Hacer sushi en casa es más fácil de lo que crees: con los ingredientes adecuados, un poco de técnica y algo de práctica, puedes preparar rolls y nigiri de calidad para sorprender a tus invitados.
A pesar de esto, te diremos que el secreto del sushi perfecto, como el arte oriental que es, es tener paciencia y hacerlo con delicadeza y buen gusto.
Si después de terminar esta guía sigues sin saber cómo hacer sushi en casa, te daremos una solución infalible para degustar esta delicia como si estuvieras en Japón pero sin salir de casa.
Índice
¿Qué necesito para preparar sushi casero?
Para preparar sushi en casa necesitas:
- Arroz para sushi (grano corto)
- Vinagre de arroz, azúcar y sal
- Alga nori de calidad
- Rellenos: pescado fresco o congelado a -20 °C durante 24 horas (salmón, atún, pez mantequilla), vegetales (pepino, aguacate, zanahoria)
Utensilios imprescindibles:
- Esterilla de bambú (makisu)
- Cuchillo bien afilado
- Bol para mojar las manos
Nivel avanzado:
- Hangiri (recipiente de madera para enfriar arroz)
- Shamoji (paleta de madera)
Pasos a paso para hacer sushi en casa
¿Lo tenemos todo? ¡Pues es el momento de empezar! Lo mejor del sushi es que no requiere cocinar mucho, así que es muy accesible (incluso si eres principiante).
Paso 1. Prepara el arroz
Lava el arroz bajo agua fría hasta que salga transparente (5-10 min) para eliminar el almidón.
Después, cuece el arroz durante 15-20 min, aderézalo con vinagre de arroz, azúcar y sal usando movimientos de corte (sin revolver) y déjalo enfriar a temperatura ambiente 10 minutos.
Las proporciones de cada ingrediente por cada 200 gramos de arroz son:
- Agua: 240-260 ml
- Vinagre de arroz: 30 ml
- Azúcar: una cucharada/15 g
- Sal: media cucharada/2-3 g
Un truco: el arroz estará listo cuando brille ligeramente, se pega sin quedar pastoso y tenga sabor equilibrado entre dulce, ácido y salado.
Paso 2. Corta los ingredientes
Corta el pescado en láminas de 5-7 mm con cuchillo afilado, en ángulo de 45°, contra la hebra (este ángulo expone más superficie y mejora la textura).
Corta los vegetales en juliana o bastones uniformes (6 cm de largo x 2-3 mm de grosor) para facilitar el enrollado.
Paso 3. Monta y enrolla
Coloca el alga nori (lado brillante abajo) sobre la esterilla de bambú.
- Moja tus manos con agua y vinagre y extiende arroz uniformemente (5 mm de grosor), dejando 2 cm libres en el borde superior.
- Coloca los ingredientes en línea horizontal al centro y enrolla con la esterilla aplicando presión firme y constante.
- Por último, humedece el borde libre para sellar.
Paso 4. Corta y sirve
Para cortar el sushi usa un cuchillo afilado y mojado (tienes que limpiarlo antes de cortar cada pieza).
Haz movimiento de sierra suave sin presionar, corta piezas de 2-2,5 cm y sirve con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.
¿Cuánto tiempo cuesta hacer sushi en casa?
Si eres principiante, entre 90 y 120 minutos. Si tienes experiencia, 45-60 minutos. Todo depende de la agilidad que tengas para enrollarel arroz en el alga nori.
También puedes tomar estos tiempos como referencia:
- Lavar arroz: 5-10 min
- Cocer: 15-20 min
- Aderezar y enfriar: 10-15 min
- Cortar ingredientes: 10-20 min
- Enrollar: 15-30 min
- Cortar y presentar: 10-15 min
¿Cuáles son los tipos de sushi y en qué se diferencian?
Ahora que eres un experto del sushi, vamos a ver los tipos qué existen, así combinando los ingredientes o simplemente cambiando el orden de los mismos, tendrás una bandeja de sushi variado, riquísima y una experiencia gastronómica de lo más completa.
Maki (rolls con nori), perfectos para preparar en casa
- Hosomaki: Rolls finos con un ingrediente, ideales para principiantes.
- Futomaki: Rolls gruesos con varios ingredientes.
- Uramaki: Arroz por fuera, nori por dentro (California Roll).
Otros tipos de sushi:
- Nigiri: Arroz prensado cubierto con pescado.
- Sashimi: Pescado crudo sin arroz (técnicamente no es sushi, porque no lleva arroz).
- Temaki: Conos de nori para comer con las manos.
- Gunkan: Arroz envuelto en nori con borde, normalmente relleno con huevas o y vegetales.
¿Cuáles son los errores comunes al hacer sushi en casa que debes evitar?
Aunque el proceso es aparentemente sencillo, tienes que ir con cuidado con las cantidades y tiempos.
Por ejemplo, si el arroz está mal lavado quedará pastoso. Por eso, hay que lavar el arroz hasta que al agua salga transparente. Además, no hay que pasarse con el relleno porque dificulta el enrollado, por eso no se recomienda usar más de tres ingredientes.
Otro error es utilizar utensilios que no sean aptos para sushi. La esterilla de bambú es perfecta para enrollar el sushi porque es naturalmente flexibles, lo que permite envolver los rollos de sushi firmemente con una presión constante.
Por último, es muy importante que el pescado sea apto. Es decir, debe estar muy fresco o congelado a -20°C durante 24 horas (mínimo) para eliminar parásitos.
¿Cómo puede ayudarme un chef privado a hacer sushi en casa?
Si lo que buscas es ir un paso más allá en tu velada de sushi en casa y quieres que sea una experiencia mucho más top, te recomendamos un chef privado especializado en sushi.
Estos cocineros a domicilio enseñan técnicas profesionales mediante showcooking o talleres privados. Además, te pueden dar consejos para cuando quieras hacer sushi en casa.
Con su ayuda aprenderás:
- A seleccionar pescado apto para consumo en crudo.
- Técnicas de corte profesional (ángulo, presión y uniformidad).
- Punto exacto del arroz.
- Solución de problemas en tiempo real.
- Recetas avanzadas y trucos del chef: salsas de autor, combinaciones de texturas, variaciones modernas (sushi flambeado, tempurizado, rolls creativos, etc.).
¿Puede un chef privado personalizar un menú de sushi?
Por supuestos. Los chefs expertos en sushi a domicilio diseñan menús según:
- Tipos de pescado: Salmón, atún, pez mantequilla, lubina, dorada, gambas, langostinos o huevas.
- Restricciones dietéticas: Opciones vegetarianas, sin gluten, alergias, sin pescado crudo o bajo en sodio.
- Estilo: Desde sushi tradicional hasta fusiones modernas (sushi acevichado, tropical, crunchy roll, tempurizado, flambeado, rainbow veggie roll, etc.).
Además de esto y el showcooking personalizado, el servicio incluye el desplazamiento a cualquier destino, la compra de ingredientes, los utensilios de cocina que sean necesarios y la limpieza de la cocina.
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- Disfruta la experiencia en casa
¿Un último consejo? Reserva con al menos una semana de antelación, especialmente en fines de semana o festivos.
Ahora que ya sabes cómo hacer sushi, ¿te atreves a prepararlo este finde o prefieres apostar por una experiencia gastronómica diferente con un auténtico chef de sushi?
