Chef Rodrigo Quezada

Huarache de tártara de cecina y salsa tatemada

Sopes de cochinita pibil, frijol negro y xni pek

Tacos de camaron estilo baja california

Sopa de tortilla, crema de rancho, quesillo y chile guajillo

Crema de frijol con crema de rancho, quesillo y jamón serrano

Ensalada de frijol, quelites, vinagreta de naranja y chapulines

Costilla en salsa verde, tamal de verdolagas y ensalada de nopalitos

Mole negro con filete de res, verduras salteadas y chochoyotas

Crepas de cafe de olla

Flan de queso de oveja y nata con vainilla

Arroz con leche de coco y piloncillo, sorbete de vainilla y naranja

Aguachile tatemado de camarón, callo y atún

Ceviche de pescado y pulpo con maracuyá y habanero

Almejas u ostiones rasurados (dependiendo disponibilidad)

Torre de atún, pescado blanco, pulpo, camarón cocido, camarón crudo, callo y almeja con salsa vuelve a la vida y aceite de chiles

Crudo de salmón con pepino, tomatillo y cilantro criollo

Todo incluye tostada, salsa, macha de chiltepin y habanero lactofermentado

Ensalada mixta con mango, piña y pepino

Caldo cantinero de camaron

Arroz a la tumba con pulpo, mejillon, camaron y pesca del dia

Pescado sarandeado con frijoles negros refritos

Camarones al coco en salsa de tamarindo y arroz basmati

Tamal de maracuyá, espuma de mascarpone y vainilla

Nicuatole de coco y cardamomo con helado de naranja

Seasonal fruit and orange juice

Coffee and pan dulce

Mimosas

Refried black beans

Roasted potatos

Cactus salad (cactus, hairloom tomatos, cilantro and red onion with oregano and olive oil)

Scrambled eggs

Green chilaquiles with cecina, chicken or fried egg

Cochinita pibil (pork adobo) molletes with cheese and pickled onions

Enmoladas (tortilla filled with chicken and covered in moles with sour cream and cheese)

Franch toast croissant with bacon, berries, maple syrup and whipped cream

Mexican sweet bread

A round of mezcalitas on the house

Acapulco style ceviche (Fresh fish, tomato and ginger)

Huitlacoche and ricotta dumpling with rain mushroom and ginger reduction reduction

Shrimp and tuna pink aguachile (lacto habanero and homemade mayonaise)

Figs carpaccio with quelites and watercress, cotija cheese and honey raspberry vinaigrette

Tortilla soup with chile guajillo, ricotta cheese, cilantro and tomato

Milpa salad (tomatoes, quelites and squash flower with orange vinagrete)

Fideo seco (capellini pasta with tomato and chipotle) chorizo and mussels

Cactus salad (cactus, hairloom tomatos, cilantro and red onion with oregano and olive oil)

Short rib and black mole with sweet potato puree

Beef and shrimp fajitas with peppers, onions rice, beans and tortillas (flour and corn) on the side

Chicken adobo taco with black beans hummus and salsa tatemada

Catch of the day a la talla adobo style, with beans, fresh salad and tortillas

Pasion fruit and chocolate tamal with mascarpone and vanilla cream

Churros and vanilla ice cream and dipping sauces (dulce de leche, chocolate, cajeta, etc)

Arroz con leche (mexican style rice pudding) with fresh figs and avocado

Goat cheese flan with whipped cream almond

Todo el menú incluye focaccia casera

Carpaccio de salmón curado, albahaca, limón eureka y pistache

Bruschetta de pan de masa madre, pesto de pistaches, jitomate deshidratado y prosciutto

Crostini de ricotta con anchoas e higos

Vitello tonnato (ternera en salsa de atún y alcaparras)

Crema de flor de calabaza y pistache

Ensalada de arugula, pera, pimienta rosa y un toque de queso azul, vinagreta de balsamico

Sopa de alubias al romero

Burrata cremosa con tomatitos cherry y pesto de pistache

Risotto mar y tierra (costilla y pulpo, arroz y jus de costilla)

Canellones a la bolognesa

Robalo al cartoccio (empapelado) con tomatitos Chery, limón eureka, cebollinos, aceitunas y alcaparras y puré de polenta

Fetuccini a la crema de trufa y hongo shitake fresco

Pasta carbonara (guancciale y pecorino)

Tiramisú de limón

Panna cotta de vainilla y espuma de frutos rojos

Cassata siciliana

Affogato

A round of mezcalitas on the house

Guacamole and chips with chicharrón

Acapulco style ceviche (Fresh fish, tomato and ginger)

Cochinita pibil itacate (corn masa triangle similar to sope) with refried beans and pickled onions with habanero (optional)

Tortilla soup with chile guajillo, ricotta cheese, cilantro and tomato

Cactus salad (cactus, hairloom tomatos, cilantro and red onion with oregano and olive oil)

Fideo seco (capellini pasta with tomato and chipotle) chorizo and mussels

Milpa salad (tomatoes, quelites, black beans hummus and squash flower with orange vinagrete)

Short rib and black mole with sweet potato puree

Chicken adobo taco with black beans hummus and salsa tatemada

Catch of the day a la talla adobo style, with beans, fresh salad and tortillas

Slow cooked brisket with chile mixe mole, sweet potato puree and pickled veggies

A la tumbada style risotto with mussels, shrimp and octopus

Passion fruit and chocolate tamal with mascarpone cheese and vanilla cream

Goat cheese flan with whipped cream almond

Arroz con leche (mexican style rice pudding) with fresh figs and avocado

Churros and vanilla ice cream and dipping sauces (dulce de leche, chocolate, cajeta, etc)

Dumpling de huitlacoche con queso ricotta reducción de hongo, jengibre y soya

Tartara de cecina y chile mixe (cecina finamente picada, compota de tomates y chile mixe, ralladura de limón, aguacate y cilantro criollo)

Croqueta de rabo de toro, demi glace y mayonesa de chiltepin

Itacates de cerdo confitado, en salsa verde con verdolagas y quelites

Fideo seco con chorizo y chile piquin (estilo Monterrey)

Ensalada cesar al grill con machaca

Gazpacho de tomate con chile mixe, pepino, cilantro y nopalitos encurtidos

Ensalada de la milpa (quelites, jitomate, rábano encurtido, hummus de frijole y vinagreta de naranja agria

Arroz meloso al chilhuacle con rabo de toro y pork belly

Filete de res en costra de chapulines, espuma de frijol negro y jus de res y chile pasilla

Brisket, chile mixe, puré de camote morado y rabanitos encurtidos. Brisket cocido a fuego lento, acompañado de un mole de chile mixe, pure de calabaza de castilla, ensaladita y rabanito sandia encurtido

Short rib con mole negro, pure de camote y elote asado

Tamal de chocolate con maracuyá

Tarta de chocolate y almendra caramelizada

Tartaletita de milhojas de manzana y crema de naranja

Variedad de quesos (roquefort, crotin, brie) compota de higos y frambuesa, pan de masa madre

Selección de ostiones y almejas con mignonette

Tartara de res

Pan de romero y tapenade para acompañar

Ensalada nicoise (lechuga, atun, anchoa, pimiento, alcaparra, aceitunas, etc)

Ensalada de endivias, pera, vinagreta de frambuesa y nuez y un toque de queso roquefort

Sopa de cebolla

Boeuf bourguignon

Pesca del dia con puré de camote, aceitunas, albahca y tapenada

Rissoto bouillabaise, con camaron, mejillon y pesca del día

Mil hojas de crema pastelera de vainilla y frambuesas

Creme brulee de lavanda y naranja

Tarte tatin de pera con helado de miel y almendra