Chef Mayte Rueda

Tomates confitados con burrata y hierbas: Tomates lentos en aceite de oliva con ajo y tomillo; burrata suave con limón amarillo. Pan tostado para raspar hasta la última gota

Paté de champiñones con ajo dulce y vino Marsala: Champiñones dorados con ajo confitado y Marsala, procesados hasta quedar sedosos. Untuoso, profundo y aromático

Ensalada fría de pepino, hinojo y yogurt griego: Pepino crujiente y hinojo fileteado con yogurt griego cítrico. Hierbas frescas, aceite de oliva y limón

Papas al romero con ajo y paprika: Doradas, fragantes y adictivas, con romero fresco y un toque de paprika ahumada

Zanahorias rostizadas con miel, naranja y pistaches: Zanahorias dulces y caramelizadas con miel y ralladura de naranja. Pistaches tostados para un toque crujiente

Gnocchi en salsa marinara gratinados con aceite de albahaca

Steak de coliflor con puré de garbanzo al limón, hinojo a la parrilla, chimichurri mediterráneo y pangrattato

Berenjena a la parmigiana con tomate ahumado, ricotta salata y albahaca

Pollo parmagiano con papas saratoga. Crujiente, con salsa de tomate y gratinado con queso

Fruta de temporada asada con reducción de vino y miel sobre pan y mascarpone

Tarta rústica de almendra con naranja y fruta de temporada

Panna cotta de crema y vainilla natural: Compota de frutos rojos con un toque de pimienta rosa

Tamalito de elote tatemado con requesón: Masa de elote marcada al fuego, corazón salado de requesón fresco y mantequilla de epazote. Servido con salsa de chile de árbol tatemado

Sopesito de frijol negro y quelites: Base tradicional, frijoles de olla machacados, quelites salteados y crema ligera infusionada con hoja santa, queso añejo

Memela bandera: con dos salsas (roja y verde) y quesos mexicanos

Tostaditas de chipotle relleno Chipotle cocido con piloncillo, relleno de frijoles refritos y queso añejo, servido sobre tostada con jocoque seco y ensalada de verdolagas

Taco de carnitas en salsa verde: Carnitas ligeramente crujientes, cocidas en salsa verde de tomatillo asado con cebolla tatemada

Taco de cochinita con cebolla de jamaica: Cochinita cocida lentamente en achiote y cítricos; cebollas encurtidas en jamaica para acidez floral y color vibrante

Taco placero elevado de chicharrón de la Ramos: Tortilla de maíz con guacamolito, chicharrón dorado y costra fina de queso. Pico de gallo con xoconostle aromatizado con pápalo, y salsa de ajo con chile de árbol (colada)

Taco de camarón estilo Baja: Camarón en tempura ligera, ensalada de col, mayonesa de chiles secos y salsa de aguacate tatemado

Pollo en mole verde de hoja santa y semillas

Pescado a la talla estilo Pacífico: Marinado en adobo rojo y llevado a las brasas; acompañado de puré de plátano macho tatemado para contraste dulce-ahumado

Lechón braseado en recado negro Lechón braseado lentamente en recado negro, terminado dorado al servicio. Se sirve con su reducción colada y cebolla morada encurtida con toronja y lima

Barbacoa de short rib cocida lentamente en salsa borracha y terminada glaseada con su propia reducción. Se sirve con salsa agridulce de piña tatemada

Panqué tibio de elote con crema batida de vainilla mexicana

Mousse de cacao y miel de piloncillo con crocante de pinole tostado

Crepas con plátano macho caramelizado, flameadas con tequila. Se sirven con crème fraîche de vainilla mexicana

Creamy guacamole with mango and a touch of habanero, served with tortilla chips

Esquites with pasilla chili mayo, Cotija cheese, salt and lime

Baja style fish tacos with light tempura and light chili mayo

Rib eye aguachile, with lime, serrano chili, cucumber and red onion

Short rib birria (build-your-own tacos) Slow-cooked, juicy and richly seasoned, served to assemble tacos

Churro bites with Mexican chocolate sauce

Tiradito de atún con leche de tigre de coco: Leche de coco, lima, lemongrass, jengibre y chile thai. Terminado con aceite de cilantro, pepino fresco y cacahuate tostado

Brochetas satay de pollo: Marinadas en leche de coco, cúrcuma y lemongrass. Servidas con salsa de cacahuate y aceite de chiles tostados, acompañadas de pepino encurtido

Pescado en curry verde: Filete de pescado sellado servido en curry verde tailandés con albahaca. Acompañado de plátano macho caramelizado y coco tostado, con arroz jazmín al vapor

Short rib con adobo agridulce de tamarindo: Costilla de res braseada lentamente, glaseada con tamarindo, azúcar de palma y especias tailandesas. Servida con arroz jazmín

Mango sticky rice: Arroz glutinoso con crema de coco y mango maduro, terminado con coco tostado

Mthawamet Bandora: dip a base de ajo, tomates rostizados, tahini, yogurt y aceite de oliva

Hummus: Versión clásica a base de garbanzo con tahini, limón y aceite de oliva

Ensalada Shirazi: Pepino, tomate, cebolla, limón y menta seca

Tabbouleh: Perejil fresco, menta, bulgur fino, tomate y limón

Ali Nazik Kuzu: Cordero o res en cocción lenta servido sobre puré de berenjena con yogur y ajo

Kofte de lentejas: Mercimek köftesi tradicional: lenteja roja, bulgur y pasta de pimiento. (opción veggie)

Ghormeh Sabzi: Estofado emblemático de hierbas, carne, frijol rojo y limón seco

Baklava: pasta filo con nueces o pistache, bañado en almíbar

Helado de yogur con dátiles y aceite de oliva

Şekerpare: Pastelitos de sémola empapados en almíbar de tradición otomana

Sweet plantain fritters stuffed with beans and Chiapas cheese, served with quelites and chayote salad A balance of sweet and savory with fresh, herbaceous notes

Blue corn tostada with green fava bean purée and seared shrimps, served with esquites and crispy Cotija cheese Creamy, lightly toasted flavors with a subtle briny finish

Black aguachile with fresh tuna, mango, cucumber and cilantro oil Fresh and vibrant, with bright acidity and depth from dried chiles

Chalupitas with huitlacoche Traditional corn masa base topped with huitlacoche, offering deep, earthy flavors

Short rib birria (build-your-own tacos) Slow-cooked, juicy and richly seasoned, served to assemble tacos

Chicken in guava adobo Light adobo with subtle sweetness and acidity that enhances the dish

Substitution for vegetarian would be mushrooms

Mamey cheesecake Creamy and smooth, highlighting this traditional tropical fruit

Yogurt natural y fruta fresca de temporada

Tostadas de requesón con escabeche de verduras; Requesón fresco sobre tostada, acompañado de un escabeche casero de zanahoria, cebolla y chile

Chalupitas verdes y rojas con hongos: Tortillitas pequeñas pasadas por salsa, coronadas con hongos salteados, cebolla y un toque de queso fresco

Frijoles de la olla: Servidos con salsa de tomate tatemado, pepita de calabaza molida y queso añejo rallado

Ensalada de nopales tatemados: Nopal asado al comal, cortado en tiras y mezclado con jitomate, cebolla, cilantro y limón

Chilaquiles suizos: la clásica salsa verde asada pero con un toque cremoso, servidos con pollo

Huevos pochados en salsa de chile pasilla, sobre frijol refrito fino, con queso fresco y aceite de oliva

Enchiladas de Santa Clara: tortillas de maíz bañadas en mole, rellenas de huevo, terminadas con queso fresco y crema ligera

Entomatadas: tortillas de maíz bañadas en salsa de jitomate asado, rellenas de queso fresco (puede ser con pollo) y terminadas con crema ligera, y otros acompañantes

Pan francés horneado con piloncillo, mantequilla y fruta de temporada

Flan napolitano de cajeta

Tiradito de atún con leche de tigre de coco: Leche de coco, lima, lemongrass, jengibre y chile thai. Terminado con aceite de cilantro, pepino fresco y cacahuate tostado

Brochetas satay de pollo: Marinadas en leche de coco, cúrcuma y lemongrass. Servidas con salsa de cacahuate y aceite de chiles tostados, acompañadas de pepino encurtido

Pescado en curry verde: Filete de pescado sellado servido en curry verde tailandés con albahaca. Acompañado de plátano macho caramelizado y coco tostado, con arroz jazmín al vapor

Short rib con adobo agridulce de tamarindo: Costilla de res braseada lentamente, glaseada con tamarindo, azúcar de palma y especias tailandesas. Servida con arroz jazmín

Mango sticky rice: Arroz glutinoso con crema de coco y mango maduro, terminado con coco tostado