Chef Carlos Texeiro
Chef Privado En Dos HermanasSoy chef desde hace más de 15 años, me mueve la cocina los sabores un continuo aprendizaje y la felicidad de poder dedicarme a lo que me llena. Mi cocina la defino como una cocina práctica, sincera con muchos toques de creatividad cocinando siempre con gusto y respeto por el producto. Estudie cocina en Sevilla con 18 años y el.viento me llevo a trabajar en Barcelona , Madrid, Huelva, Huesca, Ibiza, Mallorca, Benidorm, Alicante y Sevilla en algunos de los mejores hoteles 5 estrellas gran lujo y restaurantes gastronómicos trabajando con multitud de chefs de gran categoría. Actualmente soy jefe de cocina ejecutivo en un hotel en la provincia de Sevilla.
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
disfrutar haciendo lo que me gusta
Aprendí a cocinar en...
todo empieza en la cocina de mi madre...
Un secreto...
disfrutar, pasión, respetar el producto, dedicación y, la auto exigencia es lo que marca la diferencia
Mis menús
Ensaladilla. Patata machacada, AOVE, encurtidos y Ventresca de atún confitada. Mahonesa de aceite de gambas
Tartar de atún al momento, ajoblanco de coco, trigo sarraceno, manzana ácida y ensalada de kombu y wakame
Salmorejo acompañada de sardina curada con manzanilla, lima y vinagre de arroz,mango deshidratado y granizado de mandarina
Raviolon de queso azul y tomate asado, crema ligera de panceta ahumada y lascas de parmesano. copos de cebolla frita
Pan bao de panceta iberica, majado vietnamita de rabanos y cacahuetes
Fideos udon De verduritas de temporada especiadas ,tiras de secreto ibérico lacadas a la miel de caña
Croquetas de langostinos, ajetes y alga wakame con ensalada de hojas frescas. Ali oli de lima
Fideos udon, salteado verduras de temporada, tiras de secreto confitado, salsa yakisoba y mayonesa de trufa
Lomos de lubina, pak choi, caldo de lima y citronella, esparragos,albahaca y algas crujientes
Dorada, crema carabineros, calabaza, esparragos y zanahoria
Lomo de atun . couscous ,ajos tiernos y caldo de verduras asadas
Carrillada de cerdo guisada con cacahuete y citronella, pure de zanahoria/naranja,setas de temporada y salsa hoisin
Magret de pato, con rissotto de puerro y manzana, calabaza y manchego
Solomillo de cerdo a la trufa, crema ideazabal y almendras, setas de temporada y pure de manzana
CheeseCake NYC style, frutas,frutos rojos,Compota de fresa, mousse de crema de queso, crumble crujiente
Sacher de naranja, bizcocho de cacao, cujiente almendras garrapiñadas, geleé de naranja, mousse de chocolate 75%
Mousse de caramelo, cremoso de lima, bizcocho borracho de tequila reposado. Teja de chocolate y canela
Brownie de chocolate y avellanas, crema de vainilla, migas de canela, teja de chocoblanco y helado de dulce de leche
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Salad. Mashed potato, virgin olive oil, pickles and confit tuna belly. Prawn oil mayonnaise
Fresh tuna tartare, coconut garlic, buckwheat, sour apple and kombu and wakame salad
Blue cheese and roasted tomato ravioli, light smoked bacon cream and Parmesan flakes. fried onion flakes
Salmorejo accompanied by sardine cured with chamomile, lime and rice vinegar, dehydrated mango and tangerine granita
Iberian bacon bao bread, Vietnamese mashed radishes and peanuts
Udon noodles With spiced seasonal vegetables, strips of Iberian secret lacquered with cane honey
Creamy duck and boletus rice, black olive mayonnaise and parmesan
Udon noodles, sautéed seasonal vegetables, candied secret strips, yakisoba sauce and truffle mayonnaise
Sea bass loins, pak choi, lime and lemongrass broth, asparagus, basil and crispy seaweed
Golden fish, carabineros cream, pumpkin, asparagus and carrot
Tuna loin. couscous, young garlic and roasted vegetable broth
Pork cheek stewed with peanuts and lemongrass, carrot/orange puree, seasonal mushrooms and hoisin sauce
Duck magret, with leek and apple risotto, pumpkin and manchego
Pork tenderloin with truffle, ideazabal cream and almonds, seasonal mushrooms and applesauce
CheeseCake NYC style, fruits, berries, strawberry compote, cream cheese mousse, crunchy crumble
Orange sacher, cocoa sponge cake, crunchy sugared almonds, orange geleé, 75% chocolate mousse
Caramel mousse, creamy lime, rested tequila sponge cake. Chocolate and cinnamon tile
Chocolate and hazelnut brownie, vanilla cream, cinnamon crumbs, chocoblanco tile and dulce de leche ice cream
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Burrata trufada, tartar de tomate, aceituna negra y pesto genovese
Crema ligera de tomate asados, sardinas marinadas con albahaca, perejil, aceite de oliva virgen extra, vinagre de higos y limón. Granizado de mandarina
Huevo a baja temperatura,parmentier de patata, setas al ajo, boletus confitados y polvo iberico.En su frasco
Pappardelle al ragú de carrillada de cerdo guisado con cacahuetes y genjibre
Lubina en milhojas, puré de hinojo y picada fresca de tomate, piñones y aceituna negra
Panacotta de dulce de leche, tofee,yogurt de oveja, almendras garrapiñadas y chocolate especiado
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Ravioli de wanton, espinaca baby, gorgonzola, crema ligera de cebolla dulce y parmesano
Salmorejo, sardinas marinadas con vinagre de arándanos, granizado de sandia y dados de jamón
Croquetas de ibericos
Berberechos al jerez, jamón,cilantro y aceite de ajos
Lubina, suquet de carabineros, trinxat patata y espárragos en tempura de aceituna negra
Fresas, gelee albahaca, laminas de caramelo mentolado y helado de vainilla
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Opiniones sobre Carlos
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