Chef Fabrizio Lo Votrico

Achois beccafico

Anchois mariné

Mini piment farci

Caponata à la trapanese

Arancino

Arancino scampi et courgette

Arancino encre de seiche

Panelle de poie chiches

"Cazzilli" à la menthe

Spaghetti à l’encre de seiche et ricotta salè

Maccheroni à la NORMA, aubergine tomate, basilic et ricotta salè affine

Busiate al pesto di pistacchio et tomate cerise pachino et basilic

Macco di feves

Pesto à la sicilienne, tomate, basic, noix et ricotta

Pasta con sarde et finocchietto, chaplure “nturrata

Spaghetto oursin et zeste de citron

Spaghetto à la chitarra con tomate san Marzano et poutargue de thon

Cous cous guazzetto de poisson de roche, amandes effilé et zeste d’orange

Cous cous vegetariene, amandes effile et truffe noir scorzone

Espadon à la palermitane, caponata et pomme de terre à l’oignon

Calmar farci aux agrumes, legumes grille, aux salmoriglio

Gambero rosso aux salmoriglio , crustillante de legumes grillè

Thon rouge à la plancia, oignon rouge aigre-doux et écrasés de pomme de terre

Carre d’agneau aux noix, tomate coeur de boeuf, oignon rouge et pomme de terre au romarin

Cochon de lait, jus aux herbes pomme de terre au romarin et carote glace

Lapin olives, citron confit, tomate cerise et thym, legumes grillé aux salmoriglio

Cannolo, ricotta de bufflone, pistache et pepite de chocolat

Semifreddo chocolat pistache et amarene

Bianco mangiare aux amandes

Paste di mandorle

Tris de canapè sur toast (saumon aneth , salami cornichon et fromage frais noix)

Feuilletages mix (tomate mozzarella, fromage, paté olives noir)

Risotto aux scampis sauce crustacés

Croquette de canard, mousseline de choux fleur

Fagottino de Champignons, sauce au persil

Dos de cabillaud, sauce carbonara, haricots vert et pomme duchesse

Pave de saumon en croute, épinard, sauce beurre blanc, brunoise des legumes et gratin des pommes des terre

Supreme de poulet en tagliata, sauce vierge, pomme duchesse

Poitrine de Porc jus de cuisson, legumes et pomme duchesse

Panna cotta au coulis fruit rouge

Moelleux Chocolat au sauce caramel et glace vanille

Pain d'épices, beurre à la mangue et saint jaques

Cappuccino de cèpes et croissant saleè

Huitres 2 piece (citron ou vinaigre/echalotte)

Carpaccio de saint jaques perlage à la truffe ,e et pomme granade

Gravlax de Saumon, Mayonnaise au Yuzu et pickles d’oignons

Foie de canard Label Rouge, chutent au figue et pain brioché

Risotto au parmesan et truffe noir, jus de viande

Tournedos de Boeuf Limousin, gratin dauphine, mini legumes et jus perigordine (truffe noir et foie gras )

Cuisse de Canar Confit, mousseline de pomme de terre, mini legumes au beurre et jus au fruit sec

Turbout, gratin dauphine, mini legumes et sauce Champagne

Wellington de saumon et épinard, pomma Anna, mini legumes et sauce crustacé

Strudel au pomme, pignon de pin et cannelle, glace vanille

Panettone poire et chocolat, crème Anglaise

Moelleaux Chocolat sauce caramel salé et glace vanille

Buche de noel, noix de cocco fruit exotique

Tartare de bœuf Limousin , filet américain style aux huile fumé sur croûtons de pain au levain

Tataki Boeuf Montbéliard, Mousse mascarpone et gorgonzola et noisette caramelise, oignon rouge

-Tomawack de Black angus, pomme Anna, mini légumes glacés et sauce béarnaise et poivres

Poitrine de Porc fondant aromatisé à la paprika fume et gingembre, roquette , tomate cerise et flocon de parmesan

Tiramisu version original

Tartelettes citrons meringuée

Anchois "beccafico", mayonnaise aux agrumes

Tartare de bœuf,filet américain,choux rouge lactofermentè

Tomate cerise pommes d’amour aux deux sésames

Feuilles d’ortie en tempura , espums d'asperges vert et paprika fume

Ris sufflè, betteraves, algue nori et gingembre

Tataki de boeuf, mousse aux gorgonzola et noisette caramélisée

Asperges blanches, saumon gravlax et sabayon salé

Maquereau fumè, sphere de fromage de chèvre au miel et thym, concombre et pickles d’oignon rouge

Marbre de jaunes poireaux et sont consommé et crème double

Fleur de courgette farcis à la ratatouille, ricotta et pesto et sont coulis

Roll Daikon, fraise, citron basilic, lait fermenté

Aspergers vert oeuf mollet, espuma de sauce hollandaise

Risotto au délice de printemps(creme petit pois à la menthe, point asperges et fèves )

Baby gnocchis de pdt vitellote , espuma d’asperges blanches et œuf se saumon

Filet de Skei, roti sur peau, sauce piquillos, saute de jeunes fèves et poireaux

Pichana de Veau CBT 65° jus de cuisson, mini legumes, pomme de terre crustillant

Croustillant de légumes du Panier de Sandrine, coulis au tomate et crumble d’olives noir

Tentacules de Poulpe poêlé, velouté de carottes au gingembre et lait de coco, chips de riz soufflé

Pork Royal crustifonadant, jus au morilles, jaune carottes multicolores et pdt croustillant

Ananas grillé au rhum glace au huille extravierge EVO et thym

Bavaroise au noix de coco et fruit exotiques

Charlotte aux fruit rouge de printemps

Tiramisu 2.0 espuma au caffè, mousse au mascarpone, éponge et crumble au cacao

Panna cotta au fruit rouge

Tiramisù de Printemps espuma au fraise, mousse au mascarpone, éponge et chips aux fraise

Bruschetta pain cereal, truffe blanche, fleurs de sel de Camargue et Huile extra vierge Evo

Oeuf 63 parfait en Croute de polenta, fondue de parmesan 36 mois "Vacche Rosse" et truffe blanche

Carpaccio de Saint Jaques de Dieppes, truffe blanche

Tagliatelles faites maison beurre demi sel et truffé blanche

Pintade Fermière “Label Rouge” farcie aux cepes sauce vin jaune et truffe blanche

Sabayon au Prosecco De Valdobbiadene DOC, Petit biscuit et truffe blanche

Calamar MATSUKASA, jusque snaké mousseline de pois cassée

Pomme soufflè et creme d'avocats

Croustillant de Cèpes et fromages Taleggio et Coulis de poireaux

Huitres 3€ la piece (citron ou vinaigre echalotte)

Tataki de thon orange,fenouil croquant et sauce ponzu

Oeuf 63 parfait croustillant, fondue de parmesan 36 mois (végé)

Cèpes en robe de pâte filo et sauce persillade (vegan)

Roast- beef de Veau,huille à la truffe, celeri vert, olives taggiasche et coupeau de parmesan

Foie de canard Label Rouge, chutney au figues et pain brioché

Carpaccio de saint jaques, huille de noisette et pomme granade

Gravlax de Saumon, Mayonnaise au Yuzu et pickles

Pichana de Veau CBT 65° jus de cuisson à la sauge et mini legumes , pomme de terre crustillant

Tentacules d’octopusse grillé, mousselline de pour chiches et mini légumes

Saint jaques snakè et declassè à la sauce ponzu, mousseline de carotte blanche au gingembre et endives à l'orange

Lotte confit, cuit a basse temperature , au thym citron, sauce Buerre blanc et crumble au tomate, baby carotte glacé

Ballottine de Pintade farci aux châtaignes, baby carotte, sauce Martini Dry,

Tournedos de Boeuf Limousin, à La Rossini (truffe noir- foie gras), gratin de pdt et mini carottes er radis glaçe au buerre

Composition de légumes du panier de Sandrine en textures différent (chips, mousseline et glacé )

Risotto au parmesan et truffe noir, jus de viande

Risotto aux potimarron, crème gorgonzola et mascarpone

Tagliolini, cime di rapa et baby boulette de poisson blanc au citron (option vegan sans poisson)

Tagliolini au cèpes, creme de parmesan et praliné au noisette

Tiramisu version original

Strudel au pomme, pignon de pin et cannelle, glace vanille

Charlotte aux orange, marron glacé gingembre et romarin

Fondant Chocolat au sauce caramel salé et glace vanille

Panna cotta

Anchois "beccafico", emultion d’ amande aux agrumes

Pomme soufflè et creme d'avocats

Pani puri poire et marchais

Ris sufflè, betteraves, algue nori et gingembre

"Cazzilli" à la menthe

Calamar MATSUKASA, jusque snaké mousseline de pois cassée

Mini bon bon de cèpes et taleggio

Oeuf parfait, fondue de parmesan 36 mois, croûtons au céréales

Gravlax de Sandre, Mayonnaise au Yuzu et pickles d’oignons, sarrasin soufflé

Tataki de thon orange,fenouil croquant et sauce ponzu

Cappuccino de potiron Hokkaido, châtaigne rôti au thym et crème salée

Croquette de canard, mousseline de choux fleur

Maquereau fumè, sphere de fromage de chèvre au miel et thym, concombre et pickles d’oignon rouge

Crustillant aux champignon de sous bois et sauce persillade

Risotto pere, gorgonzola et noix

Lotte confit au thym citron, sauce buerre blanc à la ciboulette et crumble au tomate

Ballottine de Pintade farci aux châtaignes, baby carotte, sauce Martini Dry

Poitrine de Porc fondant aromatisé à la paprika fume et gingembre, jus de cuisson, pomme duchesse et baby carotte

Pavé de saumon laqué au miso, sauce au vin , pomme Anna et pack choy

Tentacules d’octopusse grillé, mousselline de poie chiches au romarin et mini légumes

Bon bon de légumes de saison du Panier de Sandrine, coulis de jaune tomates et crumble d’olives

Dos de cabillaud, sauce carbonara, haricots vert, lentilles et pomme duchesse

Tiramisu original version

Strudel au pomme, pignon de pin et cannelle, glace vanille

Moelleaux Chocolat sauce caramel salé et glace vanille

Tatin aux pomme, glace speculorus