Chef Federico Gastaldelli

Arancino croustillant au Parmigiano et à la tomate Riz à la tomate, cœur fondant de mozzarella Fior di Latte, basilic frais et Parmigiano Reggiano

Vitello Tonnato Piémontais Veau cuit rosé, sauce tonnata onctueuse, câpres croustillantes, anchois de Cantabrie et poudre d’olives Taggiasche

Tagliatelles fraîches au ragù traditionnel de bœuf Pâtes fraîches aux œufs, ragù de bœuf mijoté lentement et Parmigiano Reggiano 36 mois

Joue de bœuf braisée au Barolo Cuisson lente, jus au Barolo, purée de pommes de terre à l’huile d’olive extra vierge et légumes de saison

Tiramisù Classico Italiano Biscuits savoiardi imbibés d’espresso, mascarpone italien et cacao amer

Bruschetta italienne Pain grillé, tomates confites, stracciatella crémeuse, basilic frais et huile d’olive extra vierge

Carpaccio Cipriani – original Fines tranches de bœuf, sauce Cipriani émulsionnée, parmesan affiné. Classique intemporel, frais et raffiné

Filet de bœuf Rossini Filet de bœuf, foie gras poêlé, jus réduit, pommes de terre. Plat signature, festif et raffiné

Tiramisù Classico Italiano Biscuits savoiardi imbibés d’espresso, mascarpone italien et cacao amer

Cappuccino de cèpes, tuile croustillante au Parmigiano Reggiano

Foie gras poêlé, pomme caramélisée, brioche maison et réduction au Sauternes

Magret de canard rosé, sauce à l’orange et au Grand Marnier, millefeuille de pommes de terre et carottes glacées

Moelleux chaud au Grand Marnier, servi avec une glace à la vanille Bourbon

Ceviche de Saint-Jacques, lait de coco, citron vert, mangue, coriandre fraîche et chips de tortilla croustillantes

Tataki de thon rouge, crème d’avocat, sauce ponzu aux agrumes et sésame torréfié

Sériole (ricciola) poêlée, crème d’aubergine fumée, miso blanc et jeunes légumes

Cheesecake au yuzu, mangue, fruit de la passion et sorbet au citron vert

Bruschetta croustillante à la stracciatella, tomates confites, basilic frais et huile d’olive extra vierge

Poulpe grillé, crémeux de pommes de terre au citron, olives Taggiasche, tomates confites et oignons rouges marinés

Filet de dorade à la méditerranéenne, pommes de terre nouvelles, olives, tomates cerises, câpres et sauce au Vermentino

Panna cotta au citron et à la vanille, coulis de fruits rouges et crumble aux amandes

Vitello Tonnato Piémontais Veau cuit rosé, sauce tonnata onctueuse, câpres croustillantes, anchois de Cantabrie et poudre d’olives Taggiasche

Sériole (ricciola) poêlée, crème d’aubergine fumée, miso blanc et jeunes légumes

Tiramisù Classico Italiano Biscuits savoiardi imbibés d’espresso, mascarpone italien et cacao amer

Huître Fine de Claire, granité au concombre et au citron vert

Salade tiède de fruits de mer avec crevettes, calamars et moules, légumes croquants, vinaigrette aux agrumes et herbes fraîches

Tagliolini frais au homard, tomates du Piennolo, basilic et bisque de crustacés

Sériole (ricciola) poêlée, crème de courgettes, sauce au Champagne et légumes de saison

Millefeuille à la vanille Bourbon, crème diplomate et fruits rouges frais

Mini Parmigiana d’Aubergines** Tomates San Marzano, mozzarella fior di latte, Parmigiano Reggiano affiné 36 mois et basilic frais

Carpaccio de Cerf à la Cipriani** Sauce Cipriani préparée à la minute, jeunes pousses de salade, copeaux de Parmigiano Reggiano et croûtons croustillants

Risotto Carnaroli au Castelmagno AOP Crémeux au fromage Castelmagno AOP, accompagné d’un ragù de sanglier mijoté lentement et d’une réduction au vin rouge

Filet de Chevreuil Sauce aux airelles, jus de gibier et légumes de saison

**Mont Blanc Revisité** Mousse légère aux châtaignes, cœur fondant à l’amarena, base croustillante biscuit et chocolat, recouverte d’une meringue italienne délicatement flambée à la minute