Chef Rafael Testoni

Pequena seleção de entradas japonesas para partilhar, como gyoza artesanal, edamame temperado ou legumes em tempura leve, preparada para abrir o apetite sem pesar

Caldo de ramen artesanal, servido em versão de degustação, preparado lentamente a partir de ossos, peixe seco e algas, para apresentar a base e o carácter do prato principal

Ramen artesanal completo, preparado no momento, com massa fresca, caldo profundo e toppings selecionados. O ramen pode ser definido com o cliente antes do serviço, entre estilos como shoyu, miso ou tonkotsu, sempre respeitando sazonalidade e equilíbrio

Sobremesa leve de inspiração japonesa, como fruta trabalhada, cítrico com yuzu ou sobremesa tradicional japonesa, pensada para limpar o paladar após o caldo

Preparação leve de abertura, como caldo claro, entrada fria ou pequena degustação, pensada para preparar o paladar para a experiência omakase

Seleção de sashimi e nigiri com peixes nobres, escolhidos no dia conforme a melhor oferta do mercado, focando pureza e precisão

Sequência de pratos quentes e frios em estilo omakase, incluindo nigiris especiais, peixe braseado e preparações autorais, conduzidas pelo chef ao longo da experiência

Sobremesa japonesa refinada, equilibrada e pouco doce, inspirada na tradição nipónica, para um final limpo e memorável

Seleção de sushi e sashimi com peixes locais, combinando técnicas tradicionais japonesas com um toque contemporâneo, respeitando a frescura do produto

Prato quente e delicado, inspirado na cozinha japonesa, como peixe levemente selado, caldo dashi ou preparação sazonal que valoriza o peixe do dia

Peixe local do dia, grelhado ou braseado, servido com acompanhamento japonês ou legumes da estação, numa preparação equilibrada e reconfortante

Sobremesa leve de inspiração japonesa, com notas cítricas, gengibre, matcha ou fruta fresca, pensada para encerrar o menu de forma elegante

Seleção de entradas frias japonesas, como edamame temperado, sunomono ou pequenas degustações inspiradas na cozinha japonesa, pensadas para abrir o apetite

Seleção inicial de sushi tradicional, com nigiri e maki preparados com peixe fresco do dia, focados em sabores limpos e clássicos

Mesa completa de sushi variado, combinando peças tradicionais e criações de fusão leve. A seleção é definida em conjunto com o cliente, garantindo variedade, equilíbrio e abundância

Sobremesa japonesa ou de inspiração oriental, leve e fresca, como fruta trabalhada, mochi ou preparação cítrica, ideal para fechar a experiência