Chef Gérard Gérard
Chef à Domicile à Luxembourg
Mieux me connaître
La technique est présente au moment de la réalisation mais elle se fait discrète dans l’assiette au profit des produits et du goût.
J’ai eu la chance que les plus grands Chefs français me transmettent leurs techniques mais surtout leur « CŒUR ». J’ai pu, au cours de mon parcours professionnel, développer ma propre sensibilité et je considère, qu’à mon tour, je dois d’être l’un des rouages de cette transmission et faire partager mes nombreuses expériences culinaires.
Je ne remercierai jamais assez mon ami Michel Bras, un de mes maîtres disparu récemment Michel Guerard etc.. qui ont acceptés de m'aider et me former après un parcours professionnel comme Expert comptable, chef d'entreprise jusqu'à l'âge de 50 ans. Grâce à ma formation et à leur aide j'ai pu devenir un chef reconnu. Curieux depuis toujours j'ai pu développer les techniques culinaires les plus innovantes que je vous propose mettre à votre service.
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
Offrir mon expérience culinaire à vos plaisirs culinaires en respectant totalement vos envies, allergies ou préférences
J'ai appris à cuisiner à...
A 50 ans j'ai appris à cuisiner en passant mes diplômes de cuisinier et au contact de certains des plus grands chefs Français, Michel Bras Etc..
Mon secret dans la cuisine est...
Chaque produit doit être sublimé par sa propre technique mais surtout pas être masqué et bien entendu avoir des excellents fournisseurs en respectant
Mes menus
Pour l'apéritif Des pièces apéritives créatives froides et chaudes 3 par personne
Sur une poêlée de girolles au citron confit au sel, un oeuf parfait, herbes fraîches
La panna cotta de homard, un émietté de crabe, une légère acidité à la pommes verte
Sur une salade de saison, la terrine de volaille label rouge marbrée de foie gras, une vinaigrette parfumée
Le filet de poisson en basse température puis poêlé, son risotto de fenouil aux olives, sauce au haddock fumé
Ou le pavé de filet de veau en basse température mais parfaitement tendre puis poêlé, des tagliatelles de légumes de saison au curcuma, sauce Orloff aux cèpes
Le cappuccino de fraises et framboises, un sablé diamant, crème fouettée à la vanille de Martinique, un sorbet ou glace de saison
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Les pièces apéritives créatives 5 par personne
Sur une crème de morilles, une œuf parfait, salaison à l'oeuf de truite
Le minestrone de homard aux petits légumes, son bouillon épicés des têtes et carapaces
Ma terrine de foie gras de canard en mi-cuisson, un confit de poireaux au safran, quelques pickles
Le pavé de bœuf pure race Aubrac en basse température parfaitement tendre puis poêlé, son gratin de légumes et girolles, sauce Béarnaise maison
Le léger gâteau aux fruits de saison
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Les pièces apéritives créatives 3 par personne
Sur une crème de morilles, un œuf parfait, salaison à l'œuf de truite
Noix de Saint-Jacques poêlées, mitonnées de légumes à l'huile d'Argan, couscous aux épices
Pour les non végétariens, selon ma propre recette ma terrine de foie gras de canard en mi cuisson, un ketchup de cassis de Bourgogne, briosche
Le filet de veau en basse température puis poêlé, tagliatelles de carottes, courgettes, graines de fenouil et curcuma, sauce Orloff aux cèpes
Le cappuccino de fraises et framboises, un sablé diamant, crème fouettée à la vanille de Martinique, un sorbet ou glace de saison
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Les pièces apéritives créatives froides et chaudes 3 par personne
Mise en bouche Sur une crème de morilles, un œuf parfait, salaison à l'œuf de truite
Sur une salade de saison, la terrine de lotte et Saint-Jacques, sa vinaigrette parfumé de balsamique
Sur un ragoût de légumes, le homard frais, sauce au champagne et son jus d'herbes fraîches
A la façon d'un Rossini revisité, le tournedos de veau en basse température puis poêlé, la purée de céleri vanillée, jus réduit
Le léger et créatif gâteau de mariage au chocolat ou aux fruits de saison
Les mignardises créatives 3 par personne
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Pour l'apéritif Des pièces apéritives créatives froides et chaudes 3 par personne
Mise en bouche sur une crème de morilles, un oeuf mariné au soja, saké et mirin
Selon ma propre recette ma terrine de foie gras de canard en mi-cuisson, des shitakés au saké et 5 épices
Consommé agrémenté de gingembre et citronnelle aux pleurotes, langoustines et Saint-Jacques, herbes fraîches
Yakinikudon (boeuf sauté à la sauce soja à la japonaise, nouille soba, sauce de cuisson du boeuf
Le léger gâteau au chocolat ou aux fruits de saison
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Pour l'apéritif Des pièces apéritives créatives froides et chaudes 3 par personne
Les tartines à l'italienne, tapenade, mozzarella, jambon de parme, basilic
Verrine Crème de mozzarella aux herbes fraîches et à la crème de balsamique
Les Saint-Jacques gratinées à l'italienne
Les boulettes de viande à l'italienne, tagliatelles de courgettes et carottes, sauce tomate parfumée
Baba au limoncello, espuma limoncello coco
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Pour l'apéritif Des pièces apéritives créatives froides et chaudes 5 par personne
La mise en bouche sur une crème de morilles, un oeuf parfait, salaison à l'oeuf de truite
Selon ma propre recette ma terrine de foie gras de canard en mi-cuisson, des shitakés au saké et 5 épices, brioche croustillante
Le Consommé agrémenté de gingembre et citronnelle aux pleurotes, gambas Black Tiger et Saint-Jacques, herbes fraîches
Le bœuf sauté à la sauce soja et son accompagnement de nouille Soba au sarrazin et petits légumes
Les babas au limoncello, espuma limoncello coco
Les mignardises créatives 3 par personne
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Pour l'apéritif Des pièces apéritives créatives froides et chaudes 5 par personne
La mise en bouche sur une crème de morilles, un oeuf parfait, salaison à l'oeuf de truite
La panna cotta de homard, un émietté de crabe, une légère acidité à la pommes verte
Sur un espuma léger de pommes de terre au safran, des Saint-Jacques rôties, sauce au haddock fumé
Le pavé de veau pure race en basse température puis poêlé, des tagliatelles de courgettes et carottes, sauce Orloff aux cèpes
Le léger et créatif gâteau d'anniversaire au chocolat ou aux fruits de saison
Les mignardises créatives 3 par personne
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