Chef Gérard Dehaye
Chef à Domicile à Reims
Mieux me connaître
Chef d'expérience, mon but est d'apporter à mes clients le maximum de plaisirs culinaires dans le respect total des produits
Après des études d’ingénieur commercial, une formation en expertise comptable et un début de carrière comme chef de groupe au sein d’un cabinet d’expertise comptable, j’ai cofondé avec mon frère et des amis une agence de publicité ainsi que la régie publicitaire Est du quotidien Les Échos.
Passionné de cuisine depuis toujours et au contact de grands chefs français tels que Michel Bras, Michel Guérard et Didier Oudill, j’ai décidé, à l’approche de la cinquantaine, d’aller au bout de ma passion et de devenir cuisinier professionnel.
Après une formation diplômante d’un an à l’AFPA d’Épinal, j’ai poursuivi mon apprentissage auprès de chefs d’exception : Michel Bras (3 étoiles) à Laguiole et Didier Oudill (2 étoiles) à Grenade-sur-l’Adour. À l’issue de ce parcours, j’ai acquis avec mon épouse un restaurant en Alsace, à La Vancelle. L’établissement s’est rapidement imposé dans le paysage gastronomique alsacien, recevant de nombreuses distinctions : Bib Michelin (2 fourchettes), 2 Toques et 15/20 au Gault&Millau, 1 point au Guide Champérard, 1 marmite au guide Pudlowski, coup de cœur du Bottin Gourmand, ainsi qu’une reconnaissance fidèle de la clientèle.
Après une nouvelle aventure au Pays basque avec Didier Oudill, je suis revenu en Alsace pour suivre mon épouse et me suis installé comme cuisinier à domicile. J’y partage, chez vous, le cœur et le savoir transmis par ces grands chefs.
Ma cuisine est créative, savoureuse et conviviale, exclusivement élaborée à partir de produits frais. Je suis particulièrement spécialisé dans les cuissons, notamment la cuisson basse température, que je réalise à domicile grâce à un thermoplongeur. Cette technique s’applique aussi bien aux œufs (œuf parfait) qu’aux viandes, poissons et légumes, afin d’en révéler toute la finesse et la justesse des saveurs.
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
Cà n'a jamais été un métier mais une passion qui m'aide à exprimer ma créativité à travers la cuisine et les produits
J'ai appris à cuisiner à...
J'ai eu la chance, à 50 ans de me réorienter vers la cuisine, aidé par des grands chefs comme mon ami Michel, Bras, Michel Guerard Didier Oudill.
Mon secret dans la cuisine est...
Trouver les meilleurs promis de saison et les sublimer, sans les dénaturés, en respectant leurs textures, goût et provenance.
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