Chef Maurín Arellano

Budín salado con “Pechuga” Capas de pan artesanal horneadas con hongos “Pechuga”, finas hierbas y queso Grana Padano gratinado

Hamburguesa de “Porcini” Mini hamburguesas de Hongos “Porcini” , queso Gruyere, cebolla caramelizada al vino tinto y arúgula

“Clavo de Olymel” Rellenos. Hongos “Clavo de Olymel” al vino blanco y chalote, rellenos de espinaca queso de cabra y nuez

Montaditos “Hongonado” y Jamón Rebanadas de pan rústico tostado con queso fresco, hongos “Hongonado” salteados en vino blanco, jamón serrano y perejil fresco

Pan tostado con Ricotta Marinada y “langosta” Hongo “Langosta” flameados en cerveza artesanal, pan crujiente con ricotta casera marinada de échalot y limón Eureka

Risotto de “Yema” Bolas crujientes rellenas de risotto cremoso con hongos “Yema” y crema de chipotle

Cangrejo con “Chanterelle Morado” Cangrejo, hongos “Chanterelle Morado”, salsa de vino blanco, queso fresco con pan artesanal tostado

Albóndigas con Crema de “Morcilla” Bolitas de Ternera crujientes, salsa cremosa de vino tinto y hongos “Morcilla”

Panna cotta de “Huitlacoche” Panna cotta cremosa con infusión de hongos “Huitlacoche” y caramelizado

Esquites

Ceviche de pescado del dia

Gorditas de chicharron prensado

Flautas de Pollo y Papa Salsa Verde y Sal;sa Roja

Tacos de Carnitas

Quesadillas de Chorizo y Rajas con Papas

Tacos al Pastor

Tacos de Cochinita Pibil

Flan de coco

Tamal Dulce

Sopa de calabaza rostizada

Crostini de Setas glaseadas

Ensalada de verdolagas, aguacates, tomates y vinagreta de limón eureka

Croquetas de lenteja y nuez

Risotto de zetas, flor de calabaza. Crema

Chips de kale

Alcachofas salteadas con hierbas y limón

Pan artesanal masa madre y aceite de oliva

Fresa marinadas en balsámico y menta

Mousse au Chocolat Noir
Chocolate 70% con toque de espresso

Pimientos Asados con Queso de Rancho Pimientos tatemados al carbón, rellenos de queso fresco artesanal y hierbas del huerto. Terminado con aceite de oliva local y sal de mar

Portobellos al Fuego Vivo Hongos portobello marinados en ajo, limón y orégano; marcados a la parrilla y servidos con reducción de balsámico y microbrotes

Queso Provoleta a la Leña Provoleta artesanal fundida en sartén de hierro, con tomates cherry asados, chimichurri de la casa y pan rústico

Ensalada Tibia de Verduras al Grill Calabacín, berenjena, pimientos y tomates cherry flameados, mezclados con quinoa, arúgula y vinagreta de limón ahumado

Rib Eye a la Parrilla con Mantequilla de Hierbas Corte nacional sellado al carbón, servido con papas rústicas, espárragos a la leña y chimichurri verde de la casa

Pollo de Rancho al Limón y Romero Muslos y pechuga marinados con limón eureka, romero fresco y ajo; cocinados lentamente a la parrilla. Acompañado de vegetales grillados y salsa de yogur con pepino

Plátano Macho al Carbón Plátano tatemado con canela y piloncillo, servido con crema fresca y nuez tostada

Duraznos al Grill con Yogur y Granola Duraznos de temporada asados a la leña, montados sobre yogur natural y granola casera con miel local

Ensalada de verdolagas, aguacates, tomates y vinagreta de limón eureka

Velouté de Calabaza con Crema de Cacao
Sopa aterciopelada de calabaza de temporada con notas de cacao mexicano

Toasts de ricotta casero

Alcachofas salteadas con hierbas y limón

Pechuga de Pollo Enrollada en Acelga y Pesto de Kale y Almendras

Betabeles Marinados

Canelones de Ricotta Casera y Zetas

Pan Artesanal de Masa Madra

Pastel de triple chocolate de Oaxaca

Fresas con Menta

Sopa azteca con pollo Caldillo de jitomate profundo con tiras de tortilla dorada, aguacate, queso y crema, servido con pollo deshebrado y chile pasilla crujiente

Guacamole con puerco crujiente

Aguachile Verde de Pescado de Origen Responsable Pescado fresco de pesquerías responsables, marinado en chile verde y cítricos. Servido con tostadas crujientes

Empanadas de Camarón con Crema de Chipotle

Arrachera Marinada en Chimichurri de Hierbas Mexicanas

Pollo en Salsa Verde

Arroz Mexicano

Frijoles del rancho

Puree de papas cambray

Tortillas nixtamilizadas

Pastel de Chocolate de Oaxaca

Fruta de Temporada con Menta

Elote Asado con Mantequilla de Hierbas Elote de temporada a la parrilla, servido con mantequilla de epazote y jalapeño, queso fresco y chile en polvo

Pimientos Asados con Queso de Rancho Pimientos tatemados al carbón, rellenos de queso fresco artesanal y hierbas del huerto. Terminado con aceite de oliva local y sal de mar

Portobellos al Fuego Vivo Hongos portobello marinados en ajo, limón y orégano; marcados a la parrilla y servidos con reducción de balsámico y microbrotes

Berenjena Tatemada con Tahini de Ajonjolí Mexicano Berenjena ahumada al carbón con tahini casero, limón eureka y aceite de chile morita

Tiras de Arrachera Marinada Arrachera local marinada en cítricos y especias, sellada al carbón y servida con cebollitas cambray al grill y salsa tatemada

Camarones Zarandeados Camarones al carbón con adobo costeño, servidos con limón quemado y aioli de chile güero

Queso Provoleta a la Leña Provoleta artesanal fundida en sartén de hierro, con tomates cherry asados, chimichurri de la casa y pan rústico

Ensalada Tibia de Verduras al Grill Calabacín, berenjena, pimientos y tomates cherry flameados, mezclados con quinoa, arúgula y vinagreta de limón ahumado

Rib Eye a la Parrilla con Mantequilla de Hierbas Corte nacional sellado al carbón, servido con papas rústicas, espárragos a la leña y chimichurri verde de la casa

Pollo de Rancho al Limón y Romero Muslos y pechuga marinados con limón eureka, romero fresco y ajo; cocinados lentamente a la parrilla. Acompañado de vegetales grillados y salsa de yogur con pepino

Costillas de Cerdo en Adobo Ahumado Costillas caramelizadas con adobo tatemado y miel de maguey; servidas con ensalada de col morada y elote asado

Arrachera Marinada al Fuego Vivo Arrachera local en marinada de cítricos y especias, servida con nopales asados, cebollitas cambray y salsa verde quemada

Portobello Relleno al Carbón Portobello grande relleno de ricotta artesanal, espinaca y hierbas; terminado con pesto de nuez y servido con verduras de temporada a la parrilla

Coliflor Tatemada con Crema de Ajonjolí Coliflor entera marcada al fuego, servida sobre tahini mexicano, aceite de chile morita y ensalada de hierbas frescas

Berenjena Asada con Mole Verde Berenjena marcada al carbón y bañada en mole verde de hojas locales; servida con arroz integral y pepita tostada

Piña Asada con Miel de Maguey Rebanadas de piña a la parrilla, servidas con miel de maguey, crema de coco y crumble de cacao

Plátano Macho al Carbón Plátano tatemado con canela y piloncillo, servido con crema fresca y nuez tostada

Duraznos al Grill con Yogur y Granola Duraznos de temporada asados a la leña, montados sobre yogur natural y granola casera con miel local

Cafe de Olla Tradicional, Jugo Fresco del Dias y Agua natural

Fruta de Temporada

Guacamole, Pico de Gallo, Salsa Verde, Roja y Totopos caseros

Totopos Artesanales

Huevos orgánicos al gusto

"Chilaquiles" salsa verde / roja, pollo, crema, queso panela y frijoles

"Enchiladas" Verdes o rojas tortillas de maíz enrolladas rellenas de pollo ò queso y cubiertas con una salsa

Quesadillas Al Gusto

Pan Dulce Artesanal