Chef Félix Galán Del Castillo

Salteado de verduras de temporada con velouté de ibérico

Ensalada templada de langostinos, guacamole y vinagreta de mango y tomillo

Carpaccio de cigalitas, emulsión de naranja, sus corales y aceituna negra

Tataki de atún, ajo blanco de coco y migas crujientes

Milhoja caramelizada de foie de pato, manzana verde y cebolla confitada

Sopa cremosa ajo, huevo a baja temperatura y torrija de azafrán

Arroz meloso de cigalitas e hinojo

Panceta a baja temperatura, chutney de mango y togarashi

Canelón de rabo de toro, crema de chirivía reducción de su jugo

Estofado de setas de temporada, yema curada y cremoso de boletus

Alcachofas confitadas, espuma de jamón ibérico y su crujiente

Pulpo breseado, boniato asado y lima

Merluza al horno, velouté de berberechos y vino fino

Lomo de ciervo, salsa de frutos rojos y setas salteadas

Cochinillo deshuesado a baja temperatura, compota de manzana y migas de pastor

Lubina asada, verduritas en escabeche y alioli de ajo negro

Solomillo de ternera, salsa demi glace y patata al gratén

Chocolate, AOVE y sal

Tarta fina de manzana con helado de vainilla bourbon

Torrija de pan brioche, crema de vainilla y su helado

Coulant de chocolate casero, crema de pistachos y helado de nata fresca

Salteado de verduras de temporada con velouté de ibérico

Ensalada templada de langostinos, guacamole y vinagreta de mango y tomillo

Carpaccio de cigalitas, emulsión de naranja, sus corales y aceituna negra

Tataki de atún, ajo blanco de coco y migas crujientes

Milhoja caramelizada de foie de pato, manzana verde y cebolla confitada

Sopa cremosa ajo, huevo a baja temperatura y torrija de azafrán

Estofado de setas de temporada, yema curada y espuma de boletus

Canelón de pollo en pepitoria con su salsa y aceite de hierbas

Arroz meloso de setas y queso manchego

Alcachofas confitadas, espuma de jamón ibérico y su crujiente

Merluza al horno, velouté de berberechos y vino fino

Lomo de ciervo, salsa de frutos rojos y setas salteadas

Lubina asada, verduritas en escabeche y alioli de ajo negro

Lomo bajo de ternera madurada, sal marina y patata Hasselback

Chocolate, AOVE y sal

Tarta fina de manzana con helado de vainilla bourbon

Torrija de pan brioche, crema de vainilla y su helado

Coulant de chocolate casero, crema de pistachos y helado de nata fresca

Ensalada templada de langostinos, guacamole y vinagreta de mango y tomillo

Estofado de setas de temporada, yema curada y cremoso de boletus

Ravioli de rabo de toro, queso Mahón y reducción de su jugo

Rulo de cordero deshuesado, jugo de romero y cremoso de patata

Cremoso de chocolate blanco, galleta caramelizada y helado de frutos rojos

Ensalada templada de langostinos, guacamole y vinagreta de mango y tomillo

Milhoja caramelizada de foie de pato, manzana verde y cebolla confitada

Carpaccio de cigalitas, emulsión de naranja, sus corales y aceituna negra

Tataki de atún, ajo blanco de coco y migas crujientes

Pulpo breseado, crema montada de patata y aceite de pimentón

Ravioli de rabo de toro, queso Mahón y reducción de su jugo

Estofado de setas de temporada, yema curada y espuma de boletus

Arroz meloso de cigalitas e hinojo

Merluza al horno, velouté de berberechos y vino fino

Presa ibérica, salsa de cerezas negras y emulsión de cacahuete y AOVE

Lomo de ciervo, salsa de frutos rojos y setas salteadas

Solomillo de ternera, pastel de patata y tocineta ibérica y salsa de vino tinto

Cremoso de chocolate blanco, galleta caramelizada y helado de frutos rojos

Torrija de pan brioche, crema inglesa y su helado

Chocolate, AOVE y sal

Falso bizcocho de piña, crema de limón y helado de canela

Salteado de verduras de temporada con velouté de ibérico

Ensalada templada de langostinos, guacamole y vinagreta de mango y tomillo

Carpaccio de cigalitas, emulsión de naranja, sus corales y aceituna negra

Tataki de atún, ajo blanco de coco y migas crujientes

Sopa cremosa ajo, huevo a baja temperatura y torrija de azafrán

Milhoja caramelizada de foie de pato manzana verde y cebolla confitada

Estofado de setas de temporada, yema curada y espuma de boletus

Canalón de pollo en pepitoria con su salsa y aceite de hierbas

Arroz meloso de setas y queso manchego

Arroz meloso de marisco e ginojl

Merluza al horno, velouté de berberechos y vino fino

Lomo de ciervo, salsa de frutos rojos y setas salteadas

Cochinillo deshuesado a baja temperatura, compota de manzana y migas de pastor

Lubina asada, verduritas en escabeche y alioli de ajo negro

Chocolate, AOVE y sal

Tarta fina de manzana con helado de vainilla bourbon

Torrija de pan brioche, crema de vainilla y su helado

Coulant de chocolate casero, crema de pistachos y helado de nata fresca

Carpaccio de cigalitas, emulsión de naranja, sus corales y aceituna negra

Milhoja caramelizada de foie de pato, manzana verde y cebolla confitada

Carpaccio de ciervo, vinagreta de frutos secos y toffee de ajo

Salteado de verduras de temporada con velouté de ibérico

Sopa cremosa de ajo, huevo a baja temperatura y torrija de azafrán

Alcachofas confitadas en AOVE con espuma de jamón ibérico

Raviolis de rabo de toro, crema de chirivía, queso Mahón y reducción de su jugo

Estofado de setas de temporada, yema curada y espuma de boletus

Vieiras salteadas, beurre blanc y trigueros

Pulpo breseado, boniato y lima

Lubina asada, verduritas en escabeche y Ali Oli de ajo negro

Lomo de ciervo, salsa de frutos rojos y setas salteadas

Corvina, salsa de calabaza y naranja y zanahorias glaseadas

Cochinillo deshuesado a baja temperatura, compota de manzana y migas de pastor

Solomillo de ternera, pastel de patata y demi glace al palo cortado

Cremoso de chocolate blanco, galleta caramelizada y helado de frutos rojos

Chocolate, AOVE y sal

Milhoja de chocolate con helado de mango

Tarta fina de manzana con helado de vainilla bourbon

Milhoja caramelizada de foie de pato, manzana verde y cebolla confitada

Estofado de setas de temporada, yema curada y cremoso de boletus

Solomillo de ternera, pastel de patata y demi glace al palo cortado

Coulant de chocolate casero, crema de pistachos y helado de nata fresca

Corn bread con mantequilla ahumada

Nashville hoy chicken bao

Hummus de black eyed peas con pan de maíz crujiente

Seared scallops corn chowder, crema de maíz al estilo sureño con vieiras selladas y un toque de lima

Buttermilk fried chicken, pollo marinado en buttermilk con especias Cajún en una tempura crujiente, servidos con crema ligera de col y emulsión hot honey al yuzu

Pork ribs, costillas a baja temperatura, lacadas en Bourbon y vainilla y acompañadas de puré de chirivía con mantequilla tostada

Acompañamientos: Sweet potato cream, hash browns y mazorcas al aroma de cítricos

Mousse de chocolate intenso, nueces caramelizadas y tierra de cacao