Chef Enrique José Diez Diez

Góndola de cigala con pan brioche, bacon, tomate asado y salsa de curry

Tatín de ventresca y piquillo con pasta filo crujiente

Milhojas de micuit de pato y manzana con Oporto y cebollitas francesas agridulces

Tomate caramelizado relleno de burrata y pesto casero con emulsion de anchoa

Tournedo Rossini

Rape alangostado con salsa holandesa y trufa

Lubina salvaje con tapenade sobre crema de canónicos

Timbal de pintada relleno de manzana, verduras, bacon, pasas y uvas salteadas

Sopa de chocolate negro con frambuesas escarchadas

Piña colada con gelatina de ron blanco, helado de coco y menta

Tosta de bacalao macerado en oliva virgen, ajo y guindilla con pimientos asados

Pincho de salmon ahumado y aguacate con vinagreta de mostaza y alcaparras

Foie y membrillo con reduccion de vino dulce

Lonchas de lomo de ternera con soja, sake, jengibre y lima

Bacalao aurora con un toque picante

Carrilleras de ternera estofadas en Rioja tinto, Oporto y brandy con puré de patata natural

Tartare de salmon fresco y ahumado con vichyssoise

Solomillo de cerdo relleno de espinacas y jamon iberico con chutney de mango

Sopa de frutas del bosque con mousse de yogur

Higos y ciruelas pasas al vino tinto aromatizadas con canela y vainilla

Involtini de pimientos, anchoa y queso fontina con aceite de aceituna negra

Tartare de tomate asado y datil con ajo blanco suave

Crepe rellena de boletus con crema de parmesano y reducción de vinagre balsámico

Hojaldre de verduras y foie con salsa de Oporto trufada

Salmon fresco en salsa de vermut con patatas torneadas al eneldo

Lomo de merluza al azafran

Codornices rellenas de pollo de corral, verduras, manzana y foie con salsa de cerveza de frambuesa

Roast beef de ternera en salsa de pimienta verde y crema de patata

Arroz con leche de coco, caramelo crujiente y almíbar de cítricos

Seda de chocolate