Chef Daniele Aloi

Tiradito de gamba roja de Mallorca con ponzu de limón y aceite de shiso Gamba roja local loncheada fina al estilo tiradito, marinada en ponzu casero con limón de Sóller, aceite infusionado con shiso fresco, huevas de trucha y flor de sal de Es Trenc

Ensalada de wakame, pepino y almendra mallorquina con vinagreta de miso blanco Wakame rehidratado, pepino en juliana fina, almendra mallorquina tostada y vinagreta de miso blanco con vinagre de arroz y sésamo tostado. Fresco, mineral y limpio

Gyoza de cordero de Tramuntana con salsa de sobrasada suave y yuzu Gyozas hechas a mano rellenas de cordero local especiado, salteadas hasta crujiente, con salsa de inmersión de sobrasada ibérica suave emulsionada con yuzu y jengibre fresco

Croqueta de dashi, parmigiano y trufa — masa madre japonesa Bechamel de dashi bonito con parmigiano 24 meses, interior cremoso, rebozado en panko crujiente y laminado de trufa negra al momento. El punto de encuentro exacto entre Italia y Japón

Llampuga a la robata con glaseado de miso y jengibre, puré de coliflor y alga nori Llampuga fresca de temporada marinada en miso rojo, mirin y jengibre, marcada en brasa de carbón , servida sobre puré suave de coliflor con aceite de nori y sésamo negro

Wagyu A4 a la robata con mantequilla de trufa , daikon y salsa ponzu Lonchas de wagyu A4 marcadas en binchotan, servidas con daikon rallado fresco, mantequilla de trufa blanca, cebollino y salsa ponzu casera. Sencillez absoluta, producto en primer plano

Semifreddo de sésamo negro con coulis de albaricoque y crumble de matcha Semifreddo cremoso de pasta de sésamo negro, coulis fresco de albaricoque de temporada, crumble de galleta de matcha y flor de sal. Elegante, oscuro y sorprendente

Mochi de almendra mallorquina con ganache de chocolate 70% y polvo de yuzu Mochi artesanal relleno de ganache de chocolate negro 70% con leche de almendra local, servido con polvo de yuzu deshidratado y hojas de menta fresca. Dos islas, un solo bocado

Vitello tonnato clásico con alcaparras y yema curada Ternera rosada cocida a baja temperatura, loncheada fina, con salsa tonnata cremosa de atún, alcaparras , anchoa y yema de huevo curada en sal y azúcar. Un clásico piamontés sin concesiones

Burrata con trufa negra laminada, miel de acacia y nueces del Piamonte Burrata de leche de búfala sobre crostini de pan de masa madre, trufa negra fresca laminada en el momento, miel de acacia, nueces tostadas y aceite de oliva de primera presión

Tajarin al ragù di coniglio e rosmarino Tajarin piamonteses — pasta de 40 yemas, fina como seda — con ragù lento de conejo al romero, vino blanco y salvia. Finalizado con parmigiano reggiano 24 meses y mantequilla alpina

Risotto alla parmigiana con trufa negra y mantequilla de montaña Risotto Carnaroli en pureza — solo caldo casero, parmigiano, mantequilla alpina y un generoso laminado de trufa negra fresca al momento de servir. Sin distracciones

Costilla de ternera al horno lento con gremolata y puré de patata al burro Costilla de ternera marinada en vino tinto, ajo y hierbas, asada lentamente 6 horas, con gremolata de limón y perejil, y puré de patata con mantequilla alpina al estilo Robuchon

Tagliata de entrecot con rúcula, parmigiano y aceite de trufa Entrecot de ternera piamontesa marcado a alta temperatura, loncheado en diagonal, servido sobre cama de rúcula silvestre, virutas de parmigiano reggiano y unas gotas de aceite de trufa blanca

Panna cotta al vino Moscato con frutas rojas y crumble de amaretto Panna cotta clásica infusionada con Moscato d'Asti, coulis de frutas rojas frescas, crumble de amaretto di Saronno y una hoja de menta. Ligera, fresca y elegante

Tiramisù al momento con café espresso y cacao amaro Tiramisù preparado en el momento — mascarpone batido a mano, savoiardi empapados en espresso doble, yemas pasteurizadas y cacao amaro en polvo. Sin gelatina, sin atajos. La receta de la nonna

Gamba roja de Mallorca a la plancha, burrata y aceite de hierbas de monte Gambas rojas locales marcadas a la plancha, servidas sobre burrata cremosa, aceite infusionado con tomillo, romero y orégano silvestre, y flor de sal de Es Trenc

Escalivada mallorquina con almendra tostada y vinagreta de miel de flor Pimientos y berenjenas asados al fuego, laminados finamente, con almendra mallorquina tostada, aceitunas arbequinas y vinagreta de miel local. Pan de pueblo tostado

Tagliolini frescos con cigala local, mantequilla de azafrán y limón de Sóller Pasta fresca artesanal, cigala mallorquina salteada en mantequilla con azafrán, ajo dorado y ralladura de limón de Sóller. Finalizado con bottarga y perejil fresco

Risotto de setas de temporada, sobrasada suave y almendra Risotto clásico con setas locales de temporada, una punta de sobrasada de cerdo negro mallorquín para dar profundidad, caldo casero y almendra laminada tostada

Llampuga a la brasa con salsa verde, alcaparras y patata ratte al aceite Llampuga fresca de temporada marcada en brasa, salsa verde italiana con alcaparras, anchoa y perejil, acompañada de patatas ratte confitadas en aceite de oliva virgen extra

Cordero de Tramuntana al horno lento con hierbas y reducción de vino de Binissalem Paletilla de cordero local marinada en romero, tomillo y ajo, asada lentamente hasta que se deshace, con reducción de vino tinto de Binissalem y verduras de temporada

Pannacotta de almendra mallorquina con coulis de albaricoque y sal marina Pannacotta sedosa de leche de almendra local, coulis fresco de albaricoque de temporada, flor de sal de Es Trenc y crumble de almendra tostada

Gató mallorquín revisitado con helado de limón de Sóller Reinterpretación del gató tradicional de almendra — más ligero, con menos azúcar, servido tibio con helado artesanal de limón de Sóller y miel de flor local