Je sui un chef professionnel plus d'un 13 ans d'expérience , j'ai prôner mes études à l'institut de technologie hôtelière et touristique L'ITHT salé au Maroc pendant 2 ans, en premier ça été une passion d'un amateur mais par la suite ça commencé à devenir professionnelle dans différents établissement hôteliers .

Pour moi, cuisiner est...

savoir faire aimer et respect les produits, au même temps satisfaire les expectatives des clients .

J'ai appris à cuisiner à...

j'ai apprendre des expérience culinaires a paule bocus conseil et aussi a ducas conseil au maroc .

Mon secret dans la cuisine est...

pris de risque culinaire .

Mes menus

Le japonais

AMUSE-BOUCHE

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Crevette tempura

Gan kan saumon

Omelette japonaise aux herbe

Nigiri crevette

Nigiri saumon

Sashimi saumon

Croquette poulet

Croquette saumon

Nem aux bœuf

Nem fromage

ENTRÉE

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Salade wakamé et crudité

Salade japonais aux saumon

Salade wakame aux crevette et surimi

Salade chou-daïkon japonaise

Rouleaux de printemps saumon

Rouleaux de printemps surimi crevette pane

Assortiment de sushi et maki

Assortiment de sashimi et gan-kan

PLAT

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Nouille poulet

Bœuf teriyaki aux légumes

Poulet curry vert

Le Cantoni aux fruit de mère

Bœuf aux fromage riz japonaise

Wok aux fruit de mère

Wok de thon

DESSERT

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Le bonifie paie

La banana capuccino

Mousse au chocolat

Le français

AMUSE-BOUCHE

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Blinis aux saumon fromage citronnée

Choux farcie fruit de mère

Terrine de poisson émulsion vert

Saumon gravlax et condiment

Avocat aux crevette

Mini croque monsieur al truffe

Œuf mimosa

ENTRÉE

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Fraicheur de gambas et avocat

Tartare de saumons et quinoa emulsion yuzu

Tartare de bœuf au pomme paie

La foie gras mi-cuit jus corser

L'avocat et chaire de crabe aux mange

Le ceviche de loup a l'ananas et coco

Terrine de foie gras aux pain d'épice

Chèvre chaud aux miel émulsion safrané

Huitre Oualidia gelé pomme granny Smith

Moule gratiné mesclun salade

PLAT

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Mignon de filet de boeuf jus a la truffe oignon caramélisé

Entrecôte maturé jus moutarder

Bœuf teriyaki pomme fandont

Bœuf Just rôtie espuma de pomme de terre

Dorade juste rôti a la grenobloise

La sole meunier aux légume verte

Le saumon épinard biarnaise aux pomme diamant

Civet de rouget a la niçoise

Hachis parmentier a l'estragon pomme paille

Le classique bœuf bourguignon

Le magret de canard aux cèpes

Saint jaque Just Snake pure de cèleri

Suprême de poulet aux épinard

Saint pierre a la florentine beur blanc

DESSERT

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Crème brulée au verveine

Coeur de cheesecake au fremboise

Crème cheese ananas et coco

Tarte fin au pomme glace vanille

Declinaison de citron yuzu et noix de coco

Fraisier aux fromage blanc

Tarte a la crème safrané fruit sec

Le italien

AMUSE-BOUCHE

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Bruccita pomodoro

Melon jambon

Conchiglioni a l'Italien

Tartelette aux anchois sale

Vérine tomate et mozzarelle

Mozzarelle a la carrozza

ENTRÉE

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Bresaola au légume cru et cuit

Burrata aux légumes griller

Déclinaison de tomate a la mozzarelle et pestau

Chèvre chaud aux figue et vinaigrette

Antipasti de légume aux fromage feta

La salade de pate a l'Italien

Burrata de Buffalo au légume grillé pistou de basilic

PLAT

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Saint pierre a la sicilienne gnocchi di patate

Filet de bœuf Rossini spuma de pomme de terre truffe

Dorade a la ssardee quinoa au asperge

Risotto fruit de mère émulsion bisque

La fameuse lasagne bolognaise

Linguine noir aux fruit de mère

Raviole aux langoustine lait de coco

DESSERT

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La fameuse de tiramisu

Le parfait aux chocolat

Trois mouse aux chocolat

Le bonifie paie

Le profiterole aux chocolat blanc

Le méditerranée

AMUSE-BOUCHE

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Toast Rouler de saumon au mangue

Guacamole avocat et crevette

Rouleaux d'aubergine aux mozzarella

Crème d'asperge aux crevette et condiment

Saumon épicer aux fromage condiment citron vert

ENTRÉE

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Carpaccio de poulpe et condiment vierges

Tartare de saumons et quinoa emulsion yuzu

Tartare de bœuf au pomme paie

Salade tiède de calamar et pois chiche

La salade césar aux gambas

Gésier de canard a lentille crème de truffe

La fameuse salade niçoise

Le carpaccio de loup bar et légume croquant

Dorade mariner a l'huile de safran et citron jaune

PLAT

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Saint pierre a la florantine beur blanc

Dorade juste rôti a la grnebloise

Mignon de filet de boeuf jus a la truffe oignon caramélisé

Entrecôte maturé jus moutarder

Demi poulet façon basquaise

La poêle marine truffer aux cèpes

La marmite bouchère aux asperge

Cassoulet de lotte aux petit-pois a l'Armoricaine

DESSERT

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Tarte fin au pomme glace vanille

Declinaison de citron yuzu et noix de coco

Fraisier aux fromage blanc

Pavlov aux fruit rouge

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Avis sur Hicham

5

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4 services

Nous avons eu le plaisir de faire appel au chef Hicham pour un dîner à domicile, et l’expérience a été exceptionnelle du début à la fin. Professionnel, ponctuel et parfaitement organisé, le chef Hicham maîtrise son menu dans les moindres détails. Chaque plat est non seulement délicieux, mais également présenté avec beaucoup de soin et de raffinement, ce qui sublime encore davantage les saveurs. Il vient avec tout le matériel nécessaire et n’hésite pas à proposer des solutions pratiques pour que tout se déroule dans les meilleures conditions. Le service est fluide, discret et élégant. À la fin du repas, la cuisine est laissée impeccable, comme si personne n’y avait cuisiné ! Au-delà de ses compétences culinaires indéniables, c’est aussi une personne agréable et passionnée, ce qui rend l’expérience encore plus conviviale. Je recommande vivement le chef Hicham pour toute occasion spéciale à domicile — un vrai moment de gastronomie dans le confort de sa maison.