Chef Maurín Chef

Elote Asado con Mantequilla de Hierbas Elote de temporada a la parrilla, servido con mantequilla de epazote y jalapeño, queso fresco y chile en polvo

Pimientos Asados con Queso de Rancho Pimientos tatemados al carbón, rellenos de queso fresco artesanal y hierbas del huerto. Terminado con aceite de oliva local y sal de mar

Portobellos al Fuego Vivo Hongos portobello marinados en ajo, limón y orégano; marcados a la parrilla y servidos con reducción de balsámico y microbrotes

Berenjena Tatemada con Tahini de Ajonjolí Mexicano Berenjena ahumada al carbón con tahini casero, limón eureka y aceite de chile morita

Tiras de Arrachera Marinada Arrachera local marinada en cítricos y especias, sellada al carbón y servida con cebollitas cambray al grill y salsa tatemada

Camarones Zarandeados Camarones al carbón con adobo costeño, servidos con limón quemado y aioli de chile güero

Queso Provoleta a la Leña Provoleta artesanal fundida en sartén de hierro, con tomates cherry asados, chimichurri de la casa y pan rústico

Ensalada Tibia de Verduras al Grill Calabacín, berenjena, pimientos y tomates cherry flameados, mezclados con quinoa, arúgula y vinagreta de limón ahumado

Rib Eye a la Parrilla con Mantequilla de Hierbas Corte nacional sellado al carbón, servido con papas rústicas, espárragos a la leña y chimichurri verde de la casa

Pollo de Rancho al Limón y Romero Muslos y pechuga marinados con limón eureka, romero fresco y ajo; cocinados lentamente a la parrilla. Acompañado de vegetales grillados y salsa de yogur con pepino

Costillas de Cerdo en Adobo Ahumado Costillas caramelizadas con adobo tatemado y miel de maguey; servidas con ensalada de col morada y elote asado

Arrachera Marinada al Fuego Vivo Arrachera local en marinada de cítricos y especias, servida con nopales asados, cebollitas cambray y salsa verde quemada

Portobello Relleno al Carbón Portobello grande relleno de ricotta artesanal, espinaca y hierbas; terminado con pesto de nuez y servido con verduras de temporada a la parrilla

Coliflor Tatemada con Crema de Ajonjolí Coliflor entera marcada al fuego, servida sobre tahini mexicano, aceite de chile morita y ensalada de hierbas frescas

Berenjena Asada con Mole Verde Berenjena marcada al carbón y bañada en mole verde de hojas locales; servida con arroz integral y pepita tostada

Piña Asada con Miel de Maguey Rebanadas de piña a la parrilla, servidas con miel de maguey, crema de coco y crumble de cacao

Plátano Macho al Carbón Plátano tatemado con canela y piloncillo, servido con crema fresca y nuez tostada

Duraznos al Grill con Yogur y Granola Duraznos de temporada asados a la leña, montados sobre yogur natural y granola casera con miel local

Caldo de Gallina

Tostadas de Tinga de Pollo

Esquites

Ceviche de pescado del dia

Tamales Verdes, Rojos y Oaxaqueños

Tortas de Milanesa

Gorditas de chicharron prensado

Flautas de Pollo y Papa Salsa Verde y Sal;sa Roja

Tacos al pasto, Carnitas, Chicharrón Verde Quesadillas de Flor de Calabaza y Huitlacoche

Quesadillas de Chorizo y Rajas con Papas Tacos de Cochinita Pibil

Flan de coco

Tamal Dulce

Pasta cremosa en salsa de jitomate Pasta al dente bañada en una salsa de jitomate asado, ligeramente especiada y terminada con un toque de crema fresca y hierbas del huerto

Ensalada navideña de manzana Manzana jugosa, piña dulce, nuez tostada, arándanos y pasas en una crema ligera y festiva. Un clásico de mesa mexicana reinventado con toque artesanal

Ensalada de espinacas con manzana Espinaca baby, manzana crujiente, pepitas tostadas y vinagreta de cítricos, fresca y equilibrada

Sopa azteca con pollo Caldillo de jitomate profundo con tiras de tortilla dorada, aguacate, queso y crema, servido con pollo deshebrado y chile pasilla crujiente

Pozole de camarón Caldo aromático de chile guajillo con granos de maíz cacahuazintle y camarones jugosos. Servido con todos sus acompañamientos tradicionales

Toasts de ricotta casera con salmón ahumado Ricotta fresca marinada con hierbas, sobre pan artesanal crujiente y coronado con salmón ahumado, ralladura de limón y aceite de oliva

Tamales Tamales artesanales envueltos a mano, rellenos según temporada y tradición: suaves, perfumados y perfectos para compartir

Romeritos con mole, camarones y nopales Un clásico navideño: mole artesanal hecho en casa, romeritos frescos, nopales tiernos y camarones salteados. Sabores de celebración pura

Pierna de cerdo adobada Marinada lentamente con chiles secos, especias y cítricos. Horniada hasta quedar jugosa, con su jugo natural reducido

Pavo jugoso a la naranja y especias Pavo marinado con naranja fresca, hierbas aromáticas y especias mexicanas; rostizado y servido con gravy de la casa

Birria de res Res cocinada a fuego bajo con chiles, especias y caldo profundo. Suave, aromática y llena de carácter

Barbacoa de pollo Pollo marinado y cocido lentamente al estilo tradicional, con notas de hierbas mexicanas y jugosidad incomparable

Carnitas Carnitas estilo casero: cocción lenta en su propio jugo, suaves por dentro y ligeramente crujientes por fuera

Pollo en chile pasilla Pollo tierno en una salsa sedosa de chile pasilla con notas de ajo, cebolla y especias dulces

Bacalao a la Vizcaína estilo mexicano Bacalao desalado cocinado con jitomate, aceitunas, alcaparras, papas y un toque de chile. Receta clásica con alma mexicana

Mixiotes Carne marinada con chiles y especias, cocida al vapor en hoja de mixiote, impregnada de aromas tradicionales

Buñuelos Crocantes, ligeros, dorados y espolvoreados con azúcar y canela. El sonido de la Navidad

Tamal dulce Tradicional y esponjoso, con aromas a piloncillo, pasas y vainilla según la temporada

Polvorones Suaves, mantequillosos y con ese crumble tan característico que sabe a hogar

Enjambres de chocolate Crujientes y cubiertos de chocolate artesanal mexicano. Dulce final con cariño

Totopos, salsa verde, salsa roja y guacamole

Yoghurt griego con fruta de temporada, granola y miel

"Tamales" de diferentes rellenos

"Quesadillas" con quesillo, tortilla de maiz azul y pico de gallo

Huevos orgánicos al gusto

"Enmoladas" platillo tradicional de la gastronomía mexicana que consiste en tortillas de maíz rellenas (comúnmente de pollo o queso) y bañadas en una rica y sabrosa salsa de mole

"Chilaquiles" salsa verde / roja, pollo, crema, queso panela y frijoles

"Huevos divorciados" consiste en dos huevos fritos (estrellados) servidos por separado, cada uno sobre una tortilla de maíz frita, y bañados con una salsa diferente: uno con salsa roja picante y el otro con salsa verde

"Huevos Rancheros" huevos fritos servidos sobre tortillas de maíz ligeramente fritas o calentadas, y bañados con una salsa de tomate

"Enchiladas" Verdes o rojas tortillas de maíz enrolladas rellenas de pollo ò queso y cubiertas con una salsa

Pan dulce de temporada artisanal

Sopa de Elote con Mantequilla de Huitlacoche y Palomitas
Sopa cremosa con el dulzor natural del maíz y un toque de huitlacoche, terminada con palomitas crujientes

Ensalada de Arúgula y Aguacate
Arúgula tierna, pepino, aguacate, tomates y cebolla roja, con vinagreta de limón Eureka y lascas de parmesano artesanal

Velouté de Calabaza con Crema de Cacao
Sopa aterciopelada de calabaza de temporada con notas de cacao mexicano

Flores de Calabaza Rellenas de Ricotta y Huitlacoche
Flor de temporada rellena con ricotta fresca y huitlacoche local, rebozada y frita con delicadeza

Carpaccio de Berenjena con Ensalada Especiada y Vinagreta de Albahaca
Láminas finas de berenjena asada, brotes frescos y hierbas aromáticas

Tartinado de Berenjena y Pimiento con Queso de Cabra, Pan Pita al Horno y Ensalada Verde
Una entrada cálida, vegetal y con alma rústica

Crepas Artesanales de Huitlacoche y Elote
Elaboradas con maíz de la milpa y huitlacoche fresco, servidas con salsa cremosa de chile poblano

Flan de Cerdo al Vacío con Crema de Huitlacoche, Papas Rústicas y Verduras al Vapor
Cerdo cocido lentamente para conservar su suavidad, acompañado de flores comestibles y vegetales locales

Pechuga de Pollo Enrollada en Acelga con Betabeles Marinados y Pesto de Kale
Receta colorida que celebra los ingredientes del campo

Canelones de Ricotta Casera y Champiñones con Cerdo Crujiente y Nueces
Pasta fresca elaborada a mano con ingredientes de temporada

Steak “Boston” y Camarones al Vacío en Mantequilla de Albahaca, Verduras de la Granja y Papas Rústicas
Carne de res local cocinada con precisión, acompañada de camarones y vegetales frescos

Pescado Fresco Crujiente con Crema de Yuzu y Albahaca Thai, Risotto de Berenjena y Kale
Pesca responsable con acentos cítricos y frescura herbal

Tarta de Pato Confitado con Salsa de Vino Blanco, Mostaza y Miel
Pato cocido lentamente con colinabo en láminas y verduras salteadas

Ravioles de Huitlacoche
Pasta fresca rellena de huitlacoche, bañada en salsa de flor de calabaza y chile poblano

Chile Poblano Relleno de Espadilla de Cerdo
Cerdo cocido a fuego lento durante 48 horas, servido con crema de huitlacoche

Quiche de Huitlacoche y Tocino
Horneado con tomates del huerto, queso artesanal y un toque de sambal

Crème Brûlée de Huitlacoche
Versión gourmet del clásico francés, con notas suaves y terrosas

Tamal de Betabel con Helado de Huitlacoche
Un postre de contraste: tierra, dulzura y textura

Panna Cotta de Betabel, Hisopo y Cereza de Tierra
Ligera y floral, con tonos naturales

Pastel de Pimiento y Nuez
Sutil, aromático y naturalmente dulce

Pastel de Requesón con Fresas y Cereza de Tierra
Delicado, fresco y lleno de color

Pastel Triple Chocolate
Hecho con cacao mexicano y servido con intención

Budín salado con “Pechuga” Capas de pan artesanal horneadas con hongos “Pechuga”, finas hierbas y queso Grana Padano gratinado

Hamburguesa de “Porcini” Mini hamburguesas de Hongos “Porcini” , queso Gruyere, cebolla caramelizada al vino tinto y arúgula

“Clavo de Olymel” Rellenos. Hongos “Clavo de Olymel” al vino blanco y chalote, rellenos de espinaca queso de cabra y nuez

Montaditos “Hongonado” y Jamón Rebanadas de pan rústico tostado con queso fresco, hongos “Hongonado” salteados en vino blanco, jamón serrano y perejil fresco

Pan tostado con Ricotta Marinada y “langosta” Hongo “Langosta” flameados en cerveza artesanal, pan crujiente con ricotta casera marinada de échalot y limón Eureka

Risotto de “Yema” Bolas crujientes rellenas de risotto cremoso con hongos “Yema” y crema de chipotle

Cangrejo con “Chanterelle Morado” Cangrejo, hongos “Chanterelle Morado”, salsa de vino blanco, queso fresco con pan artesanal tostado

Albóndigas con Crema de “Morcilla” Bolitas de Ternera crujientes, salsa cremosa de vino tinto y hongos “Morcilla”

Panna cotta de “Huitlacoche” Panna cotta cremosa con infusión de hongos “Huitlacoche” y caramelizado

Sopa de Elote con Mantequilla de Huitlacoche y Palomitas Sopa cremosa con un toque de huitlacoche y palomitas crujientes

Flores de Calabaza Rellenas de Ricotta y Huitlacoche Rebozadas y fritas

Ensalada de Rúcula y Aguacate Mezcla fresca de rúcula, pepino, aguacate, tomates y cebolla roja con vinagreta de limón Eureka y queso parmesano

Crepas Rellenas de Huitlacoche y Elote Servidas con una cremosa salsa de chile poblano

Ravioli de Huitlacoche Pasta fresca rellena de huitlacoche, bañada en salsa de flor de calabaza y chile poblano

Quiché de Huitlacoche y Tocino Quiché horneado con huitlacoche, tocino, tomates, queso y un toque de sambal

Chile Poblano Relleno de Cerdo al Vino Cocinado a fuego lento durante 48 horas, desmenuzado y servido con crema de huitlacoche

Crème Brûlée de Huitlacoche Versión gourmet del clásico postre francés, con notas de huitlacoche

Tamal de Betabel con Helado de Huitlacoche Postre original con contrastes de tierra y dulzura