Chef Raul Alejandro Linares Hernandez

Primer Tiempo: Tártara de Atún con Aire de Cítricos. Atún fresco marinado en soya y jengibre, servido sobre una base de aguacate y decorado con brotes orgánicos

Segundo Tiempo: Sopa de Cebolla Estilo Francés. Caldo de res concentrado con cebollas caramelizadas, cubierta con una costra de queso Gruyère gratinado

Tercer Tiempo: Costillar de Cordero en Costra de Pistache. Acompañado de un risotto de azafrán, uniendo técnicas europeas con sabores intensos

Cuarto Tiempo: Cheesecake de Guayaba. Base de galleta de canela, crema de queso tipo New York y un glaseado artesanal de guayaba rosa

Primer Tiempo (Antipasto): Bruschetta de Prosciutto y Figos. Rebanadas de pan rústico con queso mascarpone, jamón serrano (o prosciutto), higos frescos y un hilo de miel trufada

Segundo Tiempo (Primi Piatti): Risotto de Hongos Silvestres. Arroz Carnaroli cocinado lentamente con caldo de setas, terminado con Parmigiano Reggiano y aceite de perejil

Tercer Tiempo (Secondi Piatti): Saltimbocca alla Romana. Escaloppine de ternera (o pollo) envueltas en salvia y jamón, selladas en vino blanco, acompañadas de espárragos a la mantequilla

Cuarto Tiempo (Dolce): Panna Cotta de Lavanda y Miel. Una consistencia sedosa con una reducción de frutos del bosque para equilibrar el dulzor

Primer Tiempo (Entrada): Esquites de Maíz Criollo. Salteados con mantequilla de rancho, epazote, una nube de queso cotija y un toque de mayonesa de chile chipotle

Segundo Tiempo (Sopa/Crema): Crema de Cilantro con Nuez. Una textura tersa servida con costrones de pan al ajo y trozos de nuez pecana tostada para el contraste

Tercer Tiempo (Plato Fuerte): Filete de Res en Mole Rosa. Medallón de res a la plancha bañado en mole rosa (hecho a base de piñón y betabel), acompañado de puré de camote amarillo

Cuarto Tiempo (Postre): Tamalito de Chocolate de Metate. Servido tibio con un espejo de salsa de rompope y frutos rojos frescos