Chef Javier Checa Barrajón
Chef Privado En MadridChef privado dedicado a la alta restauración artesana a domicilio en la intimidad del hogar del cliente. Ofrecer experiencias gastronómicas exclusivas y únicas hacen que mi máxima sea la de mimar el paladar de mis clientes y cuidar el más mínimo detalle. Mi formación en prestigiosas escuelas de hostelería y una dilatada experiencia profesional en establecimientos con grandes estándares de calidad me confieren una base sólida de garantía para afrontar cualquier tipo de reto gastronómico. Mi saber hacer ofrece una amplia perspectiva de oferta gastronómica que se adapta al gusto de mis clientes. Clientes Vip y empresas de distinto ámbito han depositado su confianza en mí para proporcionarles confianza y discreción junto a una experiencia gastronómica totalmente personalizada.
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
Mi pasión y la forma que tengo de expresar lo que soy. La interacción comensal y cocinero en la mesa es algo mágico, un lenguaje...
Aprendí a cocinar en...
Casa de mis abuelos, mi abuela hacía guisos eternos de largas cocciones, caldos sedosos, untuosas legumbres... era una maravilla verla cocinar...
Un secreto...
Trabajar con gran producto de calidad y respetarlo en su conservación, manejo y elaboración. Cuidar cada proceso...
Mis menús
Aguachile de salmón fresco, aguacate bío y esferas de AOVE
Guacamole artesano con totopos y pico de gallo de mango
Gambones braseados con pico de gallo y cilantro
Frijoles salteados con tinta de pollo y crema ahumada de maíz tostado
Quesadillas de carne al pastor con piña macerada en ron tostado
Burritos de vacuno con salsa agridulcipicante
Tacos de carrillera de ibérico al pibil en esencia de naranja y Cointreau
Fajitas de pollo glaseadas en salsa teriyaki
Mousse de chicha morada
Tortitas dulces de maíz con plátano flameado en tequila y mousse de queso con miel
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Ensalada de Brotes Tiernos, Ñoquis de Queso de Cabra, Jamón de pato y Palomitas Caramelizadas con Espuma de Membrillo y Vinagreta de Soja y Miel
Migas dulces y Calientes de Sobao Pasiego con Sardina Encurtida en Soja y Tempurizada
Gambones braseados con alga wakame aliñada en aceite de sésamo, jengibre encurtido y polvo de ajillo
Esferas de mozzarella con escabeche de tomates semisecos, albahaca y polvo de olivas
Crema de maíz tostado con alcachofas en texturas salteadas en ras el hanout y chips crujientes
Nigiris de Causa Limeña y carpaccio de pulpo con emulsión de piquillos
Tabulé nipo-libanés, esferas de queso de cabra empanizadas en kikos, pepino encurtido y salmón marinado en soja y lima
Trampantojo de Tomate de untar (Tomate Capresse, creme fresh, tomate concentrado y licuado de albahaca sobre lecho de maíz tostado)
Risotto de salmón en dos cocciones con trigueros crujientes y queso gorgonzola
Ceviche de Corvina, mango y leche de tigre de remolacha
Tataki de pez mantequilla en escabeche asiático con arroz salvaje crujiente
Raviolis de pato glaseado en salsa de ciruelas, chutney de fresas, salsa de maracuyá con petazetas
Bombones Ferrero de rabo de vacuno lacados en soja con parmentier de hierbabuena
Atún en costra de olivas con piquillos de Lodosa en dos texturas
Carrillera de ibérico lacada en cacao y balsámico dulce con cremoso de boniato asado al toque de vainilla
Coulant de Chocolate con fresas salteadas en balsámico y frosty de Naranja
Tiramisú deconstruído en copa
Mousse de Baileys con virutas de chocolate amargo
Tarta de queso en copa con miel de la Alcarria y galleta crujiente
Fresas estofadas en agua de azahar y naranja con chantilly de vainilla
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Quiché individual de Boletus Edulis con salsa de puerros y su crujiente
Crema de Cebollitas francesas al Aroma de Ibérico con krispis en textura y huevo Poché de campo a baja temperatura
Espuma de parmentier de puerro, boletus confitados en hierbas aromáticas con arroz suflado crujiente al aroma de jamón ibérico
Vichysoisse de Coco con tartar de gamba roja y camarones crujientes
Magret de Pato con caramelo de Uvas Tintas, Crumble de Pimientas y Frutos Rojos
Lomo de Lubina salvaje en Salsa de Champagne y manzana asada con Patata Risolada y Cherrys Caramelizados
Rodaballo a la Meuniere con Alcaparras y Ratatouille de Verduras Provenzales
Solomillo de vacuno de Rubia Gallega, salsa bordalesa de hongos con Patatas Noisette
Brick crujiente de pato confitado con peras al vino y crema de manzanas
Coulant de Chocolate con fresas salteadas en balsámico
Tarta tatin deconstruída en copa
Mousse de queso, miel de la Alcarria y galleta crujiente
Fresas estofadas en agua de azahar y naranja con chantilly de vainilla
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Risotto de Boletus con Parmesano en dos texturas
Esferas de mozzarella con escabeche de tomates semisecos, albahaca y polvo de olivas
Trampantojo de Tomate de untar (Tomate Capresse, creme fresh, tomate concentrado y licuado de albahaca sobre lecho de maíz tostado)
Salmorejo de tomates asados, pan tumaca de almendras y virutas de queso manchego
Magret de Pato con caramelo de uvas tintas, crumble de frutos secos y manzana ácida
Carrillera de vacuno glaseada en vino tinto con parmentier de boniato a la vainilla
Lingote de cochinillo con cerezas agridulces, demiglace de lima kaffir y tomatitos encurtidos en soja
Atún en costra de olivas con piquillos de Lodosa en dos texturas
Lomo de Lubina salvaje en Salsa de Champagne con Patata Risolada en mantequilla
Solomillo de vacuno de Rubia Gallega, salsa bordalesa de hongos con Patatas Noisette
Coulant de Chocolate con fresas salteadas en balsámico
Mousse de chocolate blanco con frambuesas
Tiramisú deconstruido
Mousse de Baileys con virutas de chocolate amargo
Tarta de queso en copa con miel de la Alcarria y galleta crujiente
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Focaccia de Berenjena Encurtida al Pesto y Parmesano
Mejillones Cocidos al Momento a lo Vóngole
Trampantojo de Tomate de untar (Tomate Capresse, creme fresh, tomate concentrado y licuado de albahaca sobre lecho de trigo especiado)
Merluza a la Carbonara con Ñoquis Salteados con Tomate Semiseco
Confit de Ave de Corral relleno de Gorgonzola con Rúcola y Frutos Secos
Tiramisú Deconstruido
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Gambones braseados con alga wakame aliñada con polvo de ajillo
Gyozas al estilo Guo tie con salsa de soja
Vieiras tostadas en mantequilla con habas de soja encurtidas en eneldo fresco y caviar de arenque ahumado
Selección de sushi artesano y nigiris (atún, salmón y gambón)
Wok noodles Thäi con lomo de dehesa mayor encurtido en frío
Tataki de atún con camarones fritos y emulsión de ponzu
Pez Mantequilla en Escabeche Asiático con crujiente de arroz salvaje suflado
Tartar de atún con ajoblanco de coco y huevas de arenque ahumado
Bombones de vacuno glaseados en teriyaki a la canela con espuma de parmentier de hierbabuena
Mochis dulces variados
Macedonia de frutas exóticas orientales con leche de coco y frutos rojos
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Ensalada de Brotes Tiernos, Ñoquis de Queso de Cabra, Lascas de Ibérico con Espuma de Membrillo y Vinagreta de Soja y Miel
Salmorejo de tomates asados, pan tomaca y almendras con virutas de queso manchego
Risotto de Boletus con Parmesano en dos texturas
Esferas de mozzarella con escabeche de tomates semisecos, albahaca y polvo de olivas
Ensalada libanesa de sémola de trigo con aliño asiático, salmón marinado y toques cítricos
Lomo de vacuno madurado de Rubia Gallega con pastel de patata trufada y tomatitos agridulces
Atún en costra de olivas con piquillos de Lodosa en dos texturas
Carrillera de vacuno glaseada en bordalesa de hongos y cremoso de boniato asado
Lubina salvaje asada a la sal de eneldo fresco con tártara de alcaparrones
Lingote de cochinillo confitado a baja temperatura con cerezas agridulces, chips de tubérculos y salsa demiglace de lima kaffir
Coulant de Chocolate con fresas salteadas en balsámico
Mousse de Baileys con virutas de chocolate amargo
Mousse de chocolate blanco con frambuesas
Tarta de queso en copa con miel de la Alcarria y galleta crujiente
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Opiniones sobre Javier
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