Chef Paul Quignon

Chef à Domicile à Brunet

Originaire de l'Ouest de la France, bercé par la côte Atlantique, je me suis formé à l’hôtellerie-restauration à Nantes avant d’entamer une carrière internationale qui m’a mené au Pays de Galles, en Australie et au Liban. Partout en France et dans le monde où j’ai travaillé, je me suis inspiré de la mer et enrichi de ses cultures culinaires. Installé aujourd’hui en Provence, là où j’ai fait mes classes auprès de chefs étoilés, je continue de me challenger à travers une cuisine moderne, lumineuse et profondément méditerranéenne.

Pour moi, cuisiner est...

Une façon de raconter des histoires, des voyages et des rencontres, tout en affirmant mon engagement envers le respect des produits et des saisons.

J'ai appris à cuisiner à...

Nantes, où je me suis formé à la restauration, puis à travers la France et le monde : Côte d'Azur, Liban, Australie, Pays de Galles.

Mon secret dans la cuisine est...

C'est l’adaptation : m’ajuster au produit pour en révéler toute la qualité, et aux envies de chaque client pour offrir une expérience personnalisée.

Mes menus

Hiver méditerranéen Indulge

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Tarama d'oursin de Carry, cromesquis aneth (Sea urchin tarama from Carry Le Rouet, dill cromesquis)

Tartelette figatelle, brousse, myrte (Figatella tartlet, corsican brousse, wild myrtle)

ENTRÉE

Sélectionner 1 plat

Carpaccio de thon, jus de fenouil, wasabi (Tuna carpaccio, fennel jus, wasabi)

Coquille Saint-Jacques, carotte, émulsion végétale (Scallop, carrot textures, herb emulsion)

Oeuf parfait, crème de cresson, truffe noire (Slow-cooked egg, watercress cream, black truffle)

Poulpe, poireaux, lard de Colonnata (Octopus, leeks, lardo di Colonnata)

Tourte forestière, chutney de saison (Forest pie with foie gras, seasonal chutney)

PLAT

Sélectionner 1 plat

Boeuf Wellington, crème de chou-fleur à la sauge, jus réduit (Beef Wellington, sage-scented cauliflower cream, reduced jus)

Butternut rôti en croûte de céréales, émulsion de parmesan, condiment noisette-sauge (Roasted butternut, cereal crust, parmesan emulsion, hazelnut–sage condiment)

Ravioles de scampi, bisque aux herbes fraîches, huile d’aneth (Scampi ravioli, fresh herb bisque, dill oil)

DESSERT

Sélectionner 1 plat

Entremet chocolat noisette fleur de sel (Hazelnut–chocolate entremet, fleur de sel)

Pavlova mandarine estragon (Mandarin & tarragon pavlova)

Riz au lait au foin infusé, caramel, croustillant de riz (Hay-infused rice pudding, caramel, crispy rice)

Tatin de pomme, crème montée, caramel beurre salé (Apple tatin, whipped cream, salted butter caramel)

Hiver méditerranéen

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Cappuccino de céleri, truffe noire (Celery cappuccino, black truffle)

Tarama d'oursin de Carry, cromesquis aneth (Sea urchin tarama from Carry Le Rouet, dill cromesquis)

Tartelette figatelle, brousse, myrte (Figatella tartlet, corsican brousse, wild myrtle)

ENTRÉE

Sélectionner 2 plats

Carpaccio de thon, jus de fenouil, wasabi (Tuna carpaccio, fennel jus, wasabi)

Coquille Saint-Jacques, carotte, émulsion végétale (Scallop, carrot textures, herb emulsion)

Oeuf parfait, crème de cresson, truffe noire (Slow-cooked egg, watercress cream, black truffle)

Tourte forestière au foie gras, chutney de saison (Forest pie with foie gras, seasonal chutney)

Poulpe fumé, poireaux, lard de Colonnata (Smoked octopus, leeks, lardo di Colonnata)

PLAT

Sélectionner 2 plats

Boeuf Wellington, crème de chou-fleur à la sauge, jus réduit (Beef Wellington, sage-scented cauliflower cream, reduced jus)

Butternut rôti en croûte de céréales, émulsion de parmesan, condiment noisette-sauge (Roasted butternut, cereal crust, parmesan emulsion, hazelnut–sage condiment)

Ravioles de scampi, bisque aux herbes fraîches, huile d’aneth (Scampi ravioli, fresh herb bisque, dill oil)

DESSERT

Sélectionner 2 plats

Entremet chocolat noisette fleur de sel (Hazelnut–chocolate entremet, fleur de sel)

Pavlova mandarine estragon (Mandarin & tarragon pavlova)

Riz au lait au foin infusé, caramel, croustillant de riz (Hay-infused rice pudding, caramel, crispy rice)

Tatin de pomme, crème montée, caramel beurre salé (Apple tatin, whipped cream, salted butter caramel)

Hiver méditerranéen (à partir de 77€/personne)

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Tarama d'oursin de Carry, cromesquis aneth (Sea urchin tarama from Carry Le Rouet, dill cromesquis)

Tartelette figatelle, brousse, myrte (Figatella tartlet, corsican brousse, wild myrtle)

ENTRÉE

Sélectionner 1 plat

Carpaccio de thon, jus de fenouil, wasabi (Tuna carpaccio, fennel jus, wasabi)

Coquille Saint-Jacques, carotte, émulsion végétale (Scallop, carrot textures, herb emulsion)

Oeuf parfait, crème de cresson, truffe noire (Slow-cooked egg, watercress cream, black truffle)

Poulpe, poireaux, lard de Colonnata (Octopus, leeks, lardo di Colonnata)

Tourte forestière, chutney de saison (Forest pie with foie gras, seasonal chutney)

PLAT

Sélectionner 1 plat

Boeuf Wellington, crème de chou-fleur à la sauge, jus réduit (Beef Wellington, sage-scented cauliflower cream, reduced jus)

Butternut rôti en croûte de céréales, émulsion de parmesan, condiment noisette-sauge (Roasted butternut, cereal crust, parmesan emulsion, hazelnut–sage condiment)

Ravioles de scampi, bisque aux herbes fraîches, huile d’aneth (Scampi ravioli, fresh herb bisque, dill oil)

DESSERT

Sélectionner 1 plat

Entremet chocolat noisette fleur de sel (Hazelnut–chocolate entremet, fleur de sel)

Pavlova mandarine estragon (Mandarin & tarragon pavlova)

Riz au lait au foin infusé, caramel, croustillant de riz (Hay-infused rice pudding, caramel, crispy rice)

Tatin de pomme, crème montée, caramel beurre salé (Apple tatin, whipped cream, salted butter caramel)

Hiver méditerranéen (à partir de 55€/personne)

AMUSE-BOUCHE

Sélectionner 1 plat

Tarama d'oursin de Carry, cromesquis aneth (Sea urchin tarama from Carry Le Rouet, dill cromesquis)

Tartelette figatelle, brousse, myrte (Figatella tartlet, corsican brousse, wild myrtle)

ENTRÉE

Sélectionner 1 plat

Carpaccio de thon, jus de fenouil, wasabi (Tuna carpaccio, fennel jus, wasabi)

Oeuf parfait, crème de cresson, truffe noire (Slow-cooked egg, watercress cream, black truffle)

PLAT

Sélectionner 1 plat

Butternut rôti en croûte de céréales, émulsion de parmesan, condiment noisette-sauge (Roasted butternut, cereal crust, parmesan emulsion, hazelnut–sage condiment)

Poulpe, poireaux, lard de Colonnata (Octopus, leeks, lardo di Colonnata)

Coeur de rumsteak, crème de chou-fleur à la sauge, jus réduit (Center cut rump steak, sage-scented cauliflower cream, reduced jus)

DESSERT

Sélectionner 1 plat

Riz au lait au foin infusé, caramel, croustillant de riz (Hay-infused rice pudding, caramel, crispy rice)

Tatin de pomme, crème montée, caramel beurre salé (Apple tatin, whipped cream, salted butter caramel)

Entremet chocolat noisette fleur de sel (Hazelnut–chocolate entremet, fleur de sel)

Jardin méditerranéen

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Rock bass crudo with citrus zest

Parmesan shortbread topped with black olive tapenade

ENTRÉE

Sélectionner 1 plat

Green asparagus from Provence, served with a light and airy lemon sabayon

Seared red mullet, served with a rich rock fish soup reduction

PLAT

Sélectionner 1 plat

Roasted sea bass, vegetable "tian" (provençal gratin), and a delicate shellfish jus

12-hour slow-cooked lamb shoulder, served with a fine ratatouille of spring vegetables and thyme-infused jus

Roasted supreme of free-range chicken with lemon & herb gremolata, creamy saffron-infused risotto

DESSERT

Sélectionner 1 plat

Local strawberry Pavlova, with light whipped cream and fresh mint

Deconstructed lemon tart, featuring tangy curd and crunchy biscuit

Dark chocolate lava cake, finished with fleur de sel and a drizzle of local olive oil

Essence méditerranéenne

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Tarama d'oursin de Carry, cromesquis aneth (Sea urchin tarama from Carry Le Rouet, dill cromesquis)

Tartelette figatelle, brousse, myrte (Figatella tartlet, corsican brousse, wild myrtle)

ENTRÉE

Sélectionner 1 plat

Carpaccio de thon, jus de fenouil, wasabi (Tuna carpaccio, fennel jus, wasabi)

Coquille Saint-Jacques, carotte, émulsion végétale (Scallop, carrot textures, herb emulsion)

Oeuf parfait, crème de cresson, truffe noire (Slow-cooked egg, watercress cream, black truffle)

Poulpe, poireaux, lard de Colonnata (Octopus, leeks, lardo di Colonnata)

Tourte forestière, chutney de saison (Forest pie with foie gras, seasonal chutney)

PLAT

Sélectionner 1 plat

Boeuf Wellington, crème de chou-fleur à la sauge, jus réduit (Beef Wellington, sage-scented cauliflower cream, reduced jus)

Butternut rôti en croûte de céréales, émulsion de parmesan, condiment noisette-sauge (Roasted butternut, cereal crust, parmesan emulsion, hazelnut–sage condiment)

Ravioles de scampi, bisque aux herbes fraîches, huile d’aneth (Scampi ravioli, fresh herb bisque, dill oil)

DESSERT

Sélectionner 1 plat

Entremet chocolat noisette fleur de sel (Hazelnut–chocolate entremet, fleur de sel)

Pavlova mandarine estragon (Mandarin & tarragon pavlova)

Riz au lait au foin infusé, caramel, croustillant de riz (Hay-infused rice pudding, caramel, crispy rice)

Tatin de pomme, crème montée, caramel beurre salé (Apple tatin, whipped cream, salted butter caramel)

Essences méditerranéennes

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Cappuccino de céleri, truffe noire (Celery cappuccino, black truffle)

Tarama d'oursin de Carry, cromesquis aneth (Sea urchin tarama from Carry Le Rouet, dill cromesquis)

Tartelette figatelle, brousse, myrte (Figatella tartlet, corsican brousse, wild myrtle)

ENTRÉE

Sélectionner 2 plats

Carpaccio de thon, jus de fenouil, wasabi (Tuna carpaccio, fennel jus, wasabi)

Coquille Saint-Jacques, carotte, émulsion végétale (Scallop, carrot textures, herb emulsion)

Oeuf parfait, crème de cresson, truffe noire (Slow-cooked egg, watercress cream, black truffle)

Tourte forestière au foie gras, chutney de saison (Forest pie with foie gras, seasonal chutney)

Poulpe fumé, poireaux, lard de Colonnata (Smoked octopus, leeks, lardo di Colonnata)

PLAT

Sélectionner 2 plats

Boeuf Wellington, crème de chou-fleur à la sauge, jus réduit (Beef Wellington, sage-scented cauliflower cream, reduced jus)

Butternut rôti en croûte de céréales, émulsion de parmesan, condiment noisette-sauge (Roasted butternut, cereal crust, parmesan emulsion, hazelnut–sage condiment)

Ravioles de scampi, bisque aux herbes fraîches, huile d’aneth (Scampi ravioli, fresh herb bisque, dill oil)

DESSERT

Sélectionner 2 plats

Entremet chocolat noisette fleur de sel (Hazelnut–chocolate entremet, fleur de sel)

Pavlova mandarine estragon (Mandarin & tarragon pavlova)

Riz au lait au foin infusé, caramel, croustillant de riz (Hay-infused rice pudding, caramel, crispy rice)

Tatin de pomme, crème montée, caramel beurre salé (Apple tatin, whipped cream, salted butter caramel)

Hiver méditerranéen Classic

AMUSE-BOUCHE

Sélectionner 1 plat

Tarama d'oursin de Carry, cromesquis aneth (Sea urchin tarama from Carry Le Rouet, dill cromesquis)

Tartelette figatelle, brousse, myrte (Figatella tartlet, corsican brousse, wild myrtle)

ENTRÉE

Sélectionner 1 plat

Carpaccio de thon, jus de fenouil, wasabi (Tuna carpaccio, fennel jus, wasabi)

Oeuf parfait, crème de cresson, truffe noire (Slow-cooked egg, watercress cream, black truffle)

PLAT

Sélectionner 1 plat

Butternut rôti en croûte de céréales, émulsion de parmesan, condiment noisette-sauge (Roasted butternut, cereal crust, parmesan emulsion, hazelnut–sage condiment)

Poulpe, poireaux, lard de Colonnata (Octopus, leeks, lardo di Colonnata)

Coeur de rumsteak, crème de chou-fleur à la sauge, jus réduit (Center cut rump steak, sage-scented cauliflower cream, reduced jus)

DESSERT

Sélectionner 1 plat

Riz au lait au foin infusé, caramel, croustillant de riz (Hay-infused rice pudding, caramel, crispy rice)

Tatin de pomme, crème montée, caramel beurre salé (Apple tatin, whipped cream, salted butter caramel)

Entremet chocolat noisette fleur de sel (Hazelnut–chocolate entremet, fleur de sel)

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Avis sur Paul

4.64

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30 services

Chef Paul came to cook a 60th birthday dinner whilst we were staying in Provence. He was friendly and attentive and was accommodating of needs of all members of the group and all food was incredible. Paul was well presented and responsive. All the food was outstanding but his fresh strawberry and basil pavlova and wine pairings were beyond incredible, just delicious!! We are still talking about it 24hrs later!!

Chef Paul was a delight. Would definitely recommend and hire again. I also strongly recommend asking for the hangar steak + risotto + mashed potatoes + red wine and olive jus sauce. Everyone was obsessed.

Chef Paul did an amazing job. We will use him again.

We had Chef Paul cook for us last Saturday and honestly, wow. From the moment he arrived, his professionalism and warmth set the tone for the whole evening. The food was incredible — every dish was beautifully prepared and full of flavour. He clearly put thought into the menu and made it feel completely tailored to us and our guests. The whole experience was seamless and stress-free, and our group couldn’t stop talking about how good everything was. If you’re looking for a private chef who delivers on every level — the food, the service, and the personal touch — Chef Paul is absolutely the one to book. We’ll definitely be having him back!

Excellent !! Nous avons passé une super soirée entre copines avec la présence de Paul! Le repas était délicieux. Le chef très sympa ! Je recommande à 100% Paul

Paul a créé une soirée magique, avec une cuisine délicieuse à chaque plat. Sa communication était impeccable et son organisation exceptionnelle. Nous avons la chance d'avoir déjà fait appel à un chef à domicile à plusieurs reprises, et ce dîner restera gravé dans nos mémoires. Je recommande vivement Paul à tous ceux qui souhaitent vivre une expérience inoubliable. I should also add that we are English speaking, and Paul made the experience very easy in terms of communication throughout over and above the delicious cooking. We would highly recommend Paul