Chef Mayte Rueda

Tiradito de atún con leche de tigre de coco: Leche de coco, lima, lemongrass, jengibre y chile thai. Terminado con aceite de cilantro, pepino fresco y cacahuate tostado

Brochetas satay de pollo: Marinadas en leche de coco, cúrcuma y lemongrass. Servidas con salsa de cacahuate y aceite de chiles tostados, acompañadas de pepino encurtido

Pescado en curry verde: Filete de pescado sellado servido en curry verde tailandés con albahaca. Acompañado de plátano macho caramelizado y coco tostado, con arroz jazmín al vapor

Short rib con adobo agridulce de tamarindo: Costilla de res braseada lentamente, glaseada con tamarindo, azúcar de palma y especias tailandesas. Servida con arroz jazmín

Mango sticky rice: Arroz glutinoso con crema de coco y mango maduro, terminado con coco tostado

Tamalito de elote tatemado con requesón: Masa de elote marcada al fuego, corazón salado de requesón fresco y mantequilla de epazote. Servido con salsa de chile de árbol tatemado

Sopesito de frijol negro y quelites: Base tradicional, frijoles de olla machacados, quelites salteados y crema ligera infusionada con hoja santa, queso añejo

Memela bandera: con dos salsas (roja y verde) y quesos mexicanos

Tostaditas de chipotle relleno Chipotle cocido con piloncillo, relleno de frijoles refritos y queso añejo, servido sobre tostada con jocoque seco y ensalada de verdolagas

Taco de carnitas en salsa verde: Carnitas ligeramente crujientes, cocidas en salsa verde de tomatillo asado con cebolla tatemada

Taco de cochinita con cebolla de jamaica: Cochinita cocida lentamente en achiote y cítricos; cebollas encurtidas en jamaica para acidez floral y color vibrante

Taco placero elevado de chicharrón de la Ramos: Tortilla de maíz con guacamolito, chicharrón dorado y costra fina de queso. Pico de gallo con xoconostle aromatizado con pápalo, y salsa de ajo con chile de árbol (colada)

Pollo en mole verde de hoja santa y semillas

Pescado a la talla estilo Pacífico: Marinado en adobo rojo y llevado a las brasas; acompañado de puré de plátano macho tatemado para contraste dulce-ahumado

Lechón braseado en recado negro Lechón braseado lentamente en recado negro, terminado dorado al servicio. Se sirve con su reducción colada y cebolla morada encurtida con toronja y lima

Barbacoa de short rib cocida lentamente en salsa borracha y terminada glaseada con su propia reducción. Se sirve con salsa agridulce de piña tatemada

Panqué tibio de elote con crema batida de vainilla mexicana

Mousse de cacao y miel de piloncillo con crocante de pinole tostado

Crepas con plátano macho caramelizado, flameadas con tequila. Se sirven con crème fraîche de vainilla mexicana

Yogurt natural y fruta fresca de temporada

Tostadas de requesón con escabeche de verduras; Requesón fresco sobre tostada, acompañado de un escabeche casero de zanahoria, cebolla y chile

Chalupitas verdes y rojas con hongos: Tortillitas pequeñas pasadas por salsa, coronadas con hongos salteados, cebolla y un toque de queso fresco

Frijoles de la olla: Servidos con salsa de tomate tatemado, pepita de calabaza molida y queso añejo rallado

Ensalada de nopales tatemados: Nopal asado al comal, cortado en tiras y mezclado con jitomate, cebolla, cilantro y limón

Chilaquiles suizos: la clásica salsa verde asada pero con un toque cremoso, servidos con pollo

Huevos pochados en salsa de chile pasilla, sobre frijol refrito fino, con queso fresco y aceite de oliva

Enchiladas de Santa Clara: tortillas de maíz bañadas en mole, rellenas de huevo, terminadas con queso fresco y crema ligera

Entomatadas: tortillas de maíz bañadas en salsa de jitomate asado, rellenas de queso fresco (puede ser con pollo) y terminadas con crema ligera, y otros acompañantes

Pan francés horneado con piloncillo, mantequilla y fruta de temporada

Flan napolitano de cajeta

Mthawamet Bandora: dip a base de ajo, tomates rostizados, tahini, yogurt y aceite de oliva

Tabla de Mantequilla Sabzi Khordan: Mantequilla de hierbas al estilo sabzi khordan, servida con queso, nueces, hinojo, cebollín y otras hierbas, rábanos y pan

Hummus: Versión clásica a base de garbanzo con tahini, limón y aceite de oliva

Berenj con Tahdig: Arroz persa con su corteza crujiente perfecta

Ensalada Shirazi: Pepino, tomate, cebolla, limón y menta seca

Tabbouleh: Perejil fresco, menta, bulgur fino, tomate y limón

Ghormeh Sabzi: Estofado emblemático de hierbas, carne, frijol rojo y limón seco

Ali Nazik Kuzu: Cordero o res en cocción lenta servido sobre puré de berenjena con yogur y ajo

Kofte de lentejas: Mercimek köftesi tradicional: lenteja roja, bulgur y pasta de pimiento. (opción veggie)

Baklava: pasta filo con nueces o pistache, bañado en almíbar

Helado de yogur con dátiles y aceite de oliva

Şerbetli Sultan Tatlısı: Pastelitos de sémola empapados en almíbar de tradición otomana

Blue corn tostada with green fava bean purée and seared shrimps, served with esquites and crispy Cotija cheese Creamy, lightly toasted flavors with a subtle briny finish

Bocoles de frijol: bocol relleno de frijol, salsa tatemada martajada, jocoque y pepitas tostadas

Creamy guacamole with mango and a touch of habanero, served with tortilla chips

Baja-style fish tacos with light tempura and dried chili mayo

Short rib birria (build-your-own tacos) Slow-cooked, juicy and richly seasoned, served to assemble tacos

Taco de cochinita con cebolla de jamaica: Cochinita cocida lentamente en achiote y cítricos; cebollas encurtidas en jamaica para acidez floral y color vibrante

Taco

Rillettes de Porc: Cerdo cocido en grasa, untuoso

Pissaladière Niçoise: Hojaldre provenzal con cebollas confitadas, anchoas y aceitunas negras. Dulzor y salinidad equilibrados en un bocado elegante

Feuilletés au Fromage: Hojaldre crujiente relleno de queso francés cremoso y horneado hasta un dorado delicado. Ligero, fragante y absolutamente irresistible

Quiche Lorraine: clásico con crema, huevo y tocino

Soupe à l’Oignon Gratinée: La sopa de cebolla gratinada original

Tarte aux Champignons — Tartaleta de champiñones: Setas salteadas con mantequilla y Jerez sobre masa quebrada

Boeuf Bourguignon: El estofado más famoso del libro, excelente para preparar un día antes

Coq au Vin: Pollo cocinado en vino tinto con champiñones, hierbas y tocino aromático. Una preparación robusta que celebra la cocina regional francesa

Sole Meunière: Filete de pescado bañado en mantequilla avellanada con limón y perejil. Ligero, sedoso y uno de los platos más queridos por Julia Child

Île Flottante: Merengue pochado sobre crème anglaise

Mousse au Chocolat: La mousse clásica de Julia: rica, aireada y adelantable

Tarte Tatin: Manzanas caramelizadas invertidas, opción individual o grande

Agedashi tofu Tofu frito: servido en caldo dashi con jengibre y cebollín

Sunomono de pepino y wakame: Pepino, alga wakame, vinagre de arroz y ajonjolí tostado

Edamame salteado: Edamame salteado con aceite de ajonjolí, soya y limón

Rollo California Philadelphia: Arroz de sushi, alga nori, salmón curado, pepino, aguacate y queso crema

Sopa miso: Caldo dashi con miso blanco, tofu y wakame

Nabeyaki: Caldo dashi caliente con fideos, vegetales y camarón baby en tempura

Tempura de vegetales: Vegetales de temporada en tempura ligera, servidos con salsa tensuyu

Salmón teriyaki: Salmón glaseado, arroz japonés y vegetales

Pescado blanco en miso: Pescado marinado en miso blanco, acompañado de arroz

Tonkatsu de cerdo: Milanesa empanizada con col rallada y salsa tonkatsu

Panna cotta de matcha

Helado artesanal de ajonjolí negro

Chimichangas de chilorio: chilorio jugoso, dorado crujiente y encurtidos

Bocoles de frijol: bocol relleno de frijol, salsa tatemada martajada y pepitas tostadas

Esquites con tuétano: maíz tierno salteado con epazote, cocido lentamente con tuétano, servido con limón/chile al gusto

Uchepos: tamal de elote tierno en caldillo de jitomate con chile de árbol tostado y toque de manteca infusionada

Sopa de fideo seco: fideo tostado, caldillo concentrado con chipotle seco, servido con crema de rancho, cilantro criollo y aguacate

Sopa de tortilla con chile ancho: tiras de tortilla, caldo aromático de chile ancho, aguacate y queso

Ensalada de nopales tatemados: nopales al comal con cebolla tatemada, chile habanero, cítricos, jitomate, queso añejo y pepitas tostadas

Puntas de filete en salsa morita: filete sellado en salsa morita con frijoles charros

Espinazo de cerdo con verdolagas: espinazo en salsa casera con verdolagas

Cerdo en pipián rojo con chilacayotes: cerdo en pipián rojo de pepita con chilacayote

Flan de naranja: flan sedoso con caramelo oscuro y naranja

Buñuelos con cajeta de guayaba: buñuelos crujientes con cajeta de guayaba especiada

Buñuelos de viento conventuales: buñuelos ligeros aromatizados con anís, servidos con azúcar glas

Mostachón de fruta de temporada: base crujiente de merengue con crema y fruta de temporada

Carlota de limón: carlota fría de limón hecha con galletas caseras