Chef Cristian Barcenas

Ensalada de tomates, pesto de la casa, burrata, kale morada, mizuna coral

Sopa de jitomate Deshidratado, pan campesino con alioli y jitomates rostizados

Risotto de huitlacoche, suadero estilo barbacoa, aceite de chile

Gnocchis de papa, con ternera, parmesano y aceite de salvia

Tiramisú de pistache, cacao y Mascarpone con rompope

Bowl de Frutos, compota de membrillo, yogurt griego, miel de guerrero, y granola de la casa

Huarachitos de pollo estilo barbacoa, chiles manzano encurtidos, y salsa negra

Huevos benedictinos, sofrito de espinaca, cebolla, panceta, holandesa de huitlacoche, requesón y quelites

Toast con huevo al gusto, salsa borracha, queso asadero y quelites

Enchiladas en salsa de cacahuate, res ahumada, cebolla morada, aguacate tatemado, y verdolagas

Chilaquiles verdes de hoja santa, pollo estilo carnitas, aguacate tatemado, cebolla encurtida y cilantro criollo

Pan Francés, crema de cacahuate, crumble de vainilla, y platano macho tatemado

Pan de elote, con crema ácida de rancho y coulis de frutos rojos

Takoyaki con pulpo sarandeado, camarones al ajillo, salsa okonomiyaki, mayonesa de chile, y katsuobashi

Yakitori de guajolote, barnizado con salsa teriyaki, y verdura de temporada

Ramen, a base de caldo de pozole, zanahoria, hongo de temporada, acelga, cerdo cebolleta, pock choi

Kare raisu, con encacahuatado papas del huerto, zanahoria de colores, hongo de temporada

Hokkaido chesse a base de queso de bola, miel de guerrero, jarabe de mezcal

Okinawa donuts con jarabe de guayaba y cajeta quemada

Croquetas de esquites mayonesa de macha, limon requeson cenizo y epazote deshidratado

Tlayuda de maiz Rojo, cremoso de aguacate, tasajo, salsa de chapulin, flor de calabaza

Mole negro con short Rib, brote de maiz, Ate de membrillo y tortila azul

Risotto rojo con guajolote laqueado, ejotes, zanahorias baby, grano de elote

Mousse de chocolate blanco queso de oveja maduro, y Helado de mamey

Pastelillo de café de chiapas, crumble de vainilla veracruzana, helado de zapote

Pan Bao con suadero, cilantro ciollo, cebolla cambray, salsa verde guererense

Mole blanco, pesca del dia rebosado en miso blanco, y hongos de temporada

Flan de arroz con leche, crumble de canela, flor de toronjil, y espuma de sake

Tacos estilo Baja California, fermento de col morada estilo kimchi, Mayonesa de enebro y chile puya

Variedad de quelites, miltomate, jitomate riñon, tabule de maiz chapolote, vinagreta de mezcal, y queso ahumado

Nejo (tamal de ceniza) de lengua, verdolaga, mole de verduras, y cebolla cambray encurtida

Pastelillo de chocolate 70% cacao, gel de naranja, y cremoso de mezcal

Ensalada de Betabel rostizada, uva verde, ricotta, mizuna coral y sauerkrut

Pechuga de pavo verduras otoñales, pure de piña y salsa de cereza

Chesse cake de calabaza con base de jengibre

Sopa de frijoles, chochoyotes con epazote y hoja de amaranto, chile serrano, aceite de cilantro

Tetela de maiz azul rellena de suadero, con hoja santa, salsa verde martajada y queso canasto

Mole chichilo, con coliflor rostizada de copal, flor de cempasuchil

Encacahuatado, con chicharron de michoacan, queso canasto, aguacate, cilantro criollo y cebolla encurtida

Capirotada estilo michoacan con pon de muerto queso, canasto doble crema, jarabe de guayaba acompañada de chocolate ancestral

Buñuelos de dulce de café, cacao y mole de calabaza