Chef Alberto Mastromatteo De Villa

Patatas al comte confitadas con laminas de pera y queso azúl

Blinis con foie pato con trufa

Vieiras con Chutney de cebolla y aire de limón

Mejillones en escabeche de lyón con endivias y rabanitos

Torrija de Pan Brioche de mantequilla con cremoso de parmesano

Tapenade de oliva negra con champiñones

Vichisoise con trufa negra con crujiente de parmesano

Crep Bretones con espinacas

Patatas al graten con Milhojas de calabacín

Quiche lorraine con bacón y queso

Secreto a la borgoña con parmentier de patatas

Pularda de coq ou vin con brandy

Confit de pato con salsa parís

Laqueado de magret de pato con glass de cebolla

Merluza a la beurre blanc

Lenguado a la menier con mantequilla de romero

Brawnie con espuma de mango

Chocolate de kazumel con cremoso de café y avena

Duxelle de chocolate blanco con pistacho y caviar de frambuesa

Milhojas de hojaldre con espuma de canela y fresas

Couland de chocolate y caramelo con espuma de yoghurt

Niguiri de pato con huevo de codorniz y trufa

Akasi de atún rojo

Maki de atún con caviar de salmón

Sumai de gambas con pulpo

Rollitos de carpaccio de gambas con

Din sun de pollo con salsa ponzu de naranja

Maki de gambas crujientes con mango y siracha

Udons de pollo al yakitori con pack choy

Rollito de secreto ibérico laqueado con hoisin

Niguiris de pato con trufa y huevos de codorniz

Lubina al sumac con shake y sopa de lima ponzu

Yakisoba de corvina marinados en yuzu

Oniguiri de atún con soja y miel

Bao ban con gambas temporizadlas y salsa yakitori

Din sun relleno de ternera al hoisin con encurtido de cebolla roja

Tomagoyaki de cerdo agridulce con

Sashimi de vieiras marinadas en soja y ponzu

Mejillones con aire de ponzu y Oniguiri de gambas

Rulo de perdiz con magret de pato y salsa pekinesa al romero

Sashimi de atún rojo con ambar de camarones

Atún ahumado con humo de Sarmiento

Corvina en caldo de miso y esferas de wasabi

Yakiniku de solomillo de ternera con tallarines de verduras

Yakitori de solomillo con fideos de shoyu

Bizcocho de cerveza negra con mousse de mango y perlas de frambuesa

Árbol de otoño nipon

Tiramisu en texturas

Bizcocho de té matcha con espuma de arroz con leche

Falso mojito de shake

Espuma de leche condensada y galletas de té

Platano flambeado con sake y salsa de vainilla

Milhojas de totopos con fundente de queso y aguacate

Quesadillas con Blinis de picó de gallo

Timbal de camarones con salsa de limón

Crujientes de yuca estilo nachos

Tinga de pollo crujiente

Taco de pollo con pico de gallo

Tacos de Res con frijoles

Tequeños de queso sobre tarta de tomate

Camarones sobre sopa de aguachile

Quesadillas de oxaca

Cilindro de pollo marinado al mole con láminas de verduras

Burritos de ress con salsa de yoghurt al chile

Pan bao relleno de cochinita pibil

Enchiladas suizas con manchego y carne al pastor

Cremoso de arroz con leche y horchata

Mousse de chocolate con pan de leche

Espuma de dulce de leche con crumble de galletas

Bombas de dulce de leche rellanas de chocolate

Cono de pesto con espuma de parmesano y cenizas de oliva negra

Bombón de foie

Burrata de buffala con trufa

Tabla de quesos del país

Cremoso de parmesano con cenizas de oliva negra

Pularda rellena de dátiles y bacon al px con laminas de verduras

Bacalao asado al limón con esferas de verduras y caviar de wasabi

Arenque marinado con mahonea de wasabi y katsuobusy

Almejas en salsa verde

Merluza a la menier con paillote de verduras

Ensalada de perdiz escabechada con caviar de frambuesa

Papielle de verduras con salmón ahumado y gambas

Pato laqueado con hoisin y verdinas

Blinis de mantequilla al romero

Founde de queso compte y panecillos artesanos

Parmentier de calabaza con carrillera. Y salsa de foie con croutons

Secreto laqueado con papriche de tomates

Rulo de perdiz con magret de pato y salsa comte al romero

Sopa de cebolla con fundente de queso de cabra

Lenguado a la menier con microvegetales

Bizcocho de cerveza negra con mousse de mango y perlas de frambuesa

Mousse de mango con fluido de caramelo

Brawnie con espuma de café

Macarrons variados de sabores

Couland de chocolate al te matcha

Espuma de chocolate con caviar de frambuesa

Helado de vainilla con cookies en fundente de chocolate

Guacamole con chips de boniato crujiente estilo nachos

Taquitos fritos con carne mechada

Tequeños de queso con aguacate de lima

Milhojas de trigo con guacamole y quenelle de queso

Barquitas de pollo mechada con queso de oxaca

Burrito de carne con solomillo al pastor

Burritos de secreto con salsa mexicana

Tacos de Res con frijoles

Pollo con mole sobre fajitas de trigo

Carne mechada con barquita de guacamole

Carne al pastor con salsa de pico de gallo

Bloodymary oyster Con pico de gallo

Albondigas de trigo mexicanas y arroz con chile

Camarones con arroz frito y cebolla encurtida

Ceviche mexicano con camarones y pulpo y aire de limón verde

Brawnie con espuma de café

Pancake de chocolate con nutella y espuma de yoghurt

Espuma de queso con bizcocho de chocolate

Espuma de leche merengada con crujientes de chocolate

Din sun de gambas con tartar de tomate y wasaby

Surtido de sushis variados

Akasi de atún rojo

Sumai de gambas con pulpo

Din sun de pollo mechado al tereyaki

Futomakis de gambas con cebolla crujiente y gel de mango con aire de limón

Caldo de sisho con pack choy

Akasi de salmón con aguacate

Akasi de pez mantequilla

Din sun de cerdo iberico laqueado con hoisin

Bacalao negro con salsa de katshuobusi

Din sun de carrilleras con huevo de codorniz

Oniguiri de atún con arroz crujiente

Magret de pato laqueado con aceite de trufa y verduras de temporada

Sashimi con thensuyu y ambar de camarones

Sashimi de pez mantequillla con thensuyu y ambar de camarones

Sashimi de atún rojo con ambar de camarones

Sashimi de salmón con laminas de verduras y gambas

Pularda al teriyaki con salsa thensuyu

Bacalao asado al limón con esferas de verduras y esferificación de wasabi

Tataki de salmón con microvegetales al choi sun

Udons de ternera al yakitori con huevo poche

Bizcocho de té matcha con espuma de arroz con leche

Árbol de chocolate estilo otoño nipon

Espuma de chocolate con caviar de frambuesa

Mocito estilo sake

Tiramisu estilo hosaka

Esferificación de queso con tartar de tomate y albahaca

Bao ban de secreto ibérico con salsa Pedro ximenez

Láminas de pato con trufa

Bombón de foie a la rossini con almendras con palomitas crujientes

Pizzeta de atún con microvegetales y aceite citrico de ponzu

Almejas en salsa verde

De la suma de tartar de gambas amaebi

Akasi de salmón con aguacate

Roti de pularda con glaseado de px

Espuma de patata con laminas de pulpo y aceite de pimentón

Ensalada de perdiz escabechada con caviar de frambuesa

Din sun de rabo de toro con jugo de px

Tataki de atún rojo con caviar de verduras

Milhojas de salmón con tartar de aguacate y laminas de manzana verde

Laminas de entrecot con patatas confitadas y salsa de foie

Bacalao asado al limón con esferas de verduras

Sumai de carrilleras y foie con huevos de codorniz

Merluza en salsa verde con perlas de patata

Bao ban de secreto ibérico con salsa hoisin

Langostinos al curry rojo con su propio caldo

Ventresca de bonito en escabeche blanco malagueño

Magret de pato con salsa pekinesa

Solomillo de ternera rubia con setas y salsa de foie con tomates confitados

Gin fizz comestible con maceración de enebro y ginebra level gin´s

Mojito en texturas

Brawnie con espuma de café

Tarta de manzana de hojaldre como la abuela

Tiramisu en texturas

Coluand de chocolate con espuma de yoghurt

Cremoso de mango con salsa de chocolate

Hígado de caramelo

Arenque marinado con mahonesa de wasabi y láminas de katsuobusy

Caramelo de morcilla con aceite de trufa negra

Carpaccio de cebra con rúcula fresca y virutas de parmesano reggiano

Cremoso de parmesano con perlas de foie

Salmorejo de remolacha y cerezas confitadas con aceite de aceitunas negras

Cucurucho de pesto con espuma de parmesano y ceniza de aceituna negra

Ensalada de frutos rojos con hojas de foie

Atún rojo con thensuyu y gambas al ámbar

Magret de pato lacado con salsa hoisin

Huevo a baja temperatura con parmentier de trufa y panceta ibérica

Rollo de perdiz con magret de pato y salsa pequinesa al romero

Magret de pato laqueado con aceite de trufa y verduras de temporada

Bacalao negro con puré de zanahorias y almejas

Gin fizz comestible con enebro y maceración nivelada de ginebra

Árbol de otoño de chocolate con espuma de yogur

Mojito en texturas

Sensaciones de chocolate