Après avoir travaillé avec des chefs renommés tels que Yannick Alleno, Alain Dutournier et Michel del Burgo, j'ai eu l'honneur d'obtenir une étoile Michelin à Londres.

J'ai alors décidé de m'installer sur le Bassin d'Arcachon en tant que Chef au Bouchon du Ferret.

Aujourd'hui, j'éprouve une grande satisfaction à partager mon savoir-faire et mon expertise sur chacune de vos demandes.

Pour moi, cuisiner est...

une passion qui m’anime depuis l'âge de 12 ans, une source de créativité qui me pousse chaque jour à travailler les produits de saison.

J'ai appris à cuisiner à...

J’ai appris mon solfège avec Yannick Alleno, puis Michel del Burgo et enfin Alain Dutournier. Mais cette passion je la dois évidemment à ma mère.

Mon secret dans la cuisine est...

Travailler avec des produits frais, de qualité et de saison qui me permettent de les sublimer. Chaque saison apporte une nouvelle palette de saveurs.

Mes menus

Menu table royale

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Huître pochée en raviole de daikon, lèche del tigre

Arrancini aux truffes, pesto noix persil

Saumon gravelax, creme fumee

ENTRÉE

Tout compris

Caviar d'aquitaine 30 g pomme de terre fondantes, crème d'Isigny

PLAT

Tout compris

Homard grillé, mayonnaise chipotle, frites de patates douces

DESSERT

Tout compris

Cheesecake aux agrumes

Menu rassemblement d'amis

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

ENTRÉE

Sélectionner 3 plats

Gaspacho de tomates

Salade romaine comme une nicoise

Carpaccio de poisson

Salade de tomates, burrata, creme d'olives noires

PLAT

Sélectionner 3 plats

Planche de charcuteries

Planches de fromages

Salade de boeuf thai a la menthe, vermicelle chinois, carottes concombre, cachuetes

Salade de quinoa a la grenade, pamplemousse et legumes de saison

Salade cesar

DESSERT

Sélectionner 2 plats

Salade de fruits frais

Pannacotta aux fraises

Gateau moelleux au chocolat

Riz au lait maison

Menu du soleil levant

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Soupe miso au tofu et crevettes

ENTRÉE

Tout compris

PLAT

Tout compris

California roll au thon, saumon

Maki de thon, saumon et daurade

California roll poulet pané, cheddar, mayonnaise epicee

Sushi de poissons

DESSERT

Tout compris

Mague thai, riz au lait de coco

Menu symphonie des saveurs

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Croquettes de cheddar, sauce bbq

Poitrine de cochon laquee au sesame, sauce aigre douce

Bonite marinee au soja, herbes du bassin, praliné sarrasin, gel yuzu

Tacos de homard

ENTRÉE

Tout compris

Lasagne de st jaques et tourteau, beurre blanc au citron meyer

Salade de homard, mangue, avocats, tomates anciennes

PLAT

Tout compris

Filet de bar sauvage grillé et encornets, jus de coquillages infusé au cerfeuil

Tournedos de veau aux morilles, gratin de macaronis

DESSERT

Tout compris

Fromage de brebis et comte 18 mois miel de chataigne

St honore chocolat blanc, pralines roses

Menu voyage culinaire

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Arrancini aux chanterelles, pesto noix persil

Bonite marinee au soja, herbes du bassin, praliné sarrasin, gel yuzu

Huître pochée en raviole de daikon, lèche del tigre

ENTRÉE

Sélectionner 1 plat

Foie gras poêlée sarrasin grillé velouté du moment

Ceviche de daurade a la mangue et avocats, patate douce au lait de coco citron vert

PLAT

Tout compris

Poulpe de roche snacke à la plancha, chorizo, pommes de terre safranées, mayonnaise à l’encre de seiche

Filet de boeuf rossini sauce bordelaise, millefeuille de pommes de terre, echalote confite

DESSERT

Tout compris

Ananas mariné aux epices, emulsion yaourt grec, sorbet litchee

Menu healthy

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Houmous, guacamole et creme d'olive noire a la feta, crakers

ENTRÉE

Sélectionner 1 plat

Tartare de daurade a la mangue, leche del tigre

Poireaux en vinaigrette, facon mimosa

Wrapp de betteraves au thon, fromage frais et carottes

Gaspacho aux courgettes

Salsa fresca mexicaine, nachos au paprika fume

PLAT

Sélectionner 1 plat

Pave de thon sauce vierge, caponata d'aubergines grillees

Poulet marine au miso, vermicelles chinois, concombre et carottes

Saumon en croute de pistache

Boulettes de lentilles vegan, sauce mojo verde

DESSERT

Sélectionner 1 plat

Pannacotta aux fraises

Creme chocolat au gingembre et lait de soja

Salade de fruits frais aux corn flakes

Crumble allegé pomme poire au son d'avoine

Cheesecake aux speculoos

Au gré des vagues et des vents

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

ENTRÉE

Tout compris

Noix de st Jacques en épais carpaccio à la flamme, mandarine et chataigne

PLAT

Tout compris

Suprême de Pigeon de mios, purée de pomme de terre a mama truffe, betterave au piment au piment chipotle

Poulpe de roche snacke à la plancha, chorizo, pommes de terre safranées, mayonnaise à l’encre de seiche

DESSERT

Tout compris

Macaron myrtilles

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Avis sur Eric

4.88

•

12 services

Excellent Eric est un Chef Passionne!

Eric a été exceptionnel, la conception du menu était superbe et adapté à nos envies, les plats étaient gastronomique et ont réussi à faire l’unanimité chez les 13 convives ! C’était très agréable de l’avoir à nos côté pour cette soirée, il est très professionnel et chaleureux.

Chef Eric was outstanding in every way - He was incredibly friendly, professional, and made a DELICIOUS meal. He took time to curate the menu based on food preferences, used the freshest ingredients that he picked himself, thoughfully curated each dish, and delivered an amazing meal. He took the time to explain each dish to us, all with a smile. He went above and beyond to make sure we had an amazing experience and it exceeded our expectations. Anyone would be lucky to work with Chef Eric and I HIGHLY recommend him to anyone looking for an amazing experience.

We want to say an enormous ‘thank you to’ Eric Jolibois for the wonderful dinner that he prepared with such professionalism. It made our family reunion to celebrate this 80 th birthday à very special occasion indeed and we would have no hesitation in recommending him to our acquaintances. The two vegans in our party were also delighted. Jill Roberts.