Chef Mayte Rueda

Botanas Locas Bar (to start with drinks) Build-your-own Mexican snack bar with chips, jicama, cucumber, shredded carrot, peanuts, chili candies, black sauces, hot sauces, lime and chili powder

Esquites with pasilla chili mayo, Cotija cheese, salt and lime

Creamy guacamole with mango and a touch of habanero, served with tortilla chips

Tuna tostadas with avocado, lime and dried chili

Baja style fish tacos with light tempura and light chili mayo

Rib eye aguachile, with lime, serrano chili, cucumber and red onion

Churro bites with Mexican chocolate sauce

Chimichangas de chilorio: chilorio jugoso, dorado crujiente y encurtidos

Bocoles de frijol: bocol relleno de frijol, salsa tatemada martajada y pepitas tostadas

Esquites con tuétano: maíz tierno salteado con epazote, cocido lentamente con tuétano, servido con limón/chile al gusto

Uchepos: tamal de elote tierno en caldillo de jitomate con chile de árbol tostado y toque de manteca infusionada

Sopa de fideo seco: fideo tostado, caldillo concentrado con chipotle seco, servido con crema de rancho, cilantro criollo y aguacate

Sopa de tortilla con chile ancho: tiras de tortilla, caldo aromático de chile ancho, aguacate y queso

Ensalada de nopales tatemados: nopales al comal con cebolla tatemada, chile habanero, cítricos, jitomate, queso añejo y pepitas tostadas

Puntas de filete en salsa morita: filete sellado en salsa morita con frijoles charros

Espinazo de cerdo con verdolagas: espinazo en salsa casera con verdolagas

Cerdo en pipián rojo con chilacayotes: cerdo en pipián rojo de pepita con chilacayote

Flan de naranja: flan sedoso con caramelo oscuro y naranja

Buñuelos con cajeta de guayaba: buñuelos crujientes con cajeta de guayaba especiada

Buñuelos de viento conventuales: buñuelos ligeros aromatizados con anís, servidos con azúcar glas

Mostachón de fruta de temporada: base crujiente de merengue con crema y fruta de temporada

Carlota de limón: carlota fría de limón hecha con galletas caseras

Tiradito de atún con leche de tigre de coco: Leche de coco, lima, lemongrass, jengibre y chile thai. Terminado con aceite de cilantro, pepino fresco y cacahuate tostado

Brochetas satay de pollo: Marinadas en leche de coco, cúrcuma y lemongrass. Servidas con salsa de cacahuate y aceite de chiles tostados, acompañadas de pepino encurtido

Pescado en curry verde: Filete de pescado sellado servido en curry verde tailandés con albahaca. Acompañado de plátano macho caramelizado y coco tostado, con arroz jazmín al vapor

Short rib con adobo agridulce de tamarindo: Costilla de res braseada lentamente, glaseada con tamarindo, azúcar de palma y especias tailandesas. Servida con arroz jazmín

Mango sticky rice: Arroz glutinoso con crema de coco y mango maduro, terminado con coco tostado

Mthawamet Bandora: dip a base de ajo, tomates rostizados, tahini, yogurt y aceite de oliva

Tabla de Mantequilla Sabzi Khordan: Mantequilla de hierbas al estilo sabzi khordan, servida con queso, nueces, hinojo, cebollín y otras hierbas, rábanos y pan

Hummus: Versión clásica a base de garbanzo con tahini, limón y aceite de oliva

Berenj con Tahdig: Arroz persa con su corteza crujiente perfecta

Ensalada Shirazi: Pepino, tomate, cebolla, limón y menta seca

Tabbouleh: Perejil fresco, menta, bulgur fino, tomate y limón

Ali Nazik Kuzu: Cordero o res en cocción lenta servido sobre puré de berenjena con yogur y ajo

Kofte de lentejas: Mercimek köftesi tradicional: lenteja roja, bulgur y pasta de pimiento. (opción veggie)

Baklava: pasta filo con nueces o pistache, bañado en almíbar

Helado de yogur con dátiles y aceite de oliva

Şerbetli Sultan Tatlısı: Pastelitos de sémola empapados en almíbar de tradición otomana

Tamalito de elote tatemado con requesón: Masa de elote marcada al fuego, corazón salado de requesón fresco y mantequilla de epazote. Servido con salsa de chile de árbol tatemado

Sopesito de frijol negro y quelites: Base tradicional, frijoles de olla machacados, quelites salteados y crema ligera infusionada con hoja santa, queso añejo

Memela bandera: con dos salsas (roja y verde) y quesos mexicanos

Tostaditas de chipotle relleno Chipotle cocido con piloncillo, relleno de frijoles refritos y queso añejo, servido sobre tostada con jocoque seco y ensalada de verdolagas

Taco de carnitas en salsa verde: Carnitas ligeramente crujientes, cocidas en salsa verde de tomatillo asado con cebolla tatemada

Taco de cochinita con cebolla de jamaica: Cochinita cocida lentamente en achiote y cítricos; cebollas encurtidas en jamaica para acidez floral y color vibrante

Taco placero elevado de chicharrón de la Ramos: Tortilla de maíz con guacamolito, chicharrón dorado y costra fina de queso. Pico de gallo con xoconostle aromatizado con pápalo, y salsa de ajo con chile de árbol (colada)

Taco de camarón estilo Baja: Camarón en tempura ligera, ensalada de col, mayonesa de chiles secos y salsa de aguacate tatemado

Pollo en mole verde de hoja santa y semillas

Pescado a la talla estilo Pacífico: Marinado en adobo rojo y llevado a las brasas; acompañado de puré de plátano macho tatemado para contraste dulce-ahumado

Lechón braseado en recado negro Lechón braseado lentamente en recado negro, terminado dorado al servicio. Se sirve con su reducción colada y cebolla morada encurtida con toronja y lima

Barbacoa de short rib cocida lentamente en salsa borracha y terminada glaseada con su propia reducción. Se sirve con salsa agridulce de piña tatemada

Panqué tibio de elote con crema batida de vainilla mexicana

Mousse de cacao y miel de piloncillo con crocante de pinole tostado

Crepas con plátano macho caramelizado, flameadas con tequila. Se sirven con crème fraîche de vainilla mexicana

Botanas Locas Bar (to start with drinks) Build-your-own Mexican snack bar with chips, jicama, cucumber, shredded carrot, peanuts, chili candies, black sauces, hot sauces, lime and chili powder

Esquites with pasilla chili mayo, Cotija cheese, salt and lime

Creamy guacamole with mango and a touch of habanero, served with tortilla chips

Mini lechón confit tacos with grilled pineapple and manzano chili salsa

Baja-style fish tacos with light tempura and dried chili mayo

Tuna tostadas with avocado, lime and dried chili

Churro bites with Mexican chocolate sauce

Agedashi tofu Tofu frito: servido en caldo dashi con jengibre y cebollín

Sunomono de pepino y wakame: Pepino, alga wakame, vinagre de arroz y ajonjolí tostado

Edamame salteado: Edamame salteado con aceite de ajonjolí, soya y limón

Rollo California Philadelphia: Arroz de sushi, alga nori, salmón curado, pepino, aguacate y queso crema

Sopa miso: Caldo dashi con miso blanco, tofu y wakame

Nabeyaki: Caldo dashi caliente con fideos, vegetales y camarón baby en tempura

Tempura de vegetales: Vegetales de temporada en tempura ligera, servidos con salsa tensuyu

Salmón teriyaki: Salmón glaseado, arroz japonés y vegetales

Pescado blanco en miso: Pescado marinado en miso blanco, acompañado de arroz

Tonkatsu de cerdo: Milanesa empanizada con col rallada y salsa tonkatsu

Panna cotta de matcha

Helado artesanal de ajonjolí negro

Tomates confitados con burrata y hierbas: Tomates lentos en aceite de oliva con ajo y tomillo; burrata suave con limón amarillo. Pan tostado para raspar hasta la última gota

Paté de champiñones con ajo dulce y vino Marsala: Champiñones dorados con ajo confitado y Marsala, procesados hasta quedar sedosos. Untuoso, profundo y aromático

Gnocchi dorados con mantequilla, ajo, limón y perejil: Crujientes por fuera y suaves por dentro, salteados en mantequilla con ajo y ralladura de limón

Ensalada fría de pepino, hinojo y yogurt griego: Pepino crujiente y hinojo fileteado con yogurt griego cítrico. Hierbas frescas, aceite de oliva y limón

Papas al romero con ajo y paprika: Doradas, fragantes y adictivas, con romero fresco y un toque de paprika ahumada

Zanahorias rostizadas con miel, naranja y pistaches: Zanahorias dulces y caramelizadas con miel y ralladura de naranja. Pistaches tostados para un toque crujiente

Steak de coliflor con puré de garbanzo al limón, hinojo a la parrilla, chimichurri mediterráneo y pangrattato

Berenjena a la parmigiana con tomate ahumado, ricotta salata y albahaca

Fruta de temporada asada con reducción de vino y miel sobre pan brioche y mascarpone

Tarta rústica de almendra con naranja y fruta de temporada