Chef Guillaume Vallade
Chef à Domicile à Marrakech
Mieux me connaître
« Deux frères français, une obsession espagnole : la paella parfaite. nous apportons chez vous l'expérience complète de l'arrocería cuite au feu. olé.
« Gonzalez y Gonzalez, ce sont deux frères, voyageurs et autodidactes, unis par une même passion : la paella.
Nous n'avons pas appris dans les grandes maisons. Notre école, c'est la cuisine de notre mère et de notre grand-mère, qui nous ont transmis l'amour de la cuisine espagnole comme on transmet un héritage. La paella de notre grand-mère était mythique — réputée dans toute sa région de Valence, de celles qu'on se raconte encore entre voisins. C'est cette paella-là que nous poursuivons, à chaque service.
Après des années de voyages à travers le monde, nous avons fait un choix radical : une seule spécialité, aucun compromis. Fumet monté maison, riz de qualité sélectionné, socarrat maîtrisé à la seconde.
Recevoir Gonzalez y Gonzalez, c'est vivre l'arrocería chez vous : la paella signature, le parfum du safran, et une promesse simple : que votre dernier grain de riz soit aussi bon que le premier. »
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
Pour nous, cuisiner est un héritage. C'est faire revivre à chaque service la paella de notre grand-mère, et transmettre à nos convives le partage.
J'ai appris à cuisiner à...
« Dans la cuisine de notre grand-mère valencienne, paella après paella. Autodidactes, formés par la transmission familiale. »
Mon secret dans la cuisine est...
« Notre fumet maison. Monté pendant des heures, comme le faisait notre grand-mère — c'est lui qui donne à notre paella cette profondeur parfaite.
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