Chef Rui Moreno

Sou Chef profissional português, com mais de 13 anos de experiência profissional na cozinha e mais de duas décadas ligadas à restauração e hospitalidade.

A minha cozinha tem raízes portuguesas, mas gosto de a interpretar com liberdade.

Valorizo muito o produto, a sazonalidade e os sabores com identidade, procurando equilibrar tradição e criatividade sem perder a essência de cada ingrediente.

O receituário antigo é uma importante fonte de inspiração, mas as viagens, as experiências e o contacto com diferentes culturas gastronómicas foram também moldando a minha forma de cozinhar. Gosto de trazer essas influências para os pratos, sem perder a minha identidade.

Gosto de criar pratos que tenham memória, mas que tragam também alguma surpresa.

O bacalhau marcou uma parte importante do meu percurso, sobretudo enquanto Chef Executivo e cofundador do Clube do Bacalhau, em Lisboa (2015 a 2023).

Mais tarde, na Casa da Figueira Grande, desenvolvi uma cozinha mais ligada ao território, aos produtos sazonais e à criação de experiências gastronómicas.

Para mim, cozinhar é sobretudo criar uma experiência: respeitar o produto, trabalhar bem a técnica e, no final, conseguir provocar uma emoção - nem que seja simplesmente fazer alguém sorrir.