Chef Oscar Altamirano

Soy Oscar Coyotl, cocinero mexicano nacido y criado en Puebla. Mi camino en la cocina comenzó a los 15 años, impulsado tanto por la curiosidad como por la necesidad. Desde entonces entendí que la cocina sería mi oficio y mi forma de expresar quién soy.

Mi formación se desarrolló trabajando en diversos restaurantes de renombre en Puebla, donde aprendí disciplina, técnica y respeto por el producto. En 2021 me integré al equipo de Pujol, del chef Enrique Olvera, como chef de partie en un restaurante con dos estrellas Michelin. Más adelante continué mi camino como chef de partie en Em, del chef Lucho Martínez, reconocido con una estrella Michelin. Posteriormente asumí el cargo de head chef de producción en Baldío, distinguido con una estrella verde Michelin, y más tarde lideré la cocina como head chef en La 89, restaurante reconocido con Bib Gourmand.

Hoy lidero un proyecto culinario en Xochimilco, donde trabajo de la mano con productores locales y de regiones cercanas como Puebla, Oaxaca y Veracruz. Mi cocina se construye a partir de la temporada, la disponibilidad y la trazabilidad de los ingredientes, defendiendo una cocina franca, profundamente arraigada en la tradición mexicana pero interpretada desde una mirada contemporánea.

Busco que cada plato evoque recuerdos y emociones en quienes se sientan a la mesa, conectando al comensal con el territorio, el producto y las historias que viven detrás de cada ingrediente.

Mi apellido, Coyotl, proviene de mi madre. Es un nombre que llevo con orgullo y que representa el origen de mi amor por la comida y la memoria familiar que inspira mi cocina.