Chef Gil Smith Vargas
Chef Particular Em Lisboa
Conheça-me melhor
Desde o respeito pelos ingredientes à organização metódica, pretendo integrar todos os elementos da cozinha numa visão holística.
Gil Smith Vargas é o meu nome, chef de cozinha com 15 anos de profissão e mais de 20 anos no meio, tendo começado ainda adolescente na primeira cozinha, nas férias de Verão.
Mais tarde ingressou no Atelier de Cozinha do chef Michel da Costa. Num curso intensivo de cozinha com chefes experientes tradicionais de outras culturas e inovadores como o chef Alexandre Silva.
Trabalhou por restaurantes como o Tavares rico com José Avilez que foi dos primeiros a deter 1 estrela michelin em portugal
Passei por restaurantes brasileiro, tradicional português, internacional, mexicano,
Chefiei a cozinha da quinta de casamentos e catering do Espaço Caiado tendo orientado coktails para 1000 pessoas na Cordoaria Nacional e centenas de eventos.
Experimentei montes de dietas diferentes como vegetariana, vegana, crudivera, e alguns aspetos de kosher. Jejum intermitente e de 36 horas
Tento trabalhar com produtos biológicos e o mais salutares possível. Nunca me vai ver com produtos muito refinados ou artificiais.
Mais sobre mim
Para mim, cozinhar é...
É uma experiência sensorial imersiva
Eu aprendi a cozinhar em...
Por todos os restaurantes em que passei com diferentes ritmos e formas de trabalhar, ideias particulares de cada pessoa por quem me cruzei.
Um segredo culinário...
Não fazer demasiado aos ingredientes só o suficiente
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