Chef Eduardo Velasco

Entrante Mil hojas de brandada de bacalao y crujiente de puerro

Bombón “Ferrero” de foie, almendra granillo y cobertura de chocolate negro 50%

Croqueta cremosa de jamón ibérico

Blini de salmón curado, crema de queso, eneldo y caviar de aceite arbequina

Mini brioche de steak tartar, yema montada y parmesano rallado

Crema de carabineros con toque de azafrán y crujiente de puerro

Ravioli de calabaza y queso de cabra con salsa ligera de mantequilla tostada y salvia

Lomo de merluza en costra de almendras con crema ligera de marisco y parmentier de patata

Solomillo de ternera con salsa perigord, patatas confitadas al romero y verduras de temporada glaseadas

Mi versión del “Roscón de reyes”: Brioche artesanal, crema pastelera con vainilla, chantilly al aroma de azahar, frutas confitadas y almendra laminada tostada

Pan de masa madre, tomate rallado y aceite de oliva virgen extra arbequina

Tortilla cremosa de patata en bocado

Queso de oveja curado denominación de origen La Mancha

Gilda donostiarra – “El pintxo original del País Vasco”

Salmorejo Cordobés de tomate maduro con virutas ibéricas

Brioche con anchoa premium del Cantábrico y mantequilla salada

“Marinera Murciana” Rosquilla, ensaladilla y boquerón en vinagre

Crujiente de sobrasada Mallorquina templada con miel de azahar

Torrezno de Soria sobre patatas revolconas

Croqueta cremosa de jamón ibérico D.O Extremeño

“Papa arrugá” con mojo picón Canario

Mini mollete de calamares a la Madrileña

Brioche tostado de txistorra Navarra con crema de queso azul

Pulpo a la Gallega

Lingote de cachopo Asturiano de ternera, jamón ibérico y queso gamoneu

Crema Catalana caramelizada con frutos rojos

Tarta de Santiago artesana con almendra tostada y helado de vainilla

Terrina caramelizada de foie mi cuit y manzana verde sobre pan de especias con reducción de frutos del bosque

Bocado crujiente de ensaladilla rusa con tartar de gamba blanca

Crujiente de sardina ahumada con chutney de tomate, uvas y queso manchego

Blini de salmón curado, crema de queso, eneldo y caviar de aceite arbequina

Zamburiña a la parrilla con emulsión de miso, jengibre y ajo negro

Ensalada de hojas frescas con jamón de pato, queso de cabra caramelizado, mango y aliño cítrico

Canelón de pularda rustida, bechamel trufada y reducción de Pedro Ximénez

Corvina a baja temperatura sobre crema de zanahoria y jengibre, acompañada de puntas de espárrago verde salteadas

Carrillera ibérica lacada al vino de oporto con parmentier de boniato y chalotas glaseadas

Cremoso de cheesecake, coulis de frambuesa y crumble salado de mantequilla

Brownie templado de chocolate 70% con crema ligera de chocolate blanco al baileys y helado de vainilla

Bocado crujiente de ensaladilla cantonesa con tartar de gamba blanca, jengibre y sésamo

Crujiente de sardina ahumada, lichie y chutney de tomate aromatizado con anís estrellado

Ensalada de hojas frescas, salmón macerado en ponzu, mango y aliño cítrico

Canelón wanton relleno de shitake y espinacas con bechamel trufada, glaseado asiático y setas frescas laminadas

Presa de cerdo ibérico macerada en "5 especias chinas-hierbas frescas y sake", cremoso de patata, chalotas glaseadas y salsa thai de pimienta verde

Merluza a baja temperatura, crema de zanahoria, jengibre, pak choi parrilla y eneldo fresco

Cremoso de "cheescake", coulis de frambuesa, almendra laminada y polvo de té matcha

Crujiente de queso cabra, pistacho y reducción dulce de vinagre italiano

Crujiente de sardina ahumada, compota pomodoro, albahaca y polvo grana padano

Croqueta cremosa de pesto a la milanesa, tomate dulce y parmesano rallado

Snack de queso ricotta, mousse de foie, higos y reducción dulce de PX

Ensalada de mozzarella de búfala, tomate en texturas, rúcula y pesto de anacardo tostado

Caponata siciliana, huevo a baja temperatura y ajo negro

Alcachofas confitadas a la parrilla, espuma carbonara y polvo de jamón

Canelones rellenos de calabaza asada y queso de cabra con bechamel ligera de almendra salada

Rissoto cremoso de setas, queso manchego y azafrán

Pasta italiana al dente (consultar distintos acabados) *Especial del chef: Carbonara 2.0 (Pasta al huevo, espuma carbonara, guanciale crujiente y setas frescas laminadas)

Gnochis con crema ligera de gorgonzola dulce, pera salteada y polvo de nueces

Pizza del chef: mortadella italiana, burrata, pesto de pistacho y cherry confitado

Crema de lemond curd ligera, merengue italiano y galleta salada de mantequilla

Tiramisú artesano (Cremoso de queso mascarpone, extracto de café, bizcocho italiano y polvo de cacao)

Panna cotta de vainilla, compota de frutos rojos silvestres y avellana tostada

Crema ligera de ricotta, miel, aceite de albahaca y almendra garrapiñada

Cremoso de chocolate 70%, crumble de parmesano dulce, reducción de módena y toffee salado

Crujiente de queso cabra, pistacho y reducción dulce de vinagre italiano

Crujiente de sardina ahumada, compota pomodoro, albahaca y polvo grana padano

Croqueta cremosa de pesto a la milanesa, tomate dulce y parmesano

Snack de queso ricotta, mousse de foie, higos y reducción dulce de PX

Ensalada de mozzarella de búfala, tomate en texturas, rúcula y pesto de anacardo tostado

Caponata siciliana, huevo a baja temperatura y ajo negro

Alcachofas confitadas a la parrilla, espuma carbonara y polvo de jamón

Canelones rellenos de calabaza asada y queso de cabra con bechamel ligera de almendra salada

Rissoto cremoso de setas, queso manchego y azafrán

Pasta italiana al dente (consultar distintos acabados) *Especial del chef: Carbonara 2.0 (Pasta al huevo, espuma carbonara, guanciale crujiente y setas frescas laminadas)

Gnochis con crema ligera de gorgonzola dulce, pera salteada y polvo de nueces

Pizza del chef: mortadella italiana, burrata, pesto de pistacho y cherry confitado

Crema de lemond curd ligera, merengue italiano y galleta salada de mantequilla

Tiramisú artesano (Cremoso de queso mascarpone, extracto de café, bizcocho italiano y polvo de cacao)

Panna cotta de vainilla, compota de frutos rojos silvestres y avellana tostada

Crujiente de queso cabra, pistacho y reducción de vinagre italiano

Crujiente de sardina ahumada, compota de tomate, albahaca y parmesano

Ensalada de mozzarella de búfala, tomate en texturas, rúcula y pesto de anacardo tostado

Canelones rellenos de calabaza asada y queso de cabra con bechamel ligera de almendra salada

Pasta italiana al dente (consultar distintos acabados) *Especial del chef: Carbonara 2.0 (Pasta al huevo, espuma carbonara, guanciale crujiente y setas frescas laminadas)

Gnochis con crema ligera de gorgonzola dulce, pera salteada y polvo de nueces

Pizza artesana del chef: mortadella italiana, burrata, pesto de pistacho y cherry confitado

Crema de lemond curd ligera, merengue italiano y galleta salada de mantequilla

Panna cotta de vainilla, compota de frutos rojos silvestres y avellana tostada

Bocado crujiente de ensaladilla rusa con tartar de gamba blanca

Crujiente de sardina ahumada, compota de tomate, uvas y queso manchego

Croqueta cremosa de jamón ibérico con velo de panceta ibérica

Brocheta de pulpo, crema de patata ratte y aceite de pimentón ahumado

Gazpacho de mango, queso crema, almendra laminada y manzana verde

Ensalada de hojas frescas, salmón marinado, mango y aliño cítrico

Canelón relleno de queso ricotta y espinacas con bechamel trufada y setas frescas laminadas

Setas al vino Pedro Ximénez, yema de huevo montada y polvo de jamón

Merluza a baja temperatura, crema de zanahoria, jengibre y aceite verde

Bacalao confitado, salsa de piquillo, ajo negro y pak choi

Carrillera ibérica glaseada, parmentier de boniato y su jugo

Presa de cerdo ibérico, cremoso de patata, chalotas glaseadas y salsa Thai de pimienta verde

Chocolate 70% "en texturas" con almendra tostada

Cremoso de "cheescake", coulis de frambuesa y crumble salado de mantequilla

Crema de vainilla, frutos rojos y peta zetas

Tartar de piña al ron, espuma de coco, helado de queso, menta y almendra laminada

Crema de arroz con leche caramelizado estilo "Casa Gerardo, 1* Michelin”