Chef Privé

Pour l'apéritif des pièces apéritives créatives 5 par personne

Mise en bouche les huîtres en fine gelée de champagne, une touche de caviar d'aquitaine 2 par personne

Un risotto arborio au homard frais accompagné de son bouillon des carapaces et têtes, une touche de vinaigre au poivre de timut

Sur un spoom de pommes de terre au safran, des saint-jacques rôties couvertes d'une lamelle de truffe

Le suprême de volaille de noël farci d'herbes en basse température puis poêlé, morilles et autres champignons, gratin de légumes au lard et comté, sauce au champagne

La buche de noël créative et allégée au chocolat ou aux fruits

A prendre à la main sous forme de buffet les mignardises créatives 3 par personne

Les pièces apéritives créatives 3 par personne

Sur une crème de morilles, un œuf parfait, salaison à l'œuf de truite

Noix de saint-jacques poêlées, mitonnées de légumes à l'huile d'argan, couscous aux épices

Le filet de veau en basse température puis poêlé, tagliatelles de carottes, courgettes, graines de fenouil et curcuma, sauce orloff aux cèpes

Le cappuccino de fraises et framboises, un sablé diamant, crème fouettée à la vanille de martinique, un sorbet ou glace de saison

Achois beccafico

Anchois mariné

Mini piment farci

Caponata à la trapanese

Arancino

Arancino scampi et courgette

Arancino encre de seiche

Panelle de poie chiches

"cazzilli" à la menthe

Spaghetti à l’encre de seiche et ricotta salè

Maccheroni à la norma, aubergine tomate, basilic et ricotta salè affine

Busiate al pesto di pistacchio et tomate cerise pachino et basilic

Macco di feves

Pesto à la sicilienne, tomate, basic, noix et ricotta

Pasta con sarde et finocchietto, chaplure “nturrata

Spaghetto oursin et zeste de citron

Spaghetto à la chitarra con tomate san marzano et poutargue de thon

Cous cous guazzetto de poisson de roche, amandes effilé et zeste d’orange

Cous cous vegetariene, amandes effile et truffe noir scorzone

Espadon à la palermitane, caponata et pomme de terre à l’oignon

Calmar farci aux agrumes, legumes grille, aux salmoriglio

Gambero rosso aux salmoriglio , crustillante de legumes grillè

Thon rouge à la plancia, oignon rouge aigre-doux et écrasés de pomme de terre

Carre d’agneau aux noix, tomate coeur de boeuf, oignon rouge et pomme de terre au romarin

Cochon de lait, jus aux herbes pomme de terre au romarin et carote glace

Lapin olives, citron confit, tomate cerise et thym, legumes grillé aux salmoriglio

Cannolo, ricotta de bufflone, pistache et pepite de chocolat

Semifreddo chocolat pistache et amarene

Bianco mangiare aux amandes

Paste di mandorle

Les pièces apéritives créatives 3 par personne

Sur une poêlée de girolles au jus et citron confit au sel, une œuf parfait, salaison à l'oeuf de truite

Le minestrone de homard aux petits légumes, son bouillon épicés des têtes et carapaces

Ma terrine de foie gras de canard en mi-cuisson, un confit de poireaux au safran, quelques pickles

Le pavé de bœuf pure race aubrac en basse température puis poêlé, la pommes de terre au cœur d'un excellent fromage, sauce à la façon d'une bordelaise

Le léger gâteau aux fruits de saison

Tris de canapè sur toast (saumon aneth , salami cornichon et fromage frais noix)

Feuilletages mix (tomate mozzarella, fromage, paté olives noir)

Risotto aux scampis sauce crustacés

Croquette de canard, mousseline de choux fleur

Fagottino de champignons, sauce au persil

Dos de cabillaud, sauce carbonara, haricots vert et pomme duchesse

Pave de saumon en croute, épinard, sauce beurre blanc, brunoise des legumes et gratin des pommes des terre

Supreme de poulet en tagliata, sauce vierge, pomme duchesse

Poitrine de porc jus de cuisson, legumes et pomme duchesse

Panna cotta au coulis fruit rouge

Moelleux chocolat au sauce caramel et glace vanille

Pain d'épices, beurre à la mangue et saint jaques

Cappuccino de cèpes et croissant saleè

Huitres 2 piece (citron ou vinaigre/echalotte)

Carpaccio de saint jaques perlage à la truffe ,e et pomme granade

Gravlax de saumon, mayonnaise au yuzu et pickles d’oignons

Foie de canard label rouge, chutent au figue et pain brioché

Risotto au parmesan et truffe noir, jus de viande

Tournedos de boeuf limousin, gratin dauphine, mini legumes et jus perigordine (truffe noir et foie gras )

Cuisse de canar confit, mousseline de pomme de terre, mini legumes au beurre et jus au fruit sec

Turbout, gratin dauphine, mini legumes et sauce champagne

Wellington de saumon et épinard, pomma anna, mini legumes et sauce crustacé

Strudel au pomme, pignon de pin et cannelle, glace vanille

Panettone poire et chocolat, crème anglaise

Moelleaux chocolat sauce caramel salé et glace vanille

Buche de noel, noix de cocco fruit exotique

Tartare de bœuf limousin , filet américain style aux huile fumé sur croûtons de pain au levain

Tataki boeuf montbéliard, mousse mascarpone et gorgonzola et noisette caramelise, oignon rouge

-tomawack de black angus, pomme anna, mini légumes glacés et sauce béarnaise et poivres

Poitrine de porc fondant aromatisé à la paprika fume et gingembre, roquette , tomate cerise et flocon de parmesan

Tiramisu version original

Tartelettes citrons meringuée

Anchois "beccafico", mayonnaise aux agrumes

Tartare de bœuf,filet américain,choux rouge lactofermentè

Tomate cerise pommes d’amour aux deux sésames

Feuilles d’ortie en tempura , espums d'asperges vert et paprika fume

Ris sufflè, betteraves, algue nori et gingembre

Tataki de boeuf, mousse aux gorgonzola et noisette caramélisée

Asperges blanches, saumon gravlax et sabayon salé

Maquereau fumè, sphere de fromage de chèvre au miel et thym, concombre et pickles d’oignon rouge

Marbre de jaunes poireaux et sont consommé et crème double

Fleur de courgette farcis à la ratatouille, ricotta et pesto et sont coulis

Roll daikon, fraise, citron basilic, lait fermenté

Aspergers vert oeuf mollet, espuma de sauce hollandaise

Risotto au délice de printemps(creme petit pois à la menthe, point asperges et fèves )

Baby gnocchis de pdt vitellote , espuma d’asperges blanches et œuf se saumon

Filet de skei, roti sur peau, sauce piquillos, saute de jeunes fèves et poireaux

Pichana de veau cbt 65° jus de cuisson, mini legumes, pomme de terre crustillant

Croustillant de légumes du panier de sandrine, coulis au tomate et crumble d’olives noir

Tentacules de poulpe poêlé, velouté de carottes au gingembre et lait de coco, chips de riz soufflé

Pork royal crustifonadant, jus au morilles, jaune carottes multicolores et pdt croustillant

Ananas grillé au rhum glace au huille extravierge evo et thym

Bavaroise au noix de coco et fruit exotiques

Charlotte aux fruit rouge de printemps

Tiramisu 2.0 espuma au caffè, mousse au mascarpone, éponge et crumble au cacao

Panna cotta au fruit rouge

Tiramisù de printemps espuma au fraise, mousse au mascarpone, éponge et chips aux fraise