Chef Chrystian Schettini

-Seleção de pães, Manteiga com alho confitado flor de sal e azeite do alentejo

-Bacalhau em brandade, crocante de mandioca, azeite de coentros e ervas finas

-Pargo curado, beurre blanc de alcaparras e aneto, farofa de alecrim e limão, couve de bruxelas salteadas, finalizado com óleo de coentro e brotos frescos

-Orelha de porco frita, endívias braseadas, espinafres selvagens, mel, vinagrete de laranja e trigo sarraceno

-Crispy de banana da terra com tártaro de atum, aioli de rábano e molho ponzu

-Presa de porco preto, vinho do porto e purê de Mandioca

-Moqueca de camarão com lagostim, tomate confit, purê de pimentos vermelhos, farofa de coco com dendê, finalizado com óleo de páprica picante defumada

-Barriga de porco cozida a baixa temperatura, purê de favas com chouriço, bok choy grelhado com chutney de figo

-Purê de mandioca, mandioca frita, cogumelos salteados na manteiga, farofa de castanhas, picles de cebola rouxa, finalizado com ervas frescas

-Mousse de chocolate, crumble de caju e cacau, azeite do Alentejo e para finalizar Sorbet de coco

-Arroz doce brulée, pipoca de arroz, curd de tangerina e espuma de leite com especiarias

-Creme de pastel de nata, gelado de doce de leite, crocante de massa folhada e gel de laranja

Focaccia artesanal com alecrim e flor de sal, manteiga com limão-siciliano e presunto de parma

-Polenta cremosa frita, ragu de cordeiro cozida por 12 hr, mousseline de queijo da serra, gel de fisalis e pó de de coentros

-Carpaccio de camarão, Rúcula selvagem, Raspas de limão, Azeite extra-virgem e pó de salsa

-Beterraba glaceada, cevada com berinjela assada, picles de beterraba, picles de cebola pérola, trilogia de cenouras baby, purê de ervilha e alho francês

-Bruschetta com Vitello, base de pesto, manjericão fresco e queijo parmesão

-Lasanha de beringela, molho de tomate assado, ricotta temperada com ervas e bechamel com queijo gorgonzola

-Risotto de cogumelos, trilogia de cogumelos salteados, salva crocante, grana padano e flores de sorrel

-Risotto de beterraba, creme de queijo da Ilha, crocante de caju e ervas frescas

-Gnocchi de batata doce, linguado com espuma de limão e farofa de alecrim

-Creme de mascarpone, café de torra selecionada e cacau, uma interpretação contemporânea do clássico Tiramisù

-Panna Cota de baunilha, crocante de amêndoas e doce de leite

Brioche de mandioca, pão de fermentação natural, manteiga defumada com flor de sal, azeite do alentejo e requeijão de cabra

-Crispy de tapioca, rabo de boi desfiado, purê de couve flor tostada, vinagrete de pimentos, pó de alho francês, mayo de mel e furikake

-Beterraba glaceada, cevada com berinjela assada, picles de beterraba, picles de cebola pérola, trilogia de cenouras baby, purê de ervilha e alho francês

-Ceviche de robalo, leite de tigre de maracujá, crocante de milho, purê de milho, sementes de coentro tostado e chips de batata doce e banana da terra

-Orelha de porco frita, endívias braseadas, espinafres selvagens, mel, vinagrete de laranja e trigo sarraceno

-Arroz de Pato, Laranja e Castanhas Arroz de pato finalizado no forno com chouriço, magret de pato, crocante de castanhas, gel de laranja

-Barriga de porco cozida a baixa temperatura, purê de favas com chouriço, bok choy grelhado com chutney de figo

-Purê de mandioca, mandioca frita, cogumelos salteados na manteiga, farofa de castanhas, picles de cebola rouxa, finalizado com ervas frescas

Rodovalho na manteiga noisette e estragão, creme de aipo tostado, vieira dourada, espinafre e notas frescas de limão

-Mousse de chocolate, crumble de caju e cacau, azeite do alentejo e para finalizar quenelle de coco

-Arroz doce brulée, pipoca de arroz, curd de tangerina e espuma de leite com especiarias