Chef Privé

Parfait de foie gras de canard, brioche à la française et confiture, le tout fait maison

Filet de turbot et sauce au prosecco, polenta crémeuse, baby carottes aux graines d'anis vert

Filet de bœuf au sautoir, sauce aux échalotes, mon célèbre gratin de pomme de terre à la truffe, légumes de saison sautés à cru à l'huile d'olive extra vierge

"golden" moelleux au chocolat toblerone, coulis de framboises de mon jardin, glace vanille

Crostini aux anchois

Foccacia à huile d'olive

Gaspaccio de melon/menth et oignon crispy

Aranccini, sauce pomodore et salade verte

Poêlée de portobello en persillade

Tagliatelle vangole et petits légumes de saison grillés

Risotto crèmeux aux fèves et asperges

Poulet à la cacciatora

Tiramisu traditionnel

Maritozzi à la chantilly

Cannoli à la crème d'orange et suprème

Souflet de carotte/cumin

Verrine de velouté de champignons/mascarpone

Omeltte des sous-bois

Velouté de maïs, crumble d andouillette et touche de crème fraiche

Feuilleté à la crèmes de chou et épices

Petits choux farcis, écrasé de châtaigne et jus de viande corsé

Caille rôti purée de céleri rave aux épices. jus reduit aux poivre de sechouane

La poire d'hiver: poire poché, suprèmes de mandarine rôties , crème de marron et éclat de marron glace et de meringue

Pain perdu brioché et caramel au pain d épices

Tartelette au comté affiné et champignons crus

Cappuccino de betterave cajun, tartare poires betteraves yuzu

Arancini gorgonzola, crémeux parmesan, pickles du moment

Risotto de courge à la sauge croustillant, st jacques rôties au beurre de vanille, émulsion marinière vanille

Gravalax de boeuf passion, harissa de poires épicés, pickles du moment

Bavarois betteraves saumon gravlax, coulis betteraves cajun, pickles de betteraves grenadine

Dorade sébaste au beurre de vanille, mousseline de patate douce vanille gingembre, navets glacés au miel de romarin, émulsion coquillages

Magret de canard à l'orange, champignons du moment, mousseline de champignons au satay, crème de morilles

Assiette de fromage aop

Mon assiette de fromage (sphiphon camembert di bufala à la truffe, condiments fruits sec)

Entremet chocolat cacahuète, coulis passion, condiment mangue citron noir

Bavarois citron vert yuzu, biscuit cacahuète, crème anglaise vanille chocolat

Accras de poisson

Boulette de riz arancini farcis au mozzarella

Mini croquettes de à la truffe blanche

Tartare de crevettes , crème d’avocat, brioche toaster aux beurre d’herbes

Tartare de daurade, labneh au vinaigre de miel, petits pois, radis, sumac

Agnolotti , ricotta , échalote caramélisées, pesto figue et menthe

Œuf parfait, crème de champignons des bois, émulsion de parmesan

Saint jacques poêlé , crème de petit pois menthes , émulsion de wasabi

Fenouil grillé , siphon stracciatella, huile habanero , vinaigrette miso

Paleron de boeuf confit thaï, mille feuille de pomme de terre , jus de viande

Suprême de volaille base température, siphon de panais , popcorn épicé, jus corsé de volaille

Magret de canard, croquettes de patate douce, demi glace orange

Gnocchis vert , crème aux épinards , pignons de pain grillé , stratacciala , tomate séchée

Filet de bœuf ou cote de boeuf d’argentine pressé de grenailles , jus au poivre vert

Joue de porc a l’orange et lait de coco , topinambours en deux façon , demi glace

Cabillaud nacré, beurre blanc citronné, asperges blanches & jeunes carottes

Prince d’agneau aux cinq épices, crème de carotte fumée, jus corsé réduit 12h

Moelleux au chocolat manjari, crème légère à la vanille, pralin aux noix de pécan

Pavlova hibiscus, fruit rouge , gingembre fruit tropical

Tiramisu café vanille madagascar

Baba au rhum, creme patissiere vanille tonka, chantilly légere

Riz souffles chocolat aux lait, rhubarbe gel de mangue

Cookies mi cuit, creme monté au vanille, marmelade de fraises

Mousse aux chocolat noir , siphon de café touba , tuile de chocolat , biscuit croustillant

Crudo de saint-jacques à l'avocat, sauce de fruit de la passion, citron vert et baies roses

Tartare de saumon affiné à la betterave, crème de raifort, salsa de framboises et citron confit

Arancini au gorgonzola et à la courge musquée servis avec une mayonnaise à la sauge

Carpaccio de bœuf, sauce <<césar>> à la huître grillé et artichauts confites

Focaccia à la truffe, salame de poulet, fromage taleggio, oignons balsamiques et miel

Millefeuille de pommes de terre à la graisse de canard, aïoli d'estragon

Raviolis aux homard, crème de baccala, raisin blanc, ciboulette et huile de citron

Crevettes géantes grillées, ail fumé et beurre au citron noir

Churros de pommes de terre à la crème cacio e pepe, pecorino et bresaola croustillant

Brasato al barolo à la toscane ( côtes levées de bœuf cuites lentement au vin rouge), crème de céleri-rave, salade de saison

Agneau à la salees (cuit lentement avec de l'eau de rose, de la mélasse, du romarin, de l'ail), servi avec une sauce au safran et au bergamote, purée de pdt et carrottes rôties

Cabillaud grillée avec sauce choucroute au beurre blanc, pommes de terre rôties et légumes de saison grillés

Fromages - 3 fromages de la saison servis avec pain, confiture et fruits

Dessert 1 - deux millefeuille à la vanille, au chocolat au lait et aux noisettes

Ou dessert 2 - entremet poire, chocolat mi-noir et amandes

Ou dessert 3 - entremet chocolat noir, huile d'olive et fruit de la passion

Selon le marché

Déclinaison de foie gras en 3 émotions

Noisette d'agneau au pesto

Farandole de fruits sur ananas caramélisé

Asperges confites au confites au miel d'oranger, buratina, crème d'asperge à l'ail des ours

Arancini à l'asperge, jambon de parme, crème de parmesan

Filet de boeuf facon rossini aux morilles, mousseline d'agria à la tonka, sauce foie gras

Dos de skrei (cabillaud sauvage) confit au beurre d'origan, mousseline de champignons miso estragon, sauce hollandaise safrané

Bavarois framboises basilic, biscuit pistache, coulis framboises passion

Entremet chocolat cacahuète, coulis passion, condiment mangue citron noir