Chef Kevin Desire

Gaspacho de petits pois, quenelle de fromage de chèvre, poudre d’olive noir

Chipiron à l'ail et persil / Espuma chorizo / Tuile de pain au piment d'espelette

Autres

Bœuf confit puis snacké, réduction vineuse, garniture fondante

Autres choix

Pain Perdu au Caramel Beurre Salé ou Sauce Nutella / Glace au Vanille et Noix de Pécan Caramélisées

Cromesquis de volaille aux herbes fraiches

Cannelloni de courgette roulée garniture ricotta et poitrine fumée parmesan affiné herbe fraiches légères sauce citronnée

Tartare de poisson blanc au yuzu, légumes de saisons

Œuf parfait, crème de champignons, émulsion parmesan

Ballotin de volaille fermière farcie aux herbes fines, cuisson à basse température, jus de carcasse monté au beurre noisette

Joue de bœuf confite 24h, effilochée puis glacée au jus réduit, mousseline soyeuse

Filet mignon de porc rôti sur l’os, jus perlé, purée fine

Dos de cabillaud nacré, cuisson douce unilatérale, jus d’arêtes clarifié

Tarte citron revisitée, crémeux acidulé, meringue italienne pochée

Pomme confite basse température, crumble croustillant, mousse légère

Poire pochée, réduction épicée, tuile fine

Crémeux chocolat grand cru, crumble cacaoté, éclats croustillants

Crème de Topinambour, Émulsion de Truffe et Noisettes Torréfiées

Gambas flambées au cognac, purée de pois chiches au cumin et huile d’herbes

Ravioles aux cèpes, un bouillon infusé aux champignons, truffes noires d’été et huile de truffe, girolles marinées

Oeuf mollet frit / Crème de chorizo / piperade et poudre d'olive noir

Filet de Bar, crème de champignon, risotto crémeux au Safran et légumes de saisons

Gambas marinés à l'ail et persil / beurre blanc citronné / Légumes de saison / Purée de patate douce

Pluma de porc Ibérique / Risotto crémeux au parmesan / Légumes Croquants / Jus réduit au vin rouge

Magret de Canard du Sud Ouest farci / Jus de viande corsé / Pickles d'oignons / Ecrasé de pomme de terre a l'huile de truffe

Onglet grillé, finition beurre monté infusé, garniture fondante

Araignée de bœuf snackée, jus réduit au poivre long

Moelleux au Chocolat Noir avec Cœur Coulant, Servi avec une Crème Anglaise au Café

Poire Belle-Hélène Revisité

Pain Perdu au Caramel Beurre Salé ou Sauce Nutella / Glace au Vanille et Noix de Pécan Caramélisées

Pavlova aux fruits rouges

Crème de Topinambour et Noisettes Torréfiées (végétarien)

Oeuf mollet frit / Crème de champignon / piperade et poudre d'olive noir (végétarien)

Chipiron à l'ail et persil / Espuma chorizo

Tartare de poisson blanc au yuzu, légumes de saisons

Filet de Bar, crème de champignon, risotto crémeux au Safran et légumes de saisons

Pluma de porc Ibérique / Risotto crémeux au parmesan / Légumes Croquants / Jus réduit au vin rouge

Gambas marinées à l'ail et persil / beurre blanc citronné / Légumes de saison / Purée de patate douce

Risotto crémeux aux champignons et légumes croquants (végétarien)

Pavlova aux fruits rouges

Poire Belle-Hélène Revisité

Pain Perdu au Caramel Beurre Salé ou Sauce Nutella / Glace au Vanille et Noix de Pécan Caramélisées

Moelleux au Chocolat Noir avec Cœur Coulant, Servi avec une Crème Anglaise au Café

Crème de Topinambour et Noisettes Torréfiées (végétarien)

Oeuf mollet frit / Crème de chorizo / piperade et poudre d'olive noir

Tartare de poisson blanc au yuzu, légumes de saisons

Gambas flambées au cognac, purée de pois chiches au cumin et huile d’herbes

Ravioles aux champignons, bouillon infusé aux champignons, truffes noires d’été, girolles marinées (végétarien)

Chipiron à l'ail et persil / Espuma chorizo / Tuile de pain au piment d'espelette

Gaspacho de petits pois, quenelle de fromage de chèvre, poudre d’olive noir (végétarien)

Foie gras mi-cuit maison au vin blanc et armagnac / Confiture de prunes maison / Toast de pain grillé

Filet de bœuf en croûte de cèpes, sauce au vin rouge, purée de pommes de terre façon roblechon et légumes de saisons

Filet de Bar, crème de champignon, risotto crémeux au Safran et légumes de saisons

Pluma de porc Ibérique / Risotto crémeux au parmesan / Légumes Croquants / Jus réduit au vin rouge

Risotto crémeux aux champignons et légumes croquants (végétarien)

Fromages de chez Xavier

Moelleux au Chocolat Noir avec Cœur Coulant, Servi avec une Crème Anglaise au Café

Poire Belle-Hélène Revisité

Pavlova aux fruits rouges

Crème de Topinambour et Noisettes Torréfiées (végétarien)

Gambas flambées au cognac, purée de pois chiches au cumin et huile d’herbes

Tartare de poisson blanc au yuzu, légumes de saisons

Oeuf mollet frit / Crème de chorizo / piperade et poudre d'olive noir

Ravioles aux champignons, bouillon infusé aux champignons, truffes noires d’été, girolles marinées (végétarien)

Foie gras mi-cuit maison au vin blanc et armagnac / Confiture de prunes maison / Toast de pain grillé

Chipiron à l'ail et persil / Espuma chorizo / Tuile de pain au piment d'espelette

Gaspacho de petits pois, quenelle de fromage de chèvre, poudre d’olive noir (vegetarian)

Magret de Canard du Sud Ouest farci au rocamadour / Jus de viande corsé / Pickles d'oignons / Ecrasé de pomme de terre a l'huile de truffe

Filet de bœuf en croûte de cèpes, sauce au vin rouge, purée de pommes de terre façon roblechon et légumes de saisons

Gambas marinées à l'ail et persil / beurre blanc citronné / Légumes de saison / Purée de patate douce

Légumes de saison rôtis / Purée de patate douce et réduction balsamique (végétarien)

Pavlova aux fruits rouges

Moelleux au Chocolat Noir avec Cœur Coulant, Servi avec une Crème Anglaise au Café

Fromages de chez Xavier

Poire Belle-Hélène Revisité

Foie gras mi-cuit maison au vin blanc et armagnac / Confiture de prunes maison / Toast de pain grillé

Oeuf mollet frit / Crème de champignon / piperade et poudre d'olive noir (végétarien)

Chipiron à l'ail et persil / Espuma chorizo / Tuile de pain au piment d'espelette

Gaspacho de petits pois, quenelle de fromage de chèvre, poudre d’olive noir (végétarien)

Agneau de Lait confit 12h, Pomme dauphine maison et mini légumes de saison

Magret de Canard du Sud Ouest farci / Jus de viande corsé / Pickles d'oignons / Ecrasé de pomme de terre a l'huile de truffe

Filet de Bar, crème de champignon, risotto crémeux au Safran et légumes de saisons

Risotto crémeux aux champignons et légumes croquants (végétarien)

Pain Perdu au Caramel Beurre Salé ou Sauce Nutella / Glace au Vanille et Noix de Pécan Caramélisées

Moelleux au Chocolat Noir avec Cœur Coulant, Servi avec une Crème Anglaise au Café

Pavlova aux fruits rouges

Poire Belle-Hélène Revisité

Gaspacho de petits pois, quenelle de fromage de chèvre, poudre d’olive noir (végétarien)

Chipiron à l'ail et persil / Espuma chorizo / Tuile de pain au piment d'espelette

Oeuf mollet frit / Crème de champignon / piperade et poudre d'olive noir

Ravioles aux cèpes, bouillon infusé aux champignons, truffes noires d’été, girolles marinées

Filet de Bar, crème de champignon, risotto crémeux au Safran et légumes de saisons

Pluma de porc Ibérique / Risotto crémeux au parmesan / Légumes Croquants / Jus réduit au vin rouge

Gambas marinées à l'ail et persil / beurre blanc citronné / Légumes de saison / Purée de patate douce

Risotto crémeux aux champignons et légumes croquants (végétarien)

Pavlova aux fruits rouges

Poire Belle-Hélène Revisité

Moelleux au Chocolat Noir avec Cœur Coulant, Servi avec une Crème Anglaise au Café

Pain Perdu au Caramel Beurre Salé ou Sauce Nutella / Glace au Vanille et Noix de Pécan Caramélisées