Chef Xiomara Medos

Assortiment d’amuse‑bouche raffiné, laissez la cheffe vous émerveiller

Tiramisu salé façon Caprese, cookie salé aux oignons confits et au Comté

Roses de ravioli au champignons sauvages et truffe, émulsion de parmesan

Moules façon méditerranée, citron confit et huile d’olive

Arancini au effiloché de canard, crème aérienne infusée au thym, jeunes pousses, vinaigrette légère

Suprême de pintade au miel, romarin et agrumes, crème de patate douces, champignons rôtis

Faux-filet de bœuf, coulis de pesto de roquettes, éclats de parmesan, millefeuille croustillant d’aubergines à la crème de ricotta et basilic

Gambas poêlées à l’ail rose et piment d’Espelette, risotto a l’encre de seiche, crème de citron vert

Dos de cabillaud rôti en écailles de pommes de terres, crème aérienne au thym, mini ratatouille croquante et coulis de pesto

Gâteau personnalisée avec base de génoise imbibé, fourré au choix: crème chantilly/chocolat, fruits frais/flocons de chocolat. Décoration au choix : fruits frais/sec/confiseries/chocolat/fleurs/menthe

Pavlova façon meringe italienne croustillante aux fruits rouges, crème légère à la vanille et touche de menthe

Millefeuilles estivale aux fruits frais, crème légère coco, zestes de citron

"Tartufini" façon tiramisu, crème légère au mascarpone, coulis de chocolat

Assortiment d’amuse‑bouche raffiné, laissez la cheffe vous émerveiller

Tiramisu salé façon Caprese, cookie salé aux oignons confits et au Comté

Gnocchi à la betterave, émulsion de chèvre, réduction au miel et éclats de noix

Arancini au effiloché de canard, crème aérienne infusée au thym, jeunes pousses, vinaigrette légère

Moules façon méditerranée, citron confit et huile d’olive

Suprême de volaille au miel, romarin et agrumes, crème de patate douces, champignons rôtis

Bavette de bœuf, coulis de pesto de roquettes, tomates cerises rôties, roulé croustillante de purée de pommes de terres

Gambas poêlées à l’ail rose et piment d’Espelette, jus citronné et herbes fraîches, riz parfumé

Filet de poisson du jour en écailles de pommes de terres, crème à l’estragon, mini ratatouille croquante, huile parfumée

"Tartufini" façon tiramisu, crème légère au mascarpone, coulis de chocolat

Millefeuilles estivale aux fruits frais, crème légère coco, zestes de citron

Sablé croustillant, crème de yaourt montée, fraises marinées à l’estragon

Moelleux au chocolat aux cinq épices et émulsion au café

Bouchée Signature, l’expression pure de ma cuisine en une seule note

"Catibia" gourmet au effiloché de poulet confit, réduction de poivron rouge

Tostones-cup au guacamole crémeux, crevettes, crème de piment doux

Pasteles en hojas: "Gâteau" de bananes plantain, manioc et légumes râpés, enveloppés dans des feuilles de bananier et bouillis, farci de fromage. Servi avec une sauce légèrement épicée

"Bandera Dominicana": Guisado de boeuf/porc/poulet accompagné d'un mijoté d'haricot rouges, riz blanc, Tostones et salade composé

Churrasco Dominicano revisité, verde intenso maison, puree de manioc soyeuse, pickles d’oignons rouges, éclats d’avocat frais

"Pescado con coco" : filet de poisson mijoté dans une sauce crémeuse au lait de coco, accompagné d'un sauté de légumes, frites de manioc et salade composée

"Dulce" d'ananas au lait avec sa mousse légère au lait de coco, crumble de coco et éclats de chocolat noir

“Torta Tres leches” au chocolat, fraises et chantilly

Pavlova aux fruits tropicaux, crème coco légère et zestes de citron vert

Assortiment d’amuse‑bouche raffinés, d’ inspirations méditerranéennes, laissez la cheffe vous émerveiller

Risotto au vin rouge, crème de gorgonzola et réduction au miel, éclats de noix

Roses de ravioli au champignons sauvages et truffe, émulsion de parmesan

Croustillant de Chèvre chaud et sa salade au Magret de Canard Fumé, vinaigrette légère de framboise

Poulpe grillé, crème de pommes de terres à l’huile d’olive et citron confit

Filet de veau braisé aux cèpes, roulé croustillante de purée de pommes de terres et carottes au miel et thym

Faux-filet de bœuf, coulis de pesto de roquettes, éclats de parmesan, millefeuille croustillant d’aubergines à la crème de ricotta et basilic

Dos de cabillaud en écailles de pommes de terres, mousse aérienne au Prosecco, mini ratatouille croquante et coulis de pesto

Gambas poêlées à l’ail rose et piment d’Espelette, risotto a l’encre de seiche, crème de citron vert

Pavlova façon meringe italienne croustillante au cacao, crème légère au chocolat blanc, fruits rouges, coulis de chocolat noir

Pavlova florale à la lavande, compotée d’orange, crème vanillée et éclats d’orange confite

Cheesecake millefeuille à l’ananas, miel et sable de gingembre

"Tartufini" façon tiramisu, crème légère au mascarpone, coulis de chocolat

Délicatesse du chef

Tortino de polenta, pétales croustillantes de courgettes, sauce crémeuse aux herbes fraîches

Wellington de champignons, noix et épinards, accompagnée d'une sauce gravy vegetarien et de légumes rôtis

Mousse légère aux fruits rouges, recouverte d'une fine couche de chocolat

Assortiment d’amuse‑bouche raffinés, d’ inspirations méditerranéennes

"Catibia" gourmet au effiloché de poulet confit et fromage à pate filante, réduction de poivron rouge

Paniers de "Tostones" garnis de guacamole et crevettes, crème de piment doux

Aumônière au guanciale croustillant, sur une crème veloutée aux jaunes d’œuf et pecorino affiné

Fleurs de raviolis, maison, garnies de crevettes, sur velouté de courgettes, tuiles de parmesan

"Bandera Dominicana": Guisado de boeuf/porc/poulet accompagné d'un mijoté d'haricot rouges, riz blanc, Tostones et salade composé

Gambas mijoté dans une sauce crémeuse au lait de coco et ail, accompagné de rubans de banane plantain verte et d'une poêle croquante de brocolis, carottes et poivrons

Dos de cabillaud en écailles de pommes Grammy Smith, mousse aérienne au Prosecco, servi avec une mini ratatouille croquante et un coulis de pesto

Faux-filet de bœuf, coulis de pesto de roquettes, éclats de parmesan, millefeuille croustillant d’aubergines à la crème de ricotta et basilic

Gâteau d'anniversaire (personnalisable) avec base de génoise imbibé, fourré au choix: crème chantilly/chocolat, fruits frais/flocons de chocolat. Décoration au choix : fruits frais/sec/confiseries/chocolat/fleurs/menthe

"Dulce" d'ananas au lait avec sa mousse légère au lait de coco, crumble de coco et éclats de chocolat noir

"Tartufini" façon tiramisu aux fruits rouges, crème légère au mascarpone, coulis de fruits rouges et éclats de chocolat blanc

« Zuppa Inglese » revisitée, crème vanille et cacao, biscuits parfumés

Amuse-bouche choisi par la cheffe

Salade de poulpe tiède

Bateaux de plantains mûrs, viande et fromage

Duo de poisson croustillant et frittes de manioc. Guacamole et salade de tomates avec des oignons rouge de tropea

Filets de poisson sauce coco, plantains verts frits, salade composée aux oignons de Tropea et avocat

Ananas grillé au caramel

Salade de fruits tropicaux