Chef Mayte Rueda

Tomates confitados con burrata y hierbas: Tomates lentos en aceite de oliva con ajo y tomillo; burrata suave con limón amarillo. Pan tostado para raspar hasta la última gota

Paté de champiñones con ajo dulce y vino Marsala: Champiñones dorados con ajo confitado y Marsala, procesados hasta quedar sedosos. Untuoso, profundo y aromático

Gnocchi dorados con mantequilla, ajo, limón y perejil: Crujientes por fuera y suaves por dentro, salteados en mantequilla con ajo y ralladura de limón

Ensalada fría de pepino, hinojo y yogurt griego: Pepino crujiente y hinojo fileteado con yogurt griego cítrico. Hierbas frescas, aceite de oliva y limón

Papas al romero con ajo y paprika: Doradas, fragantes y adictivas, con romero fresco y un toque de paprika ahumada

Zanahorias rostizadas con miel, naranja y pistaches: Zanahorias dulces y caramelizadas con miel y ralladura de naranja. Pistaches tostados para un toque crujiente

Steak de coliflor con puré de garbanzo al limón, hinojo a la parrilla, chimichurri mediterráneo y pangrattato

Berenjena a la parmigiana con tomate ahumado, ricotta salata y albahaca

Fruta de temporada asada con reducción de vino y miel sobre pan brioche y mascarpone

Tarta rústica de almendra con naranja y fruta de temporada

Peneques rellenos: queso fundente, salsa tatemada y pepitas tostadas

Chimichangas de chilorio: chilorio jugoso, dorado crujiente y encurtidos

Bocoles de frijol: bocol relleno de frijol, salsa tatemada martajada y pepitas tostadas

Esquites con tuétano: maíz tierno salteado con epazote, cocido lentamente con tuétano, servido con limón/chile al gusto

Uchepos: tamal de elote tierno en caldillo de jitomate con chile de árbol tostado y toque de manteca infusionada

Sopa de fideo seco: fideo tostado, caldillo concentrado con chipotle seco, servido con crema de rancho, cilantro criollo y aguacate

Sopa de tortilla con chile ancho: tiras de tortilla, caldo aromático de chile ancho, aguacate y queso

Ensalada de nopales tatemados: nopales al comal con cebolla tatemada, chile habanero, cítricos, jitomate, queso añejo y pepitas tostadas

Frijoles maneados con salsa macha: frijol cremoso con queso servido macha por encima

Puntas de filete en salsa morita: filete sellado en salsa morita con frijoles charros

Espinazo de cerdo con verdolagas: espinazo en salsa casera con verdolagas

Mole de olla especial: caldo de hueso de res, verduras y chochoyotas

Cerdo en pipián rojo con chilacayotes: cerdo en pipián rojo de pepita con chilacayote

Flan de naranja: flan sedoso con caramelo oscuro y naranja

Buñuelos con cajeta de guayaba: buñuelos crujientes con cajeta de guayaba especiada

Buñuelos de viento conventuales: buñuelos ligeros aromatizados con anís, servidos con azúcar glas

Mostachón de fruta de temporada: base crujiente de merengue con crema y fruta de temporada

Carlota de limón: carlota fría de limón hecha con galletas caseras

Estos platillos se maridan con mezcal joven

Bocoles de frijol: bocol relleno de frijol, salsa tatemada martajada, jocoque y pepitas tostadas

Huarache con "carne" de berenjena rostizada. Crema de haba con tahini. Salsa agridulce de chiles secos y queso añejo

Tamalito de elote tierno, relleno de jocoque: servido en caldillo espeso de jitomate tatemado y queso cotija

Estos se maridan con mezcal reposado

Arroz cremoso de hoja santa con hongos confitados

Chicharrón de queso con frijoles maneados y crujiente de res. Servido con pico de gallo tatemado

Se sirve con mezcal reposado

Pollo rostizado con mantequilla avellana y epazote, servido con puré de camote tatetado y la reducción de su jugo

Cerdo confitado con pipián rojo: salsa refinada de pepita de calabaza con chiles secos suaves, acompañado de chilacayotes y palanqueta de pepita

Se marida con mezcal añejo

Buñuelos de viento conventuales: buñuelos ligeros aromatizados con anís, servidos con azúcar glas y una salsa profunda de cacao

Crepas con plátano macho caramelizado, flameadas con mezcal. Se sirven con crème fraîche de yogurt, vainilla mexicana y toques de cacao

Flan de naranja: flan sedoso con caramelo oscuro y naranja

Chimichangas de chilorio: chilorio jugoso, dorado crujiente y encurtidos

Bocoles de frijol: bocol relleno de frijol, salsa tatemada martajada y pepitas tostadas

Uchepos: tamal de elote tierno en caldillo de jitomate con chile de árbol tostado y toque de manteca infusionada

Ensalada de nopales tatemados: nopales al comal con cebolla tatemada, chile habanero, cítricos, jitomate, queso añejo y pepitas tostadas

Frijoles maneados con salsa macha: frijol cremoso con queso servido macha por encima

Enfrijoladas rellenas de huevo a la mexicana

Chilaquiles suizos: la clásica salsa verde asada pero con un toque cremoso, servidos con pollo

Flan de naranja: flan sedoso con caramelo oscuro y naranja

Carlota de limón: carlota fría de limón hecha con galletas caseras

Tomates confitados con burrata y hierbas: Tomates lentos en aceite de oliva con ajo y tomillo; burrata suave con limón amarillo. Pan tostado para raspar hasta la última gota

Paté de champiñones con ajo dulce y vino Marsala: Champiñones dorados con ajo confitado y Marsala, procesados hasta quedar sedosos. Untuoso, profundo y aromático

Aceitunas marinadas: Naranja, romero, ajo y chile seco suave

Hummus de betabel rostizado

Gnocchi dorados con mantequilla, ajo, limón y perejil: Crujientes por fuera y suaves por dentro, salteados en mantequilla con ajo y ralladura de limón

Papas al romero con ajo y paprika: Doradas, fragantes y adictivas, con romero fresco y un toque de paprika ahumada

Zanahorias rostizadas con miel, naranja y pistaches: Zanahorias dulces y caramelizadas con miel y ralladura de naranja. Pistaches tostados para un toque crujiente

Ensalada de cítricos, hinojo y aceitunas: Naranja, toronja, hinojo laminado, aceitunas y vinagreta de mostaza antigua

Ensalada Shirazi: Pepino, tomate, cebolla, limón y menta seca

Steak de coliflor con puré de garbanzo al limón, hinojo a la parrilla, chimichurri mediterráneo y pangrattato

Berenjena a la parmigiana con tomate ahumado, ricotta salata y albahaca

Gyros de pollo: Pollo marinado con especias mediterráneas, servido con pan pita, yogurt y verduras

Chile relleno vegetal, con requesón: capeado y servido en caldillo de jitomate

Pescado blanco al limón con tapenade: Filete de pescado blanco cocinado al limón y aceite de oliva, servido con tapenade de aceitunas

Ali Nazik Kuzu: Cordero o res en cocción lenta servido sobre puré de berenjena con yogur y ajo

Fruta de temporada asada con reducción de vino y miel sobre pan brioche y mascarpone

Tarta rústica de almendra con naranja y fruta de temporada

Baklava: pasta filo con nueces o pistache, bañado en almíbar

Mthawamet Bandora: dip a base de ajo, tomates rostizados, tahini, yogurt y aceite de oliva

Tabla de Mantequilla Sabzi Khordan: Mantequilla de hierbas al estilo sabzi khordan, servida con queso, nueces, hinojo, cebollín y otras hierbas, rábanos y pan

Hummus: Versión clásica a base de garbanzo con tahini, limón y aceite de oliva

Berenj con Tahdig: Arroz persa con su corteza crujiente perfecta

Ensalada Shirazi: Pepino, tomate, cebolla, limón y menta seca

Tabbouleh: Perejil fresco, menta, bulgur fino, tomate y limón

Ali Nazik Kuzu: Cordero o res en cocción lenta servido sobre puré de berenjena con yogur y ajo

Kofte de lentejas: Mercimek köftesi tradicional: lenteja roja, bulgur y pasta de pimiento. (opción veggie)

Baklava: pasta filo con nueces o pistache, bañado en almíbar

Helado de yogur con dátiles y aceite de oliva

Agedashi tofu Tofu frito: servido en caldo dashi con jengibre y cebollín

Sunomono de pepino y wakame: Pepino, alga wakame, vinagre de arroz y ajonjolí tostado

Edamame salteado: Edamame salteado con aceite de ajonjolí, soya y limón

Rollo California Philadelphia: Arroz de sushi, alga nori, salmón curado, pepino, aguacate y queso crema

Sopa miso: Caldo dashi con miso blanco, tofu y wakame

Nabeyaki: Caldo dashi caliente con fideos, vegetales y camarón baby en tempura

Tempura de vegetales: Vegetales de temporada en tempura ligera, servidos con salsa tensuyu

Salmón teriyaki: Salmón glaseado, arroz japonés y vegetales

Pescado blanco en miso: Pescado marinado en miso blanco, acompañado de arroz

Tonkatsu de cerdo: Milanesa empanizada con col rallada y salsa tonkatsu

Panna cotta de matcha

Helado artesanal de ajonjolí negro

Yogurt natural y fruta fresca de temporada

Pan dulce de la casa: conchas clásicas y mantecadas

Tostadas de requesón con escabeche de verduras; Requesón fresco sobre tostada, acompañado de un escabeche casero de zanahoria, cebolla y chile

Chalupitas verdes y rojas con hongos: Tortillitas pequeñas pasadas por salsa, coronadas con hongos salteados, cebolla y un toque de queso fresco

Frijoles de la olla: Servidos con salsa de tomate tatemado, pepita de calabaza molida y queso añejo rallado

Ensalada de nopales tatemados: Nopal asado al comal, cortado en tiras y mezclado con jitomate, cebolla, cilantro y limón

Chilaquiles suizos: la clásica salsa verde asada pero con un toque cremoso, servidos con pollo

Huevos pochados en salsa de chile pasilla, sobre frijol refrito fino, con queso fresco y aceite de oliva

Enchiladas de Santa Clara: tortillas de maíz bañadas en mole, rellenas de huevo, terminadas con queso fresco y crema ligera

Entomatadas: tortillas de maíz bañadas en salsa de jitomate asado, rellenas de queso fresco (puede ser con pollo) y terminadas con crema ligera, y otros acompañantes

Pan francés horneado con piloncillo, mantequilla y fruta de temporada

Flan napolitano de cajeta