Chef Mayte Rueda

Mthawamet Bandora: dip a base de ajo, tomates rostizados, tahini, yogurt y aceite de oliva

Tabla de Mantequilla Sabzi Khordan: Mantequilla de hierbas al estilo sabzi khordan, servida con queso, nueces, hinojo, cebollín y otras hierbas, rábanos y pan

Hummus: Versión clásica a base de garbanzo con tahini, limón y aceite de oliva

Berenj con Tahdig: Arroz persa con su corteza crujiente perfecta

Ensalada Shirazi: Pepino, tomate, cebolla, limón y menta seca

Tabbouleh: Perejil fresco, menta, bulgur fino, tomate y limón

Ghormeh Sabzi: Estofado emblemático de hierbas, carne, frijol rojo y limón seco

Ali Nazik Kuzu: Cordero o res en cocción lenta servido sobre puré de berenjena con yogur y ajo

Kofte de lentejas: Mercimek köftesi tradicional: lenteja roja, bulgur y pasta de pimiento. (opción veggie)

Baklava: pasta filo con nueces o pistache, bañado en almíbar

Helado de yogur con dátiles y aceite de oliva

Şerbetli Sultan Tatlısı: Pastelitos de sémola empapados en almíbar de tradición otomana

Tamalito de elote tatemado con requesón: Masa de elote marcada al fuego, corazón salado de requesón fresco y mantequilla de epazote. Servido con salsa de chile de árbol tatemado

Sopesito de frijol negro y quelites: Base tradicional, frijoles de olla machacados, quelites salteados y crema ligera infusionada con hoja santa, queso añejo

Taco de carnitas en salsa verde: Carnitas ligeramente crujientes, cocidas en salsa verde de tomatillo asado con cebolla tatemada

Taco de cochinita con cebolla de jamaica: Cochinita cocida lentamente en achiote y cítricos; cebollas encurtidas en jamaica para acidez floral y color vibrante

Pollo en mole verde de hoja santa y semillas

Pescado a la talla estilo Pacífico: Marinado en adobo rojo y llevado a las brasas; acompañado de puré de plátano macho tatemado para contraste dulce-ahumado

Panqué tibio de elote con crema batida de vainilla mexicana

Mousse de cacao y miel de piloncillo con crocante de pinole tostado

Tomates confitados con burrata y hierbas: Tomates lentos en aceite de oliva con ajo y tomillo; burrata suave con limón amarillo. Pan tostado para raspar hasta la última gota

Paté de champiñones con ajo dulce y vino Marsala: Champiñones dorados con ajo confitado y Marsala, procesados hasta quedar sedosos. Untuoso, profundo y aromático

Gnocchi dorados con mantequilla, ajo, limón y perejil: Crujientes por fuera y suaves por dentro, salteados en mantequilla con ajo y ralladura de limón

Ensalada fría de pepino, hinojo y yogurt griego: Pepino crujiente y hinojo fileteado con yogurt griego cítrico. Hierbas frescas, aceite de oliva y limón

Papas al romero con ajo y paprika: Doradas, fragantes y adictivas, con romero fresco y un toque de paprika ahumada

Zanahorias rostizadas con miel, naranja y pistaches: Zanahorias dulces y caramelizadas con miel y ralladura de naranja. Pistaches tostados para un toque crujiente

Steak de coliflor con puré de garbanzo al limón, hinojo a la parrilla, chimichurri mediterráneo y pangrattato

Berenjena a la parmigiana con tomate ahumado, ricotta salata y albahaca

Fruta de temporada asada con reducción de vino y miel sobre pan brioche y mascarpone

Tarta rústica de almendra con naranja y fruta de temporada

Rillettes de Porc: Cerdo cocido en grasa, untuoso

Pissaladière Niçoise: Hojaldre provenzal con cebollas confitadas, anchoas y aceitunas negras. Dulzor y salinidad equilibrados en un bocado elegante

Feuilletés au Fromage: Hojaldre crujiente relleno de queso francés cremoso y horneado hasta un dorado delicado. Ligero, fragante y absolutamente irresistible

Quiche Lorraine: clásico con crema, huevo y tocino

Soupe à l’Oignon Gratinée: La sopa de cebolla gratinada original

Tarte aux Champignons — Tartaleta de champiñones: Setas salteadas con mantequilla y Jerez sobre masa quebrada

Boeuf Bourguignon: El estofado más famoso del libro, excelente para preparar un día antes

Coq au Vin: Pollo cocinado en vino tinto con champiñones, hierbas y tocino aromático. Una preparación robusta que celebra la cocina regional francesa

Sole Meunière: Filete de pescado bañado en mantequilla avellanada con limón y perejil. Ligero, sedoso y uno de los platos más queridos por Julia Child

Île Flottante: Merengue pochado sobre crème anglaise

Mousse au Chocolat: La mousse clásica de Julia: rica, aireada y adelantable

Tarte Tatin: Manzanas caramelizadas invertidas, opción individual o grande