Chef Xiomara Medos

« Crostone » au raisins rôti au thym, Roquefort, chiffonnade de Speck

Verrine de tiramisu salé façon Caprese

Figue au gorgonzola, crème balsamique, éclats de Taralli

Cône de parmesan, mousse de mortadelle, éclats de pistache

Parmigiana revisité en mini tartelette

Tartare de thon au citron vert et piment d’Espelette, velouté froid de tomates parfumé à la vodka et tabasco, burrata crémeuse

Sauté de moules et palourdes en guazzetto aromatique et ses gnocchetti fondants sur crème de tomates jaunes

Roses de ravioli rouges à la betterave, garnies d’une crème de fromage de chèvre, émulsion aux noix, réduction au miel

Nids croustillant de pommes de terre au champignons sauvages, chips de magret fumé, pousses de roquettes, crème au parmesan

Filet de Bar en croûte de sésame, risotto au citron et thym revisité avec une poudre de câpres et une émulsion d'huile d'olive

Gambas rôties, huile infusé à l’ail rose et romarin, millefeuille de pommes de terre et courgettes façon « Montecolombo »

Magret de canard aux pruneaux, polenta onctueuse parfumée au romarin, crumble de parmesan et olives noires

Bavette de bœuf, coulis de pesto de roquettes, tomates cerises rôties, roulé croustillante de purée de pommes de terres

"Tartufini" façon tiramisu, crème légère au mascarpone, coulis de chocolat

« Zuppa Inglese » revisitée, crème vanille et cacao, biscuits parfumés

Pavlova façon meringe italienne croustillante aux fruits rouges, crème légère à la vanille et touche de menthe

Gâteau d'anniversaire (personnalisable) avec base de génoise imbibé, fourré au choix: crème chantilly/chocolat, fruits frais/flocons de chocolat. Décoration au choix : fruits frais/sec/confiseries/chocolat/fleurs/menthe

La « picadera » de la cheffe, laissez vous émerveiller

Crevettes marinées, crème froide de mangue, éclats d’oignons rouges, huile parfumé à la coriandre, légère touche de piment

Tostones-cup au guacamole crémeux, popcorn de poulet, crème de piment doux

« Domplines » de semoule de maïs, sauce Criolla aux légumes légèrment épicé et œufs de caille

Daurade mijoté dans une sauce crémeuse au lait de coco à la criolla , « moro » de guandules, rubans de plantains

Churrasco Dominicano revisité : Bavette de bœuf mariné aux parfums Dominicains, grillé, sauce Chimichurri maison, puree de manioc soyeuse, pickles d’oignons rouges, éclats d’avocat frais

Côtes de porc grillées, marinade barbecue légèrement épicé, sauce wasakaka, sphere de plantains dorées puis écrasé avec de l’ail et du porc croustillant, choux et tomates à là criolla

Flan de patate douce, caramel ambré, voile de citron vert, tuile croustillante

"Dulce" d'ananas au lait, mousse légère au lait de coco, crumble au coco et éclats de chocolat noir

Le « Majarete » de maïs crémeux parfumé de cannelle,

Laissez la cheffe vous émerveiller

Délicatesse du chef (Suggestion à personnaliser selon vos envies)

Création du chef (Suggestion à personnaliser selon vos envies)

Tentation gourmande (Suggestion à personnaliser selon vos envies)

Laissez la cheffe vous émerveiller

Délicatesse du chef (Suggestion à personnaliser selon vos envies)

Création du chef (Suggestion à personnaliser selon vos envies)

Tentation gourmande (Suggestion à personnaliser selon vos envies)

Gamberi rouges marinés, crème froide de burrata, caviar d’oranges

Moules en guazzetto aromatique et ses gnocchetti fondants

Croustillant de canard confit, crème aérienne infusée au thym, jeunes pousses, vinaigrette légère

Nids de rösti au champignons sauvages, chips de magret fumé, pousses de roquettes, crème au parmesan

Saumon en écailles de pommes, écrasé de pommes de terres acidulées, petits légumes et aïoli vert

Cabillaud en croûte de piment d'Espelette et chorizo, mousseline de maïs doux, poivrons

Pintade au miel, romarin et agrumes, crème de patate douces, champignons rôtis

Magret de canard aux pruneaux, polenta onctueuse parfumée au romarin, crumble de parmesan et olives noires

Pavlova aux fruits rouges et touche de menthe

Millefeuilles croustillant aux fruits frais, crème légère à la vanille

Tiramisu revisité aux éclats de châtaignes

Tartelette au chocolat, poire poché et éclats d’amendes

Laissez la cheffe vous émerveiller

Délicatesse du chef (Suggestion à personnaliser selon vos envies)

Création du chef (Suggestion à personnaliser selon vos envies)

Tentation gourmande (Suggestion à personnaliser selon vos envies)

Assortiment d’amuse‑bouche raffinés, d’ inspirations méditerranéennes, laissez la cheffe vous émerveiller

Saint-Jaques grillé dans une sauce chili, roses de poivrons rôtis sur une sauce romesco

Filet de Bar en croûte de sésame, risotto au citron et thym revisité avec une poudre de câpres et une émulsion d'huile d'olive

« Zuppa inglese » revisité: biscuits infusé à l’Alchermes, crème velouté à la vanille et nuances de cacao

Bouchée Signature, l’expression pure de ma cuisine en une seule note

"Catibia" gourmet au effiloché de poulet confit, réduction de poivron rouge

Tostones-cup au guacamole crémeux, crevettes, crème de piment doux

Pasteles en hojas: "Gâteau" de bananes plantain, manioc et légumes râpés, enveloppés dans des feuilles de bananier et bouillis, farci de fromage. Servi avec une sauce légèrement épicée

"Bandera Dominicana": Guisado de boeuf/porc/poulet accompagné d'un mijoté d'haricot rouges, riz blanc, Tostones et salade composé

Churrasco Dominicano revisité, verde intenso maison, puree de manioc soyeuse, pickles d’oignons rouges, éclats d’avocat frais

"Pescado con coco" : filet de poisson mijoté dans une sauce crémeuse au lait de coco, accompagné d'un sauté de légumes, frites de manioc et salade composée

"Dulce" d'ananas au lait avec sa mousse légère au lait de coco, crumble de coco et éclats de chocolat noir

“Torta Tres leches” au chocolat, fraises et chantilly

Pavlova aux fruits tropicaux, crème coco légère et zestes de citron vert