Chef Matteo Capitanio

Huitres en deux textures, ceviche d'huître légèrement épicé et huître en tempura avec sauce acidulée

Croûtin de truite fumée caviar citron et crème au thym frais

Saint-Jacques au beurre aromatique avec mousse de safran et gelée d'orange

Ventre de porc croustillant laqué au miel, réduction de pododirini jaunes et huile au persil

Pavé de bœuf aux trois sauces avec jardin de légumes de saison et tuile de sésame noir

Tagliolini maison avec une demi-homard dans une bisque légère de crustacés et beurre fumé

Sélection de mini pâtisseries et chocolaterie

Tiramisu du chef

Mini cylindres de mousse de pâté de foie, sauce verte aux olives et lamelles de pommes vertes glacées

Pains vapeur au pulled pork, sauce au poivre noir

Croquettes croustillantes de parmesan affiné 24 mois, mayonnaise aux agrumes

Bouchées de veau fondantes sur pomme de terre nouvelle au curry, espuma de courgettes et basilic

Carpaccio de bœuf, réduction de porto, noix de cajou torréfiées, copeaux de parmesan 24 mois et lamelles de courgettes en crudité

Tataki de bœuf, giardiniera de légumes aigre-doux, réduction de soja et gingembre. Plats

Grand raviolo du chef farci à l’osso buco à la milanaise, espuma de safran

Filet de bœuf rôti à basse température, légumes de saison et jus de cuisson

Magret de canard glacé au miso, réduction de marsala, caponata de légumes et raisins secs

Tiramisu du chef

Tarte déstructurée aux trois chocolats

Fraises enrobées de chocolat noir et blanc, servies avec chantilly

Amuse-bouche Tartare de gambas rouges, gel d’agrumes, huile au basilic

Bouchées de veau fondantes sur pomme de terre nouvelle au curry, espuma de courgettes et basilic

Pain, focaccia et gressins faits maison

Carpaccio de bar sur julienne de légumes, pousses de soja fermentées, huile à la menthe et au persil

Morue en tempura, émulsion gingembre et citron vert, sauce soja douce

• Raviole ouverte de lotte, noisettes torréfiées et asperges

Risotto crémeux au safran, gambas poêlées et zestes d’agrumes

Rôti de bœuf cuit à 52°C, vinaigrette au citron, copeaux de parmesan et terre d’olives

Poulpe en 3 cuissons, crème de petit pois, tomates cerises confites, pommes de terre et épinards frais

Tiramisu du chef

Baba au limoncello et basilic, crème froide de mascarpone Baba imbibé de sirop au limoncello et basilic, crème mascarpone vanillée, zestes confits et poudre de citron glacée

Tarte déstructurée aux trois chocolats

Amuse-bouche Tartare de gambas rouges, gel d’agrumes, huile au basilic

Huîtres en tempura avec sauce au curry et gingembre

Ceviche de bar, terres d'olives et chocolat noir, caramel de brocolis

Dumplings de veau et oignons caramélisés avec jus de viande, noix de pécan et graines

Risotto au citron vert et gingembre, crémeux à l'huile d'olive avec tartare de crevettes

Poulpe en 3 cuissons, crème de petit pois, tomates cerises confites, pommes de terre et épinards frais

Magret de canard, figues caramélisées et polenta crémeuse Mariage délicat entre le canard rosé et la douceur des figues

Ravioli parmesan-truffe, réduction de Marsala Farce au parmesan affiné 24 mois et truffe noire, nappée d’une sauce au Marsala

Beignet à la crème pâtissière parfumée à la vanille avec des cerises confites

Tiramisù déstructuré au café et mascarpone vanillé Version légère et élégante du célèbre dessert italien

Mille feuille mousse de chocolat noir brisure de pistache caramel beurre sale

Nids de pâte croustillants, mousse de ricotta, sauce aux anchois, bottarga et zestes d'agrumes

Cannoli de pâte garnis de crème au parmesan, sur un lit de champignons et de fines herbes

Paccheri de blé dur à la queue de lotte, tomates cerises et basilic

Linguine au coulis de tomates de San Marzano, légèrement épicées, avec des moules et des palourdes

Gâteau de pâtes aux légumes et fromages

Ravioloni de bœuf et légumes, crème de beurre au thym et légumes croquants

Lasagnes déstructurées chocolat, pistache et groseilles rouges

Beignets de pâte à la crème pâtissière à la vanille et caramel au beurre salé

Ballons de parmesan avec chips de topinambour servis sur une mousse de ricotta au miel

Risotto crémeux au safran, gambas poêlées et zestes d’agrumes

Ravioli parmesan-truffe, réduction de Marsala Farce au parmesan affiné 24 mois et truffe noire, nappée d’une sauce au Marsala

Rôti de filet en sauce méditerranéenne avec petits oignons rouges aigres-doux et mousse de pommes de terre fumées

Espadon grillé avec tomates cerises, câpres et mousse de pommes de terre

Tiramisù déstructuré au café et mascarpone vanillé Version légère et élégante du célèbre dessert italien

Baba au limoncello et basilic, crème froide de mascarpone Baba imbibé de sirop au limoncello et basilic, crème mascarpone vanillée, zestes confits et poudre de citron glacée

Amuse-bouche Tartare de gambas rouges, gel d’agrumes, huile au basilic Accord suggéré : Méthode classique italien – vin blanc effervescent, brut nature

Entrée Artichaut confit basse température, écume de pecorino, noisette torréfiée Accord suggéré : Vin blanc méditerranéen sec et aromatique

Premier plat Ravioli maison ricotta et herbes fines, beurre noisette, sauge et citron Accord suggéré : Chardonnay italien structuré

Plat poisson Bar de ligne cuit basse température, crème de fenouil, beurre blanc au safran Accord suggéré : Vin blanc minéral du sud de l’Italie

Pré-dessert Sorbet bergamote, fraîcheur d’agrumes Accord suggéré : Vin effervescent léger ou prosecco brut

Dessert Chocolat noir grand cru, poire épicée, crumble cacao Accord suggéré : Vin doux italien de caractère

Rouleaux de courgette au fromage de chèvre, mousse à l’ail noir, oignons croustillants et saumon

Morue en tempura, émulsion gingembre et citron vert, sauce soja douce

Carpaccio de bar sur julienne de légumes, pousses de soja fermentées, huile à la menthe et au persil

Gambas snackée au beurre aromatique, purée de petits pois et courgettes, émulsion de curry rouge

Seiche farcie au panko japonais, câpres, origan et anchois, crème de burrata et framboises acidulées

Risotto à l’italienne au citron vert et gingembre, crudités de gambas, bisque parfumée

• Raviole ouverte de lotte, noisettes torréfiées et asperges

Filet d’espadon, sauce aux tomates cerises, légumes grillés et crème de basilic

Tiramisu du chef

Tartelettes sablées, mousse de framboises et fraises, biscuit au chocolat et sauce caramel

Moelleux au chocolat noir et farine d’amande, glace artisanale à la vanille et sauce aux fraises