Chef Caroline De Miranda Feitosa

Altar Inka - Causa limeña con crema de bogavantes, mousse de aguacate y caviar de cilantro

Plata Andina - Corte fino y delicado de vieira y espuma de ají amarillo

Tartar Cuzqueño - Dados de aguacate cremoso, choclo ligeiro, habas y sazonados con emulsión de huacatay (hierba andina)

Fuego del Pisco - Brocheta de solomillo en la wok flameada con pisco en base glaceada y crispe de boniato

Valle Inka - Tamalito verde pigmentado con cilantro, cremoso de queso fondido y hilos de salsa criolla

Suna - Rollos de queso fondido en masa de arroz, base de teryiaki y sour cream

Yaku -Dados de robalo y atú emsulsionado en la leche de tigre, hilos de cebolla, crema de boniato y caviar de cilantro

Illapa - Medallón de solomillo de ternera madurada, sellado al wok con redución de pisco y aji panca, con mil hojas de patata

Huaria - Esencia del norte. Arroz meloso perfumado con cilantro fresco y esencias norteñas, coronado con un magret de pato tierno y jugoso y con un toque citrico y jugoso de salsa criolla

Miski - Evolución contemporanea arroz con leche brule, con notas citricas y perfumada con canela, sorvete de queso con polvo de amendras tostadas

Sami - Juego de contratastes de una base de manjar blanco, curd de limón y un merenge tostado

Kusi - Arquitetura de chocolate base de bizcocho, mousse de chocolate, curd de naranja y caramelo salado

Menta y Mar - carpaccio de vieiras y pera, crujiente de pistachio y aceite de limón

Tiradito del Pacífico - Finas láminas de corvina fresca, bañadas en salsa de ají amarillo, con un toque cítrico y palomitas de tapioca

Tacos del Mar - Delicados tacos artesanales con tinte de calamar, rellena de bacalau desmigado en cocción suave, coronada con una emulsión cremosa de alcaparras y brotes frescos

Fusion del Pacífico - Ceviche de robalo en la clasica leche de tigre, dados de boniato glaseado en pisco, granos de choclo tierno y un toque crujiente de aros de calamar y cachita tostada

Tropical - Láminas de piña ahumada, gambas rojas salteadas en buen vino verdejo crujiente de Nori (alga japonesa)

Tataki del Atlantico - Tataki de atun sellado en mix de sésamo, espuma de aguacate en spicy teryiaki

Moisaco Marino - Selección de pulpo, gamba roja y bocados de mariscos picados finamente, marinados en una vinagretacitrica de pimientos de colores, cebolla morada y caviar de cilantro

Canelone Imperial de Bogavante - pasta fina artesanal rellena con una crema terciopelada de bogavantes y mariscos y un sedoso velouté, perfumada con una espuma de cava

Brisa Oriental - Dados de dorada salteados y sumergidos en una suave crema de coco infusionada con lemon grass y hojas de lima y arroz aromático de jazmin

Sol de Mar - lomo de salmón sellado con mantequilla aromatisada con tomillo, agridulce de maracuyá y douradas patatas duchesse

Litoral Marino - Suprema de linguado, mejillones de roca en un fondo de azafrán tomate concassé y hinojo fresco

Mosaico de Colores - Tartar de frutas de estación, toque de citricos, miel de naranja con una quenelle de coco

Chocolate en tres tonos - Tarta de mouse de chocolate negro, al leche y blanco con un toque especial de caramelo salado y flor de sal

Fraisier Esmeralda - Capas de bizcocho tierno, crema pastelera sedosa y una ligera mousse de limón, montado con lámias de kiwiw fresco y toque citrico de ralladura de limón

Oro Rojo del Mediterráneo - Tartar de atún rojo con aguacate, yuzu y perfume de jengibre

Tesouro de la Tierra - Hummus trufado, lascas de queso de cabra y aceite de menta

Alma Ibérica - Finas lascas de jamón iberico de bellota, acompañadas de higos frescos y una suave crema de queso ahumado

Terciopelo de Berenjena - Carpaccio de berenjena sellada, queso feta cremoso, cebolla caramilizada y pischachios crujientes

Otoño en el huerto - Mix de hojas frescas, pera al vino tinto, avellanas tostadas, brie tibio y vinagreta de reducción de bálsamico

Sinfonia de Verano - Gazpacho de tomate y sandía, con burrata cremosa y aceite de albahaca

Abrazo Nordico - Crema aterciopelada de pimiento rojo caramelizada, coronada con un rollito de calabacín relleno de salmón ahumado y queso fraîche y fresco citrico del zester de limón

Ámbar y Pato - Ensalada tibia de lentejas, cubos de cebolla, toamte cherry, trio de pimientos con laminas finas de pato confit

Pescado de la Costa - Bacalao en papelote en horno, costra de anacardo, miel de romero sobre crema ligera de coliflor morada asada

Provenzal - Carrer de cordero en demiglace de menta en base de arroz selvaje negro

Alcachofa y Mar - Risotto cremoso de alcachofas con un toque salado de anchoas del Cantábrio y palmier de parmesano y aceite critico de limón

Isla Blanca - Panna Cotta cremosa de coco, con coulis de mango fresco y praliné de crocante de pecanas glaseadas

Tentación Vasca - Tarta vasca de queso y chocolate 70%, caramelizado y cremoso, servida tibia con helado de naranja

Dolce Vita - Tiramisú de limoncello con mascarpone y bizcocho aromatizado con el licor y toques de albahaca

Las Gildas de la Terreta - Aceitunas premiun, dados de pulpo y pimiento rojo confitado, cebolla en curtida y un toque picante de las guindillas locales

Textura suave - Tartar de zamburiña frescas marinadas en frio con toque de limón y jengibre con aceite de hierba buena, crocante de anacardos dourados

Tierra & Mar - Carpaccio de tomate raff con lascas de salazones y mojama artesanal, amendras marcona tostada y vinagreta de alcaparras

Huerta de Alicante - Flor de alcachofa confitada con láminas finísimas de ajo frito crujiente combinadas con almendra marcona picada para elevar el sabor

Bacalao Noble - Croquetas artesanal de bacalao con especies sob la base de la salsa holandesa

Spain Tortilla - Mil hojas de patatas intercaladas con crema frech y queso emmental y aioli de ajo negro

Verano Mediterraneo - Sopa refrescante de pepino, manzana verde, apio, espuma de queso de cabra y aceite de hierbabuena

Inconico Pulpo a la Gallega - carpaccio de pulpo con dados de patata asada con pimientón

Arroz Negro del Senyoret y Calamar de Costa - Arroz alicantino cremoso de mar, elaborado con sofrio tradicional y tinta noble, con cubos de pescado, calamar tierno y gambón del mediterraneo, con alioli de azafrán local

Lubina Costa Blanca - Lomo de lubina de mercado local, con la piel crujiente , servido sobre uma crema terciopelada de boniato asado ahumado, oerfumada con aceite artesanal de romero y zester de limón alicantino

Solomillo de Ternera Al Fondillón y Milhojas de la Huerta - Medallón de solomillo de ternera noble en su punto, acompañado de un milhojas de verduras estilo ratatouille, glaseado con una reducción aromática de vino Fondillón

Arroz Meloso vegge - arroz meloso en caldo concentrado de verduras asadas y ahumada, alcachofas, setas, guizantes y lascas de zanahoria glaceada. Crujiente de nueces agridulce

Quemada al Momento - Crema pastelera tradicional infusionada con piel de naranja, limón y canela en rama, rematada con su fina y crujiente capa de azúcar tostado a fuego bajo y helado de queso manchego

Tarta Vasca con Mousse de Limón y Caviar de menta - Tarta de queso tradicional cremosa, matizada con una mousse suave de limón y caviar de menta

Nostalgia & Chocolate - Crema ligera de natilla tradicional cubierta de rocas crujientes de galleta de mantequilla, quenelle de ganache de chocolate negro y rodajas de chocolate

Gofre de Pão de Queijo (Pan de queso) Gofre crujiente y ligero elaborado al momento con masa artesanal de queso emental, quenelle de mascarpone, caviar de fresa y menta fresca

Cuzcuz de la Tierra - cuzcuz brasileño de maiz templado muy ligero y aireado (humedecido caldo de verduras), huevo poché y hilos de aceite de trufa blanca y crujiente de queso

Gota Crujiente - delicada croqueta brasileña rellena de un meloso de pollo de corral estofado en el su jugo

Cajita rellena - Arte en forma de bocado es la famosa empada brasileña, una cajita rellena de crema de palmito y salmón con crema acida

Frijol Noble - Juego de contrastes de texturas y sabor en un bowl de frijol(alubias negras), tomate cherry, anacardos tostados y jamón iberico

Dados de perlas - Dadinho de tapioca es el sabor de amazonia, hecho almidón de la yuca y cebolla caramelizada (tostada)

Contraste Tropical - Iconico escondidinho (crema en camadas), crema de plátano, rago de carne gratinado con queso manchego, espuma leche de coco aromatizada con cilantro

Esencia de Bahia - Crepe de yuca rellena de vieira y emulsion en sifón ) leche de coco y hilo perfumado de aceite de dendê

Tropical Brasil - Bobo de Camarão - Emusión sedosa de yuca en leche de coco, perfumado con aceite de dende y lagostinos salteados o dados de pescado

Texturas amazonicas - Mousse de acaí, crema de platano y canela, con crujiente de nueces brasileñas

El secreto d Bahia - Delicada cocada artesal hecha con coco fresco y helado de queso curado

Rocombole Rustico - Bizcocho relleno mermelada de guayaba con mousse de limón

Burrata D'Alba - Crema de burrata fresca sobre carpaccio de higos de temporada, hilos de miel de lavanda local y piñones tostados

Carpaccio di Mare y Citricos - Finas láminas de vieiras marinadas sutilmente con aceite de oliva (D.O), espuma de limón siciliano y brotes de albahaca morada

Arancini con relleno de queso (pelotita de arroz con relleno de queso azul y pesto de rucula

Crujiente de Polenta y Setas - Dados de polenta cremosa dorados a la plancha, coronados con un salteado de setas al vino blanco (DO) y emulsión de trufa

Insalata caprese de Insalata Caprese de Autor - Tomates cherry de colores confitados, perlas de mozzarella de búfala y mousse de albahaca

Crudo di Parma y Parmigiano - Láminas finas de prosciutto de Parma (DO) de larga curación, lascas de parmigiano y perlas de melón infusionado en menta

Mini Gnocchi Dorados a la Salvia - Pasta artesanal salteada en mantequilla de salvia, avellanas tostadas y una suave emulsión de calabaza

Tartufate & Focaccia - Huevos cocinados a baja temperatura (o poché rápidos) servidos en copa de cristal sobre una crema de zucchinii

Panqueques de Ricota Y Citricos con Mascarpone Salado - Tortitas americanas (pancakes) pero al estilo italiano con ricota, salmón alhumado y quenelle de mascarpone

Pana cotta del Mediterraneo - panna cotta queso blanco, dip de datiles con crujiente de piñoles

Baba-Misú Citrico con Especias - Mini bizcocho aireado infusionado en almibar de limoncello y cardamomo, espuma ligera de mascarpone al sifón y laminas de chocolate negro al 70%

Canoli con crema de chocolate belga y naranja con crujiente de pistacho