Chef Félix Galán Del Castillo

Corn bread con mantequilla ahumada

Nashville hoy chicken bao

Hummus de black eyed peas con pan de maíz crujiente

Seared scallops corn chowder, crema de maíz al estilo sureño con vieiras selladas y un toque de lima

Buttermilk fried chicken, pollo marinado en buttermilk con especias Cajún en una tempura crujiente, servidos con crema ligera de col y emulsión hot honey al yuzu

Pork ribs, costillas a baja temperatura, lacadas en Bourbon y vainilla y acompañadas de puré de chirivía con mantequilla tostada

Acompañamientos: Sweet potato cream, hash browns y mazorcas al aroma de cítricos

Mousse de chocolate intenso, nueces caramelizadas y tierra de cacao

Salteado de verduras de temporada con velouté de ibérico

Ensalada templada de langostinos, guacamole y vinagreta de mango y tomillo

Carpaccio de cigalitas, emulsión de naranja, sus corales y aceituna negra

Tataki de atún, ajo blanco de coco y migas crujientes

Estofado de setas de temporada, yema curada y espuma de boletus

Panceta a baja temperatura, chutney de mango y togarashi

Canelón de pollo en pepitoria con su salsa y aceite de hierbas

Arroz meloso de setas y queso manchego

Merluza al horno, velouté de berberechos y vino fino

Lomo de ciervo, salsa de frutos rojos y setas salteadas

Cochinillo deshuesado a baja temperatura, compota de manzana y migas de pastor

Lubina asada, verduritas en escabeche y alioli de ajo negro

Lomo bajo de ternera madurada, sal marina y patata Hasselback

Chocolate, AOVE y sal

Tarta fina de manzana con helado de vainilla bourbon

Torrija de pan brioche, crema de vainilla y su helado

Coulant de chocolate casero, crema de pistachos y helado de nata fresca

Ensalada de frutas de temporada con helado de limón

Salteado de verduras de temporada con velouté de ibérico

Ensalada templada de langostinos, guacamole y vinagreta de mango y tomillo

Carpaccio de cigalitas, emulsión de naranja, sus corales y aceituna negra

Tataki de atún, ajo blanco de coco y migas crujientes

Sopa cremosa de ajo, huevo a baja temperatura y torrija de azafrán

Milhoja caramelizada de foie de pato manzana verde y cebolla confitada

Arroz meloso de cigalitas e hinojo

Panceta a baja temperatura, chutney de mango y togarashi

Canelón de rabo de toro, crema de chirivía reducción de su jugo

Estofado de setas de temporada, yema curada y cremoso de boletus

Merluza al horno, velouté de berberechos y vino fino

Lomo de ciervo, salsa de frutos rojos y setas salteadas

Cochinillo deshuesado a baja temperatura, compota de manzana y migas de pastor

Lubina asada, verduritas en escabeche y alioli de ajo negro

Solomillo de ternera, salsa demi glace y patata al gratén

Chocolate, AOVE y sal

Tarta fina de manzana con helado de vainilla bourbon

Torrija de pan brioche, crema de vainilla y su helado

Coulant de chocolate casero, crema de pistachos y helado de nata fresca

Cremoso de chocolate blanco crumble y helado de frutos rojos

Blini de salmon ahumado con queso a las finas hierb

Milhoja caramelizada de foie de pato con manzana verde y cebolla confitada

Croquetas de jamón iberico

Estofado de setas de temporada, yema curada y espuma de boletus

Ensaladilla de marisco, mahonesa de soja y tartar de atún

Carpaccio de cigalitas, emulsión de naranja y su coral y aceituna negra

Rodaballo, beurre Blanc de vermut y chalotas salteadas

Chocolate, AOVE y sal

Estofado de setas de temporada, yema curada y cremoso de boletus

Pulpo breseado, espuma de patata y aceite de pimentón

Lomo bajo de ternera madurada, pastel de patata y bacon y salsa de vino tinto

Torrija de pan brioche, crema de vainilla y helado de mango

Ensalada templada de langostinos, guacamole y vinagreta de mango y tomillo

Milhoja caramelizada de foie de pato, manzana verde y cebolla confitada

Carpaccio de cigalitas, emulsión de naranja, sus corales y aceituna negra

Tataki de atún, ajo blanco de coco y migas crujientes

Pulpo breseado, crema montada de patata y aceite de pimentón

Ravioli de rabo de toro, queso Mahón y reducción de su jugo

Estofado de setas de temporada, yema curada y espuma de boletus

Arroz meloso de cigalitas e hinojo

Merluza al horno, velouté de berberechos y vino fino

Presa ibérica, salsa de cerezas negras y emulsión de cacahuete y AOVE

Lomo de ciervo, salsa de frutos rojos y setas salteadas

Solomillo de ternera, pastel de patata y tocineta ibérica y salsa de vino tinto

Cremoso de chocolate blanco, galleta caramelizada y helado de frutos rojos

Torrija de pan brioche, crema inglesa y su helado

Chocolate, AOVE y sal

Falso bizcocho de piña, crema de limón y helado de canela

Ensalada templada de langostinos, guacamole y vinagreta de mango y tomillo

Pulpo breseado, crema montada de patata y aceite de pimentón

Carpaccio de ciervo, vinagreta de frutos secos y toffee de ajo

Tataki de atún, ajoblanco de coco y migas crujientes

Sopa de ajo cremosa, huevo a baja temperatura y torrija de azafrán

Estofado de setas de temporada, yema curada y espuma de boletus

Canalón de pollo en pepitoria con su salsa y aceite de hierbas

Vieiras, crema de boniato y lima

Ravioli de setas, consomé de ave y hierbas

Merluza al horno, velouté de berberechos y vino fino

Solomillo de ternera, pastel de patata y tocineta ibérica y salsa de vino tinto

Corvina, salsa de calabaza y naranja y zanahorias glaseadas

Carrillada ibérica estofada al curry verde

Chocolate, AOVE y sal

Falso bizcocho de piña, crema de limón y helado de canela

Coulant de chocolate casero, crema de pistachos y helado de nata fresca

Cremoso de chocolate blanco crumble y helado de frutos rojos

Milhoja caramelizada de foie de pato, manzana verde y cebolla confitada

Pulpo breseado, crema montada de patata y aceite de pimentón

Carpaccio de cigalitas, emulsión de naranja, sus corales y aceituna negra

Tataki de atún, ajoblanco de coco y migas crujientes

Estofado de setas de temporada, yema curada y espuma de boletus

Canalón de pollo en pepitoria con su salsa y aceite de hierbas

Vieiras, crema de boniato y lima

Merluza al horno, velouté de berberechos y vino fino

Solomillo de ternera, pastel de patata y tocineta ibérica y salsa de vino tinto

Corvina, salsa de calabaza y naranja y zanahorias glaseadas

Carrillada ibérica estofada al curry verde

Chocolate, AOVE y sal

Falso bizcocho de piña, crema de limón y helado de canela

Coulant de chocolate casero, crema de pistachos y helado de nata fresca