Chef Sheila Duarte

"Bruschetta della nona tomate italiano, alho assado, manjericão, azeite de aromático, finalizado com parmesão

"Carpaccio de Peixe Branco ao Cítrico Galego Peixe branco laminado com molho cítrico de limão galego, coentro fresco, milho crocante, espuma de limão e cebola roxa."

Ravioli di Manzo Brasiliano Ravioli artesanal recheado com cupim assado por 6 horas, com fonduta de 4 queijos fializzado com crumble salgado

Pêssegos cramelizados cacon Crema di Nata Pêssegos levemente tostados e caramelizados, servidos mornos com delicado creme de nata fresca, trazendo contraste entre doçura, cremosidade e frescor

"Camarão Umami na manteiga de maracujá Camarões suculentos envolvidos em molho de tamarindo com manteiga de maracujá, criando um equilíbrio perfeito entre doce e ácido. "

"Carpaccio de Peixe Branco ao Cítrico Galego Peixe branco laminado com molho cítrico de limão galego, coentro fresco, milho crocante, espuma de limão e cebola roxa."

"Croquete de Cupim da Chef Cupim desfiado e cremoso, empanado e dourado, servido com aioli de ervas frescas."

"Sardinha Crocante ao Parmesão & Emulsão Cítrica Sardinhas fritas e finalizadas com parmesão ralado e emulsão cítrica refrescante."

Bolinho de peixe ao curry e limao kaffir

"Filé de Coxa Assada com Milho & Maracujá Filé de coxa assado, creme de milho, milho grelhado e farofa de maracujá."

"Peixe em Crosta de Ervas & Banana-da-Terra Filé de peixe em crosta de pão e ervas, purê de banana-da-terra e farofa de castanha-do-Pará."

"Pirarucu Grelhado com Pupunha & Espuma Cítrica Pirarucu grelhado acompanhado de pupunha na manteiga de ervas e delicada espuma cítrica."

"Lombinho Suíno ao Demi-Glace Lombinho suíno ao demi-glace, palmito do cerrado, quirera cremosa e vinagrete fresco."

Cupim Prensado ao Molho de Carne com Mousseline e Crocante Cupim cozido lentamente e prensado, extremamente macio, servido com molho aveludado de carne, mousseline cremosa e finalizado com elemento crocante que agrega textura

Peixe Branco ao molho de moqueca Cremosa, Banana & Coco Tostado

Ravioli di Manzo Brasiliano Ravioli artesanal recheado com cupim assado por 6 horas, com fonduta de 4 queijos fializzado com crumble salgado

Bolo de banana na calda de doce de leite defumado

Cocada cremosa finalizada com coco queimado

Pêssegos cramelizados cacon Crema di Nata Pêssegos levemente tostados e caramelizados, servidos mornos com delicado creme de nata fresca, trazendo contraste entre doçura, cremosidade e frescor

"Crudo de Atum à Tangerina Atum cru cuidadosamente cortado, envolvido em creme cítrico de tangerina, dill fresco e finalização com óleo de gergelim."

"Rosbife Romesco Crocante Finas fatias de rosbife servidas com molho romesco aveludado e fios de batata crocante, equilibrando intensidade e textura."

"Tartar de Filé Mignon na Batata Filé mignon em tartar delicado, servido sobre batata crocante e finalizado com aioli de mostarda."

"Sardinha Crocante ao Parmesão & Emulsão Cítrica Sardinhas fritas e finalizadas com parmesão ralado e emulsão cítrica refrescante."

Toast de escabeche defumado

"Arroz de Polvo Caramelizado Arroz cateto com polvo caramelizado, calabresa, bacon e coulis de pimentão assado."

"Denver ao Molho Aveludado Corte bovino ao ponto perfeito, servido com creme de cebola, aspargos na brasa e molho de carne encorpado."

Filé Mignon ao Dijon com Crocante de Panko e Cebola Medalhão de filé mignon ao ponto, envolto em molho de mostarda Dijon, finalizado com crocante de panko e cebolas douradas que trazem textura e contraste

Filé Mignon au Poivre com Batatas Tostadas Clássico francês com filé mignon ao molho de pimenta, cremoso e levemente picante, servido com batatas tostadas e douradas

Arroz Negro de Frutos do Mar com Aioli Arroz negro envolto em caldo rico de frutos do mar, com camarões e frutos selecionados, finalizado com aioli que traz cremosidade e equilíbrio ao prato

Salmão ao molho de frutas vermelhas acompanhado de mousseline de mandioquinha finalizado com crispy

Crepe flambado com rum, sorvete de creme ,finalizado com calda de laranja

Fragmentos de doçuras Creme de confeiteiro, suspiros, frutas da estação e calda vermelha

"Bruschetta della nona tomate italiano, alho assado, manjericão, azeite de aromático, finalizado com parmesão

"Crudo de Atum à Tangerina Atum cru cuidadosamente cortado, envolvido em creme cítrico de tangerina, dill fresco e finalização com óleo de gergelim."

"Espetinho de Wagyu com Cereja & Pinhole Wagyu ricamente marmorizado grelhado, servido com molho de cereja, creme cítrico e pinoles tostados."

"Rosbife Romesco Crocante Finas fatias de rosbife servidas com molho romesco aveludado e fios de batata crocante, equilibrando intensidade e textura."

"Sardinha Crocante ao Parmesão & Emulsão Cítrica Sardinhas fritas e finalizadas com parmesão ralado e emulsão cítrica refrescante."

"Tartar de Filé Mignon na Batata Filé mignon em tartar delicado, servido sobre batata crocante e finalizado com aioli de mostarda."

"Denver ao Molho Aveludado Corte bovino ao ponto perfeito, servido com creme de cebola, aspargos na brasa e molho de carne encorpado."

"Nhoque Grelhado ao Tomate Rústico Nhoque de batata grelhado, servido com molho de tomate rústico e aromático."

"Rabada Prensada ao Roti Rabada prensada e glaceada no próprio roti, servida com mousseline de macaxeira e quiabo crocante."

"Risoto de Gorgonzola & Pêra Grelhada Risoto cremoso de gorgonzola, equilibrado com pêra grelhada e notas adocicadas."

"Risoto de Linguiça & Cebolas Caramelizadas Risoto cremoso de linguiça artesanal, finalizado com cebolas caramelizadas e crispy de kale."

Arroz Negro de Frutos do Mar com Aioli Arroz negro envolto em caldo rico de frutos do mar, com camarões e frutos selecionados, finalizado com aioli que traz cremosidade e equilíbrio ao prato

Flat Iron & Camarões na Manteiga de Páprica Corte flat iron grelhado ao ponto, servido com camarões salteados na manteiga aromatizada com páprica, acompanhado de mousseline de macaxeira

Pancetta Assada em Baixa Temperatura com Risoto de Queijo e Pururuca Pancetta preparada lentamente até atingir máxima suculência, acompanhada de risoto de queijo cremoso e finalizada com pururuca crocante

Rigatoni Ossobuco della Chef Rigatoni ao ragu artesanal de ossobuco, preparado lentamente e finalizado com toque de ervas

Risoni al Pesto, Burrata e Profumo di Tartufo Risoni cremoso envolto em pesto de manjericão fresco, servido com burrata delicada e finalizado com perfume de

Tiramisù della Chef Clássico tiramisù reinterpretado: com camadas de creme mascarpone leve, farofa de biscoito embebido em cafée licor de cacu e finalização delicada de cacau

Panna Della Chef Creme de queijo ao licor , finalizado com creme de pistache

Mousse de chocolate, finalizado com flor de sal e farofa de oreo

"Bruschetta della nona tomate italiano, alho assado, manjericão, azeite de aromático, finalizado com parmesão

"Croquete de Cupim da Chef Cupim desfiado e cremoso, empanado e dourado, servido com aioli de ervas frescas."

Salada Caprese: Rúcula ao molho pesto, tomate confit, queijo grelhado e folhas de manjericão fresco

"Rosbife Romesco Crocante Finas fatias de rosbife servidas com molho romesco aveludado e fios de batata crocante, equilibrando intensidade e textura."

"Sardinha Crocante ao Parmesão & Emulsão Cítrica Sardinhas fritas e finalizadas com parmesão ralado e emulsão cítrica refrescante."

"Tartar de Filé Mignon na Batata Filé mignon em tartar delicado, servido sobre batata crocante e finalizado com aioli de mostarda."

"Nhoque Grelhado ao Tomate Rústico Nhoque de batata grelhado, servido com molho de tomate rústico e aromático."

"Risoto de Linguiça & Cebolas Caramelizadas Risoto cremoso de linguiça artesanal, finalizado com cebolas caramelizadas e crispy de kale."

Escalope ao Funghi com Mousseline de Batata e Queijo Escalope ao molho intenso de funghi, acompanhado de mousseline de batata ultra cremosa com toque de queijo, equilibrando profundidade e delicadeza

Ravioli di Manzo Brasiliano Ravioli artesanal recheado com cupim assado por 6 horas, com fonduta de 4 queijos fializzado com crumble salgado

Carré de Cordeiro com Risoto de Rúcula e Ervas ao Molho de Hortelã Carré de cordeiro grelhado, servido com risoto de rúcula e ervas frescas, finalizado com molho de hortelã que traz frescor ao prato

"Denver ao Molho Aveludado Corte bovino ao ponto perfeito, servido com creme de cebola, aspargos na brasa e molho de carne encorpado."

Panna Della Chef Creme de queijo ao licor , finalizado com creme de pistache

Mousse de chocolate, finalizado com flor de sal e farofa de oreo

Tiramisù della Chef Clássico tiramisù reinterpretado: com camadas de creme mascarpone leve, farofa de biscoito embebido em cafée licor de cacu e finalização delicada de cacau

"Crudo de Atum à Tangerina Atum cru cuidadosamente cortado, envolvido em creme cítrico de tangerina, dill fresco e finalização com óleo de gergelim."

"Rosbife Romesco Crocante Finas fatias de rosbife servidas com molho romesco aveludado e fios de batata crocante, equilibrando intensidade e textura."

"Tartar de Filé Mignon na Batata Filé mignon em tartar delicado, servido sobre batata crocante e finalizado com aioli de mostarda."

"Sardinha Crocante ao Parmesão & Emulsão Cítrica Sardinhas fritas e finalizadas com parmesão ralado e emulsão cítrica refrescante."

Toast de escabeche defumado

"Carpaccio de Peixe Branco ao Cítrico Galego Peixe branco laminado com molho cítrico de limão galego, coentro fresco, milho crocante, espuma de limão e cebola roxa."

"Arroz de Polvo Caramelizado Arroz cateto com polvo caramelizado, calabresa, bacon e coulis de pimentão assado."

"Denver ao Molho Aveludado Corte bovino ao ponto perfeito, servido com creme de cebola, aspargos na brasa e molho de carne encorpado."

Filé Mignon ao Dijon com Crocante de Panko e Cebola Medalhão de filé mignon ao ponto, envolto em molho de mostarda Dijon, finalizado com crocante de panko e cebolas douradas que trazem textura e contraste

Filé Mignon au Poivre com Batatas Tostadas Clássico francês com filé mignon ao molho de pimenta, cremoso e levemente picante, servido com batatas tostadas e douradas

Arroz Negro de Frutos do Mar com Aioli Arroz negro envolto em caldo rico de frutos do mar, com camarões e frutos selecionados, finalizado com aioli que traz cremosidade e equilíbrio ao prato

Salmão ao molho de frutas vermelhas acompanhado de mousseline de mandioquinha finalizado com crispy

Filé Mignon ao Dijon com Crocante de Panko e Cebola Medalhão de filé mignon ao ponto, envolto em molho de mostarda Dijon, finalizado com crocante de panko e cebolas douradas que trazem textura e contraste

Magret de Pato com Baroa Aveludada, Acelga Chinesa e Aspargos Grelhados ao Demi-Glace e Pipoca de Arroz

Crepe flambado com rum, sorvete de creme ,finalizado com calda de laranja

Fragmentos de doçuras Creme de confeiteiro, suspiros, frutas da estação e calda vermelha

"Bruschetta della nona tomate italiano, alho assado, manjericão, azeite de aromático, finalizado com parmesão

Salada Caprese: Rúcula ao molho pesto, tomate confit, queijo grelhado e folhas de manjericão fresco

"Croquete de Cupim da Chef Cupim desfiado e cremoso, empanado e dourado, servido com aioli de ervas frescas."

"Nhoque Grelhado ao Tomate Rústico Nhoque de batata grelhado, servido com molho de tomate rústico e aromático."

"Risoto de Linguiça & Cebolas Caramelizadas Risoto cremoso de linguiça artesanal, finalizado com cebolas caramelizadas e crispy de kale."

Cocada cremosa finalizada com coco queimado

"Camarão Umami na manteiga de maracujá Camarões suculentos envolvidos em molho de tamarindo com manteiga de maracujá, criando um equilíbrio perfeito entre doce e ácido. "

"Carpaccio de Peixe Branco ao Cítrico Galego Peixe branco laminado com molho cítrico de limão galego, coentro fresco, milho crocante, espuma de limão e cebola roxa."

"Carpaccio de Salmão ao Aioli de Nori Salmão fresco laminado, servido com aioli de nori e zests de limão-siciliano, trazendo elegância e notas marinhas."

"Vieiras Grelhadas com Creme de Couve-Flor Defumada Vieiras grelhadas no ponto perfeito, servidas com creme delicado de couve-flor defumada."

"Tartar de Filé Mignon na Batata Filé mignon em tartar delicado, servido sobre batata crocante e finalizado com aioli de mostarda."

Salada Caprese: Rúcula ao molho pesto, tomate confit, queijo grelhado e folhas de manjericão fresco

"Arroz de Polvo Caramelizado Arroz cateto com polvo caramelizado, calabresa, bacon e coulis de pimentão assado."

Magret de Pato com Baroa Aveludada, Acelga Chinesa e Aspargos Grelhados ao Demi-Glace e Pipoca de Arroz

Salmão ao molho de frutas vermelhas acompanhado de mousseline de mandioquinha finalizado com crispy

Atum em Crosta de Gergelim com Purê de Batata-Doce e couliss Pimentão Assado

Bacalhau Confitado Bacalhau confitado lentamente com azeitonas, mousseline de batata asterix, alho frito e crispy couve

Carré de Cordeiro com Risoto de Rúcula e Ervas ao Molho de Hortelã Carré de cordeiro grelhado, servido com risoto de rúcula e ervas frescas, finalizado com molho de hortelã que traz frescor ao prato

Filé Mignon au Poivre com Batatas Tostadas Clássico francês com filé mignon ao molho de pimenta, cremoso e levemente picante, servido com batatas tostadas e douradas

Crepe flambado com rum, sorvete de creme ,finalizado com calda de laranja

Fragmentos de doçuras Creme de confeiteiro, suspiros, frutas da estação e calda vermelha

Torta al Cioccolato 70% Bolo intenso de chocolate 70% servido com calda quente e finalizado com farofa crocante de pé de moleque, unindo profundidade de cacau e textura caramelizada