Chef Pereira Kevin

Tartare de boeuf à l’italienne

Tartelette tomate mozzarella

Taco guacamole et poudre d’olives

Black pillow, crème ibérique et cube de feta

Cube de thon, pané aux condiments asiatiques

Cylindre de chèvre et poudre de champignons

Gambas rôtie, mousse d’artichaut et crumble à l’encre de seiche

Taco aux herbes, ceviche de dorade et caviar de courgette

Saumon fumé à la tranche, pain de campagne et beurre citron aneth (animation)

Foie gras maison, brioche toasté et chutney de fruits rouges (animation)

Déclinaison de tomates du jardin, guimauve de coeur de boeuf, carpaccio de tomates de couleur, espuma de bufflonne et sorbet Green Zebra

Fraîcheur de melon, jambon ibérique, cubes de fêta, billes de citron, gaspacho de melon vert au gingembre et tuile de roquette

Filet de boeuf Rossini, mini fenouils glacé , écrasé de pommes de terre à la truffe, gaufrette et jus corsé aux morilles

Langoustines rôties à l’huile de crustacé, asperges vertes, caviar d’aubergines, oeufs de truite fumée et émulsion de langoustine à la fève de tonka

Sélection de fromages et confitures servis en buffet

Tartelette tomate mozzarella

Tartare de boeuf à l’italienne

Taco guacamole et poudre d’olives

Déclinaison de tomates du jardin, guimauve de coeur de boeuf, carpaccio de tomates de couleur, espuma de bufflonne et sorbet Green Zebra

Fraîcheur de melon, jambon ibérique, cubes de fêta, billes de citron, gaspacho de melon vert au gingembre et tuile de roquette

Filet de boeuf Rossini, mini fenouils glacé , écrasé de pommes de terre à la truffe, gaufrette et jus corsé aux morilles

Langoustines rôties à l’huile de crustacé, asperges vertes, caviar d’aubergines, oeufs de truite fumée et émulsion de langoustine à la fève de tonka

Sainte-Maure-de-Touraine en deux textures, pêche rôtie, chips de miel et sarrasin

Cylindre glacé à la vanille de Madagascar, nuage de lait d’amande, crumble de praliné noisette et rhum XO Mount Gay

Salade de fraises Gariguette, pousses de mélisse, bâtonnets de meringue, frappuccino de rhubarbe et sorbet citron basilic

Déclinaison de tomates du jardin, guimauve de coeur de boeuf, carpaccio de tomates de couleur, espuma de bufflonne et sorbet Green Zebra

Fraîcheur de melon, jambon ibérique, cubes de fêta, billes de citron, gaspacho de melon vert au gingembre et tuile de roquette

Filet de boeuf Rossini, mini fenouils glacé , écrasé de pommes de terre à la truffe, gaufrette et jus corsé aux morilles

Langoustines rôties à l’huile de crustacé, asperges vertes, caviar d’aubergines, oeufs de truite fumée et émulsion de langoustine à la fève de tonka

Cylindre glacé à la vanille de Madagascar, nuage de lait d’amande, crumble de praliné noisette et rhum XO Mount Gay

Salade de fraises Gariguette, pousses de mélisse, bâtonnets de meringue, frappuccino de rhubarbe et sorbet citron basilic

Tartelette tomate mozzarella

Tartare de boeuf à l’italienne

Taco guacamole et poudre d’olives

Fraîcheur de melon, jambon ibérique, cubes de fêta, billes de citron, gaspacho de melon vert au gingembre et tuile de roquette

Déclinaison de tomates du jardin, guimauve de coeur de boeuf, carpaccio de tomates de couleur, espuma de bufflonne et sorbet Green Zebra

Filet de boeuf Rossini, mini fenouils glacé , écrasé de pommes de terre à la truffe, gaufrette et jus corsé aux morilles

Langoustines rôties à l’huile de crustacé, asperges vertes, caviar d’aubergines, oeufs de truite fumée et émulsion de langoustine à la fève de tonka

Cylindre glacé à la vanille de Madagascar, nuage de lait d’amande, crumble de praliné noisette et rhum XO Mount Gay

Salade de fraises Gariguette, pousses de mélisse, bâtonnets de meringue, frappuccino de rhubarbe et sorbet citron basilic

Gambas dynamite

Taco de chèvre frais et poudre d’olive

Sashimi de thon, première tomate du jardin, sauce abricot fermenté et citron vert, purée de rhubarbe et shiso

Tataki de bœuf, caviar de courgette et condiments soufflé au wasabi

Cabillaud Sauce dashi et palourdes, émulsion de coquillage, légumes de saison glacé au ponzu

Faux filet de bœuf charolais cuit basse température, préssé de pomme terre croustillant , bille de légume glacé coulis de betterave et jus de viande corsé

Siphon chocolat, croustillant chocolat et amande, sorbet matcha et gel framboise

Finger citron yuzu, meringue italienne combava et sorbet citron basilic, sablé breton

Taco de chèvre frais et poudre d’olive

Tartare de bœuf à l’italienne en tartelette

Asperges du pays, œuf parfait du pic saint loup, sabayon vert et tuile de roquette

Ceviche de dorade, crème d’avocat, jeux de couleurs en bouillon végétal et pickles de légumes

Faux filet de bœuf charolais cuit basse température, préssé de pomme terre croustillant , bille de légume glacé coulis de betterave et jus de viande corsé

Dos de cabillaud rôti, crémeux dubarry et mini poireaux cuit à la flamme, râpé de choux graffiti, sauce basilic

Sphère chocolat, ganache monter chocolat au lait, brownie au noisette caramélisées et sauce chocolat servie chaude

Cylindre glacé à vanille de Madagascar, tartare de fraises à la mélisse et rhum Xo mount gay

Saint Jacques rôti, sablé à l’encre et citron confit Taco tartufata, champignons et herbe fraîche Tartelette Panais et oignons crispy

Fricassée de marron et cèpes en raviole, écume forestière et foie gras poêlé

L’œuf bio du Pic saint loup parfait, mouillettes de comté , purée d’épinard et émulsion au lard de Colonnata

Faux filet de bœuf charolais cuit basse température, préssé de pomme terre croustillant , bille de légume glacé coulis de betterave et jus de viande corsé

Duo de langoustine et lotte, Mini fenouil glacé au beurre d’orange de fenouil, purée pomme céleris et sauce bisque de crustacés

Financier pistache, crème diplomate à la vanille de Madagascar, framboise et glace bulgare

Streusel au café, Namelaka au chocolat au lait et fève de Tonka, tuile de cacao, glace straciattela