y pollo

Sopa de cebolla

Magret de pato acompañada de salsa de naranja al cogñac y veduritas salteadas en mantequilla de romero

Huachinango en salsa de vino blanco y echalote sobre una cama de papas al horno gratinadas

Filete de res en salsa de mostaza dijon fritura de caomte y verduras en grand marnier

Creme brulee

Soufflé de chocolate

Trio de macarrones. Tres macarrones de sabores de temporada decorado con estructura de chocolate blanco

Brocheta pollo al pastor con cremoso de aguacate y brotes de cilantro

Flor de calabaza tempura Flor de calabaza rellena de queso de cabra rebosada en pasta tempura, servida con aguacate y chile serrano

Aguachile negro de sirlon Cubo de sirlon marinados en salsa inglesa, sobre pure de aguacate y rizos de pepino

Fideo seco a los 3 chiles con abanico de aguacate y crema

Deconstrucción de sopa de lentejas. Pure de platano macho, trozos de tocino y chorizo de pamplona frito

Enchapulinadas Tortillas de maíz rellena de frijol negro. Se sirve cubierto de salsa asada con chile guajillo y chapulines. Se decora brotes de cilantro y perlas de aguacate

Salmón en mole de hoja santa

Atún con pico de gallo Filete de atún a la plancha. Acompañar con pico de gallo con piña y tomate verde. Guarnición de papa paja

Camarones estilo Yucatán Camarones en salsa de achiote. Pico de gallo-habanero y crujiente de platano

Bomba de cajeta Mousse de cajeta con sorpresa de fresa, montado sobre un crujiente de macadamia y decorado con segmentos de fresa

Souffle de elote con salsa de rompope Souflle de grano de elote tierno, perfumado con mantequilla, con sorpresa de café y salsa de rompope

Mousse de mamey,. galleta de piloncillo y ganache de chocolate

Crostini de pollo al pesto de albahaca, base de pan campesino al horno con trozo de pechuga de pollo bañada con pesto de pistache y albahaca decorado con laja de queso holandes jitonate cherry y brote de cilantro

Ravioli de pepino. Laminas de pepino relleno de queso mezcla de queso de cabra con queso crema. Acompañado de relish de mango

Tostada de tartar de atún. Tostada de maíz con tartara de atún marinado con ralladura de limón perejil echalote y aceite de oliva decorado con cebollín fresco

Fusilli en salsa Alfredo

Ensalada de fresas con mousse de queso burrata y queso de cabra acompalada de laminas de fresas nueces caramelizadas y reducción de vinagre balsamico

Lasagna de hongos

Camarones con espuma de zanahoria acompañado de puré de camote y manzanas al comino

Filete de res en salsa de vino tinto acompañando con papa cambray al horno

Suprema de pollo en vinagreta de albahaca con relish de papaya y piña decorado con papa paja

Mousse de chocolate con sorpresa de gelee de frutos rojos salsa de baileys

Lemon pie. tarta rellena de lemon curd decorada con figura de isomalt

Brownie de te matcha con helado de vainilla y decoración de chocolate balnco