Chef Carlos Matos

Chef Em Casa Em Sintra

Formei-me na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra desde 2008 a 2012. Ao longo da minha carreira fui passando por vários locais a nível nacional desde o Centro do país ao Alentejo, onde acabei por aprofundar conhecimentos na gastronomia local. Em 2019 aceitei o desafio de liderar equipa do Degust'Ar Lisboa e mais tarde passei pelo Hotel Sheraton Cascais de onde saí para desenvolver o meu projecto pessoal (Rusti'Ca) de Chef em casa, Aulas particulares e Catering.

Entusiasta e curioso pelas pequenas produções de matéria prima, tento saber sempre ao máximo de onde vêm os produtos e como são desenvolvidos.

Para mim, cozinhar é...

Partilha! Desde a partilha de cheiros, sabores e sensações que muitas vezes nos recordam momentos positivos até à partilha de conhecimentos.

Eu aprendi a cozinhar em...

Aprendi a Cozinhar inicialmente com a minha avó. Depois foi aprendendo e aperfeiçoando técnicas e conhecimentos ao longo do tempo.

Um segredo culinário...

Cozinhar sempre com produto nacional e de máxima qualidade, preferencialmente de produção não industrial. Com respeito pelo mesmo e muito amor.

Os meus menus

Da Horta

ENTRADA

Tudo incluso

Bochecha de Novilho - Aipo - Mostarda de Estragão

PRIMEIRO PRATO

Tudo incluso

Carpaccio de Legumes - Agrião - Pinhão - Framboesa

PRATO PRINCIPAL

Tudo incluso

Cordeiro - Ervilha - Hortelã

SOBREMESA

Tudo incluso

Pera Bêbeda - Cardamomo- Avelã

Do Mar

ENTRADA

Tudo incluso

PRIMEIRO PRATO

Tudo incluso

Vieira de Concha - Aipo - 'Bulhão Pato'

PRATO PRINCIPAL

Tudo incluso

Robalo - Courgette- Presunto de Bolota - Coentros

SOBREMESA

Tudo incluso

Doce d'Ovos - Massa Crocante - Pistachio - Limão

Dos Bosques

ENTRADA

Tudo incluso

Espargos - Laranja - Ovo a Baixa Temperatura

PRIMEIRO PRATO

Tudo incluso

Perdiz em Escabeche - Alfarroba - Pera - Queijo de Cabra

PRATO PRINCIPAL

Tudo incluso

Pombo Royale - Foie Gras - Castanha- Cogumelos

SOBREMESA

Tudo incluso

Frutos do Bosque - Amêndoa - Baunilha

Menu 3 Momentos

ENTRADA

Tudo incluso

Supresa do Chef

PRIMEIRO PRATO

Escolha 1 prato

Burratta - Tomate Cherry - Manjericão

'Capuccino' de Abóbora - Requeijão

Carpaccio de Legumes - Agrião - Pinhão - Framboesa

Cogumelos Selvagens - Alho - Coentros

Espargos - Laranja - Ovo a Baixa Temperatura

Gaspacho - Uva - Melancia

Bochecha de Novilho - Aipo - Mostarda de Estragão

Perdiz em Escabeche - Alfarroba - Pera - Queijo de Cabra

Tártaro de Novilho - Cebola Roxa - Mostarda - Gema d'Ovo

Vieira de Concha - Aipo - 'Bulhão Pato'

PRATO PRINCIPAL

Escolha 1 prato

Cordeiro - Ervilha - Hortelã

Corvina em Papellote - Ratatuille de Legumes

Pato Confit - Batata Doce - Milho - Shitake

Polvo - Xerém - Bivalves

Pombo Royale - Foie Gras - Castanha - Cogumelos

Porco Ibérico - Maçã Assada - Cenoura - Espargos

Robalo - Courgette - Presunto de Bolota - Coentros

Tornedó de Veado - Zimbro - Cenoura - Funcho

SOBREMESA

Escolha 1 prato

Bolacha- Limão- Merengue

Doce d'Ovos - Massa Crocante - Pistachio - Limão

Frutos do Bosque - Amêndoa - Baunilha

Pera Bêbeda - Cardamomo- Avelã

Pudim de Frasco - Lima - Tangerina

Menu 4 momentos

ENTRADA

Tudo incluso

Supresa do Chef

PRIMEIRO PRATO

Escolha 1 prato

Bochecha de Novilho - Aipo - Mostarda de Estragão

Burratta - Tomate Cherry - Manjericão

'Capuccino' de Abóbora - Requeijão

Carpaccio de Legumes - Agrião - Pinhão - Framboesa

Cogumelos Selvagens - Alho - Coentros

Espargos - Laranja - Ovo a Baixa Temperatura

Gaspacho - Uva - Melancia

Perdiz em Escabeche - Alfarroba - Pera - Queijo de Cabra

Tártaro de Novilho - Cebola Roxa - Mostarda - Gema d'Ovo

Vieira de Concha - Aipo - 'Bulhão Pato'

PRATO PRINCIPAL

Escolha 1 prato

Cordeiro - Ervilha - Hortelã

Corvina em Papellote - Ratatuille de Legumes

Pato Confit - Batata Doce - Milho - Shitake

Polvo - Xerém - Bivalves

Pombo Royale - Foie Gras - Castanha - Cogumelos

Porco Ibérico - Maçã Assada - Cenoura - Espargos

Robalo - Courgette - Presunto de Bolota - Coentros

Tornedó de Veado - Zimbro - Cenoura - Funcho

SOBREMESA

Escolha 1 prato

Bolacha- Limão- Merengue

Doce d'Ovos - Massa Crocante - Pistachio - Limão

Frutos do Bosque - Amêndoa - Baunilha

Pera Bêbeda - Cardamomo- Avelã

Pudim de Frasco - Lima - Tangerina

4 Moments Menu

ENTRADA

Tudo incluso

Chef's Appetizer

PRIMEIRO PRATO

Escolha 2 pratos

Shell Scalop - Celeriac - 'Bulhão Pato'

Wild Mushrooms - Garlic - Coriander

Aspargus - Orange - Low Temperature Egg

Beef Tartare - Red Onions - Mustard - Egg Yolk

Beef Cheek - Celery - Tarragon Mustard

Vegetables Carpaccio - Watercress - Pinion - Raspberry

Partridge 'Escabeche' - Carob - Pear - Goat Cheese

Burrata - Cherry Tomatoes - Basil

Pumpkin 'Capuccino' - Cottage Cheese

'Gazpacho'- Red Grapes - Watermelon

PRATO PRINCIPAL

Escolha 1 prato

Lamb - Green Peas - Mint

Seabass - Zuccini - Iberian Ham - Coriander

Pigeon Royale - Foie Gras - Chestnut - Mushrooms

Duck Confit - Sweet Potatoe - Baby Corn - Shitake

Octopus - Cornmeal - Bivalves

Ibérian Pork - Roasted Apple - Carrot - Aspargus

Atlantic Croaker on Papillote - Vegetables Ratatouille

Venison - Juniper - Carrot - Fennel

SOBREMESA

Escolha 1 prato

Sweet Egg Cream - Crunshy Dough - Pistachio - Lemon

Drunk Poached Pear - Cardamom - Hazelnut

Wild Red Berries - Almond - Vanilla

Biscuit - Lemon - Meringe

'Jar Pudding' - Lime - Tangerine

3 Moments Menu

ENTRADA

Tudo incluso

Chef's Appetizer

PRIMEIRO PRATO

Escolha 1 prato

Aspargus - Orange - Low Temperature Egg

Shell Scalop - Celeriac - 'Bulhão Pato'

Wild Mushrooms - Garlic - Coriander

Beef Cheek - Celery - Tarragon Mustard

Vegetables Carpaccio - Watercress - Pinion - Raspberry

Partridge 'Escabeche' - Carob - Pear - Goat Cheese

Burrata - Cherry Tomatoes - Basil

Pumpkin 'Capuccino' - Cottage Cheese

'Gazpacho'- Red Grapes - Watermelon

Beef Tartare - Red Onions - Mustard - Egg Yolk

PRATO PRINCIPAL

Escolha 1 prato

Lamb - Green Peas - Mint

Atlantic Croaker on Papillote - Vegetables Ratatouille

Duck Confit - Sweet Potatoe - Baby Corn - Shitake

Octopus - Cornmeal - Bivalves

Pigeon Royale - Foie Gras - Chestnut - Mushrooms

Ibérian Pork - Roasted Apple - Carrot - Aspargus

Seabass - Zuccini - Iberian Ham - Coriander

Venison - Juniper - Carrot - Fennel

SOBREMESA

Escolha 1 prato

Sweet Egg Cream - Crunshy Dough - Pistachio - Lemon

Drunk Poached Pear - Cardamom - Hazelnut

Wild Red Berries - Almond - Vanilla

Biscuit - Lemon - Meringe

'Jar Pudding' - Lime - Tangerine

From the Woods

ENTRADA

Tudo incluso

Aspargus - Orange - Low Temperature Egg

PRIMEIRO PRATO

Tudo incluso

Partridge 'Escabeche' - Carob - Pear - Goat Cheese

PRATO PRINCIPAL

Tudo incluso

Pigeon Royale - Foie Gras - Chestnut - Mushrooms

SOBREMESA

Tudo incluso

Wild Red Berries - Almond - Vanilla

Opiniões sobre Carlos

4.86

•

28 serviços

O Chef Carlos foi muito simpático e profissional. A comida estava óptima. Gostámos muito e recomendamos a 100%.

Experiência 5 estrelas!

Carlos is a very enthusiastic chef, revealed a great knowledge, very friendly and everything went beyond our expectations! It was a fantastic Lunch! Thank You so much! I strongly recommend the experience!

Chef Carlos was amazing ! From the organisation to the actual dinner, he was super available and open to any requests always with his chef recommendation. The 4-course dinner was amazing and he managed doing great with few equipment, Bravo Chef !

O Chef Carlos, foi muito profissional, empático e atento a todas as nossas necessidades. Correu tudo lindamente, desde a preparação do menu, à apresentação dos pratos, a limpeza. Foi, sem dúvida, a melhor experiência que tivemos na take a chef e que pretendemos repetir.

Chef Carlos was amazing and we can highly recommend him. He suggested, cooked and served the most delicious three-course-meals for 13-19 of us on six consecutive evenings. Using very fresh local ingredients whilst also attending to some of our vegetarian and gluten-free eaters, we were amazed every evening. We can highly recommend Chef Carlos!