Chef Emma Barbiere

Verrine de Velouté Glacé de Petits Pois à la Menthe et Éclats de Jambon de Bayonne

Foie Gras Mi-Cuit Maison au Cognac Un foie gras de caractère relevé par une pointe de piment d’Espelette et les notes ambrées d'un vieux Cognac. Servi avec un pain de campagne toasté pour un début de repas tout en noblesse

Magret de Canard au Miel d’Épices La pièce maîtresse du Sud-Ouest, rôtie avec précision, nappée d’une laque au miel et épices douces pour une harmonie sucrée-salée. Il s’accompagne de pommes de terre grenailles dorées à la graisse de canard

Douceur d’Automne Verrine Gourmande Marron & Brownie Un final réconfortant mêlant la légèreté d’une mousse de marrons aérienne et le fondant de morceaux de brownie maison. Un jeu de textures pour finir sur une note de pur plaisir

Tartine de campagne au foie gras mi cuit au piment d’espelette et cognac

Carpaccio de Bœuf Charolais : De fines tranches de bœuf Charolais, fondant en bouche, relevées par un pesto à l'huile de truffe blanche et de généreux copeaux de Parmigiano Reggiano. Une entrée tout en finesse et en arômes boisés

Ballotins de Volaille Farçis au Foie Gras Une volaille fermière tendre et juteuse, abritant en son cœur un foie gras fondant. Le tout est nappé d'un jus de viande corsé et accompagné de pommes de terre grenailles confites au romarin

Cannelés Bordelais façon Profiteroles Le classique bordelais se transforme : un cannelé au cœur moelleux, servi avec une boule de glace artisanale et nappé d'une sauce chocolat chaud onctueuse. Le final parfait entre craquant et fondant

Crémeux au butternut et espuma noisette

Tartare de l'Océan aux Deux Saumons Un duo subtil de saumon frais et mariné, taillé au couteau, sublimé par un jus d'huîtres percutant. Une mise en bouche vive et saline pour réveiller vos papilles

Un pavé de cabillaud nacré, protégé par une croûte croustillante au chorizo et noisettes torréfiées. Il s'accompagne d'un risotto onctueux infusé au lard fumé et d'une crème de poivrons rouges rôtis pour une touche de douceur ensoleillée

Pousse au crime : ganache chocolat garni d’un cœur coulant au caramel, financier chocolat et crème anglaise