Chef Jaime Cadena

Resumen profesional

• Experiencia en tres sectores de trabajo, sector hotelero, sector comercial, sector institucional.

• Experiencia en diversidad culinaria comida mexicana, francesa, italiana, española, árabe, china, japonesa, repostería, panadería.

• Experiencia en comida tradicional, de vanguardia y vegetariana

• Experiencia como chef operativo 3 años, chef ejecutivo 3 años , sub chef 3 años, 5 años como cocinero de línea caliente, fría, producción ayudante de cocina lava loza.

Resumen operativo de cocina

• Conocimiento, dominio, y manejo de cocina tradicional de nueve estaciones, fuente y panadería y repostería, cocina caliente, parrilla, cocina fría, preparados o preproducción, line de chef montaje, ensamble complementos, lavado y desinfección de frutas, verduras y lavado y desinfección de utensilios, área de almacén, refrigeración y congelación, bodegas, recibo de mercancía, lava loza.

Resumen operativo de equipos de cocina

• Experiencia y dominio en cocinas y manejo de equipos con más tecnología como horno josper, horno rational, maquinas envasadoras al vacío, maquina cocedora sous vide, abatidores de temperatura máquinas de corte.

Resumen administrativo de cocina

• Experiencia en el manejo correcto de los colaboradores a mi cargo, su capacitación, su desempeño, su desarrollo, su imagen, su correcto comportamiento en cocina, los resultados en equipo de trabajo.

• Experiencia, elaboración y diseño de menú a la carta, sub recetas, recetas, estandarizaciones de procesos, manuales operativos, Confesión y diseño menú semanal de colaboradores de empresa, desarrollo e investigación de nuevos platillos.

• Experiencia en el manejo de costo presupuesto determinados, administración del costo, objetivo de ventas, control de mermas, pedido, recibo y almacenamiento.

HABILIDADES

• Liderazgo, Trabajo en equipo, Resolución de problemas, Comunicación eficaz, Organización, Análisis y procesamiento de información, Análisis de cuantitativo, Conocimientos técnicos relacionados con el trabajo, Manejo de los programas de software, Edición y redacción de informes.

IDIOMAS

• INGLES, FRANCES, ESPAÑOL