Chef Frédéric Revilla

Gaspacho Andaloux et chips de jambon bellota

Foie gras poêlé, crème de pêche, vinaigre de tomate

Tataki de thon rouge, condiment d’abricot acidulé

Tartare de daurade façon tahitienne (citron vert, coco, gingembre, concombre, jalapeño), tuile coco

Lobster roll revisité : chantilly salée citron-yuzu, brioche perdue, tarte de homard à l’huile truffée, croquant de légumes frais (concombre / céleri)

Brochette de volaille façon kefta, couchée sur une poivronade

Rillettes de truite aux fèves et croustillant de jambon de pays

Cassolette de poulpe en persillade, pulpe de tomate aux olives noires, tranche de pain grillée aux cacahuètes

Cuisses de cailles confites aux plantes de garrigue, salade de betterave Chioggia et pistaches torréfiées

Carpaccio de légumes frais, burrata, condiment basilic / thym citron

Tataki de canard aux graines de sésame et soja, salade de quinoa façon asiatique (pousses de soja, julienne de carottes, vinaigrette soja-huile de sésame, sauce huître)

Millefeuille de légumes à l’huile d’olive et parmesan

Poitrine de veau cuite à basse température puis snackée, sauce chimichurri, chips de vitelotte, espuma de pomme de terre vitelotte

Aubergine cuite comme une pièce de viande, condiment tomate / poivron brûlés, crémeux de maïs, chips de légumes, riz froid aux olives noires

Fish and chips végétarien : fromage blanc concombre-curry, beignet de fleur de courgette, concassé de tomate, copeaux de chèvre et huile de noisette

Dos de lapin farci aux girolles et marjolaine (forme ballottine), légumes grillés (poivron, asperge, aubergine), réduction de girolles torréfiées

Côte de porc, sauce chorizo bellota, polenta occitane

Dos de cabillaud et chips de Bellota, coulis de crabe au piment d'Espelette et risotto à l'encre de seiche

Filet d'agneau en croûte de basilic, jus d'ail noir et pois cassés à ma façon

Crème de chocolat, crumble noisette

Fraisier au cointreau

Panacotta fruit rouge

Tarte aux pommes à l'ancienne et glace maison à la verveine

Sandwich Cookies : cookies pépite de chocolat, glace maison vanille

Verrine de citron yuzu crumble de noisette et caramel beurre salé

Tataki de canard aux graines de sésame et soja, salade de quinoa façon asiatique (pousses de soja, julienne de carottes, vinaigrette soja-huile de sésame, sauce huître)

Tartare de daurade façon tahitienne (citron vert, coco, gingembre, concombre, jalapeño), tuile coco

Carpaccio de légumes frais, burrata, condiment basilic / thym citron

Le Shrimp roll : chantilly salée citron-yuzu, brioche perdue, tartare de crevette, croquant de légumes frais (concombre / céleri)

Carpaccio de canard, flocons de paprika doux et chips de Parmigiano Reggiano

Brochette de volaille façon kefta, couchée sur une poivronade

Rillettes de truite aux fèves et croustillant de jambon de pays

Cassolette de poulpe en persillade, pulpe de tomate aux olives noires, tranche de pain grillée aux cacahuètes

Cuisses de cailles confites aux plantes de garrigue, salade de betterave Chioggia et pistaches torréfiées

Millefeuille de légumes à l’huile d’olive et parmesan

Poitrine de veau cuite à basse température puis snackée, sauce chimichurri, chips de vitelotte, espuma de pomme de terre vitelotte

Filet d’agneau juste rosé, croûte d’herbes, jus à l’ail noir, pommes de terre à l’huile d’olive

Dos de cabillaud et chips de Bellota, coulis de crabe au piment d'Espelette et risotto à l'encre de seiche

Côte de porc, sauce chorizo bellota, polenta occitane

Dos de lapin farci aux girolles et marjolaine (forme ballottine), légumes grillés (poivron, asperge, aubergine), réduction de girolles torréfiées

Aubergine cuite comme une pièce de viande, condiment tomate / poivron brûlés, crémeux de maïs, chips de légumes, riz froid aux olives noires

Fish and chips végétarien : fromage blanc concombre-curry, beignet de fleur de courgette, concassé de tomate, copeaux de chèvre et huile de noisette

Fraisier au cointreau

Tarte aux pommes à l'ancienne et glace maison à la verveine

Verrine de citron yuzu crumble de noisette et caramel beurre salé

Sandwich Cookies : cookies pépite de chocolat, glace maison vanille

Panacotta fruit rouge

Crème de chocolat, crumble noisette

Tartelette de canard confit à la carthagène

Tartare de poivron rouge aux arômes de truffe

Gravalax de truite sur pinxos aux crabes

Verrine de cranques façon américaine

Verrine de Petit pois au muscat Saint-jean de minervois

Tartare de truite au combava et navet de Pardailhan au chorizo

Gaspacho Andaloux et chips de jambon bellota

Velouté de carottes à l'agastache et suprême de caille mariné à la Carthagène rouge de Berlou

Gambas panco sur un émincé de chou blanc au crabe

Panna cotta aux cèpes et ses samoussas aux poireaux et roquefort

Marbré de saumon au fromage de chèvre, jus vierge d'herbe sauvage et chutney d'oignon rouge

Sur un blinis maison au sésame torréfié, pintade en deux façons

Moelleux de Saint-Jacques, aigre-doux de caramel de citron

Le pigeon ramier en deux temps, sauce Salmi et forestière de saison

Poitrine de veau cuite basse température, réduction de vin rouge aux écorces d'orange et polenta à l'huile de sésame

Authentique risotto aux morilles et encornet de Méditerranée, jus rôti au cranques

Filet d'agneau en croûte de basilic, jus d'ail noir et pois cassés à ma façon

Gigotin de poulet fermier de la Bosque, farci au foie gras et truffe, demi glace de volaille au Banyuls, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive

Tournedos de veau et crumble de châtaignes aux girolles, huile de noisette et caviar d'aubergine au piment d'Espelette

Dos de cabillaud et chips de Bellota, coulis de crabe au piment d'Espelette et risotto à l'encre de seiche

Tarte aux pommes à l'ancienne et glace maison à la verveine

Fraisier au cointreau

Moelleux chocolat réglissé

Verrine de citron yuzu crumble de noisette et caramel beurre salé

Tatin d'ananas sur dacquoise et croustillant du combava et jus de mures sauvage