Chef Mayte Rueda

Yogurt natural y fruta fresca de temporada

Tostadas de requesón con escabeche de verduras; Requesón fresco sobre tostada, acompañado de un escabeche casero de zanahoria, cebolla y chile

Chalupitas verdes y rojas con hongos: Tortillitas pequeñas pasadas por salsa, coronadas con hongos salteados, cebolla y un toque de queso fresco

Frijoles de la olla: Servidos con salsa de tomate tatemado, pepita de calabaza molida y queso añejo rallado

Ensalada de nopales tatemados: Nopal asado al comal, cortado en tiras y mezclado con jitomate, cebolla, cilantro y limón

Chilaquiles suizos: la clásica salsa verde asada pero con un toque cremoso, servidos con pollo

Huevos pochados en salsa de chile pasilla, sobre frijol refrito fino, con queso fresco y aceite de oliva

Enchiladas de Santa Clara: tortillas de maíz bañadas en mole, rellenas de huevo, terminadas con queso fresco y crema ligera

Entomatadas: tortillas de maíz bañadas en salsa de jitomate asado, rellenas de queso fresco (puede ser con pollo) y terminadas con crema ligera, y otros acompañantes

Pan francés horneado con piloncillo, mantequilla y fruta de temporada

Flan napolitano de cajeta

Tamalito de elote tatemado con requesón: Masa de elote marcada al fuego, corazón salado de requesón fresco y mantequilla de epazote. Servido con salsa de chile de árbol tatemado

Sopesito de frijol negro y quelites: Base tradicional, frijoles de olla machacados, quelites salteados y crema ligera infusionada con hoja santa, queso añejo

Memela bandera: con dos salsas (roja y verde) y quesos mexicanos

Tostaditas de chipotle relleno Chipotle cocido con piloncillo, relleno de frijoles refritos y queso añejo, servido sobre tostada con jocoque seco y ensalada de verdolagas

Taco de carnitas en salsa verde: Carnitas ligeramente crujientes, cocidas en salsa verde de tomatillo asado con cebolla tatemada

Taco de cochinita con cebolla de jamaica: Cochinita cocida lentamente en achiote y cítricos; cebollas encurtidas en jamaica para acidez floral y color vibrante

Taco placero elevado de chicharrón de la Ramos: Tortilla de maíz con guacamolito, chicharrón dorado y costra fina de queso. Pico de gallo con xoconostle aromatizado con pápalo, y salsa de ajo con chile de árbol (colada)

Taco de camarón estilo Baja: Camarón en tempura ligera, ensalada de col, mayonesa de chiles secos y salsa de aguacate tatemado

Pollo en mole verde de hoja santa y semillas

Pescado a la talla estilo Pacífico: Marinado en adobo rojo y llevado a las brasas; acompañado de puré de plátano macho tatemado para contraste dulce-ahumado

Lechón braseado en recado negro Lechón braseado lentamente en recado negro, terminado dorado al servicio. Se sirve con su reducción colada y cebolla morada encurtida con toronja y lima

Barbacoa de short rib cocida lentamente en salsa borracha y terminada glaseada con su propia reducción. Se sirve con salsa agridulce de piña tatemada

Panqué tibio de elote con crema batida de vainilla mexicana

Mousse de cacao y miel de piloncillo con crocante de pinole tostado

Crepas con plátano macho caramelizado, flameadas con tequila. Se sirven con crème fraîche de vainilla mexicana

Mthawamet Bandora: dip a base de ajo, tomates rostizados, tahini, yogurt y aceite de oliva

Tabla de Mantequilla Sabzi Khordan: Mantequilla de hierbas al estilo sabzi khordan, servida con queso, nueces, hinojo, cebollín y otras hierbas, rábanos y pan

Hummus: Versión clásica a base de garbanzo con tahini, limón y aceite de oliva

Berenj con Tahdig: Arroz persa con su corteza crujiente perfecta

Ensalada Shirazi: Pepino, tomate, cebolla, limón y menta seca

Tabbouleh: Perejil fresco, menta, bulgur fino, tomate y limón

Ghormeh Sabzi: Estofado emblemático de hierbas, carne, frijol rojo y limón seco

Ali Nazik Kuzu: Cordero o res en cocción lenta servido sobre puré de berenjena con yogur y ajo

Kofte de lentejas: Mercimek köftesi tradicional: lenteja roja, bulgur y pasta de pimiento. (opción veggie)

Baklava: pasta filo con nueces o pistache, bañado en almíbar

Helado de yogur con dátiles y aceite de oliva

Şerbetli Sultan Tatlısı: Pastelitos de sémola empapados en almíbar de tradición otomana

Tiradito de atún con leche de tigre de coco: Leche de coco, lima, lemongrass, jengibre y chile thai. Terminado con aceite de cilantro, pepino fresco y cacahuate tostado

Brochetas satay de pollo: Marinadas en leche de coco, cúrcuma y lemongrass. Servidas con salsa de cacahuate y aceite de chiles tostados, acompañadas de pepino encurtido

Pescado en curry verde: Filete de pescado sellado servido en curry verde tailandés con albahaca. Acompañado de plátano macho caramelizado y coco tostado, con arroz jazmín al vapor

Short rib con adobo agridulce de tamarindo: Costilla de res braseada lentamente, glaseada con tamarindo, azúcar de palma y especias tailandesas. Servida con arroz jazmín

Mango sticky rice: Arroz glutinoso con crema de coco y mango maduro, terminado con coco tostado

Rillettes de Porc: Cerdo cocido en grasa, untuoso

Pissaladière Niçoise: Hojaldre provenzal con cebollas confitadas, anchoas y aceitunas negras. Dulzor y salinidad equilibrados en un bocado elegante

Feuilletés au Fromage: Hojaldre crujiente relleno de queso francés cremoso y horneado hasta un dorado delicado. Ligero, fragante y absolutamente irresistible

Quiche Lorraine: clásico con crema, huevo y tocino

Soupe à l’Oignon Gratinée: La sopa de cebolla gratinada original

Tarte aux Champignons — Tartaleta de champiñones: Setas salteadas con mantequilla y Jerez sobre masa quebrada

Boeuf Bourguignon: El estofado más famoso del libro, excelente para preparar un día antes

Coq au Vin: Pollo cocinado en vino tinto con champiñones, hierbas y tocino aromático. Una preparación robusta que celebra la cocina regional francesa

Sole Meunière: Filete de pescado bañado en mantequilla avellanada con limón y perejil. Ligero, sedoso y uno de los platos más queridos por Julia Child

Île Flottante: Merengue pochado sobre crème anglaise

Mousse au Chocolat: La mousse clásica de Julia: rica, aireada y adelantable

Tarte Tatin: Manzanas caramelizadas invertidas, opción individual o grande

Agedashi tofu Tofu frito: servido en caldo dashi con jengibre y cebollín

Sunomono de pepino y wakame: Pepino, alga wakame, vinagre de arroz y ajonjolí tostado

Edamame salteado: Edamame salteado con aceite de ajonjolí, soya y limón

Rollo California Philadelphia: Arroz de sushi, alga nori, salmón curado, pepino, aguacate y queso crema

Sopa miso: Caldo dashi con miso blanco, tofu y wakame

Nabeyaki: Caldo dashi caliente con fideos, vegetales y camarón baby en tempura

Tempura de vegetales: Vegetales de temporada en tempura ligera, servidos con salsa tensuyu

Salmón teriyaki: Salmón glaseado, arroz japonés y vegetales

Pescado blanco en miso: Pescado marinado en miso blanco, acompañado de arroz

Tonkatsu de cerdo: Milanesa empanizada con col rallada y salsa tonkatsu

Panna cotta de matcha

Helado artesanal de ajonjolí negro

Chimichangas de chilorio: chilorio jugoso, dorado crujiente y encurtidos

Bocoles de frijol: bocol relleno de frijol, salsa tatemada martajada y pepitas tostadas

Esquites con tuétano: maíz tierno salteado con epazote, cocido lentamente con tuétano, servido con limón/chile al gusto

Uchepos: tamal de elote tierno en caldillo de jitomate con chile de árbol tostado y toque de manteca infusionada

Sopa de fideo seco: fideo tostado, caldillo concentrado con chipotle seco, servido con crema de rancho, cilantro criollo y aguacate

Sopa de tortilla con chile ancho: tiras de tortilla, caldo aromático de chile ancho, aguacate y queso

Ensalada de nopales tatemados: nopales al comal con cebolla tatemada, chile habanero, cítricos, jitomate, queso añejo y pepitas tostadas

Puntas de filete en salsa morita: filete sellado en salsa morita con frijoles charros

Espinazo de cerdo con verdolagas: espinazo en salsa casera con verdolagas

Cerdo en pipián rojo con chilacayotes: cerdo en pipián rojo de pepita con chilacayote

Flan de naranja: flan sedoso con caramelo oscuro y naranja

Buñuelos con cajeta de guayaba: buñuelos crujientes con cajeta de guayaba especiada

Buñuelos de viento conventuales: buñuelos ligeros aromatizados con anís, servidos con azúcar glas

Mostachón de fruta de temporada: base crujiente de merengue con crema y fruta de temporada

Carlota de limón: carlota fría de limón hecha con galletas caseras

Tomates confitados con burrata y hierbas: Tomates lentos en aceite de oliva con ajo y tomillo; burrata suave con limón amarillo. Pan tostado para raspar hasta la última gota

Paté de champiñones con ajo dulce y vino Marsala: Champiñones dorados con ajo confitado y Marsala, procesados hasta quedar sedosos. Untuoso, profundo y aromático

Gnocchi dorados con mantequilla, ajo, limón y perejil: Crujientes por fuera y suaves por dentro, salteados en mantequilla con ajo y ralladura de limón

Ensalada fría de pepino, hinojo y yogurt griego: Pepino crujiente y hinojo fileteado con yogurt griego cítrico. Hierbas frescas, aceite de oliva y limón

Papas al romero con ajo y paprika: Doradas, fragantes y adictivas, con romero fresco y un toque de paprika ahumada

Zanahorias rostizadas con miel, naranja y pistaches: Zanahorias dulces y caramelizadas con miel y ralladura de naranja. Pistaches tostados para un toque crujiente

Steak de coliflor con puré de garbanzo al limón, hinojo a la parrilla, chimichurri mediterráneo y pangrattato

Berenjena a la parmigiana con tomate ahumado, ricotta salata y albahaca

Fruta de temporada asada con reducción de vino y miel sobre pan brioche y mascarpone

Tarta rústica de almendra con naranja y fruta de temporada