Chef Kevin Kockaya

J’ai débuté chez Nanashi, grâce à Kaori Endo et son équipe, dans une cantine

japonaise à Paris où se mêlaient influences, cultures et personnalités. Ce lieu

m’a profondément marqué : j’y ai appris la précision, le respect du produit,

l’importance des récits. Nous étions une trentaine à table après chaque service,

partageant des plats souvent issus de la cuisine familiale de chacun·e. Ces

moments ont nourri ma sensibilité autant que mes gestes. Depuis, je continue

à collaborer régulièrement avec Kaori, sur des projets comme Le Petit Keller,

Giclette, Mikado ou divers pop-ups.

En 2018, j’ai suivi la formation de Thierry Marx avant de prendre mon premier

poste de chef au Bistro La Bicyclette à Paris, où nous changions la carte

chaque jour avec des produits bio, locaux et éthiques. Cette expérience

intense a confirmé mon envie de continuer à faire de la cuisine mon terrain

d’expression principal, mais aussi un espace d’écoute et de transmission.

Par la suite, j’ai travaillé pour Agnès b. sur le projet du Pain Grillé, un salon de

thé vivant et engagé, et participé à différents événements liés à la mode

et à la création (Fashion Weeks, La Fab – l’espace d’exposition de la maison

– et le siège social). J’ai ensuite multiplié les formats courts : le Café du 19M

(Chanel), Tablee Canteen, Tito Cuisine, et récemment Maison Orta dans le

cadre d’un workshop avec des étudiant·es en art venus de Bologne.

Dans chacun de ces lieux, j’ai pris beaucoup de plaisir à construire une cuisine

qui s’adapte à l’énergie du moment et à créer un lien entre les personnes, que

ce soit en cuisine ou autour de la table.