Chef Matteo Capitanio

Pain et foccaccia fait maison

Sélection de charcuteries et de fromages sauce tartar et vert

Giardiniera de legumes aigre_douce

Beignets de polenta au beurre noisette accompagne de morue a la venitienne

Boeuf au sel , reduction de vinaigre balsamique, origan frais et melange de noix

Tomate farci, eau au basilic et mozzarella

Risotto au safran saint jacques poelee et fleurs

Tagliata de boeuf a la sauce chimichurri accompagne da pomme de terre au romarin

Tagliolini au pesto frais, mousse ricotta fumee et chip amandes

Tiramisu du chef

Pannacotta basilic et gingembre

Mini cylindres de mousse de pâté de foie, sauce verte aux olives et lamelles de pommes vertes glacées

Pains vapeur au pulled pork, sauce au poivre noir

Croquettes croustillantes de parmesan affiné 24 mois, mayonnaise aux agrumes

Bouchées de veau fondantes sur pomme de terre nouvelle au curry, espuma de courgettes et basilic

Carpaccio de bœuf, réduction de porto, noix de cajou torréfiées, copeaux de parmesan 24 mois et lamelles de courgettes en crudité

Tataki de bœuf, giardiniera de légumes aigre-doux, réduction de soja et gingembre. Plats

Grand raviolo du chef farci à l’osso buco à la milanaise, espuma de safran

Filet de bœuf rôti à basse température, légumes de saison et jus de cuisson

Magret de canard glacé au miso, réduction de marsala, caponata de légumes et raisins secs

Tiramisu du chef

Tarte déstructurée aux trois chocolats

Fraises enrobées de chocolat noir et blanc, servies avec chantilly

Pain vapor et focaccia maison

Demi-sphere de chèvre avec amandes et courgettes

Crudité legumes et sauce

Pommes cuites dans de la chaux vive mousse du chèvre et eau de pomme vert et d'anis

Pasteque al sale ghiaccio di pecorino e gel di limone

Linguine crème de courgette, menthe, tofu grillé et mariné

Chou Fleur noir et blanc. Chocolat blanc et ail noir

Ravioli maison farci avec poivron et romarin , reduction porto et chips de courgettes

Fraises au poivre et crème au mascarpone

Panna cotta basilic et gingembre, crumble et coulis de fruits rouges

Salade de fruite contemporanee

Gaspacho andalou au gambas rouges et basilic frais

Huître en deux textures, citron confit et air au gin

Carpaccio de sériole, concombre et pomme verte, gel de gin tonic

Tartare de gambas rouges et pêche blanche, amandes grillées et tomate confite

Pavé d’ombrine en croûte de pistaches, salade de mangue et gingembre frais

Calmar grillé, purée de pois chiches au citron, huile de romarin et crumble d’olives noires

Raviolis de bar et citron confit, beurre monté au thym et fleurs de courgette croustillantes

Sphère de mousse à la noix de coco, cœur de mangue fraîche et écume de lime

Fraise des bois, poivre de Timut et espuma de mascarpone

Pain, focaccia et gressins faits maison

Sauce tartare et sauce verte

Sélection de charcuteries et fromages italiens, confitures maison et légumes en crudité

Tagliatelles maison au ragoût napoletano

Ravioli maison ricotta et epinard beurre rouge aux porto

Risotto aux safran et Os molle

Rôti de bœuf cuit à 52°C, vinaigrette au citron, copeaux de parmesan et terre d’olives

Lapen en porchetta, legumes de seison et sauce aux prosecco

Boeuf trop cuit avec sauce verte et sauce de cuisson

Tiramisu du chef

Fraise des bois, poivre de Timut et espuma de mascarpone

Le dessert surprise du chef

Mini tartare de thon et avocat en cône croustillant au sésame noir

Ceviche de bar sur cuillère, crème de concombre et zeste de citron vert

Noix de Saint-Jacques snackées, gaspacho andalou et chips de basilic

Thon rouge mi-cuit, émulsion de soja et citron vert, avocat et sésame noir

Raviolis de bar et citron confit, beurre monté au thym et fleurs de courgette croustillantes

Pavé d’ombrine en croûte de pistaches, salade de mangue et gingembre frais – douceur tropicale, croquant vert et fraîcheur d’agrumes

Thon snacké, panzanella estivale et coulis de tomate jaune au basilic

Tiramisu du chef

Fraise des bois, poivre de Timut et espuma de mascarpone

Le dessert surprise du chef

Pain classique, pain à la vapeur, focaccia maison

Nids de pâte brisée mousse de pâté de foie,pickles d'oignons rouges

Terrine de campagne

Sauce tartare et sauce verte

Huîtres en tempura, avec crème de comté au sel fumé

Seiche poêlée, mousse de petits pois et d’aneth, gel de citron brûlé et tuile de sésame

Feuille de bœuf crème de tomate brûlée et crème au persil chips de pommes de terre au curry

Filet de cabillaud fumé avec légumes de saison et gelée de poivrons et poivre

Saumon mi-cuit sauce de carottes et cumin, carottes laquées au miso petite salsade du pousses et crème aigre

Filet de canard mariné et cuit à basse température, portobello grillé et sauce au porto

Le dessert surprise du chef

Tiramisu du chef

Fraise des bois, poivre de Timut et espuma de mascarpone

Bouchées de veau fondantes sur pomme de terre nouvelle au curry, espuma de courgettes et basilic

Dumplings de veau et oignons caramélisés avec jus de viande, noix de pécan et graines

Boeuf au sel , reduction de vinaigre balsamique, origan frais et melange de noix

Chou Fleur noir et blanc. Chocolat blanc et ail noir

Grand raviolo du chef farci à l’osso buco à la milanaise, espuma de safran

Filet de bœuf rôti à basse température, légumes de saison et jus de cuisson

Rouleau de lapin farci, beurre blanc au gin et légumes de saison

Fraise des bois, poivre de Timut et espuma de mascarpone

Tiramisu du chef

Mille feuille mousse de chocolat noir brisure de pistache caramel beurre sale