Chef Bryan Gomez

Tataki de thon rouge, vinaigrette au citron , huile de sésame grillé, pickles de daikon

Tartare de boeuf a la japonaise , chips de riz, poirre confite

Cabilaud Miso, purée de betterave au gingembre , émulsion de radis

Magret de canard laqué au miel, Pakchoy, Légume de saison et crème de choux fleur

Pavlova, crème citron, Litchi et coulis de framboise

Tartelettes Citron vert coco, brunoise d’ananas

Croustillant saumon citron aneth

Truite fumée fromage frais au basilic

Croustade scandinave aux petits pois et à l’aneth

Radis glacés, beurre noisette fumé et crème de chèvre

Raviole de bœuf mijoté aux champignons, sauce aneth et citron

Tataki de veau, asperges blanches et crème citronnée

Maquereau mariné, rhubarbe, aneth, purée de pomme verte et céleri-rave

Tarte tatin de betterave, fromage frais et ciboulette

Magret de canard fumé, Purée de choux-fleur au cumin et chips Knackebrod

Cabillaud poché, tombée de poireaux fermentés a la vanille, écume de curcuma

Chou-fleur rôti, crème de noisette et purée de pommes de terre fumée

Pintade fermière farcie aux champignons et noisettes, asperges vertes et beurre blanc

Pomme roties au four, biscuit a la noisette, créme au skyr et fruit rouge

Tartelette rhubarbe, vanille et crumble cacao

Panna cotta à la vanille, fraises de saison, coulis de frais et pistache

Pomme verte, citron et yaourt, croustillant spéculoos

Croustillant saumon citron aneth

Truite fumée fromage frais au basilic

Raviole de bœuf mijoté aux champignons, sauce aneth et citron

Tataki de veau, asperges blanches et crème citronnée

Pintade fermière farcie aux champignons et noisettes, asperges vertes et beurre blanc

Cabillaud poché, tombée de poireaux fermentés a la vanille, écume de curcuma

Pomme roties au four, biscuit a la noisette, créme au skyr et fruit rouge

Tartelette rhubarbe, vanille et crumble cacao

Croustillant saumon citron aneth

Truite fumée fromage frais au basilic

Raviole de bœuf mijoté aux champignons, sauce aneth et citron

Sashimi de saumon gravlax, betterave, huile verte, crème d’herbes

Chicon braisé, pomme verte, crumble de noisettes, vinaigrette au cidre fumé

Magret de canard fumé, Purée de choux-fleur au cumin et chips Knackebrod

Tartelette poire, crème pâtissière au thym et noix de pécan

Pomme roties au four, biscuit a la noisette, créme au skyr et fruit rouge

Croustillant saumon citron aneth

Truite fumée fromage frais au basilic

Verine de betterave crème chèvre noisette

Tapenade d’olive verte crevette aneth

Raviole de bœuf mijoté aux champignons, sauce aneth et citron

Tartare de bar, gel d'agrumes, mousse d'avocat

Éclats de bœuf façon tataki, aneth, baies et miel de sapin

Chicon braisé, pomme verte, crumble de noisettes, vinaigrette au cidre fumé

Magret de canard fumé, Purée de choux-fleur au cumin et chips Knackebrod

Cabillaud poché, tombée de poireaux fermentés a la vanille, écume de curcuma

Bœuf effiloché, mousseline de panais, pommes bouchon noisette, poireaux braisés, jus de bœuf, pomme et thym

Oignon confit, purée de céleri, jus végétal corsé, sirop de betterave, huile de persil et poudre de feta

Pomme roties au four, biscuit a la noisette, créme au skyr et fruit rouge

Carotte rôtie, orange sanguine, vanille et noisette

Tartelette poire, crème pâtissière au thym et noix de pécan

Croustillant saumon citron aneth

Verine de betterave crème chèvre noisette

Truite fumée fromage frais au basilic

Tapenade d’olive verte crevette aneth

Raviole de bœuf mijoté aux champignons, sauce aneth et citron

Saumon grillé, crème de parmesan, purée de betterave, fève des marais et crumble d’amande

Tartare de bar, gel d'agrumes, mousse d'avocat

Éclats de bœuf façon tataki, aneth, baies et miel de sapin

Magret de canard fumé, Purée de choux-fleur au cumin et chips Knackebrod

Cabillaud poché, tombée de poireaux fermentés a la vanille, écume de curcuma

Risotto d’orge perlé aux champignons & bouillon de bœuf

Boulette de veau à la scandinave, jus de viande aux airelles & céleri fondant

Pomme roties au four, biscuit a la noisette, créme au skyr et fruit rouge

Tartelette sablée aux myrtilles, crème légère au yaourt fumé, gel cassis

Brioche toastée, compote de rhubarbe, creme au miel et eclat de noix