Chef Gercky Basilua

Petit pois au mortier, entre fleurs et raifort

Saumon Gravlax à la Betterave

Risotto a la crème de morilles

Foie Gras Maison, Toasts de Brioche, Compotée d'oignons

Déclinaison d’asperges à l’estragon, œuf poché

Filet de rouget grondin, tomate à la coriandre, olives noires et échalotes acidulées

Tourteau et légumes croquants, rehaussé de gingembre et basilic

Tartelette volaille, houmous de poivrons grillés

Quasi de veau poêlé, sucrine, pois gourmands et soja délicatement frottés au piment doux et huile d’argan

Filet de boeuf rossini jus de boeuf gratin dauphinois

Noix de coquille Saint-Jacques poêlées, courge butternut, jus au céleri et pomme verte

Lieu jaune cuit nacré, graines de sarrasin, coulis de maïs relevé au piment d’Espelette

Filet de canette poêlé, ragout de racines De persil et raisins blonds, Jus à l’ananas et sauge

Homard Roti Risotto a la Truffe

Suprême de volaille, champignons et écrasé de pommes de terre

Douceur pamplemousse, ananas piment Espelette, crème glace pain épice

Finger aux trois chocolat coco et son sorbet

Baba aux rhum agrumes, raisins confit et sorbet exotique

Cheesecake passion mangue

Bouillon de petits pois rehaussé de menthe et curry, oignons nouveaux acidulés

Pâtéen croûte devolaille à la moutarde à l’ancienne

Tartelette volaille, houmous de poivrons grillés

Filet de rouget grondin, tomate à la coriandre, olives noires et échalotes acidulées

Foie gras de canard en terrine, mangue aux épices colombo, crumble cacao

Œuf parfait sur une fine purée de fenouil et pomme verte

Lotte frottée aux épices tandoori, des champignons et légumes façon risotto, coulis de roquette

Épaule d'agneau de Lozère, purée d’olive noire, courgettes aux câpres et pignons de pin, jus au romarin

Filet de boeuf rossini jus de boeuf gratin dauphinois

Vacherin mangue passion, gingembre et menthe

Chocolat menthe et tuile cacao craquante

Douceur pamplemousse, ananas piment Espelette, crème glace pain épice

Bouillon de petits pois rehaussé de menthe et curry, oignons nouveaux acidulés

Rillette de tourteau, chou kolhrabi, pomme verte

Pâtéen croûte devolaille à la moutarde à l’ancienne

Filet de rouget grondin, tomate à la coriandre, olives noires et échalotes acidulées

Foie gras de canard en terrine, mangue aux épices colombo, crumble cacao

Œuf parfait sur une fine purée de fenouil et pomme verte

Lotte frottée aux épices tandoori, des champignons et légumes façon risotto, coulis de roquette

Épaule d'agneau de Lozère, purée d’olive noire, courgettes aux câpres et pignons de pin, jus au romarin

Filet de boeuf rossini jus de boeuf gratin dauphinois

Vacherin mangue passion, gingembre et menthe

Chocolat menthe et tuile cacao craquante

Douceur pamplemousse, ananas piment Espelette, crème glace pain épice

Creme brule fromage

Petit pois au mortier, et raifort

Thon mi-cuit, mariné au gingembre et huile de sésame, radis acidulé

Des courgettes vertes et jaunes, pointe de gingembre, tomates cerises et olives

Terrine de foie gras, poire et vin chaud

Tartare de betteraves aux herbes et yaourt grec, huile d’herbes

Saumon Gravlax à la Betterave

Poireaux mimosa, vinaigrette à la noisette et haddock fumé

Œuf mollet sur une fine purée patate douce ananas acidulées

Bavette d’aloyau poêlée, pomme de terre grenaille et chou pack choi braisé, jus tomaté

Saumon à l'unilatérale, fondue de poireaux au olive

Joue de bœuf braisée, des légumes racines, cornichon et râpée de raifort

Burger, compotée d’oignons, crème cheese à l’oignon, lard fumé, reblochon, frites et salade

Dos de lieu jaune, crémeux de céleri

Frugola conne un risotto, courgette jaune et verte, jus de légumes et émulsion légumes

Poitrine de pintade rôtie, coings et fruits secs relevés au garam masala

Saint-Jacques, chou tombé au beurre demi-sel, émulsion à l’aneth

Ananas en carpaccio, croquant et cassis sirop thaï

Finger aux trois chocolat coco et son sorbet

Entremet fruit rouge coulis fruité et son Sorbet cassis

Baba aux rhum agrumes, raisins confit et sorbet exotique

Poire pochée à la vanille, sorbet

Coeur coulant au chocolats ,crème anglaise pistache

Creme brule salé

Tartelette volaille, houmous de poivrons grillés

Petit pois au mortier, entre fleurs et raifort

Rillette de tourteau, chou kolhrabi, pomme verte

Foie gras de canard aux petits pois, tomates confites réduites en jus

Saumon fumée crème d’aneth blinis

Huitre a partager

Saumon Gravlax à la Betterave

Déclinaison de foie gras et figue

Filet de bar poêlée sur la peau, jus aux légumes de la ratatouille, jeune aubergine acidulée et graines de chia

Homard Roti Risotto a la Truffe

Filet de boeuf rossini jus de boeuf gratin dauphinois

Noix de coquille Saint-Jacques poêlées, courge butternut, jus au céleri et pomme verte

Quasi de veau poêlé, sucrine, pois gourmands et soja délicatement frottés au piment doux et huile d’argan

Dorades au four et ses légumes

Omelette norvégienne cointreau(Possible sans alcool)

Buche de Noël selon votre envie

Tarte chocolat praline

Creme brule fromage

Petit pois au mortier, et raifort

Thon mi-cuit, mariné au gingembre et huile de sésame, radis acidulé

Des courgettes vertes et jaunes, pointe de gingembre, tomates cerises et olives

Terrine de foie gras, poire et vin chaud

Tartare de betteraves aux herbes et yaourt grec, huile d’herbes

Saumon Gravlax à la Betterave

Poireaux mimosa, vinaigrette à la noisette et haddock fumé

Œuf mollet sur une fine purée patate douce ananas acidulées

Saumon à l'unilatérale, fondue de poireaux au olive

Joue de bœuf braisée, des légumes racines, cornichon et râpée de raifort

Burger, compotée d’oignons, crème cheese à l’oignon, lard fumé, reblochon, frites et salade

Dos de lieu jaune, crémeux de céleri

Frugola conne un risotto, courgette jaune et verte, jus de légumes et émulsion légumes

Poitrine de pintade rôtie, coings et fruits secs relevés au garam masala

Saint-Jacques, chou tombé au beurre demi-sel, émulsion à l’aneth

Pièce du Boucher,poêlée, pomme de terre grenaille et chou pack choi braisé, jus tomaté

Filet de canette poêlé, ragout de racines De persil et raisins blonds, Jus à l’ananas et sauge

Suprême de volaille, palette de patate douce , jus de volaille au poivre long

Ananas en carpaccio, croquant et cassis sirop thaï

Finger aux trois chocolat coco et son sorbet

Entremet fruit rouge coulis fruité et son Sorbet cassis

Baba aux rhum agrumes, raisins confit et sorbet exotique

Poire pochée à la vanille, sorbet

Coeur coulant au chocolats ,crème anglaise pistache