La raclette es una de esas comidas que convierten la mesa en un punto de encuentro, que invitan a alargar la sobremesa y que gracias a su forma de preparación son de las más vistosas (y curiosas) de todas.
La lista de ingredientes es más sencilla de lo que crees: queso fundido, patatas humeantes, salchichas o bacon, unos pocos encurtidos y ganas de estar a gusto compartiendo un momento en la mesa para un resultado informal pero, al mismo tiempo, muy resultón.
Hacer una Raclette Party en casa solo requiere de la propia raclette y el queso, pero si no quieres preocuparte por técnicas, tiempos, cantidades o puntos de cocción, puedes contratar un chef privado para organizarlo todo: tú pones la casa y las ganas de disfrutar, y dejas el resto en manos expertas.
Índice
¿Qué es una raclette?
La raclette es un plato tradicional suizo donde el queso se sirve fundido y se acompaña con patatas cocidas, encurtidos y otros complementos sencillos que equilibran los sabores.
Su origen se remonta a las regiones alpinas de Suiza donde los pastores, durante los meses fríos, calentaban el queso cerca del fuego y raspaban la parte fundida sobre patatas o pan.
De hecho, el verbo francés racler significa «raspar».
¿Qué tipo de queso se utiliza en esta receta?
La variedad más conocida y “auténtica” es el queso Raclette du Valais AOP , elaborada con leche cruda y conocida por su sabor intenso. Si buscas algo más suave te recomendamos el Raclette Suisse.
En ambos casos, los encontrarás en tiendas especializadas, grandes superficies con sección gourmet y tiendas online.
Muchos supermercados tienen queso “especial para Raclette”. Están elaborados para que se fundan bien, pero no tienen el mismo sabor que los quesos de especialidad.
¿La raclette es un plato saludable?
Desde el punto de vista culinario, la raclette destaca por profundidad y textura cremosa.
Al ser el queso su ingrediente principal, en términos nutricionales, aporta proteínas y calcio, pero no es saludable por su alto contenido en grasas y calorías.
Sin embargo, y como siempre decimos cuando tenemos un plato de estas características, se puede introducir en una dieta equilibrada combinada con legumbres o verduras y comiendo con moderación y sin abusar.
Este plato es contundente y reconfortante, lo que lo convierte en ideal como plato para el invierno, además, cuando se pone la máquina Raclette en el centro de la mesa, esta desprende bastante calor, así que es ideal para compartir un ratito acogedor (y delicioso).
3 tipos de raclette para hacer en casa
Aunque la más popular es con el grill que se coloca en la mesa, hay variedades de Raclette que debes tener en cuenta según busques una experiencia más o menos profesional:
La Raclette al fuego
Es la forma de raclette más antigua y también la más sabrosa: se coloca media rueda de queso frente al fuego y se va raspando la parte fundida.
Puede ser una buena opción para hacer una Raclette Party en casa porque es un espectáculo visual, aunque requiere buena técnica.
La Raclette raspada profesional
Se calienta el queso con un aparato profesional, y se raspa de manera individual. Su presentación es vistosa y suele reservarse para eventos gastronómicos exclusivos o cenas formales.
La Raclette doméstica
La versión más popular. Se utiliza un aparato eléctrico con palas individuales donde cada comensal funde su porción de queso. Es práctica, divertida e ideal para hacer una raclette party en casa.
¿Cuál es la diferencia entre raclette y fondue?
Ambos platos giran en torno al queso fundido, que se comparte en la mesa.
Sin embargo, la raclette es más individual y menos líquida, mientras que la fondue es más fluida y mezcla varios tipos de quesos.
Además, en la fondue se mojan trozos de pan en el queso, mientras que en la raclette el queso fundido se vierte sobre los ingredientes.
¿Cómo organizar una raclette party en casa?
La raclette es una receta ideal para reuniones informales con amigos, cenas diferentes en invierno y por supuesto, celebraciones originales, desde cumpleaños hasta aniversarios.
Además, es perfecta si estás de escapada en la montaña, en unas vacaciones de esquí en familia o en una casa rural, porque encaja perfectamente en un ambiente rústico.
Pst! En todas estas ocasiones puedes contar con un chef privado, estés donde estés, para disfrutar al máximo de la experiencia.
Pasos para organizar una Raclette Party
Hace frío y te apetece organizar una cena con tus amigos, la idea de la Raclette Party en casa os gusta porque seamos sinceros, ¿a quién no le gusta el queso fundido?
Además, es un plan vistoso, ¡lo tiene todo! Así que manos a la obra, ¿qué necesitamos para nuestra fiesta de raclette?
- Número de invitados. Este plato funciona mejor en grupos de 4-8 personas.
- Calcula las cantidades. Necesitarás 200-250 gramos de queso por persona, 300-400 gramos de patatas y una buena variedad de encurtidos.
- Haz la lista de la compra para el menú.
Ingredientes para una raclette
- Queso para raclette, mejor si es de especialidad.
- Patatas
- Encurtidos
- Cornicione (un pan parecido a los bordes de la pizza)
- Opcional: verduras para asar, embutidos, tomates cherry o frutos secos
Mientras el queso se funde:
- Prepara los acompañamientos tradicionales: patatas cocidas con piel, cornichons, cebolletas en vinagre y pepinillos.
- Añade otras opciones para completar el menú. Junto a la raclette puedes servir verduras asadas (calabacín, pimientos y champiñones), embutidos (jamón serrano, salchichas o pequeños filetes a la plancha), tomates cherry, aceitunas o frutos secos.
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¿Qué necesitas para hacer una raclette?
Para hacer una raclette en casa necesitas un aparato de raclette con palas individuales, cuchillos para cortar el queso, platos resistentes al calor y cuencos para los acompañamientos.
Maridaje perfecto para la raclette
El maridaje tradicional de la raclette incluye vinos blancos alpinos como Fendant, Petite Arvine o Johannisberg, secos, frescos y ligeramente ácidos, para equilibrar la cremosidad del queso.
También funciona bien con vinos blancos como Albariño o Verdejo, cervezas suaves tipo lager o té caliente, como marca la tradición suiza.
Y un último consejo: evita las bebidas muy frías o con gas en exceso durante esta comida.
Raclette party con la ayuda de un chef profesional
El reto de hacer una raclette en casa no es elaborar el plato como tal, sino acompañarlo de con platos, entrantes típicos suizos e incluso postres ambientados en el país.
Un chef privado puede convertir tu Raclette Party en una cena internacional inspirada en los Alpes sin salir de casa. Además, el chef se encarga de seleccionar el queso adecuado, preparar los acompañamientos, organizar el servicio, controlar el punto perfecto y limpiar la cocina.
También puede preparar versiones gourmet y presentar el plato de manera más cuidada, pasando de una reunión más ¡a toda una experiencia gastronómica!
FAQ | Hacer una Raclette Party en casa
¿En qué se diferencia el raclette de otros quesos?
El queso raclette se funde de forma homogénea, sin separar grasa ni perder textura. Esto lo hace perfecto para servirlo sobre otros ingredientes.
¿Cómo sé si está en el punto perfecto?
El queso perfecto está completamente fundido, brillante y cremoso, sin burbujear ni tostarse demasiado. El aroma es suave pero lácteo, muy característico, y la textura es bastante sedosa.
¿Hay opciones vegetarianas o veganas?
En una raclette vegetariana no pueden faltar verduras asadas, setas variadas y frutos secos. Además, hay quesos raclette vegetales que se funden de manera similar y que son una buena alternativa para veganos.
¿Tengo que poner las herramientas o las pone el chef?
Normalmente, los chefs llevan su propio material y, de no hacerlo, te indican qué necesitan. Es recomendable consultar esto al solicitar presupuesto para que, al llegar a tu casa, el chef tenga todo el material para trabajar.
