Chef Matthias Zumstein

CEVICHE DE ATUN ROJO Y AGUACATE - jicama, pepino, mango y cilantro fresco con espuma de jamaica

TORRE DE TOMATES, PANELA Y PORTOBELLO ASADO - pesto de albahaca y chile toreado

COCKTAIL TIBIO DE CAMARONES SALTEADOS Y PINA COLADA - servido en medio coco

EMPANADAS RELLENOS DE SHORTRIB BRASEADA - guacamole, crema y pequenas hojas verdes

TORRE DE BETABEL ROSTIZADO - queso de cabra y mini lechugas, garrapinada de nueces y vinagreta de balsamico con chile de arbol

COCKTAIL TRADICIONAL DE CAMARONES

ENSALADA DE PALMITOS ASADOS Y JAMON SERRANO - mini lechugas, queso de cabra y vinagreta de limon

CONSOME OSCURO DE POLLO Y CHILE DE ARBOL - raviolis de pollo y monterrey jack, pan de ajo

CREMA DE ELOTE AMARILLO FLAMBEADO EN TEQUILA - pequeno tamal relleno de chistorra

TUETANO HORNEADO EN SU HUESO - carnita de rabo de res, tiritas de tortilla crocante y aguacate

SOPA DE TOMATES QUEMADOS Y CHILE MORITA - pincho de pulpo rostizado y romero

SOPA DE TORTILLA

PORKBELLY BRASEADO EN CERVEZA OSCURA Y CHILE PASILLA - pure de papas y ajo confitado, verduras y salsa de chile ancho

CHAMORRO DE CERDO BRASEADO EN SIDRA DE MANZANAY LUEGO PRENSADO - papas cambray rostizados con romero, ejotes crocantes y jugo de coccion

FILETE DE RES COCIDO ENTERO - risotto de chile chipotle y elote dulce

FILETE DE RES EN COSTRA DE CAFE DE CHIAPAS Y 3 CHILES SECOS - milhojas de papas y jugo de ternera

SHORTRIB BRESEADO EN CHILE ANCHO, LUEGO PRENSADO Y ENVUELTO EN JAMON SERRANO - papa al horno, chile toreado y elotes bebe

MEDALLONES DE FILETE DE CERDO - tacos de tortilla de maiz azul con papas y queso de cabra

ARRACHERA ASADA - salsa verde y papas galeanas aplastadas

"PAELLA REGIA" medallones de filete de cerdo, NY steak, chorizo español y jalapeño relleno sobre paella de chile ancho ( servido en el centro de la mesa)

"MI TRES LECHES" - envuelto en chocolate blanco templado

PEQUENO PIE DE LIMON - meringue crocante de limon

BROWNIE DE CHOCOLATE - crumble de chocolate, helado de cafe y espuma de carajillo

PEQUENO PIE DE PLATANO - salsa de caramelo

ESFERA DE MOUSSE DE CHOCOLATE - tierra de cacao y salsa de chocolate caliente servida en la mesa

PIE INDIVIDUAL DE MANGO - salsa de vainilla y helado de mango casero

PASTEL DE ZANAHORIAS - receta de mi abuela

TIRADITO DE ATUN ROJO - camote, maiz blanco, cebolla colorada y aguacate

TARTARE DE ATUN ROJO SERVIDO SOBRE UNA PEQUENA CHIMI CHANGA RELLENA DE CHILE MORRON ASADO - emulsion de aguacate, rulitos de zanahorias y cilantro fresco

TORRE DE BETABEL ROSTIZADA Y QUESO DE CABRA - mini verdes y espuma de betabel, vinagreta de trufa blanca

TRADICIONAL COCKTAIL DE CAMARONES - tostadas de maiz

COSTILLA DE RIBEYE BRASEADA EN BBQ DE MANGO - pequeno atado de lechugas, chimi churri de mango, perlas de chile morita

CANASTA CROCANTE DE QUESO MANCHEGO - espinacas bebe, arrachera curada en chile seco, tomate cherrys confitados y vinagreta de chile pasilla

CREMA DE ELOTE AMARILLO - pequeno tamal de chorizo espanol

TUETANO HORNEADO EN SU HUESO - carnita de rabo de res y tiritas de tortilla crocante y aguacate

SOPA DE TOMATES QUEMADOS - pan tostado con pesto de chile ancho y queso panela

TRADICIONAL GAZPACHO ESPANOL - oliva x-tra virgen y bruschetta con camaron al ajillo y chile toreado

FILETE DE RES EN COSTRA DE CAFE DE CHIAPAS Y 3 CHILES SECOS - emulsion de papas y jugo de ternera

SHORTRIB BRASEADO EN SIDRA DE MANZANA Y CHILE PASILLA (luego prensado y envuelto en jamon serrano) - risotto de azafran

FILETE DE RES COCIDO ENTERO - risotto de hongos y parmesano, esparragos rostizados

CHAMORRO DE CAERDO BRASEADO EN CHILE GUAJILLO (luego prensado y envuelto en laminas de papas) - brochette de papas gambray y romero, ejotes empanizados y jugo de coccion

FILETE DE RES COCIDO ENTERO - tamal "bombon" abierto y relleno de elote amarillo salteado con panela, jugo de ternera y salsa roja tatemada

ROLL DE MATAMBRE DE CERDO RELLENO DE CAMARONES ZARANDEADAS - glaseado con salsa de chipotle, pure de chicharos, jalapeno torreado

FILETE DE SALMON ROSADO - pure de platano, salsa de aguacate y cilantro

PEQUENO PASTEL DE ZANAHORIA DE MI ABUELA - gel de zanahorias

PEQUENO PIE DE NUEZ - helado de vainilla y salsa de caramelo

ESFERA DE MOUSSE DE CHOCOLATE - tierra de cacao y salsa de chocolate caliente con frangelico, servido en la mesa

MOUSSE DE CAFE Y BISCOCHUELO DE CHOCOLATE - espuma de carajillo

PEQUENA TARTE TATIN DE MANZANAS CARAMELIZADAS - helado de vainilla y salsa de caramelo

MI LEMONPIE - meringue de limon crocante y gel de limon

PARFAIT DE FRUTOS ROJOS - crocante de caramelo, salsa y helado de vainilla

TORRE DE BETABEL ROSTIZADA Y QUESO DE CABRA - mini verdes y espuma de betabel

TARTARE DE FILETE DE RES - mostaza dijon y alcaparras, pequenas hojas verdes y perlas de aceitunas negras

QUESO BRIE HORNEADO CON MIEL Y NUECES EN HOJALDRE - pequeno bouquet verde, vinagreta de frambuesas

LECHUGA MANTEQUILLA - lardones de tocino, croutones de pan de campo, trufitas de queso de cabra empanizado en nueces - vinagreta francesa

STRUDEL DE HONGOS Y QUESO FRESCO - emulsion de aceite de trufa blanca

TRADICIONAL SOPA DE CEBOLLA - crouton de baguette gratinado con queso gruyere

BOUILLABAISE DE MARISCOS Y AZAFRAN - baguette tostada con ajo

FILETE DE RES COCIDO EN SOUS VIDE - pure de papa perfumada con aceite de trufa blanca, zanahorias glaseadas y mantequilla cafe de paris

COQ AU VIN - marinado y cocido en vino tino con champiñones, zanahorias, apio y papas

BOEUF BOURGUIGNON - cebollas bebe, verduras y emulsion de papas

FILET MIGNON Y PAPAS LYONNAISE - ejotes salteadas y reduccion de jugo de ternera

LOMO DE CERDO COCIDO CON TOCINO Y CHUCRUTE - papas torneadas y salteadas en mantequilla y perejil

MEDALLON DE SALMON ROSADO - arroz pilaf, tomate provencal esparragos rostizados y salsa hollandaise

TRADICIONAL CRÈME BRULÉE - naranjitas confitadas y crema chantilly

PASTEL DE ZANAHORIAS - receta de mi abuela

PEQUENA TARTE TARIN DE MANZANA - salsa de caramelo y helado de chocolate blanco

ESFERA DE MOUSSE DE CHOCOLATE - tierra de cacao y salsa de chocolate caliente servida en la mesa

CREPE SUZETTE - flambeada en cointreau, helado de vainilla

PARFAIT DE FRUTOS ROJOS - meringues crocantes, salsa y helado de vainilla

TORRE DE BETABEL ROSTIZADA Y QUESO DE CABRA - pequeno bouquet de hojas verdes, dressing de balsamico y nueces caramelizadas

ENSALADA DE PALMITOS ROSTIZADOS Y JAMON SERRANO - mini lechugas, queso fe cabra y vinagreta de limon

PEQUENA CHIMI CHANGA RELLENA DE CHILE POBLANO ROSTIZADO Y QUESO MANCHEGO - tartare de atun rojo, salsa de chile dulce y aguacate

COCKTAIL DE CAMARONES Y PULPO CON PIÑA COLADA Y LECHE DE COCO - AFRUTAS TROPICALES Y CHILE JALAPEÑO SERVIDO EN MEDIO COCO

CREMA DE ELOTE AMARILLO FLAMBEADA EN TEQUILA - pequeno tamal relleno de chistorra

TUETANO EN SU HUESO - aguacate, rabo de res braseado y desmenusado, tiritas de tortillas de maiz crocantes

SOPA DE TOMATE QUEMADO Y CHILE TOREADO - pequenos tortellinis de espinaca rellenos de queso manchego

FILETE DE RES EN COSTRA DE CAFE DE CHIAPAS Y 3 CHILES SECOS - duo de papas y jugo de ternera con chile guajillo

SHORTRIB BRASEADO EN SIDRA DE MANZANA (luego prensado y envuelto en jamon serrano) - risotto milanese y jamon serrano

PORK BELLY ROSTIZADO EN CERVEZA Y CHILE ANCHO - pure de papas con ajo confitado, ejotes crocantes

FILETE DE ROBALO ROSTIZADO - cous cous con verduras salteadas y espuma de limon amarillo

BROWNIE DE CHOCOLATE - crumble de cacao y helado de nespresso

ESFERA DE MOUSSE DE CHOCOLATE - tierra de cacao y salsa de chocolate con baileys caliente servida en la mesa

MOUSSE DE CAFE Y BISCOCHUELO DE CHOCOLATE - espuma de carajillo

PEQUENO LEMONPIE - meringue italiano y caviar de frambuesas

CAMARONES EMPANIZADOS EN COCO - dip de limon

CROQUETAS DE RISOTTO DE VINO BLANCO Y PARMEASANO

SHOT DE EJOTES CROCANTES - dip de hierbas frescas

PEQUENAS EMPANADAS DE OSSOBUCO BRASEADO

ALAMBRE DE PORKBELLY - glaseado en aceto balsamico

RAVIOLIS CROCANTES DE HONGOS Y QUESO - dip de alcachofas

MINI BRUSCHETTA CON BEEFSTEAK TARTARE

TORRE DE ENSALADA CAPRESE - tomates, muzzarella y portobello asado, pesto de albahaca

RAVIOLIS CROCANTES DE COSTILLA DE RES - ensalada de espinaca, tomate huaje y vinagreta de vino tinto

MOZZARELLA GLASEADA EN ACETO BALSAMICO TIBIO - corazones de lechuga romana y tomates cherry

CREMA DE TOMATES ASADAS - bruschetta de queso de cabra y salame crocante

CREMA DE HONGOS - pequenos tortellini de queso fresco

FILETE DE RES COCIDO ENTERO - risotto de vino blanco y parmesano

FILETE DE RES RELLENO DE PARMESANO Y HIERBAS FRESCAS - papas cambray rostizados con pepperoni, aceitunas negras y hierbas, jugo de ternera

SUPREMA DE POLLO ROSTIZADA EN HIERBAS, AJO Y OLIVA - pequenas tortellini de papas y oregano fresco, salsa de tomaes frescos

SUPREMA DE POLLO RELLENA DE QUESO FRESCO Y LIMON - gnocchis de papas rostizados, broccoli y salsa de limon

OSSOBUCO DE CERDO BRASEADO EN SIDRA DE MANZANA - risotto milanese

TRADICIONAL TIRAMISU

PANNACOTTA DE ALMENDRAS - salsa de fresas frescas

MI LEMONPIE - meringue italiano de limon

ESFERA DE MOUSSE DE CHOCOLATE - tierra de cacao y salsa de chocolate caliente servido en la mesa

SEMIFREDDO DE FRUTOS ROJOS - salsa de frambuesas y de vainilla

MOUSSE DE CAFE Y BISCOCHUELO DE CHOCOLATE - envuelto en chocolate semiamargo templado

CAMARONES EMPANIZADOS EN COCO - dip de limon

MINI HASHBROWN - aguacate y salmon rosado

CROQUETAS DE RISOTTO DE VINO BLANCO Y PARMEASANO

EJOTES CROCANTES - dip de pesto de albahaca

LOLLIPOP DE LENTEJAS - dip de mostaza antigua

INVOLTINI DE TOP SIRLOIN - salsa BBQ

PEQUENAS EMPANADAS DE OSSOBUCO BRASEADO

ALAMBRE DE PORKBELLY - glaseado en aceto balsamico

SOPA DE TOMATE QUEMADO Y CHILE TOREADO - pequeno tamal de carnita asada

EMPANADAS DE COSTILLA DE RES BRASEADA - aguacate, salsa verde, crema y cilantro fresco

TUETANO HORNEADO EN SU HUESO - carnita de rabo de res y tiritas de tortilla crocante y aguacate

TORRE DE TOMATE HUAJE, PANELA Y PORTOBELLO ASADO - pesto de chile poblano y cilantro

TORRE DE BETABEL ROSTIZADO - queso de cabra, reduccion de aceto balsamico, nueces caramelizadas con toque de chile seco, espuma de betabel

CHAMORRO DE CERDO A MI MANERA (braseado en sidra de manzana, luego prensado y envuelto en una fina lamina de papas) - papas cambray rostizados con tocino, verduras y jugo de coccion

FILETE DE RES EN COSTRA DE CAFE DE CHIAPAS - papas cambray rostizadas con cebolla, jalapeno y tocino, salsa de chile pasilla

MEDALLONES DE FILETE DE CERDO ASADOS - chimichanga de papas y queso panela, salsa roja con jugo de ternera

COSTILLA DE RES BRASEADA EN CERVEZA OSCURA Y PRENSADA - pure de papas con ajo confitado, jugo de coccion

SUPREMA DE POLLO MARINADA EN HIERBAS Y CHILE TOREADO - taco de maiz crocante con camote y queso monterrey jack

CANASTA DE COSTRA DE QUESO - espinaca, manzana fresca, nueces caramelizadas y vinagreta de vino tinto

"MI TRES LECHES"

PEQUENO PIE DE LIMON - meringue de limon

BROWNIE DE CHOCOLATE - crumble de chocolate, helado de vainilla y espuma de carajillo

PEQUENO PIE DE PLATANO - salsa de caramelo

MOUSSE DE CHOCOLATE OSCURO - hojas de frambuesas y crocante de caramelo con toque de chile seco

TORRE DE BETABEL ROSTIZADA Y QUESO DE CABRA - pequeno bouquet de hojas verdes, dressing de balsamico y nueces caramelizadas

TABLITA ARABE - hummus, babaganoush, taboule, falafel pan arabe recien hecha y te frio marroqui con menta, limon, canela y clavo de olor

CAMARONES ENVUELTOS EN FALAFEL DE LENTEJAS - pure de berenjenas y alioli de azafran

STRUDEL DE ESPINACA Y QUESO DE CABRA EN MASA FILO CROCANTE - pequeno atado de verdes y dressing de limon

ATADO DE LECHUGAS BEBE - trufas de queso de cabra, esparragos grillagos y peras cocidos en vino tinto, vinagreta de hierbas frescas

ENSALADA DE COUS COUS Y PEPINO - atun rojo sellado en costra de aceitunas negras, albahaca fresca y tomates cherry

TRADICIONAL GAZPACHO ESPANOL - oliva x-tra virgen y bruschetta con jamon serrano

TORTELLINI DE ESPINACA Y QUESO MONTERREY JACK - jugo de ternera con chile toreado, espuma de betabel

PULPO ROSTIZADO EN PIMINTON Y AJO - pequeno guiso de lentejas y chorizo espanol

SOPA DE TOMATES QUEMADOS A LA LENA - albahaca fresca y pequenos raviolis de queso fresco

TRADICIONAL PAELLA CON CHORIZO ESPANOL, MARISCOS Y AZAFRAN - hecho en su casa y acompanado de pan de ajo

CHAMORRO DE CERDO A MI MANERA CON FALSO HUESO - papas cambray rostizados con tocino, verduras y jugo de coccion

MATAMBRE DE CERDO GLAZEADO EN ACETO BALSAMICO Y TOMILLO FRESCO - pure de papas con ajo confitado

FILETE DE RES COCIDO ENTERO - risotto de esparragos y parmesano, mantequilla de hierbas

MEDALLON DE SALMON ROSADO - couscous con verduras rostizadas, mantequilla quemada con almendras y aceitunas

TAGINE MARROQUI DE CERDO - cous cous y verduras salteadas

FILETE DE RES COCIDO ENTERO - milhojas de papas y parmesano, tomate a la provencal

CRUMBLE DE MANZANA A MI MANERA - helado de chocolate blanco

BROWNIE DE CHOCOLATE - salsa de frutos rojos y espuma de frangelico, helado de nespresso

BREME BRULEE CON LEMONGRASS - crema chantilly

MOUSSE DE CHOCOLATE - salsa de frutos rojos, frambuesas

PEQUENO PIE DE NUEZ - helado de chocolate blanco

TRADICIONAL BAKLAVA - helado de vainilla

PARA COMPARTIR:

TATAKI DE ATUN ROJO - en costra de semillas de ajonjoli

ROLL EMPANIZADO EN PANKO - camaron salteado, queso crema y cebolla cambray

ROLL DE SAMON CON MAYONESA DE SIRACHA

TATAKI DE ATUN ROJO EN COSTRA DE AJONJOLI - ensalada de mango, cilantro y siracha

DUMPLING (GYOZA) DE CERDO BRASEADO Y CAMARONES - soja, ajonjoli y cebolla gambray

PEQUENO RAMEN - porkbelly, shitake y pack choy, toque de salsa siracha

"CROQUETA" DE ARROZ SUSHI RELLENAS DE CAMARONES SALTEADOS EN LEMONGRASS - espinaca salteada y sweet chili sauce

TONKATSU DE CERDO - filete de cerdo empanizado en panko, esparragos grillados, espinaca fresca en aderezo de ajonjoli, salsa tonkatsu para mojar

BEEF TERIYAKI - filete de res rostizado, salsa teriyaki, sticky rice con mani japones tostado y ejotes crocantes

FILETE DE RES COCIDO ENTERO - marinado en miso y jengibre, dumpling de cerdo y hongo shitake, salsa agridule

PORKBELLY BRASEADO EN SAPPORO Y LEMONGRASS - caldo de ternera con verduras y sobanoodles

FILETE DE RES COCIDO ENTERO - edamames salteados, arroz japones jugo de ternera con siracha

PEQUENO PIE DE LIMON - meringue italiano y domo de vidrio de azucar

CRUMBLE DE MANZANA A MI MANERA - helado de chocolate blanco

MOUSSE DE CHOCOLATE OSCURO - papel de frambuesas y crocante de caramelo y chile seco

PARFAIT DE FRUTOS ROJOS - helado de vainilla y burbujas de limonchello

BROWNIE DE CHOCOLATE - crumble de cacao y espuma de frangelico

CREME BRULEE PERFUMADO CON LEMONGRASS - crema chantilly