Chef Lucas Lucas

Dadinhos de Tapioca com Geleia de Pimenta: Cubos dourados e crocantes de tapioca com queijo regional, servidos com geleia artesanal agridoce de pimenta

Bolinho de Mandioca com Carne Seca: Delicados bolinhos de mandioca com recheio húmido de carne seca desfiada, fritos com uma crosta fina e estaladiça

Empadinhas de Massa Podre: Mini-tartes tradicionais com massa amanteigada que se desfaz na boca, recheadas com um cremoso ragu de frango

Torresmo em Tiras com Barbecue de Goiabada: Tiras generosas de entremeada de porco muito crocantes por fora e suculentas por dentro, servidas com molho barbecue de goiabada cascão

Pão de Alho com Requeijão Gratinado: Fatias de pão rústico recheadas com uma pasta intensa de alho confitado e requeijão cremoso, gratinadas no forno até dourarem

Tulipinhas de Frango em Base de Sal Grosso: Coxinhas da asa preparadas em formato de tulipa, marinadas em especiarias, assadas ao ponto e servidas sobre uma cama de sal grosso

Caldinho de Feijão Preto com Bacon: Creme aveludado e fumegante de feijão preto, servido em mini-copos com pedacinhos de bacon frito bem crocante

Croquete de Costela Bovina Desfiada: Croquetes cremosos feitos com carne de costela cozinhada lentamente até descolar do osso, passados por uma panagem ultra-crocante

Feijoada Clássica Tradicional: O prato nacional cozinhado de forma lenta e apurada com carnes selecionadas e enchidos de fumeiro, acompanhado de arroz branco, couve mineira e farofa de manteiga

Arroz de Carreteiro com Gema Fluida: Arroz soltinho e húmido cozinhado com carne seca, paio e linguiça, finalizado com uma gema de ovo cremosa no topo

Virado à Paulista de Tradição: O clássico prato paulista composto por tutu de feijão carioquinha, bisteca de porco grelhada, banana frita, ovo estrelado e torresmo

Galinhada Caipira: Arroz de tacho ricamente temperado e cozinhado com pedaços suculentos de frango marinado, açafrão-da-terra, milho doce e quiabo salteado

Bobó de Camarão Cremoso: Camarões salteados envolvidos num creme denso e aveludado de mandioca com leite de coco e azeite de dendê, servido com arroz branco solto

Polenta Cremosa com Ragu de Linguiça: Polenta de milho artesanal cozinhada com manteiga até ficar ultra-aveludada, coberta por um ragu encorpado de linguiça caipira e tomate

Costelinha de Porco ao Mel de Engenho: Costelinhas de porco assadas até a carne soltar do osso, seladas com um molho brilhante de mel de cana e servidas com farofa de milho

Peito Bovino com Puré de Mandioca: Peito de vaca cozinhado lentamente até ficar amanteigado e a desfazer-se, servido com o seu próprio molho apurado e um puré liso de mandioca com queijo

Vaca Atolada de Caçarola: Costela bovina premium estufada por horas num molho escuro e denso, servida com pedaços macios de mandioca que absorveram os sucos da carne

Leitão Rústico com Tutu de Feijão: Pedaços de leitão assados no forno com a pele estaladiça, acompanhados pelo tradicional feijão batido com farinha de mandioca e torresminho

Filetes de Peixe com Banana Grelhada: Filetes de peixe branco da costa selados na chapa com azeite de alho, servidos sobre uma cama de banana-da-terra grelhada e farofa de castanha

Frango com Quiabo e Angu: Sobrecoxas de frango douradas e estufadas num molho de especiarias com quiabos frescos salteados, acompanhadas por um angu mole de milho verde

Romeu e Julieta de Vanguarda: Uma base fria e aveludada de requeijão cremoso, tranches quentes de goiabada com crosta crocante de amendoim, acompanhado de sorvete de natas

Pudim de Leite Condensado com Furinhos: O pudim caseiro tradicional com uma textura rústica e sumarenta, perfeitamente caramelizado e com os clássicos furinhos que retêm a calda

Doce de Leite Frito em Tempurá: Cubos de doce de leite firme envolvidos numa massa de tempurá leve e fritos até ficarem estaladiços, servidos com uma calda ácida de frutos vermelhos

Bolo de Fubá Húmido com Gelado de Coco: Uma fatia morna de bolo de milho com o centro muito húmido, acompanhada por uma bola de gelado artesanal de coco e melaço

Ambrósia Perfumada com Canela e Cravo: Doce tradicional de colher feito com grumos de leite cozidos lentamente numa calda de açúcar, gemas de ovo, canela e cravinho

Cocada Cremosa de Colher com Raspas de Lima: Coco fresco ralado cozido até atingir uma textura húmida e puxada, finalizado com raspas de lima verde para trazer frescura ao palato

Carpaccio de Robalo com Caviar de Coentros: Fatias milimétricas e translúcidas de robalo fresco da nossa costa, com uvas brancas finamente cortadas, redução untuosa de vinho do Porto branco e esferas de caviar molecular de coentros que explodem na boca

Camarão Tigre Grelhado com Manteiga de Alho: Camarão tigre gigante inteiro aberto ao meio, grelhado na chapa até a carne ficar firme e sumarenta, banhado numa emulsão rica de manteiga clarificada, alho frito, malagueta e sumo de lima

Polvo Crocante em Panko com Azeite de Coentros: Tentáculos de polvo cozinhados em vácuo por 5 horas até ficarem amanteigados, passados por panko artesanal e fritos para uma crosta aérea, com gotas de azeite de coentros ultra-verde

Tártaro de Salmão e Abacate com Lima: Cubos perfeitos e frios de salmão fresco da nossa costa marinados em gengibre e lima, sobre uma cama de abacate esmagado cremoso e finalizado com ovas de salmão salgadas e crocantes

Vieiras Coradas com Puré de Couve-Flor: Vieiras frescas e carnudas seladas na frigideira com manteiga noisette até ganharem uma crosta cor de avelã, servidas sobre um puré aveludado e quente de couve-flor e trufa preta

Ameijoas à Bulhão Pato Desconstruídas: Ameijoas abertas ao natural no seu próprio vapor marinho, servidas de forma contemporânea com uma espuma leve e morna de azeite de alho e um ar etéreo de coentros frescos

Crepe de Sapateira com Emulsão de Algas: Massa fina e delicada recheada com o recheio cremoso, gordo e rico de sapateira fresca da nossa costa, servida com uma maionese leve de algas marinhas e salicórnia

Ceviche de Dourada do Mar com Leite de Tigre: Cubos frios de dourada fresca da nossa costa marinados em sumo fresco de citrinos, cebola roxa crocante, malagueta e coentros, finalizados com fios crocantes de batata-doce

Arroz de Tamboril e Lavagante: Arroz carolino cremoso cozinhado numa bisque intensa e aveludada de lavagante, enriquecido com medalhões tenros de tamboril fresco da nossa costa e guarnecido com o marisco texturado

Massada de Lavagante com Poejos: Massa rica cozida num caldo denso, vermelho e texturado de lavagante inteiro, finalizada com as pinças do marisco limpas e sumarentas e folhas frescas de poejos que rasgam o aroma

Risoto de NERO com Lula Grelhada: Risoto cremoso e reluzente cozinhado com tinta de choco natural e parmesão, encimado por uma lula da costa grelhada na chapa ao momento com azeite de alho e sal grosso

Caril de Lagostim com Arroz Basmati: Caudas de lagostim sumarentas e macias cozinhadas num molho aveludado de caril artesanal e leite de coco, acompanhadas por arroz aromático e solto com cardamomo

Cataplana de Marisco e Peixe Nobre: Seleção nobre de robalo, tamboril, camarões e bivalves cozinhados a vapor hermético na cataplana de cobre com uma base rica de pimentos, azeite e cebolas doces que caramelizam no fundo

Arroz de Peixe Selecionado com Ameijoas e Salicórnia: Caldo do mar límpido e apurado com arroz carolino, lombos limpos e cozidos no ponto de peixe da nossa costa, ameijoas abertas e o toque salgado natural da salicórnia fresca

Bacalhau com Crosta de Broa e Grelos a Baixa Temperatura: Lombo nobre e alto de bacalhau fresco confitado em azeite até lascar, coberto com uma crosta crocante de broa de milho, alho e ervas, sobre uma cama de grelos salteados amargos e batata esmagada

Bacalhau à Brás com Gema Confitada e Trufa: Envolvimento ultra-cremoso de bacalhau e batata palha fina frita na hora, encimado por uma gema de ovo confitada a baixa temperatura que explode no prato ao toque, perfumada com azeite de trufa

Lombo de Robalo Assado com Risoto de Lima: Lombo de robalo fresco da costa assado no ponto perfeito com a pele estaladiça e crocante, servido sobre um risoto cremoso de lima fresca e queijo parmesão DOP

Lombo de Atum Selado com Sementes de Sésamo: Tranche grossa de atum fresco passada por sementes de sésamo e selada rapidamente na chapa (com o centro totalmente rosa e cru), servida com puré rústico de batata-doce

Dourada ao Sal com Legumes Glaceados: Filete de dourada fresca cozinhada inteira sob uma crosta de sal grosso para manter a máxima suculência e sucos internos, servida limpa com legumes da época salteados em manteiga

Polvo Assado no Forno com Batata Doce e Alho Negro: Tentáculos de polvo sous-vide finalizados no forno a alta temperatura com azeite até a pele pururucar, acompanhados por batata-doce assada e uma emulsão adocicada de alho negro

Mil-Folhas de Laranja e Mascarpone com Base de Brownie: Uma base densa e húmida de brownie de chocolate negro, sobreposta por massa folhada e creme diplomata de laranja e mascarpone . Servido com gelado artesanal, terra crocante de chocolate branco

Molotof Desconstruído com Fios de Ovos: O clássico pudim de claras em castelo ultra-leve e aéreo, servido numa versão contemporânea com uma calda densa de caramelo salgado e fios de ovos finos e brilhantes

Pudim Abade de Priscos de Chef com Gelado de Tangerina: O rico pudim conventual feito com gemas e toucinho de porco preto que derrete na boca, cortado em fatias finas e equilibrado com a acidez refrescante de um gelado de tangerina

Mousse de Chocolate e Azeite com Flor de Sal: Mousse densa de chocolate 70% cacau, emulsionada com um azeite virgem extra premium que lhe dá brilho, finalizada com cristais estaladiços de flor de sal

Tarte de Amêndoa Desconstruída: Texturas de amêndoa: um crocante de amêndoa caramelizada e partida, um creme aveludado de amêndoa amarga e gelado artesanal de fava tonka com aroma a baunilha

Ameijoas à Bulhão Pato do Mercado: Ameijoas carnudas e sumarentas, abertas ao momento numa emulsão borbulhante de azeite virgem extra, alho dourado laminado, coentros frescos picados e o toque cítrico final de limão espremido

Salada Rústica de Ovas de Bacalhau: Ovas cozidas no ponto, cortadas em rodelas macias e generosas, envolvidas numa vinagreta fresca e crocante de pimentos coloridos, cebola roxa picada, azeite perfumado e salsa colhida do campo

Pataniscas de Marisco da Costa: Lascas generosas de marisco selecionado envoltas num polme leve e aerado de ovo, fritas até ficarem rendilhadas, douradas e com as bordas ultra-estaladiças, polvilhadas com salsa fresca

Mexilhão com Molho Verde: Mexilhões grandes e macios cozidos na meia concha, cobertos com um picado fresco e refrescante de cebola, pimentos, azeite virgem, vinagre de vinho e muita salsa picada que desperta o palato

Salada de Polvo Rústica: Pedacinhos de polvo incrivelmente tenros e aveludados, envolvidos com cebola e alho picados finamente, banhados em azeite virgem extra, vinagre e a frescura cortante de coentros picados

Peixinhos da Horta com Molho Tártaro: Tiras de feijão-verde fresco envoltas num polme leve, frito até ao ponto de máxima crocância estaladiça, servidas com um molho tártaro artesanal cremoso e rico em pickles

Petingas Fritas com Broa de Milho: Pequenas sardinhas da costa passadas por farinha e fritas inteiras em óleo bem quente até ficarem secas e crocantes, servidas sobre fatias de broa rústica que absorvem o sabor do mar

Chouriço de Peixe e Marisco Assado: Enchido artesanal de peixe e marisco assado na brasa na mesa, libertando os seus sumos picantes e aromáticos sobre fatias de pão de milho quente e tostado com azeite de alho

Arroz de Maruca e Ameijoas Malandro: Arroz carolino ricamente apurado num caldo concentrado de marisco, com cubos firmes e lascados de maruca e ameijoas sumarentas abertas ao natural, a fumegar e salpicado de coentros

Sopa de Peixe à Moda da Costa: Caldo rico, denso e aveludado de peixes brancos e mariscos da nossa costa, perfumado com hortelã da ribeira e servido com cubos de pão rústico torrado com azeite e alho esmagado

Arroz de Lulas com Chouriço: Lulas tenras estufadas lentamente com arroz carolino malandro num refogado brilhante, enriquecido com rodelas finas de chouriço de fumeiro que libertam a sua gordura e aroma a vinho branco

Massa de Peixe à Pescador: Massa de cotovelos cozida num caldo texturado e vermelho de peixe selecionado da nossa costa, com pedaços generosos de peixe branco que se desfazem na boca e coentros picados

Feijoada de Chocos: Chocos tenros, grossos e sumarentos estufados lentamente com feijão branco amanteigado, cenoura e um refogado rico caramelizado, enriquecido com especiarias quentes e ervas do campo

Xarém de Conquilhas e Ameijoas: Papas tradicionais e cremosas de sêmola de milho ligadas com a água iodada da abertura das ameijoas, guarnecidas com os bivalves abertos e cubos de pão frito crocante em banha

Filetes de Peixe Branco com Arroz de Tomate: Filetes de peixe branco da nossa costa com uma crosta dourada, estaladiça e sequinha, servidos com um arroz carolino de tomate fresco e pimentos, húmido, malandro e a libertar vapor

Bacalhau com Natas Tradicional: Lascas suculentas de bacalhau e cubos de batata frita caseira envolvidos num molho bechamel artesanal ultra-cremoso com natas, gratinado no forno até criar uma crosta borbulhante e dourada

Caldeirada de Peixe: Camadas generosas de peixe branco selecionado, batatas macias, cebola e pimentos, estufados lentamente no seu próprio suco rico com um fio generoso de vinho branco e azeite de trás-os-montes

Raia Alhada com Batata Cozida: Postas tenras e gelatinosas de raia cozidas no ponto, cobertas por um molho quente, abundante e aromático de azeite virgem extra, muito alho frito às rodelas, colorau e um toque de vinagre

Bacalhau à Brás Clássico: Envolvimento aveludado, cremoso e fumegante de bacalhau desfiado, cebolada fina caramelizada, ovo mexido húmido e batata palha estaladiça, salpicado com azeitonas pretas carnudas

Sardinhas Assadas com Batata a Murro: Sardinhas gordas assadas na grelha com sal grosso a pingar no carvão, acompanhadas por batatas assadas com pele e esmagadas a murro, regadas com azeite quente e alho picado

Leite Creme de Laranja Queimado: Um creme de colher aveludado, denso e perfumado com a frescura e a acidez da laranja, finalizado com uma crosta vítrea de açúcar queimado com maçarico ao momento para partir com a colher

Natas do Céu: Uma sobremesa em camadas com uma base crocante de bolacha Maria ralada, um centro de natas batidas firmes e leves como nuvens, e um topo generoso e brilhante de doce de ovos caseiro

Arroz Doce com Canela: Cremoso arroz cozido lentamente em leite gordo fresco com raspa de limão verde e gemas que dão cor, decorado com desenhos geométricos de canela em pó perfumada

Pudim de Ovos de Lamego: Pudim tradicional, denso e sedoso, cozido em banho-maria com calda de açúcar e muitas gemas, apresentando uma textura brilhante que derrete na boca com calda de caramelo escura

Mousse de Chocolate Caseira: Mousse tradicional de chocolate negro com uma textura firme, cheia de bolhas de ar e um sabor intenso e amargo a cacau puro, salpicada com raspas finas de chocolate de culinária

Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Feijão: Pataniscas douradas e rendilhadas, ricas em lascas de bacalhau e salsa fresca, acompanhadas por um arroz de feijão vermelho bem malandro e apurado

Pastéis de Bacalhau Tradicionais: Os icónicos bolinhos de bacalhau moldados à colher, com um exterior estaladiço e um interior aveludado de batata, peixe e ervas aromáticas

Moelas Estufadas à Portuguesa: Moelas tenras cozinhadas lentamente num molho rico e aveludado de tomate concassé, alho, louro e uma redução generosa de vinho branco

Peixinhos da Horta com Molho Tártaro: Tiras de feijão-verde fresco envoltas num polme leve e aerado, fritas até ao ponto de máxima crocância e servidas com molho tártaro caseiro

Chouriço Assado com Pão de Milho: Chouriço de fumeiro tradicional fatiado e assado na brasa ao momento, libertando os seus sucos e aromas sobre fatias de pão de milho rústico

Ovos Rotos com Chouriço e Batata: Batatas cortadas à mão fritas em rodelas, cobertas por ovos com a gema líquida e lascas de enchido nacional caramelizado

Pica-Pau de Porco: Cubos suculentos de lombo de porco salteados em azeite, alho e louro, refrescados com vinho branco e finalizados com pickles crocantes

Salada de Orelha de Porco: Orelha de porco cozida na perfeição, picada finamente e envolvida numa emulsão de azeite virgem extra, dentes de alho esmagados e coentros frescos

Peixe Branco Frito com Arroz de Tomate: Filetes de peixe branco da nossa costa com uma crosta dourada e estaladiça, servidos com um arroz carolino de tomate fresco e pimentos, húmido e a fumegar

Bacalhau com Broa: Lascas suculentas de bacalhau cozido, sobre uma cama de batata esmagada e grelos salteados em alho, finalizado com uma crosta crocante de broa de milho e azeite virgem extra

Bacalhau à Brás com Gema Confitada: O clássico redefinido. Envolvimento cremoso de bacalhau e batata palha fina, encimado por uma gema de ovo confitada a baixa temperatura que explode no prato ao primeiro toque

Arroz de Marisco e Coentros: Arroz caldoso e malandro do mar, infundido com uma bisque rica de crustáceos e peixe selecionado da nossa costa, perfumado com coentros frescos picados

Arroz de Peixe Selecionado com Ameijoas: Arroz carolino ricamente apurado num caldo de marisco, com cubos firmes de peixe branco da nossa costa e ameijoas abertas ao natural

Bacalhau com Natas Tradicional: Lascas de bacalhau e cubos de batata frita envolvidos num molho bechamel artesanal ultra-cremoso, gratinado no forno até criar uma crosta dourada

Feijoada de Chocos: Chocos tenros e sumarentos estufados lentamente com feijão branco, cenoura e um refogado rico enriquecido com especiarias e ervas do campo

Arroz de Pato à Antiga: Pato desfiado cozido no próprio caldo aromático, envolvido em arroz carolino e levado ao forno para dourar com rodelas de chouriço de fumeiro tradicional

Carne de Porco à Alentejana: Cubos de porco marinados em massa de pimentão e fritos em banha, combinados com ameijoas sumarentas, batata frita em cubos e coentros frescos

Secretos de Porco com Migas: Tiras finas de secretos de porco grelhadas na brasa, servidas com migas tradicionais de pão de trigo alentejano ligadas com tomate, alho e azeite

Vitela Assada à Moda de Fafe: Pedaços tenros de vitela assados lentamente no forno de barro com vinho branco e banha, acompanhados por batatinhas assadas caramelizadas nos sucos da carne

Feijoada à Transmontana: Um guisado rico e robusto de feijão encarnado, cozinhado com uma seleção de carnes de porco e enchidos tradicionais de fumeiro transmontano

Alheira de Mirandela com Ovo: Alheira de Mirandela frita com a pele estaladiça, servida com batatas fritas caseiras e um ovo estrelado com a gema perfeita e fluida

Barriga de Porco com Arroz de Fumeiro e Enchidos: Barriga de porco cozinhada lentamente até à perfeição, servida com arroz ricamente cozinhado no caldo de cozedura e guarnecido com enchidos tradicionais de fumeiro

Leite Creme de Laranja Queimado: Um creme de colher aveludado e perfumado com a frescura e a acidez da laranja, finalizado com uma crosta de açúcar queimado com maçarico na hora

Molotof de Caramelo: Um pudim de claras incrivelmente leve, aéreo e macio como uma nuvem, regado com uma calda espessa de caramelo artesanal

Baba de Camelo Tradicional: Uma mousse densa e pecaminosa de leite condensado cozido, envolvida delicadamente em claras em castelo e decorada com amêndoa torrada

Natas do Céu: Uma sobremesa em camadas com uma base de bolacha Maria ralada, um centro de natas batidas firmes e um topo generoso de doce de ovos caseiro

Mousse de Chocolate Caseira: Mousse tradicional de chocolate negro com uma textura firme, aerada e um sabor intenso a cacau puro, salpicada com raspas de chocolate

Caponata de beringela, arandos e nozes: Uma reinterpretação agridoce do clássico siciliano

Focaccia de fermentação natural: Servida com mozzarella fresca e pesto rosso caseiro

Ameijóas à bulhão pato: Toque tradicional português finalizado com pó de coentros

Bruschetta clássica: Tomate concassé, alho, manjericão e azeite em pão tostado

Tzatziki com crudités: Iogurte grego, pepino, alho, hortelã e palitos de vegetais

Carpaccio de beterraba: Fatias finas de beterraba, queijo de cabra, nozes e rúcula

Camarões alajillo: Camarões salteados em azeite, alho laminado e malagueta

Tábua de mezze: Azeitonas marinadas, queijo feta, figos secos e pimentos assados

Risoto de cogumelos: Arroz arbóreo cremoso com cogumelos silvestres e parmesão

Cuscuz marroquino: Cuscuz com legumes assados, passas, especiarias e hortelã

Polenta cremosa: Polenta quente servida com ragu de tomates assados e manjericão

Parmigiana di Melanzane: lasanha de beringela com deliciosa bolonhesa de vitela (podendo optar pela versão vegetariana), finalizada com creme de parmesão

Salmão com alcaparras: lombo de salmão com molho cítrico de alcaparras e legumes julienne. e pignoli com

Tagine de borrego: Carne de borrego estufada lentamente com ameixas, amêndoas e especiarias

Patolino: peito de pato grelhado com seleção de micro-legumes e molho de mexilhões

Polvo à lagareiro: Polvo assado no forno com muito azeite, alho e batatas a murro

Figos assados: Figos frescos no forno com mel, tomilho e gelado de baunilha

Tiramisú clássico: Palitos laere embebidos em café, creme de mascarpone e cacau

Panna cotta de frutos do bosque: clássica panna cotta italiana com calda caseira de frutos do bosque

Panna cotta caprese: panna cotta de manjericão com tomatinhos cerejas confitados e crocante de parmesão

Tártaro de pêssego: tártaro de pêssego com gelado de natas e coullis de hortelã

Prego de atum em pão bolo do caco, com manteiga de alho e mel de cana

Bifaninhas crocantes com redução de vinho madeira e rúcula

Trufas de alheira de caça e queijo da serra, acompanhada de maionese de alho negro

Ameijôas à Bulhão Pato com caviar de coentros

Bruschetta de sardinhas confitadas

Arroz de pato à antiga com crumble de broa de milho

Arroz de sarrabulho com rojões

Polvo frito com arroz do mesmo

Bacalhau confitado com espuma de grão-de-bico e pó de salsa

Costeleta de borrego com purê de cherovia e molho demi-glace

Presa de porco preto com purê de castanhas e molho jus

Bacalhau à braga com coulis de pimentos assados

Peito de pato grelhado com seleção de micro-legumes e molho de mexilhões

Mil-folhas de ovos moles com gelado de cereja e terra de chocolate branco

Bolo supremo de chocolate

Leite creme de manjerição com morangos confitados