Chef Hugo Parmentier

Saam de cogollo de tudela y Steak tartar con aliño Kimchi

Babaganoush de berenjena, queso feta, trigo crujiente y ensaladita de hierbas

Aguachile de Dorada, esencia de cilantro, pepino marinado y maíz

Salpicón de gambas, cebolleta y tomate

Queso de cabra caramelizado, tejas de pan cruiente y salsa de fresas con pimienta

Carpaccio rizado de calabacines, stracciatela, crema de almendras y trufa

Ceviche de portobello y tomatitos soasados con leche de tigre vegetal

Burrata en salmorejo con tomates semisecos, crujientes de ajo y albahaca

Canelón de aguacate y cangrejo, huevas ahumadas, crema agria y eneldo

Crema de calabacín, queso de cabra y albahaca, anguila ahumada y migas de pan

Pastel de calabaza, puerro confitado y setas shitake en salsa de queso

Raviolo wonton de rabo de toro, salsa de queso de cabra y cebollino

Secreto ibérico glaseado pimienta negra china y verduritas al wok

Lubina Salvaje braseada, Parmentier ligero y salsa de almejas y jamón ibérico

Carrillera de cerdo guisada, rellena de queso San Simón y pimientos del piquillo

Guiso de mar y montaña de Pollo, gambas y setas

Milhojas de crema diplomatica y frambuesas

Sashimi de sandía asada con sopa de coco y lima

Torrija caramelizada con sandía braseada a la canela

Cheesecake en vasito con fresas y crumble de frutos secos

Fantasía de chocolate y mandarina

Burratta con tomates asados y semisecos, crujientes de pan y albahaca

Focaccia de masa madre con mortadela de bolonia, queso gorgonzola y albaricoque

Carpaccio de gambas, vinagreta citrica, caviar de tomate y olivas

Crudo de atún rojo con alcaparras y huevo, ensaladilla de hierbas

Carpaccio rizado de zuccini, stracciatela, almendras y pesto rojo

Tosta de sardina marinada, mermelada de tomate y vinagreta de frutos secos

Gnoquis sedosos con boloñesa de chorizo agripicante y apio

Berenjenas a la parmigianna con espuma de queso y albahaca

Mejillones a la arrabiata con patatitas chips

Spaguetti fresco a le vongole

Rigatonni con salsa de hinojo y gambas

Arancinni de carne con salsa de tomate al oregano

Tagliatta de ternera, puré de boniato y verduritas

Lubina al estilo siciliano con alcaparras y tomatitos cherry

Ossobuco con puré de patatas trufado y zanahorias baby glaseadas

Albondigas de ternera y guancciale en salsa de tomate picantona y patatitas

Bacalao risolado al ajo con polenta y pimientos

Pollo de corral guisado al marsala con setas y crema

Tiramisú tradicional

Tarta de limoncello

Baba al ron con helado de vainilla

Pannacotta de chocolate blanco y sopa de fresa a la pimienta

Tarta de queso fundente

Tarta de chocolate y pistacho

Salmorejo ligero con aguacate, langostinos y maíz crujiente

Ensaladilla rusa melosa con encurtidos finos y gamba blanca

Focaccia de masa madre con mortadela de bolonia, queso gorgonzola y albaricoque

Tartar de atún rojo, ajoblanco de nueces de macadamia y alcaparrones

Bomba de patata al ajillo, ensaladilla de pollo y mayonesa de estragón

Aguachile de gambas y sopita picantona de tomate y apio

Gnoquis sedosos con tomatitos cherry, sobrasada y espuma de queso de cabra

Guisantes frescos rehogados con morcilla, huevo, menta y cebolleta

Raviolis de calabaza, huevo poché, ricotta y salsa de calabaza con naranja

Corazones de alcachofa gratinados con queso de cabra y cecina crujiente

Magret de pato braseado, boniato cremoso y chalotas al vino

Lubina salvaje, cremoso de brocoli, clorofila de espinacas, jamón iberico y verduritas

Bacalao al pilpil, cremoso de zanahoria y genjibre, ajetes risolados

Lenguado a la meunière con patatas arrebatadas y cebolletas

Solomillo de ternera, cremoso Parmentier, espárragos risolados y salsa de jugo

Paletilla de cordero deshuesada, piquillos confitados, y patatas doraditas

Bizcocho empapadito de tres leches con frambuesas

Cheesecake en vasito con fresas y crumble de frutos secos

Fantasía de chocolate y mandarina

Torrija caramelizada con frutillas

Tarta de nutella

Ensaladilla rusa melosa con atún rojo y piparras

Espárragos trigueros con salsa holandesa, anchoas y huevos de codorniz

Mejillones, salsa arabiata y aromas cítricos

Burrata en salmorejo con tomates asados y semisecos, crujientes de pan y albahaca

Crema de calabaza y naranja con mousse de yema de huevo cocida

Gazpacho de fresón con mango, melón y cebolleta

Lubina salvaje, cremoso de brocoli, clorofila de espinacas, jamón ibérico y verduritas

Gnoquis de patata y parmesano salteados con tomatitos Cherry, sobrasada y queso de cabra

Magret de Pato trinchado con parmentier de patata ligero, salsa de vino y chalotas

Rape braseado Orio, cremoso de patatas y refrito de ajos y guindillas

Secreto Ibérico al pimentón, cremoso de boniato y cebolla glaseada

Tarta de queso fundente

Tarta de limón y merengue

Tiradito de lubina salvaje, leche de tigre de fruta de la pasión y guindillas

Tartar de atún rojo con matices mexicanos y ajoblanco de anacardos

Aguachile de portobello y tomatitos soasados con leche de tigre vegetal

Saam (Sandwich coreano de lechuga) con gamba roja, verduritas y mayo sriracha

Carpaccio de gambas, texturas de tomate y cítricos

Gnoquis de Boniato, setas, jamón iberico y salsa ligera de queso gorgonzola y nueces

Arroz meloso de gamba roja

Puerros y calabaza confitados, salsa de queso azul al Oporto y nueces pecanas

Crema de coliflor a la mantequilla noissete con cigalitas y ajetes

Almejas en salsa de crema , vino blanco y eneldo

Sopa de tomate verde y jalapeño, ensalada de aguacate y langostinos, maíz crujiente

Albondigas de pato y foie con demi glace de su jugo y pera confitada

Bogavante braseado con verduritas, soja y cebolleta

Costilla de ternera asada a baja temperatura, demi glace de su jugo, patatas risotadas

Carrilleras de cerdo rellenas de queso san simón y pimientos del piquillo caramelizados

Bacalao al pilpil con almejas, gambitas y guisantes

Secreto iberico trinchado con colmenillas a la crema, trufa y puré de boniato

Merluza de pincho en salsa verde con navajas, espárragos y crema de coliflor tostada

Tarta de queso fundente con fruta de la pasión

Merengue, lemon curd y cacahuetes

Fantasía de chocolate y mandarina

Natillas de chocolate blanco, fresas y galleta

Torrija caramelizada con sandía braseada a la canela

Cazuelita de setas estilo Yakiniku coreano, huevo marinado milenario

Tataky de dorada y mojo verde wasabi

Crujientes de arroz, tartar de atún rojo y puerro frito

Sashimi de salmón, ponzu y mayonesa de huevas

Berenjena asada al miso rubio con sesamo tostado y sishimi togarashi

Maky de aguacate y langostino, mayo cítrica y cebolleta

Magret de pato marinado Hoisin y packchoy glaseado

Albondigas de langostinos en salsa de curry rojo y coco

Baos de panceta glaseada, vegetales encurtidos y mayo srirascha

Mochi de chocolate como en Osaka

Tarta de queso y té matcha, frambuesas y limón confitado

Sashimi de sandía asada, sopa de coco canela y helado de pistacho

Arroz con leche de coco, citronela y mango

Brandada de bacalao, piquillos caramelizados y tostas crujientes

Guacamole al momento con pico de gallo de mango y torrezno ibérico

Brioche de Steak tartar y emulsión de salsa bearnesa

Gazpacho de fresón con mango, melón y cebolleta

Bikini de cecina y queso tetilla

Almejas a la marinera atomatada

Gambas al ajillo picantón

Croquetas de jamón iberico muy melosas

Mollete pringao de chistorra de navarra y relish agripicante de pepinillos

Bocatín cubano de pan de cristal, lascas de lacón, queso suizo y pepinillos agridulces

Chapatita de pollo de corral, jamón ibérico y pimiento cristal

Tarta de queso y dulce de leche

Bizcocho empapadito de tres leches con frambuesas

Torrija caramelizada con higos