Chef Hugo Parmentier

Burratta con tomates asados y semisecos, crujientes de pan y albahaca

Focaccia de masa madre con mortadela de bolonia, queso gorgonzola y albaricoque

Carpaccio de gambas, vinagreta citrica, caviar de tomate y olivas

Crudo de atún rojo con alcaparras y huevo, ensaladilla de hierbas

Carpaccio rizado de zuccini, stracciatela, almendras y pesto rojo

Tosta de sardina marinada, mermelada de tomate y vinagreta de frutos secos

Gnoquis sedosos con boloñesa de chorizo agripicante y apio

Berenjenas a la parmigianna con espuma de queso y albahaca

Mejillones a la arrabiata con patatitas chips

Spaguetti fresco a le vongole

Rigatonni con salsa de hinojo y gambas

Arancinni de carne con salsa de tomate al oregano

Tagliatta de ternera, puré de boniato y verduritas

Lubina al estilo siciliano con alcaparras y tomatitos cherry

Ossobuco con puré de patatas trufado y zanahorias baby glaseadas

Albondigas de ternera y guancciale en salsa de tomate picantona y patatitas

Bacalao risolado al ajo con polenta y pimientos

Pollo de corral guisado al marsala con setas y crema

Tiramisú tradicional

Tarta de limoncello

Baba al ron con helado de vainilla

Pannacotta de chocolate blanco y sopa de fresa a la pimienta

Tarta de queso fundente

Tarta de chocolate y pistacho

Salmorejo ligero con aguacate, langostinos y maíz crujiente

Ensaladilla rusa melosa con encurtidos finos y gamba blanca

Focaccia de masa madre con mortadela de bolonia, queso gorgonzola y albaricoque

Tartar de atún rojo, ajoblanco de nueces de macadamia y alcaparrones

Bomba de patata al ajillo, ensaladilla de pollo y mayonesa de estragón

Aguachile de gambas y sopita picantona de tomate y apio

Gnoquis sedosos con tomatitos cherry, sobrasada y espuma de queso de cabra

Guisantes frescos rehogados con morcilla, huevo, menta y cebolleta

Raviolis de calabaza, huevo poché, ricotta y salsa de calabaza con naranja

Corazones de alcachofa gratinados con queso de cabra y cecina crujiente

Magret de pato braseado, boniato cremoso y chalotas al vino

Lubina salvaje, cremoso de brocoli, clorofila de espinacas, jamón iberico y verduritas

Bacalao al pilpil, cremoso de zanahoria y genjibre, ajetes risolados

Lenguado a la meunière con patatas arrebatadas y cebolletas

Solomillo de ternera, cremoso Parmentier, espárragos risolados y salsa de jugo

Paletilla de cordero deshuesada, piquillos confitados, y patatas doraditas

Bizcocho empapadito de tres leches con frambuesas

Cheesecake en vasito con fresas y crumble de frutos secos

Fantasía de chocolate y mandarina

Torrija caramelizada con frutillas

Tarta de nutella

Queso de cabra caramelizado, tejas de pan cruiente y salsa de fresas con pimienta

Puerros confitados como Calçots y su salsita romesco

Hummus de garbanzos y pimiento asado, verduritas y queso feta

Vichyssoise trufada con crujientes de queso y huevo poché

Babaganoush de berenjena, crudités finos y crujientes de trigo

Risotto de setas, espárragos, trufa y pecorino romano

Calabaza asada con salsa de queso azul, nueces pecanas y brotes frescos

Hamburguesa de lentejas con tempeh casero, sweet chili de maracuyá y pico de gallo

Provolone gratinado con mazorquitas de maíz asado, chalotas y orégano silvestre

Milhojas de crema diplomatica y frambuesas

Tarta tatín, reducción de su jugo y chantilly semimontada

Brownie extra cremoso con helado de Nata fresca

Torrija caramelizada a la fresa

Causa de patata y ají amarillo con ensaladilla de pollo

Brochetita de pulpo braseado, patatita nueva y mojo picón de habanero tatemado

Aguachile de camarones y sopita picantona de tomate y apio

Bolitas de pan de queso a las hierbas aromáticas con chicharrón

Ceviche de corvina con leche de tigre, boniato cremoso y crujientes de maíz y plátano

Tiradito de atún Nikkei con aguacate, hinojo y cítricos

Alitas de pollo maceradas al chipotle con salsa de queso y pico de gallo

Ensalada de quinoa con hierbas Aromáticas, verduritas y pollo anticuchero

Aguachile de portobello y tomatitos soasados con leche de tigre vegetal

Arepitas estilo venezolano rellenas de queso fundente y champiñones

Taquitos de maíz campechanos de pollo chorizo y pimientos

Trinchado de entraña de vaca vieja madurada con chimichurri y patatitas risoladas a la mantequilla de hierbas

Pargo braseado con ensaladita de frijoles, pico de gallo y aguacate

Arroz salvaje salteado al Wok con pollo de corral, verduritas y soja

Piña a baja temperatura caramelizada con helado de coco

Bizcocho empapadito de tres leches con frambuesas

Cheesecake en vasito con fresas

Cazuelita de setas estilo Yakiniku coreano, huevo marinado milenario

Tataky de dorada y mojo verde wasabi

Crujientes de arroz, tartar de atún rojo y puerro frito

Sashimi de salmón, ponzu y mayonesa de huevas

Berenjena asada al miso rubio con sesamo tostado y sishimi togarashi

Maky de aguacate y langostino, mayo cítrica y cebolleta

Magret de pato marinado Hoisin y packchoy glaseado

Albondigas de langostinos en salsa de curry rojo y coco

Baos de panceta glaseada, vegetales encurtidos y mayo srirascha

Mochi de chocolate como en Osaka

Tarta de queso y té matcha, frambuesas y limón confitado

Sashimi de sandía asada, sopa de coco canela y helado de pistacho

Arroz con leche de coco, citronela y mango

Saam de cogollo de tudela y Steak tartar con aliño Kimchi

Babaganoush de berenjena, queso feta, trigo crujiente y ensaladita de hierbas

Aguachile de Dorada, esencia de cilantro, pepino marinado y maíz

Salpicón de gambas, cebolleta y tomate

Queso de cabra caramelizado, tejas de pan cruiente y salsa de fresas con pimienta

Carpaccio rizado de calabacines, stracciatela, crema de almendras y trufa

Ceviche de portobello y tomatitos soasados con leche de tigre vegetal

Burrata en salmorejo con tomates semisecos, crujientes de ajo y albahaca

Canelón de aguacate y cangrejo, huevas ahumadas, crema agria y eneldo

Crema de calabacín, queso de cabra y albahaca, anguila ahumada y migas de pan

Pastel de calabaza, puerro confitado y setas shitake en salsa de queso

Raviolo wonton de rabo de toro, salsa de queso de cabra y cebollino

Secreto ibérico glaseado pimienta negra china y verduritas al wok

Lubina Salvaje braseada, Parmentier ligero y salsa de almejas y jamón ibérico

Carrillera de cerdo guisada, rellena de queso San Simón y pimientos del piquillo

Guiso de mar y montaña de Pollo, gambas y setas

Milhojas de crema diplomatica y frambuesas

Sashimi de sandía asada con sopa de coco y lima

Torrija caramelizada con sandía braseada a la canela

Cheesecake en vasito con fresas y crumble de frutos secos

Fantasía de chocolate y mandarina

Ensaladilla de coliflor, huevas y encurtidos

Bomba rebozada de patata y carne con brava y alioli

Brandada de bacalao con piquillos caramelizados y tostas crujientes

Guacamole fresco con pico de gallo y torrezno iberico

Brioche de steak tartar

Gazpacho de fresón con mango, melón y cebolleta

Tortillita de patatas con cebolla y pimiento extra melosa

Bikini de cecina y queso tetilla

Almejas a la marinera atomatada

Gambas al ajillo picantón

Puerros Calçot y su salsita romesco

Croquetas de rustido de pollo, queso gouda 36 meses y cebollino

Mollete pringao de chistorra de navarra y relish agripicante de pepinillos

Huevos rotos con jamón iberico, setas y cebollino

Bocatín cubano de pan de cristal

Chapatita de pollo de corral, jamón ibérico y pimiento cristal

Albondigas de ternera y panceta curada en salsa de tomate picantona y patatitas

Calamar de anzuelo braseado con cebolla caramelizada

Tarta de queso y dulce de leche

Chocolate en texturas con aceite de oliva, pan crujiente y escamas de sal

Bizcocho empapadito de tres leches con frambuesas

Torrija caramelizada con helado de vainilla

Nuestro lemon pie

Salmorejo con gambas, aguacate y crujientes de maíz

Aguachile de langostinos con sopita picantona

Ensaladilla rusa de gambitas con salsa de piparras

Focaccia de masa madre con mortadela de bolonia, queso gorgonzola y albaricoque

Ajoblanco con atún rojo de almadraba

Bomba de patata al ajillo y ensaladilla de pollo

Gnoquis sedosos con tomatitos cherry, sobrasada y espuma de queso de cabra

Guisantes frescos rehogados con morcilla, huevo y cebolleta

Raviolis de calabaza, huevo poché, ricotta y salsa de calabaza con naranja

Corazones de alcachofa gratinados con queso de cabra y cecina crujiente

Magret de pato braseado con boniato y chalotas

Lubina con cremoso de brocoli, clorofila de espinacas y verduras

Bacalao con cremoso de zanahoria y ajetes

Lenguado a la meunière con patatas arrebatadas y cebolletas

Solomillo de ternera cremoso parmentier y salsa al marsala

Paletilla de cordero deshuesada, piquillos confitados, y patatas doraditas

Bizcocho empapadito de tres leches con frambuesas

Tarta de queso fundente

Fantasía de chocolate

Torrija caramelizada

Tarta de nutella