Chef Maurín Chef

Pimientos Asados con Queso de Rancho Pimientos tatemados al carbón, rellenos de queso fresco artesanal y hierbas del huerto. Terminado con aceite de oliva local y sal de mar

Portobellos al Fuego Vivo Hongos portobello marinados en ajo, limón y orégano; marcados a la parrilla y servidos con reducción de balsámico y microbrotes

Queso Provoleta a la Leña Provoleta artesanal fundida en sartén de hierro, con tomates cherry asados, chimichurri de la casa y pan rústico

Ensalada Tibia de Verduras al Grill Calabacín, berenjena, pimientos y tomates cherry flameados, mezclados con quinoa, arúgula y vinagreta de limón ahumado

Rib Eye a la Parrilla con Mantequilla de Hierbas Corte nacional sellado al carbón, servido con papas rústicas, espárragos a la leña y chimichurri verde de la casa

Pollo de Rancho al Limón y Romero Muslos y pechuga marinados con limón eureka, romero fresco y ajo; cocinados lentamente a la parrilla. Acompañado de vegetales grillados y salsa de yogur con pepino

Plátano Macho al Carbón Plátano tatemado con canela y piloncillo, servido con crema fresca y nuez tostada

Duraznos al Grill con Yogur y Granola Duraznos de temporada asados a la leña, montados sobre yogur natural y granola casera con miel local

Guacamole con Pepitas Tostadas Servido con salsas de la casa: verde, roja y pico de gallo. Acompañado de totopos de maíz nixtamalizado

Esquites de Milpa Granos de elote provenientes de agricultura de pequeña escala, salteados con epazote fresco y tajín.
Servidos con limón y crema y queso fresco

Sopesitos del Rancho Bases de maíz campesino con chorizo con papa, frijoles criollos machacados y salsas.
Crema y queso fresco

Ensalada de Nopalitos del Mercado Nopal tierno cosechado localmente, con jitomate, cebolla, cilantro, orégano y chile serrano.
Aderezada con aceite de oliva y limón,

Tostada de atún con salsa tatemada

Pescado del Día en Salsa Verde de Tomatillo Asado

Pollo de Libre Pastoreo con mole

Tamales de Rajas con Elote de Temporada Masa vegetal elaborada sin manteca y rellena con rajas de chile poblano y granos de elote de milpa

Arroz Mexicano

Frijoles del rancho

Pure de papas

Vegetales de temporada

Tortillas

Brownie de Cacao Mexicano con Nuez

Mousse de Mango Ligero, tropical y fresco

Guacamole con Pepitas Tostadas Servido con salsas de la casa: verde, roja y pico de gallo. Acompañado de totopos de maíz nixtamalizado

Aguachile Verde de Camarón de Origen Responsable Camarón fresco de pesquerías responsables, marinado en chile verde y cítricos. Servido con tostadas crujientes

Tostadas de Ensalada de Nopales – V Ensalada de nopal suave que resalta un ingrediente nativo, regenerativo y de bajo consumo de agua, fresca y vibrante

Empanadas de Camarón con Crema de Chipotle

Empanadas de Queso, Maíz y Crema de Chipotle – V Elaboradas con maíz de temporada y lácteos cuidadosamente seleccionados

Pescado del Día con Salsa Verde

Arrachera a las Brasas de Carbón Local De productores locales, terminada con chimichurri de hierbas mexicanas

Enchiladas Verdes Rellenas de Papa y Frijoles Criollos – V Con frijoles criollos que apoyan la biodiversidad y la agricultura tradicional

Arroz Mexicano

Frijoles del rancho

Pure de papas

Vegetales de temporada

Tortiillas

Piña Caramelizada con Helado de Coco Naturalmente sin lácteos y refrescante

Mousse de Mango Ligero, tropical y fresco

Caldo de Gallina

"Quesadillas" con quesillo, tortilla de maiz azul y pico de gallo

Arrachera chimiichurri mexicano, pure de papas y vegetales de temporada

Brownie de Cacao Mexicano con Nuez Cacao 100% mexicano, textura fudgy y nuez local tostada

Pimientos Asados con Queso de Rancho Pimientos tatemados al carbón, rellenos de queso fresco artesanal y hierbas del huerto

Portobellos al Fuego Vivo Hongos portobello marinados en ajo, limón y orégano; marcados a la parrilla y servidos con reducción de balsámico y microbrotes

Provoleta a la Leña Queso artesanal fundido con tomates cherry asados y chimichurri de la casa

Berenjena Tatemada con Tahini Mexicano Berenjena ahumada, servida con tahini casero, limón eureka y aceite de chile morita

Coliflor Tatemada con Crema de Ajonjolí Coliflor sellada al fuego con tahini mexicano, aceite de morita y ensalada de hierbas

Ensalada Tibia de Verduras al Grill Calabacín, berenjena, pimientos y tomates cherry flameados con quinoa y vinagreta de limón ahumado

Piña Asada con Miel de Maguey Servida con crema de coco y crumble de cacao

Plátano Macho al Carbón Con canela, piloncillo, crema fresca y nuez tostada

Guacamole con Totopos de Maíz Hechos en Casa Cremoso guacamole tradicional preparado con aguacates de origen local, jugo de limón, jitomate, cebolla y cilantro

Esquites de Milpa Granos de elote provenientes de agricultura de pequeña escala, salteados con epazote fresco y chile de árbol.
Servidos con limón y la opción de crema vegana

Sopesitos del Rancho Bases de maíz campesino con frijoles criollos machacados, lechuga orgánica y salsas verdes y rojas preparadas al momento.
Opción de crema y queso vegetal

Ensalada de Nopalitos del Mercado Nopal tierno cosechado localmente, con jitomate, cebolla, cilantro, orégano y chile serrano.
Aderezada con aceite de oliva y limón, respetando su carácter fresco y de bajo impac

Tacos de Tinga Vegana de Flor de Jamaica Flor de Jamaica, cocinada en salsa de jitomate y chipotle.
Servidos en tortillas de maíz nixtamalizado y acompañados con repollo fresco y a

Enchiladas Verdes con Relleno de Papa y Frijol Criollo Tortillas rellenas con papa y frijol cultivados en pequeñas comunidades agrícolas.
Bañadas en salsa verde de tomatillo fresco, con opción de crema y queso vegano arte

Piña Caramelizada con Helado de Coco Piña fresca proveniente de cultivo responsable, dorada en caramelo de mascabado y canela.
Servida tibia con helado artesanal de coco 100% vegetal

Arroz con Leche Vegano Preparado con leche de coco o almendra, canela, pasas y un toque de vainilla.
Elaborado con arroz de producción regional

Elote Asado con Mantequilla de Hierbas Elote de temporada a la parrilla, servido con mantequilla de epazote y jalapeño, queso fresco y chile en polvo

Pimientos Asados con Queso de Rancho Pimientos tatemados al carbón, rellenos de queso fresco artesanal y hierbas del huerto. Terminado con aceite de oliva local y sal de mar

Portobellos al Fuego Vivo Hongos portobello marinados en ajo, limón y orégano; marcados a la parrilla y servidos con reducción de balsámico y microbrotes

Berenjena Tatemada con Tahini de Ajonjolí Mexicano Berenjena ahumada al carbón con tahini casero, limón eureka y aceite de chile morita

Tiras de Arrachera Marinada Arrachera local marinada en cítricos y especias, sellada al carbón y servida con cebollitas cambray al grill y salsa tatemada

Camarones Zarandeados Camarones al carbón con adobo costeño, servidos con limón quemado y aioli de chile güero

Queso Provoleta a la Leña Provoleta artesanal fundida en sartén de hierro, con tomates cherry asados, chimichurri de la casa y pan rústico

Ensalada Tibia de Verduras al Grill Calabacín, berenjena, pimientos y tomates cherry flameados, mezclados con quinoa, arúgula y vinagreta de limón ahumado

Rib Eye a la Parrilla con Mantequilla de Hierbas Corte nacional sellado al carbón, servido con papas rústicas, espárragos a la leña y chimichurri verde de la casa

Pollo de Rancho al Limón y Romero Muslos y pechuga marinados con limón eureka, romero fresco y ajo; cocinados lentamente a la parrilla. Acompañado de vegetales grillados y salsa de yogur con pepino

Costillas de Cerdo en Adobo Ahumado Costillas caramelizadas con adobo tatemado y miel de maguey; servidas con ensalada de col morada y elote asado

Arrachera Marinada al Fuego Vivo Arrachera local en marinada de cítricos y especias, servida con nopales asados, cebollitas cambray y salsa verde quemada

Portobello Relleno al Carbón Portobello grande relleno de ricotta artesanal, espinaca y hierbas; terminado con pesto de nuez y servido con verduras de temporada a la parrilla

Coliflor Tatemada con Crema de Ajonjolí Coliflor entera marcada al fuego, servida sobre tahini mexicano, aceite de chile morita y ensalada de hierbas frescas

Berenjena Asada con Mole Verde Berenjena marcada al carbón y bañada en mole verde de hojas locales; servida con arroz integral y pepita tostada

Piña Asada con Miel de Maguey Rebanadas de piña a la parrilla, servidas con miel de maguey, crema de coco y crumble de cacao

Plátano Macho al Carbón Plátano tatemado con canela y piloncillo, servido con crema fresca y nuez tostada

Duraznos al Grill con Yogur y Granola Duraznos de temporada asados a la leña, montados sobre yogur natural y granola casera con miel local

Caldo de Gallina

Tostadas de Tinga de Pollo

Esquites

Ceviche de pescado del dia

Tamales Verdes, Rojos y Oaxaqueños

Tortas de Milanesa

Gorditas de chicharron prensado

Flautas de Pollo y Papa Salsa Verde y Sal;sa Roja

Tacos al pasto, Carnitas, Chicharrón Verde Quesadillas de Flor de Calabaza y Huitlacoche

Quesadillas de Chorizo y Rajas con Papas Tacos de Cochinita Pibil

Flan de coco

Tamal Dulce