Chef Alberto Mastromatteo De Villa

Chef Privado en Fuencarral

Imparto un seminario sobre microbiología vegetal aplicada en La Universidad Complutense de Madrid, Realizo show cooking como imagen corporativa de whirpool España, realizamos junto a mi equipo toda la formación culinaria de la cadena Novotel a nivel nacional, realizamos diferentes eventos de teambuilding para empresas como Dhl, Nokia, Telefónica, Acciona, Indra, etc. Participación en el programa de televisión de el punto sobre la historia,

- Asesoramos gastronómicamente a cinco restaurantes, dos fincas y un resort con inversión propia, chocolatero de vocación y coaching en restauración & hostelería, he trabajado en Italia, e Irlanda. Pero mis mejores maestros son de España.

He trabajado en diversos restaurante repartidos por todo el territorio nacional, entre ellos tres de los principales focos gastronómicos del país: Madrid, Barcelona y País Vasco. Cuentan entre ellos Diverxo, en Madrid, Sergi Arola en Arola gastro el Hotel Palace de Barcelona, el Celler de Can Roca o Akelarre, en el País Vasco, superando entre ellos la decena de estrellas Michelín, y habiendo desarrollado puestos de cocinero, repostero, desarrollador de I+D en postres, jefe de equipo de pastelería, así como asesor gastronómico para diferentes empresas, como Primaflor, Bejo Ibericos, Hot point, Kitchen aid, actualmente soy director en una escuela de cocina de Alcobendas llamada Summumm gastroespacio

Para mi la cocina es...

Una transmisión de emociones, la cual fluye indistintamente con diferentes elementos

Aprendí a cocinar en...

Paco Torreblanca, Celler de Can Roca, Akelarre, Diverxo, Boroa, Hotel Palace Barcelona, Summumm, , todos ellos cuentan con estrella michelin

Un secreto...

La salsa Hoisin y shiracha

Mis menús

Fusión IA BASIC

ENTRANTE

Elegir 1 plato

Perlas de foie caramelizadas

Cono crujiente con interior de espuma de queso y caviar de tomate

Giotza de pollo con soyhu

PRIMERO

Elegir 1 plato

Din sun de rabo de toro con hoisin

Bao ban de gambones marinados

Ensalada de perdiz escabechada con caviar de frambuesa

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Laminas de secreto ibérico con salsa de foie

Corvina con cremoso de boniato y cebolla glaseada

Pato laqueado con hoisin y verdinas

POSTRE

Elegir 1 plato

Mojito en texturas

Couland con mouse de chocolate blanco y perlas de frambuesa

Sopa de fresas con bizcocho de chocolate

Italiana IA basic

ENTRANTE

Elegir 1 plato

Cardinales de rabo de toro con salsa de fungi y trufa

Focaccia negra con laminas de pato y trufa

Bombón de foie a la rossini con almendras y palomitas crujientes

PRIMERO

Elegir 1 plato

Burratta ala capresse con salsa de albahaca

Saquitos de gambas con tartar de tomate y aceite de trufa

Pizzeta de atún rojo con verduras

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Solomillo a la raviatta con perlas de tomate y salsa de porcini

Lubina al horno con pesto rojo con patatas confitadas y perlas de cebolla

Secreto iberico con salsa tonatta con carpaccio de setas

POSTRE

Elegir 1 plato

Brawnie con espuma de café

Árbol de otoño con chocolate y espuma de yoghurt

Tarta de manzana de la nonna con mango

Local IA basico

ENTRANTE

Elegir 1 plato

Bombones de queso con sesamo caramelizado

Bombón de foie a la rossini con almendras

Láminas de pato con trufa

Carpaccio de pulpo con sal de vino tinto

PRIMERO

Elegir 1 plato

Carpaccio de cebra con rucula fresca y virutas de parmesano reggiano

Espuma de queso con sal de olivas negras y tartar de tomate

Tataki de salmón ahumado con microvegetales al choi sun

Bao ban de secreto ibérico con salsa hoisin

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Carrillera ibèrica confitada al pedro jimenez

Lubina al sumac con shake

Cilindro de picanton relleno de foie con jugo de carne al curry

Rulo de perdiz con magret de pato y salsa pekinesa al romero

POSTRE

Elegir 1 plato

Árbol de otoño con chocolate y espuma de yoghurt

Espuma de leche condensada y galletas de té

Torrija caramelizada con salsa de vainilla

Tiramisu en texturas

Local IA exclusiva

ENTRANTE

Elegir 3 platos

Bombones de queso con sesamo caramelizado

Bombón de foie a la rossini con almendras

Láminas de pato con trufa

Carpaccio de pulpo con sal de vino tinto

Cono crujiente con interior de espuma de queso y caviar de tomate

Din sun de pollo mechado al tereyaki

PRIMERO

Elegir 2 platos

Carpaccio de cebra con rucula fresca y virutas de parmesano reggiano

Espuma de queso con sal de olivas negras y tartar de tomate

Tataki de salmón ahumado con microvegetales al choi sun

Bao ban de secreto ibérico con salsa hoisin

Cardinales de rabo de toro con salsa de fungi y trufa

Bao ban con gambas tempurizadas y salsa yakitori

PLATO PRINCIPAL

Elegir 2 platos

Carrillera ibèrica confitada al pedro jimenez

Lubina al sumac con shake y sopa de lima ponzu

Cilindro de picanton relleno de foie con jugo de carne al curry

Rulo de perdiz con magret de pato y salsa comte al romero

Corvina con cremoso de boniato y cebolla glaseada

Solomillo de ternera rubia con setas y salsa de foie con tomates confitados

POSTRE

Elegir 1 plato

Árbol de otoño con chocolate y espuma de yoghurt

Espuma de leche condensada y galletas de té

Torrija caramelizada con salsa de vainilla

Tiramisu en texturas

Couland con mouse de chocolate blanco

Cremoso de queso con espuma de cafè

Brawnie con espuma de chocolate blanco

Japonesa IA basic

ENTRANTE

Elegir 1 plato

Din sun de gambas con tartar de tomate y wasaby

Surtido de sushis variados

Sumai de gambas con pulpo

PRIMERO

Elegir 1 plato

Din sun de carrilleras con huevo de codorniz

Bacalao asado al limón con esferas de verduras y esferificación de wasabi

Akasi de salmón con aguacate

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Magret de pato con salsa pekinesa

Sashimi con thensuyu y ambar de camarones

Tataki de salmón ahumado con microvegetales al choi sun

POSTRE

Elegir 1 plato

Tiramisu estilo hosaka

Mochi de limón con caviar de frambuesa

Espuma de chocolate con caviar de frambuesa

Noche de Paris IA

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Perlas de foie con palomitas crujientes

Vieiras con Chutney de cebolla y aire de limón

Din sun de carrilleras con huevo de codorniz

Cono crujiente con interior de espuma de queso y caviar de tomate

PRIMERO

Elegir 1 plato

Sumai de gambas con pulpo

Pularda al teriyaki con salsa thensuyu

Tataki de atún con láminas de verduras

Rulo de picanton con salsa Pedro Jimenez y sus verduritas

Secreto a la borgoña con parmentier de patatas

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Rulo de perdiz con magret de pato y salsa pekinesa al romero

Confit de pato con salsa parís

Laqueado de magret de pato con glass de cebolla

Merluza a la menier con paillote de verduras

Lomo de lubina con aire de limón verde y milhojas de calabacín

POSTRE

Elegir 1 plato

Brawnie con espuma de vainilla

Duxelle de chocolate blanco con pistacho y caviar de frambuesa

Milhojas de hojaldre con espuma de canela y fresas

Couland de chocolate y caramelo con espuma de yoghurt

Local IA TENTACIÓN

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Bombones de queso con sesamo caramelizado

Bombón de foie a la rossini con almendras

Láminas de pato con trufa

Carpaccio de pulpo con sal de vino tinto

Cono crujiente con interior de espuma de queso y caviar de tomate

Din sun de pollo mechado al tereyaki

PRIMERO

Elegir 2 platos

Carpaccio de cebra con rucula fresca y virutas de parmesano reggiano

Espuma de queso con sal de olivas negras y tartar de tomate

Tataki de salmón ahumado con microvegetales al choi sun

Bao ban de secreto ibérico con salsa hoisin

Cardinales de rabo de toro con salsa de fungi y trufa

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Carrillera ibèrica confitada al pedro jimenez

Lubina al sumac con shake y sopa de lima ponzu

Cilindro de picanton relleno de foie con jugo de carne al curry

Rulo de perdiz con magret de pato y salsa pekinesa al romero

Corvina con cremoso de boniato y cebolla glaseada

Solomillo de ternera rubia con setas y salsa de foie con tomates confitados

POSTRE

Elegir 1 plato

Árbol de otoño nipon con chocolate y espuma de yoghurt

Espuma de leche condensada y galletas de té

Torrija caramelizada con salsa de vainilla

Tiramisu en texturas

Couland con mouse de chocolate blanco

Cremoso de queso con espuma de cafè

Yokitako

ENTRANTE

Elegir 1 plato

Din sun de gambas con tartar de tomate y wasaby

Surtido de sushis variados

Akasi de atún rojo

Sumai de gambas con pulpo

Din sun de pollo mechado al tereyaki

Futomakis de gambas con cebolla crujiente y gel de mango con aire de limón

PRIMERO

Elegir 1 plato

Caldo de sisho con pack choy

Akasi de salmón con aguacate

Akasi de pez mantequilla

Din sun de cerdo iberico laqueado con hoisin

Bacalao negro con salsa de katshuobusi

Din sun de carrilleras con huevo de codorniz

Oniguiri de atún con arroz crujiente

PLATO PRINCIPAL

Elegir 1 plato

Magret de pato laqueado con aceite de trufa y verduras de temporada

Sashimi con thensuyu y ambar de camarones

Sashimi de pez mantequillla con thensuyu y ambar de camarones

Sashimi de atún rojo con ambar de camarones

Sashimi de salmón con laminas de verduras y gambas

Pularda al teriyaki con salsa thensuyu

Bacalao asado al limón con esferas de verduras y esferificación de wasabi

Tataki de salmón con microvegetales al choi sun

Udons de ternera al yakitori con huevo poche

POSTRE

Elegir 1 plato

Bizcocho de té matcha con espuma de arroz con leche

Árbol de chocolate estilo otoño nipon

Espuma de chocolate con caviar de frambuesa

Mocito estilo sake

Tiramisu estilo hosaka

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Opiniones sobre Alberto

4.56

•

323 servicios

Muy rico todo, y muy ameno

Alberto es muy cercano y agradable. Cumplió con creces las expectativas e incluso cocinó y preparó más platos de los que habíamos fijado en el menú. La comida estaba muy rica y dejó todo muy limpio.

Alberto fue muy puntual, muy atento y muy educado en todo momento. Nos preparó un menú variado y adecuado a nuestros gustos y restricciones alimentarias. La presentación y sabor de los platos fue fenomenal así como la limpieza y la atención a los detalles. ¡Altamente recomendable!

Muy buena experiencia

Es la segunda vez que trabajamos con Alberto y hemos vuelto a quedar encantados. Se ha adaptado a todas nuestras necesidades sin ningún problema.

De nuestro chef Alberto destacaría la profesionalidad, atención y servicio en general. Fue muy puntual, y dejó la cocina impecable, como si no hubiese pasado por ella. La comida estaba muy buena en general, pero le faltó un punto extra para llegar a las expectativas que teníamos. Los platos que elegimos tenían todos un punto de alta cocina que estuvo ausente en los platos reales que nos comimos. Por ejemplo, el tataki de atún en el menú se servía con caviar de verduras, y nuestro plato tenía espaguetis de calabacín. El pulpo, según el menú, venía con espuma de patata, y el plato presentado estaba con patatas cocidas. Todo estaba muy bueno y bien ejecutado, simplemente no se ajustaba a la descripción del menú que nos ofrecieron inicialmente. La experiencia en general ha sido positiva, pero fue un regalo, si tuviese que repetir de mi bolsillo, no lo haría. No porque la experiencia haya sido negativa, sino que por ese precio me voy a un buen restaurante y lo disfruto más.

Encargué varias comidas en diferentes días y al principio estaba un poco acojonado porque no tenía más referencia que las que leía en la página. Y oye, un éxito. De verdad que gratamente sorprendido. Y la solución q todos mis problemas de organizar cenas en casa

Todo excelente! El servicio lo hizo Rodrigo y estuvo todo genial! Puntual, discreto, explicó a todos los invitados el menú. Todos los platos muy buenos y bien presentados. Repetiremos sin duda

Todo estaba buenísimo y Alberto es un CRACK!!! Gracias por la experiencia!!

Great experience, Thank You so much!

Es la segunda vez que Alberto viene a casa. Cogimos un menú de todo carne y estaba todo riquísimo. Mis invitados quedaron gratamente sorprendidos. La atención , preparación, presentación y explicación de los platos…Lamentablemente en esta ocasión no tomamos ninguna fotografía.

Fue excelente. No pudo venir Alberto y vino Rodrigo (de su equipo). Era una cena para 8 personas. Todos los platos fueron exquisitos, muy bien presentados. La experiencia superó todas nuestras expectativas, tanto la comida como su amabilidad y saber hacer. Totalmente recomendable.

La experiencia ha sido muy buena, el chef llegó puntual, pasamos una cena maravillosa: servicio, la comida excelente, la presentacion….nos ha gustado todo. Altamente recomendable el chef.

Ha sido una experiencia muy buena. Súper atento con los niños. Recomendable 100x100

Alberto es super profesional y se adaptó a todas las particularidades de los invitados.

Me temo que no le habíamos comentado al Chef que las personas asistentes hablarían en inglés y se vió en dificultades para explicar los platos. Aún así fue todo perfecto. Lo sentimos!

Our third time using Take A Chef and another wonderful experience! We made a couple specific requests for menu items and food allergy issues, then left the rest to the chef. The meal was beautiful, creative and delicious! Alberto was fun to visit with and even gave recommendations for the next stop on our travels. Would highly recommend. Thanks! Angela and Miles

Nuestra experiencia ha sido fantástica. Fue una sorpresa para mi pareja y hemos quedado muy satisfechos. La calidad de la comida excelente, así como el emplatado. Alberto, el chef, ha sido encantador, cercano y profesional. La cocina además reluciente. ¡Recomendamos! ????

Me ha gustado mucho

Una gran experiencia y Alberto muy atento y cercano. Nos ha gustado mucho, la verdad.